పుల్ పంది: ది స్మోక్

స్మోక్ బార్బెక్యూ యొక్క అవసరం. పొగ కోసం మీరు ఏ రకమైన చెక్కను ఉపయోగిస్తారు? ఏది బాగా పనిచేస్తుంది, అయితే, దక్షిణ సాంప్రదాయిక వుడ్స్: హికోరీ మరియు ఓక్, ముఖ్యంగా తెల్లటి ఓక్. కూడా, పెకాన్, WALNUT, చెర్రీ, ఆపిల్, మరియు పీచు మంచి ఎంపికలు ఉన్నాయి. వారు మాంసాలకు బలమైన రుచిని జోడించటం వలన మీరు పెద్దవాటిని మరియు మస్క్విట్ నుండి దూరంగా ఉండాలి. మాంసం వండుతారు ఎంతకాలం ఉన్నప్పటికీ, ఇది కనీసం ఆరు గంటలకు పొగ పడకుండా ఉండాలి.

వుడ్

ప్యూరిస్టులు మీ అగ్ని పూర్తిగా బొగ్గు లాగ్ల నుండి తయారు చేయబడతాయని చెప్తారు, అది బొగ్గుపై దహనం చేయబడి, ధూమపానికి జోడించబడుతుంది. అయితే, ఇది ప్రతి ఒక్కరికీ ఆచరణాత్మకమైనది కాదు. పరికరాలు లేదా స్వభావంతో పరిమితం అయినా, చాలా మంది ప్రజలు కఠినమైన సాంప్రదాయవాదులు ఉపయోగించిన బొబ్బల రకాల కోసం కఠినమైన లాగ్లను కాల్చడం కష్టసాధ్యంగా ఉంటారు. మీరు బొగ్గుతో వెళ్లినట్లయితే, మీరు హార్డువుడ్ బొగ్గు నుండి ఎక్కువగా ప్రయోజనం పొందుతారు, కానీ మీరు అవసరమైతే, సాధారణ బొగ్గును ఉపయోగించుకోవచ్చు. తేలికైన ద్రవాలు వంటి సంకలనాలతో బొగ్గు నుండి దూరంగా ఉండటం ఉత్తమమైనది. మీరు బొగ్గును ఉపయోగిస్తుంటే, అగ్ని మంచిది మరియు వేడిగా ఉన్నప్పుడల్లా బొగ్గుకు కట్టెలు కట్టెలు (కాదు చిప్స్) చేర్చండి. వీలైనంత ఎక్కువ నీటిని తీసివేయండి. చెక్క తేమ కాదు, తడిగా ఉండాలి. సుదీర్ఘకాలం ధూమపానం సమయంలో, మీరు పొగ త్రాగడానికి అదనపు ఉష్ణోగ్రతలు మరియు అదనపు కలప రాళ్ళను నిర్వహించడానికి మంటలకు అదనపు మంటలను జోడించాలి.

ఉష్ణోగ్రత

ధూమపానం సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మాంసం జోడించండి. 215 డిగ్రీల F మరియు 235 డిగ్రీల F. మధ్య అనుకూలమైన ధూమపాన ఉష్ణోగ్రతలు 215 డిగ్రీల F ను కలిగి ఉంటాయి. సాధారణ పరిస్థితుల్లో, ధూమపానం మీద 1 నుండి 1-1 / 2 గంటలు ధూమపానం చేయాలి. అయితే, ఉష్ణోగ్రత వంట సమయం మార్పు.

మీరు పొడవుకు 10 నిమిషాల గురించి వ్యవకలనం చేయగల ఉష్ణోగ్రత పరిధిలో పొగ త్రాగితే. దీని అర్థం 10-పౌండ్ల పంది భుజం పూర్తి చేయడానికి 15 గంటలు పడుతుంది. అనేక మంది ఈ పొడవుకు మంచి ఉష్ణోగ్రతను కాపాడటం కష్టం మరియు రేకులో పందిని మూసివేయండి మరియు ఓవెన్లో ఉంచండి. గతంలో చెప్పినట్లుగా, మీరు కనీసం 6 గంటలు ధూమపాన మాంసాన్ని ఉంచుకోవాలి. ఈ అంశంపై చర్చ జరుగుతున్నప్పటికీ, సాంప్రదాయిక వివేకం ప్రకారం, మాంసం ద్వారా లభించే పొగ రుచి మొత్తం కుక్ల వల్ల తగ్గుతుందని సూచిస్తుంది. అందువలన, గత రెండు గంటలలో చేర్చిన పొగ రుచి మొత్తం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. అయితే, చాలా సందర్భాలలో, సాధ్యమైనంత ఎక్కువ కాలం పాటు ధూమపాన మాంసాన్ని ఉంచడం ఉత్తమం. ఉష్ణోగ్రత లేదా ఇతర పరిస్థితులలో ఈ విధంగా ఉండటం కష్టం కావడం వలన, పొయ్యికి తరలించండి. మీరు పొయ్యికి మాంసాన్ని బదిలీ చేస్తే, ఆదర్శ ఉష్ణోగ్రత పరిధిలో ఉష్ణోగ్రతను సెట్ చేయండి. తేమలో పట్టుకోడానికి రేకులో కఠిన పందిని మూసివేయండి. చాలామంది ప్రజలు, పోటీ కుక్లు, సగం మొత్తాన్ని వంట సమయం కోసం ఆవిష్కరించిన వారి పంది మాంసపు పొగలను ధూళిస్తారు మరియు తరువాత చుట్టుకోవాలి.

మాంసం 180 డిగ్రీల F నుండి 180 డిగ్రీల F చుట్టూ ఒక అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత చేరుకున్న తర్వాత, ఇది లాగడానికి సిద్ధంగా ఉంది.

మీరు మాంసంని 165 డిగ్రీల F ను చేరుకున్నప్పుడు మాంసాన్ని సేకరిస్తారు, కానీ సరిగ్గా వేరుగా ఉండటానికి ఇది చాలా మృదువైనది కాదు. సాధారణంగా, మీరు అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 190 డిగ్రీల F చేరుకునేసరికి సులభంగా మాంసాన్ని తీసివేయవచ్చు, కాని మీరు ఎక్కువ ఎత్తులో మాంసం ఎండబెట్టడం ఎక్కువయ్యే అవకాశమున్నందువల్ల ఈ పైకి వెళ్లకూడదు. కాబట్టి, ఎల్లప్పుడూ ఒక కన్ను ఉంచండి.

పంది వండిన తర్వాత, ధూమపానం (లేదా ఓవెన్ కేసు కావచ్చు) నుండి దానిని తీసివేయండి మరియు సుమారు ఒక గంట పాటు కూర్చునివ్వు. ఈ లాగడానికి తగినంత అది చల్లగా చేస్తుంది. మీరు మాంసాన్ని వేరుగా ఉంచి, వెచ్చగా ఉంచడానికి తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో ఒక కుండలో ఉంచండి. మీరు కొవ్వు, ఎముక లేదా ఇతర భరించలేని భాగాల నుండి మాంసం వేరు చేయాలి. ఇక్కడ నుండి మీరు సర్వ్ చేయవచ్చు, అయితే, అనేక మంది ఒక సాస్ పూర్తి ఇష్టపడతారు, కాబట్టి అది ఒక సిద్ధంగా కలిగి ఉత్తమం.