ఎలా ఉప్పునీరు పౌల్ట్రీ, ఫిష్ మరియు మాంసం కు

ఉప్పునీరు మిశ్రమాన్ని మీరు ఉడికించాలి చేసే ముందు ఉప్పునీరు మిశ్రమాన్ని రుచి, సున్నితత్వం, మరియు వంట సార్లు తగ్గిస్తుంది. ఈ మంచి విషయం లాగా ఉంటే, అది బ్రైనింగ్ గురించి బేసిక్స్ తెలుసుకోవడానికి సమయం.

మాంసం బ్రైనింగ్ ఆహార సంరక్షణ యొక్క వయస్సు పాత ప్రక్రియ. ఉప్పు-సంరక్షించబడిన మాంసం యొక్క భారీ సాంద్రతలు శీతలీకరణ రాకముందే లాంగ్ సముద్రపు సముద్రయాత్రలపై మరియు సైనిక ప్రచారంలో తీసుకోబడ్డాయి. నేడు, బ్రైనింగ్ కొత్త ప్రయోజనం ఉంది.

ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలతో కలుపుకున్న చిన్న పరిమాణపు ఉప్పును ఉపయోగించడం ద్వారా, బ్రింనింగ్ మాంసంతో రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

ప్రకాశించే వెనుక ఉన్న కెమిస్ట్రీ అందంగా సులభం. మాంసం ఇప్పటికే ఉప్పు నీటిని కలిగి ఉంది. ఉప్పును అధిక సాంద్రతతో ద్రవంలో మాంసాన్ని ముంచడం ద్వారా, ఉప్పునీరు మాంసంలోకి గ్రహించబడుతుంది. ఉప్పునీటికి జోడించిన ఏదైనా రుచిని ఉప్పునీటి మిశ్రమంతో మాంసంలోకి తీసుకువెళతారు. మాంసం ఇప్పుడు అదనపు తేమతో లోడ్ అయినందున, అది కుక్స్ వలె ఆ విధంగా ఉంటుంది.

బ్రైనింగ్ ప్రక్రియ సులభం కానీ కొన్ని ప్రణాళిక పడుతుంది. మీరు ఎండబెట్టి చేయదలిచిన అంశాలపై ఆధారపడి 24 గంటల లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సమయం పట్టవచ్చు. మీరు మొత్తం పక్షిని బ్రింగింగ్ చేయబోతున్నట్లయితే , మీరు బ్రైనింగ్ మరియు వంటల మధ్య అదనపు 6 నుండి 12 గంటలు కావాలి. మీరు మీ కోళ్ళను బంగారు, మంచిగా పెళుసైన చర్మం కలిగి ఉండాలని కోరుకుంటే, మీరు ఉప్పునీరు నుండి తీసివేసిన తరువాత చాలా గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్ లో కూర్చుని మాంసం చర్మం నుండి తేమను గ్రహించవచ్చు.

బ్రైనింగ్ యొక్క ప్రాధమిక ప్రక్రియ సుమారు 1 గన్ టేబుల్ ఉప్పు (అయోడైన్ లేదా ఇతర సంకలితాలు) 1 నీటి గ్యాస్ తీసుకోవడం. ఈ ఏకాగ్రత కొలిచేందుకు మరొక మార్గం ముడి గుడ్డుతో ఉంటుంది. ఆదర్శ ఉప్పునీరు ఒక ముడి గుడ్డు తేలుటకు తగినంత ఉప్పు కలిగి ఉంది. ద్రవం నుండి ఏ భాగాన్ని అయినా లేకుండా మాంసం పూర్తిగా మునిగిపోవడానికి మీకు కావలసిన ఉప్పునీరు అవసరం.

కొన్ని అంశాలు కింద ఉండటానికి బరువు తగ్గించాల్సి ఉంటుంది. పౌండ్కు సుమారు గంటకు ఉప్పునీరు మాంసం. ఉప్పునీరు నుండి తొలగించండి (ఉప్పునీటిని తిరిగి ఉపయోగించకండి) మరియు వంట చేయడానికి ముందు ఏదైనా అదనపు ఉప్పును తొలగించడానికి కడిగివేయండి.

కాబట్టి మీరు ఏమి చేయాలి? మీరు ఎంచుకున్న ఏదైనా మాంసం గురించి . పౌల్ట్రీ, బ్రైనింగ్ నుండి ప్రత్యేకంగా ప్రయోజనాలు , మీరు ఎలా ఉడికించాలనే దానితో సంబంధం లేకుండా. పెద్ద రోస్ట్స్, ఎముకలు మరియు మీరు పొగ ప్లాన్ ఏదైనా రాక్లు మొదటి brined జరిగింది మంచి ఉంటుంది. కానీ ఇది ఒక గొప్ప బార్బెక్యూ చిట్కా కాదు , మీరు పొగ, గ్రిల్, రోస్ట్ లేదా వాటిని కాల్చండి.

సాధారణ ఉప్పునీటిలో ప్రతి గాలన్ నీరు (లేదా ఇతర ద్రవాలు) కోసం 1 కప్ ఉప్పు ఉంటుంది. మీకు అవసరమైన ద్రవ మొత్తాన్ని నిర్ణయించడం ద్వారా ప్రారంభించండి. దీనిని చేయటానికి మాంసాన్ని మీరు ఎండబెట్టడానికి ప్లాన్ చేసి, మీరు ఉపయోగించబోయే కంటైనర్లో ఉంచండి. కంటైనర్ సులభంగా మాంసం సరిపోయే కానీ మీరు అవసరం చాలా ఉప్పునీటి సిద్ధం కలిగి కాబట్టి పెద్ద కాదు చాలా ఏదైనా ఉంటుంది. ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లు, మట్టి కుట్లు, స్టెయిన్ లెస్ స్టీల్ బౌల్స్, రిచ్లేబుల్ సంచులు లేదా ఏదైనా కాని తినివేయు పదార్థం పని చేస్తుంది.

ఉప్పు ప్రతి కప్పుకు 2 కప్పుల నీటిని మరిగించడం ద్వారా ఎంత ద్రవపదార్థం అవసరమవుతుందో మీకు తెలుస్తుంది. ఒకసారి అది boils, ఉప్పు (మీరు చక్కెర ఉపయోగించి వెళ్తున్నారు ఉంటే చక్కెర) జోడించడానికి మరియు కరిగి వరకు కదిలించు.

ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలను జోడించండి. మిగిలిన ద్రవతో కలిపి (చల్లని ఉండాలి). మీరు మాంసం వేయడానికి ముందు ఉప్పునీరు ఎప్పుడూ చల్లగా ఉండాలి, కనుక మీరు మాంసాన్ని చేర్చడానికి ముందు మీరు దానిని అతిశీతలీకరించాలి. మీరు మాంసం వంట కావలసిన ఉప్పునీరు లేదు.

ఈ సమయంలో, మీరు రసాలను వంటి ఇతర ఉప్పునీరు పదార్థాలు జోడించవచ్చు లేదా పండు కట్ చేయవచ్చు. ఉప్పునీరు లోకి మాంసం Submerge. మీరు దానిని ఉంచడానికి ఒక ప్లేట్ లేదా ఇతర భారీ వస్తువుని ఉపయోగించవచ్చు. ఇది మాంసం యొక్క ఏ భాగం గాలి బహిర్గతం ముఖ్యం. ఉప్పునీటి బ్రైన్స్ బ్యాక్టీరియాను చంపి మాంసంను చెడిపోకుండా ఉంచుతుంది, కానీ మాంసం యొక్క భాగం అవ్ట్ అంటుకుంటే అది పనిచేయదు.

రిఫ్రిజిరేటర్ లో సుమారు 1 పౌండ్ల కోసం ఉప్పునీరు మాంసాలు. ఇది ప్రతిదీ చల్లగా ఉంచడం ముఖ్యం. నిర్దిష్ట సమయం మారుతుంది. పౌల్ట్రీ లేదా సీఫుడ్ వంటి తేలికపాటి మాంసాలను పంది మాంసం లాంటి దట్టమైన మాంసాలతో ఉన్నంతకాలం బ్రిండ్ చేయవలసిన అవసరం లేదు.

మీరు ఎండబెట్టడానికి ఎంతకాలం ఒక ఆలోచన ఇవ్వాలని కింది చార్ట్ ఉపయోగించండి. ఇక మీరు ఎండబెట్టేవారని గుర్తుంచుకోండి, బలమైన రుచి ఉంటుంది. మీరు ఉప్పునీరు పైగా ఉంటే మీరు కొన్ని చాలా లవణం మాంసం తో ముగించవచ్చు.

మాంసం సరిగా brined ఒకసారి, అది తొలగించండి. మీరు ఉప్పునీటిలో అధిక ఉప్పు గాఢతని ఉపయోగించడం లేదా ఉపరితలంపై కనిపించే ఉప్పు లేనట్లయితే మీరు శుభ్రం చేయకూడదు. లేకపోతే, మీరు నేరుగా గ్రిల్, ధూమపానం, లేదా ఓవెన్ మాంసం కోతలు పడుతుంది. అయితే మొత్తం పౌల్ట్రీ మినహాయింపు. ఒక మంచిగా పెళుసైన, గోధుమ చర్మం పొందడానికి, మొత్తం పక్షులను ఎండబెట్టడం నుండి తొలగించాలి, రేకు లేదా ప్లాస్టిక్లో చుట్టి, రిఫ్రిజిరేటర్ లో రాత్రిపూట లేదా కనీసం 12 గంటలు ఉంచాలి.

బ్రిన్ టైమ్స్

ఇప్పుడు మీరు ఉప్పునీటికి ఎలా ఉందో తెలుసుకుంటే అది ఊహాజనితంగా మారుతుంది. అన్నింటిలో మొదటిది నీకు నీరు అవసరం లేదు. ఏం? అది సరైనది నీరు ఐచ్ఛికం. ఏదైనా ద్రవం బ్రైనింగ్ కోసం చేస్తాయి. మీరు మీ హృదయాలను కోరుకునే సంగతులతో కొంత లేదా మొత్తం నీటిని ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. వైన్, బీర్, ఫ్రూట్ రసాలను (ముఖ్యంగా మంచి ఆపిల్), లేదా వినెగార్ లు మీ ఉప్పునీటికి మంచి ద్రవ పునాదిని తయారు చేస్తాయి. అయితే, మీరు పూర్తి చేసినప్పుడల్లా, ఒక గాలన్ లేదా రెండు బీరు లేదా ద్రావణంలో డబ్బు ఖర్చు చేయకూడదు. చాలా మంది ప్రజలు ఉప్పునీటిలో ఎక్కువ భాగం నీటిని వాడతారు, కాని మరొక చిన్న ద్రవ పదార్థాన్ని రుచి కోసం ఉపయోగిస్తారు.

ఒక ఉప్పునీటిని కలిపినప్పుడు ద్రవం యొక్క రసాయన స్థితిని గుర్తుంచుకోవటానికి ఒక విషయం. సిట్రస్ రసాలను లేదా వినెగార్ వంటి ద్రవ పదార్ధాలను జోడించడం ద్వారా, మీరు ఉప్పునీరును ఆమ్లంగా చేస్తారు. ఈ మాంసం tenderize కానీ, అది చాలా బలమైన ఉంటే, అది mush కు మాంసం చెయ్యవచ్చు. మీరు ఈ రకమైన ఉడకబెట్టిన పళ్ళను ఉపయోగించడం గురించి ప్లాన్ చేస్తే, తగిన సమయంలో బ్రైనింగ్ సమయాన్ని తగ్గించండి.

మసాలా దినుసుల కోసం, మీరు ఒక స్పైస్ రబ్ ను ఉపయోగించబోతున్నారని ఊహించుకోండి , కానీ మాంసానికి నేరుగా రబ్ను దరఖాస్తు చేసుకోవాలంటే మీరు దాన్ని ఉప్పునీటికి కలుపుతారు. బ్రషింగ్ ప్రక్రియ ఒక రబ్ ఉపయోగించడం కంటే మాంసం లోకి రుచులు లాగడం బాగా పనిచేస్తుంది.

ఒకసారి ద్రవ ఎంపిక చేసి గాలన్కు కోషెర్ ఉప్పు కప్పును జోడించిన తర్వాత, రుచిని జోడించడానికి సమయం ఆసన్నమైంది. ఏ హెర్బ్, స్పైస్, స్వీటెనర్, ఫ్రూట్, లేదా కూరగాయల పని చేస్తుంది. కొన్ని చెఫ్లు మిరపకాయలను తయారు చేస్తాయి, కూరగాయలు కట్ చేసి మొత్తం మిరియాలు, వెల్లుల్లి లవంగాలు, వేయించిన ఉల్లిపాయలు మరియు మాంసం వాడతారు.

బ్రైనింగ్పై మాత్రమే పరిమితి మీ ఊహ. ప్రయోగాత్మకం కీ, కాబట్టి రిఫ్రిజిరేటర్ మరియు స్పైస్ క్యాబినెట్ తెరిచి మిక్సింగ్ మొదలు.