గొప్ప చైనీస్ రెస్టారెంట్ వంటలలో ఒకటి మొత్తం చేపలు పెళుసుగా వేయించి, తరువాత తీపి మరియు పుల్లని సాస్తో వడ్డిస్తారు. ఇది ఒక నాటకీయ ప్రదర్శన మరియు తీపి-సోర్-హాట్-రుచి కలయికతో కొట్టబడదు. నేను ఈ సులభమైన తయారు హోం వంటకం అభివృద్ధి మరియు ఏ రెస్టారెంట్ వెర్షన్ వంటి మంచి ఉంది. చిన్న మొత్తం చేపలను కొలవటానికి మరియు కత్తిరించిన వాటిని ఉపయోగించండి. ఇది తలపై వదిలివేయడం సాంప్రదాయంగా ఉంటుంది, కానీ మీరు కావాలనుకుంటే దాన్ని తీసివేయవచ్చు. చేపల పరిమాణంపై ఆధారపడి, మీరు 2-4 ని సహాయపడే ఈ రెసిపీ కోసం పసిఫిక్ రాక్ఫిష్, నల్ల సముద్రం బాస్ , పెర్చ్, పోర్జీలు, లేదా ఏ రకమైన బాస్ - పెద్దవయమాల, తెల్లని, చిన్నమౌత్, ను ఉపయోగించవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 మొత్తం (కాని పరిమాణం మరియు కత్తిరించబడిన) రాక్ఫిష్ లేదా ఇతర పాన్-పరిమాణ చేప
- 3 తరిగిన పచ్చి ఉల్లిపాయలు
- మెత్తగా కత్తిరించి, అల్లం పెట్టిన 1 అంగుళం ముక్క
- 1 tablespoon చైనీస్ వంట వైన్ (లేదా జపనీస్ మిరిన్)
- 1 tablespoon
- సోయా సాస్
- 1 teaspoon తాజాగా భూమి నల్ల మిరియాలు
- ఒలిచిన ఒక 3 అంగుళాల ముక్క
- అల్లం
- 1/2 మీడియం ఉల్లిపాయ
- 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి
- 1/2 హేంచేరోరో చిలీ, లేదా 1-2 థాయ్ చిల్లీస్ లేదా 1 సెరానో
- 5 టేబుల్ నీరు
- 5 tablespoon టమోటా సాస్ లేదా catsup
- 3 tablespoon చక్కెర
- 1 tablespoon చైనీస్ వంట వైన్ (లేదా జపనీస్ మిరిన్)
- 1 tablespoon సోయా సాస్
- 1 1/2 teaspoon మొక్కజొన్న పిండి
- 1 tablespoon finely chopped cilantro
- 1 tablespoon finely chopped ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు లేదా chives
- 4 కప్స్ వేరుశెనగ లేదా కూరగాయల నూనె
- తవ్వకం కోసం 2 కప్స్ పిండి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- చేప సిద్ధం . వంటగది కవచం లేదా కత్తెరతో ప్రతి చేపల రెక్కలను కత్తిరించండి. వంటగది చీలికలతో వాటిని కత్తిరించడం ద్వారా అవి చేపలతో గడ్డలు తొలగిస్తాయి . చేపల ప్రతి వైపున మూడు నిలువు ముక్కలను సమాన పొడవుతో కలిపి ఉంచండి. మీరు పొడవైన చేప కలిగి ఉంటే, నాలుగు ముక్కలు తయారు. చల్లటి నీరు మరియు పాట్ పొడి కింద చేపలను శుభ్రపరచుము.
- చేపలను Marinate . 3 చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు, 1 చిన్న ముక్కలుగా తరిగి అల్లం ముక్క, చైనీస్ వంట వైన్ టేబుల్, సోయ్ సాస్ మరియు నల్ల మిరియాలు యొక్క టేబుల్ కలపండి, అప్పుడు ఒక గాజు లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లో మిశ్రమాన్ని పోయాలి లేదా ఒక Ziploc బ్యాగ్ . కంటైనర్ లో చేప ఉంచండి మరియు marinade చేప చుట్టూ నిర్ధారించుకోండి.
- 30 నిమిషాలు ఫ్రిజ్లో ఈ కూర్చునివ్వండి.
- కూరగాయలు సిద్ధం . అల్లం యొక్క 3 అంగుళాల ముక్క జూలియన్. గుర్తుంచుకోండి 3 అంగుళాలు ఒక మార్గదర్శకం, కాబట్టి అల్లం బిట్ పెద్దదిగా లేదా తక్కువగా ఉంటుంది. ఒక దీర్ఘచతురస్రానికి అల్లం వేసి, 1/8 అంగుళాల మందంతో సన్నని దీర్ఘచతురస్రాల్లోకి ముక్కలు చేయండి. అప్పుడు చాలా సన్నని స్ట్రిప్స్లో ఈ సన్నని దీర్ఘ చతురస్రాకార ముక్కలను స్లైస్ చేయండి - వాటిని తయారు చేయగలిగినంత సన్నగా ఉంటుంది.
- చాలా సన్నని సగం చంద్రులలోకి 1/2 ఉల్లిపాయ ముక్క.
- పొడవాటి ముక్కలు చేయడానికి లవంగం యొక్క పొడవాటి వైపున మీరు వెల్లుల్లి లవంగాలు వేయండి.
- చమురును wok లోకి పోయాలి మరియు మీడియంకు వేడి చేయండి. మీకు wok లేకపోతే, మీరు కలిగి అతిపెద్ద, లోతైన skillet ఉపయోగించండి. ఇక్కడ wok నిజంగా సంబంధించిన, అయితే, దాని ఆకారం తోక ఫిన్ బర్నింగ్ నుండి బొగ్గు వరకు నిరోధిస్తుంది.
- సాస్ చేయండి . టమోటా సాస్ కలపండి - చక్కెర, సోయా సాస్, చైనీస్ వంటల వైన్, నీరు మరియు మొక్కజొన్న పిండిని చక్కెరగా టమోటాలు ఉపయోగించండి మరియు మిళితం చేయడానికి తీవ్రంగా కదిలించు. దాన్ని పక్కన పెట్టండి.
- ఫ్రిజ్ నుండి చేపలను తీసుకోండి.
- చమురు ఉష్ణోగ్రత తనిఖీ చేయండి. మీరు 300-325 డిగ్రీలు ఉండాలని కోరుకుంటున్నారా? నీకు ఒక థర్మామీటర్ లేకపోతే (మీరు ఒకదాన్ని కొనుగోలు చేయాలి!) చమురు పారుదలపైకి వెంటనే నీరు చల్లుతారు.
- ఫిష్ చేపలు . పిండి లో marinade మరియు dredge నుండి చేప తొలగించండి. చమురు నిండిపోయినప్పుడు, ఒక సమయంలో చేపలను ఒక చమురులో వేయాలి. మీరు బహుశా సమయంలో ఒక చేప ఉడికించాలి కలిగి వెళ్తున్నారు. అలా అయితే, పొయ్యిని "వెచ్చని" గా మార్చండి.
- కనీసం 5 నిమిషాలకి చేపలు వేయండి. ఇది బంగారు గోధుమ రంగుగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటారు. 300-డిగ్రీ చమురుతో, మొదటి వైపు 8 నిముషాల పాటు 1 పౌండ్ల చేప వేసి నేను మరో వైపు 5 నిమిషాలు వేసి వేస్తాను. పెద్ద చేప ఎక్కువ సమయం కావాలి.
- మొదటి చేప పూర్తయినప్పుడు, అది ఒక ప్లేట్కు తీసివేసి వెచ్చని ఓవెన్లో ప్లేట్ ఉంచండి. రెండవ చేపను అదే విధంగా వేయండి.
- డిష్ ముగించు . చేపలు పూర్తయినప్పుడు, 1/4 కప్పు చమురును మాత్రమే కరిగించాలి. 2-3 నిముషాల పాటు అధిక వేడి మీద వండిన అల్లం, ఉల్లిపాయ, చిల్లీస్ మరియు వండిన వెల్లుల్లి మరియు కదిలించు-వేసిలో టాస్.
- తీపి మరియు పుల్లని సాస్ వేసి బాగా కలపడానికి కదిలించు. దీనిని వేగంగా వేసి వేసి బాగా కదిలించండి. 2-3 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- సర్వ్, ఒక ప్లేట్ మీద కొన్ని సాస్ పోయాలి, దాని పైన చేప మరియు మెత్తగా తరిగిన chives మరియు కొత్తిమీర తో అలంకరించు ఉంచండి. ఈ డిష్ ఉత్తమ ఆవిరితో ఉన్న వైట్ బియ్యంతో ఉత్తమంగా ఉంటుంది.