బార్బెక్యూయింగ్ లో, రబ్ అనేది మసాలా మరియు సువాసన పదార్థాల మిశ్రమాన్ని కలిపి, వంట చేయడానికి ముందు మాంసం లేదా పౌల్ట్రీ వెలుపల కలుపుతారు.
రుబ్బులు తడిగా లేదా పొడిగా ఉండవచ్చు. బ్రైన్స్ మాదిరిగా, బార్బెక్యూ రుబ్బలు రెండు ప్రాధమిక రుచులను కలిగి ఉంటాయి: లవణం మరియు తీపి. మీరు వాటిని నిర్మించవచ్చు, కానీ ఉప్పగా మరియు తీపి పునాది.
రుబ్బులు మీరు బార్బెక్యూ, కాదు గ్రిల్ ఉన్నప్పుడు కోసం
రుద్దుల గురించి ఏదైనా చర్చ గ్రిల్లింగ్ మరియు బార్బెక్యూయింగ్ మధ్య వ్యత్యాసాన్ని స్పష్టంగా వివరించడం ప్రారంభించాలి.
గ్రిల్లింగ్ అనేది వేగవంతమైన, అధిక-ఉష్ణోగ్రత పద్ధతి వంట కోసం సరిపోతుంది, ఉదాహరణకు, బర్గర్స్ లేదా స్టీక్స్.
బార్బెక్యూ అనేది నెమ్మదిగా, తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత (సాధారణంగా 225 F) పద్ధతి, ఉదాహరణకు, మొత్తం పంది భుజం లేదా గొడ్డు మాంసం brisket .
ఇది పెద్ద వ్యత్యాసం, మరియు దాని అపార్థం రుబ్బలు గ్రిల్లింగ్ కోసం ఉపయోగించాలి దురభిప్రాయం దారితీస్తుంది. తోబుట్టువుల! రుబ్బులు, తడి లేదా పొడి, గాని మీరు బార్బెక్యూ, గ్రిల్ కాదు.
ఇది ఒక నల్లటి, స్మోకీ గజిబిజి తో మీరు వదిలి, ఒక గ్రిల్ యొక్క కాలిపోయాయి వేడి లో రుద్దుతాయి ఎందుకంటే ఇది ప్రధానంగా ఉంది. షుగర్ ఒక రబ్ యొక్క ప్రాధమిక భాగాలు ఒకటి, మరియు 265 ఎఫ్ వద్ద బర్న్ చేయడానికి మొదలవుతుంది. స్టీక్స్ 450 నుండి 550 ఎఫ్ వద్ద పేల్చినట్లు పరిగణించండి, మరియు చికెన్ 350 నుండి 450 F వరకు కాల్చబడుతుంది మరియు ఎందుకు రుద్దులు మరియు గ్రిల్లింగ్ కలపాలి లేదు.
అందువల్ల, తక్కువ-వేడి బార్బెక్యూనింగ్ మరియు ధూమపానం కోసం రుబెస్ను ఉపయోగించండి, గ్రిల్లింగ్ చేయడం లేదు. అధిక వేడి గ్రిల్లింగ్ కోసం, కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా ఉన్న నల్ల మిరియాలు యొక్క సాధారణ మసాలాకి కట్టుకోండి.
రుబ్స్ లో కావలసిన పదార్థాలు రుచి
ఉప్పు మరియు పంచదార పక్కన, ఇతర రబ్ పదార్థాలు సాధారణంగా వెల్లుల్లి మరియు ఉల్లిపాయ పొడులు, జీలకర్ర, ఒరేగానో, మిరపకాయ మరియు మిరపకాయలను కలిగి ఉంటాయి. ఈ చివరి రెండు రంగు అలాగే రుచి దోహదం. కలర్ ముఖ్యం ఎందుకంటే 225 F, మాంసం మారేయార్ ప్రతిచర్య ద్వారా గోధుమ రంగు మారడం లేదు, ఇది 310 F లేదా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద జరుగుతుంది.
దాని ఉపరితల వైశాల్యం యొక్క మాంసం యొక్క భాగాన్ని మధ్య సంబంధానికి ఎటువంటి సెట్ ఫార్ములా ఉండనందున, మీరు ప్రతి పౌండ్ అవసరం ఎంత రబ్ కోసం సూత్రం లేదు. మీరు కేవలం మొత్తం ఉపరితలం కవర్ చేయడానికి కావలసినంత కావలసిన. ఏదైనా అదనపు కేవలం కర్ర మరియు ఆఫ్ వస్తాయి లేదు. అదృష్టవశాత్తూ, పొడి రబ్ ఒక చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో కొన్ని నెలలు ఉంచుతుంది, కాబట్టి అదనపు చేయండి.
అయితే, నిష్పత్తుల పరంగా మేము మాట్లాడవచ్చు. సాధారణంగా, ఒక మంచి రబ్ వంటకం ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, పంచదార, మిరపకాయ (మిరపకాయ మరియు చిపోట్ల పొడితో సహా) మరియు అరోమాటిక్స్ (వెల్లుల్లి పొడి, ఉల్లిపాయ పొడి, జీలకర్ర, ఒరెగానో, ఆవర్డ్ పౌడర్, మరియు అందువలన).
వెట్ vs డ్రై రబ్బ్స్
ఒక కోణంలో, తడి vs పొడి ఎంపిక ప్రధానంగా రుచికి సంబంధించిన ఎంపిక. ఇది వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ ఉపయోగించకుండా వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ యొక్క రుచిని జోడించడానికి ఏదీ లేదు. మరియు Worcestershire సాస్ తడి ఎందుకంటే, మీరు ఒక తడి రబ్ ఉపయోగిస్తున్నారు. అదే సిట్రస్ రసం లేదా వినెగార్ కోసం వెళ్తాడు.
దానికంటే, మాంసం యొక్క భాగానికి ఉపరితలం దరఖాస్తు ద్రవ వేడిని బహిర్గతం చేసినప్పుడు చాలా త్వరగా ఆవిరైపోతుంది. కానీ ద్రవం ఆవిరైపోయినా, అది ఉన్న రుచి సమ్మేళనాలు ఇప్పటికీ ఉన్నాయి. అందువలన ద్రవ రుచిని వాడే మాధ్యమం మాత్రమే.
ఆయిల్ (మరొక ద్రవం) ఆవిరైనది కాదు, కానీ ఇతర పదార్థాలు దానిలో కరిగిపోవు. అందువలన, చమురు ఆధారిత రబ్ (పొడి పదార్థాలు నూనెతో moistened మరియు ఒక పేస్ట్ లోకి ఏర్పడుతుంది) మాంసం యొక్క ఉపరితలం పొడి పదార్ధాలను కట్టుబడి ఒక గ్లూ గా చమురు ఉపయోగిస్తోంది.
మరియు గుర్తుంచుకో, రుబ్ యొక్క రుచులు బయటి మిల్లీమీటర్ లేదా మాంసం రెండు కంటే ఏ లోతుగా వెళ్ళడం లేదు. అందువల్ల మసాలా దినుసులు బోల్డ్ ఉండాలి. మీరు మొత్తం మాంసం సీజన్ మాంసం ఉపరితలం తగినంత రుచి దరఖాస్తు ప్రయత్నిస్తున్న.
తడి మరియు పొడి రుబ్బులు మధ్య వ్యత్యాసాలను చర్చిస్తున్నప్పుడు, అది తడి మరియు పొడి బార్బెక్యూల మధ్య ఉన్న వ్యత్యాసం వలె లేదు. గతంలో ఉపయోగించిన రబ్ రూపానికి ముందరికి సంబంధించినది, అయితే రెండోది వంటలో, టేబుల్ వద్ద, లేదా రెండింటిలో సాస్ ఉపయోగించడంతో చేయవలసి ఉంటుంది.
బార్బెక్యూ రుబ్స్కు స్వీట్నెస్ కీ
తడి వర్తుల పొడి గురించి మాట్లాడటం, చెరకు పట్టీలు తయారు చేయడం కోసం మొలాసిస్ ఒక గొప్ప అంశంగా చెప్పవచ్చు.
గ్రాన్యులేటెడ్ తెల్ల చక్కెరలో ముడి చక్కెరను సరిచేసిన ఉప ఉత్పత్తిగా, చెరకు మృదువైనది గ్లూగా మరియు తీపికి ఒక మాధ్యమంగా పనిచేస్తుంది. బార్బెక్యూ నెమ్మదిగా, తక్కువ ఉష్ణోగ్రతతో వ్యవహరిస్తుండటం వలన, గుర్తుంచుకోవాలి, చక్కెర దహనం గురించి ఆందోళన చెందనవసరం లేదు.
బ్రౌన్ షుగర్ (మీరు చెరకు పంచదారలతో కలిపి ఉంటే అది మీకు లభిస్తుంది) పొడి రబ్బీల కోసం ఒక ప్రామాణిక పునాది. ఇది కొద్దిగా తడిగా ఉన్నందున, ఇది మాంసం మరియు ఇతర పదార్థాల మధ్య ఒక మంచి గ్లూ ఏర్పడుతుంది. మాపిల్ షుగర్ మరియు టర్బినాడో చక్కెర కూడా మంచి ఎంపికలు.