బెరనేయిస్ అనేది రిచ్, బట్టర్, సుగంధ సాస్, చిన్న పసుపు, మరియు చూర్ణం నల్ల మిరియాలు. ఇది ఒక పేల్చిన స్టీక్ తో సర్వ్ చేయడానికి చాలా అద్భుతమైన సాస్లలో ఒకటి.
Béarnaise ఒక తరళీకృత సాస్, మరియు అది హాలండైజ్ సాస్ తయారీ ప్రక్రియ వంటి చాలా ఉంది : సాధారణంగా, వెచ్చని వివరించారు వెన్న ఇతర సువాసన పదార్థాలు పాటు గుడ్డు yolks లోకి whisked ఉంది. మరిన్ని వివరాల కోసం హాలండైజ్ సాస్ ఎలా తయారు చేయాలో ఈ దశల వారీ ట్యుటోరియల్ను చూడండి.
కూడా చూడండి: తల్లి సాస్
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 కప్ వెన్న వివరించబడింది (గురించి 2½ చెక్కలను స్పష్టం ముందు)
- 4
- గుడ్డు సొనలు
- ½ కప్ వైట్ వైన్
- వెనిగర్
- ½ స్పూన్ నల్ల చూర్ణం
- మిరియాల
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన
- చిన్న
- 1 టేబుల్ స్పూన్ కత్తిరించి
- tarragon
- 1 టేబుల్ స్పూన్ కత్తిరించి
- చెర్విల్ (లేదా పార్స్లీ)
- కోషెర్ ఉప్పు , రుచి
- కారెన్ పెప్పర్ (లేదా ఒక డాష్
- టబాస్కో సాస్ ), రుచి
- రుచి నిమ్మకాయ రసం
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక మీడియం వేడి మీద ఒక సిలోప్లో నీటి అంగుళం లేదా రెండు వేసి వేడి చేయండి. అంతేకాక, మీ వివరించిన వెన్న వెచ్చగా ఉంటుంది, కానీ వేడిగా ఉండకూడదు.
- ఒక ప్రత్యేక సిఒన్పాలో, మిశ్రమం దాదాపు పొడిగా ఉంటుంది ( au క్షణ ) వరకు ఒక సిమెర్కు వినెగార్, చిన్నగా ఉండే పసుపు, మిరపకాయలు మరియు టార్రాగాన్లో సగం వేడి చేస్తుంది. రెండు టేబుల్ స్పూన్లు మిగిలి ఉండగా ఉండాలి. ఒక గాజు లేదా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ గిన్నె (అల్యూమినియం) కు వేడి మరియు బదిలీ నుండి తొలగించండి.
- మిశ్రమం కాంతి మరియు నురుగు వరకు, గుడ్డు yolks జోడించండి మరియు ఒక నిమిషం లేదా రెండు కోసం whisk.
- Saucepan లో నీరు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను ప్రారంభించారు ఉండాలి. ఉడకబెట్టిన నీళ్ల పొయ్యి పైన నేరుగా గిన్నెని అమర్చండి. నీటిని గిన్నె దిగువ భాగానికి సంబంధించి రాకూడదు. ఒక నిమిషం లేదా రెండు కోసం గుడ్డు వినెగర్ మిశ్రమాన్ని, కొద్దిగా చిక్కగా ఉంటుంది వరకు.
- వేడి నుండి గిన్నెని తీసి, మొదట్లో నెమ్మదిగా కరిగించిన వెన్నను జతచేయాలి, ఒక సమయంలో కొన్ని చుక్కలు, ఎప్పుడు నిరంతరంగా whisking అవుతాయి. మీరు దానిని చాలా త్వరగా చేర్చినట్లయితే , ఎమల్షన్ బ్రేక్ అవుతుంది.
- ద్రవ వెన్న లో ఓడించి కొనసాగించండి. సాస్ మందంగా, మీరు క్రమంగా మీరు జోడించే రేటు పెంచవచ్చు, కానీ మొదట, నెమ్మదిగా ఉత్తమం.
- మీరు అన్ని వెన్న జోడించిన తర్వాత, ఒక కొత్త బౌల్ లోకి సాస్ వక్రీకరించు, chervil మరియు మిగిలిన tarragon లో కదిలించు. నిమ్మ రసం , కోషెర్ ఉప్పు మరియు కారెన్ పెప్పర్ (లేదా టబాస్కో సాస్ యొక్క డాష్) తో రుచిని సీజన్. పూర్తి బీరైజ్ సాస్ ఒక మృదువైన, సంస్థ స్థిరత్వం ఉంటుంది. అది చాలా మందంగా ఉంటే, వెచ్చని నీటిలో కొన్ని చుక్కలలో కొట్టడం ద్వారా మీరు స్థిరత్వం సర్దుబాటు చేయవచ్చు.
- సరిగ్గా béarnaise సర్వ్ ఉత్తమం. మీరు ఒక గంట లేదా దాని కోసం పట్టుకోగలవు, అది మీకు వెచ్చగా ఉంచుతుంది. అయితే రెండు గంటల తర్వాత, మీరు దాన్ని టాసు చేయాలి - నాణ్యత మరియు భద్రత కారణాల కోసం.