ఓహ్, మంగోడి యొక్క నాకు సంతోషకరమైన జ్ఞాపకాలు! తిరిగి రోజుల్లో నేను ఒక యువ పాత్రికేయుడు, పని సహచరులు మరియు ఢిల్లీ యొక్క వీధి మూలలో తాజాగా వేయించిన మాంగోడీలు తినడానికి మా భోజన విరామంలో నేను తరచుగా జెట్ ఆఫ్ (సరే రిక్షా ఆఫ్ అవుతున్నాను) లజ్పత్ నగర్ మార్కెట్! ఉప్పగా ఉండే మింట్-కొత్తిమీర చట్నీతో పనిచేసి, చవకగా ఉండేది, వాటిలో భోజనం చేయడానికి చాలా సులభం!
మంగోడిస్ ఎప్పుడైనా పరిపూర్ణ చిరుతిండిగా ఉంటారు, కాని వారు చల్లని లేదా వర్షపు రోజున మంచిగా రుచి చూస్తారు మరియు ఆడ్రాక్ కి చాయ్ యొక్క ఆవిరి కప్తో పాటుగా. వారు తయారు చేయడానికి చాలా సులభం కాని వారు మున్ంగ్ దాల్ (పోషక అధికార గృహం) తో తయారు చేయబడిన ముందు ప్రణాళికను కొద్దిగా అవసరం, అది రాత్రిపూట నానబెట్టి ఉండాలి. ఇది మీ మంగోడి తినే పథకాలకు కారణం.
మీరు మీ మంగోడిస్ మీద విందు చేస్తున్నందున, వారి గురించి చాలా నేరాన్ని అనుభవించకూడదు. బదులుగా మీ మంగోడిస్ చాలా ఆరోగ్యకరమైన మోంగ్ డాల్, వెల్లుల్లి మరియు అల్లం మరియు కొత్తిమీర వంటి తాజా మూలికలతో తయారు చేస్తారు. సంతోషకరమైన తినడం!
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 మరియు 1/2 కప్ స్ప్లిట్ మోంగ్ డాల్, చర్మం ఇప్పటికీ (ఈ మంగోడిస్ స్ఫుటీకరించడానికి సహాయపడుతుంది!)
- వెల్లుల్లి యొక్క 8-10 లవంగాలు
- అల్లం యొక్క 3-అంగుళాల భాగం
- 2 ఆకుపచ్చ మిరపకాయలు (లేదా మీకు తక్కువ వేడి కావాలంటే తక్కువ)
- అసఫాటిదా యొక్క పించ్
- రుచి ఉప్పు
- ఐచ్ఛికం: 1/2 to 1 tsp
- ఎర్ర కారం పొడి
- 1 tsp కొత్తిమీర పొడి
- 1 టన్నుల సోపు గింజలు
- 1/2 కప్పు ఆకుపచ్చ కొత్తిమీర ఆకులు (చక్కగా కత్తిరించి, తాజాగా)
- 1 టేబుల్ స్పూన్ చట్ మసాలా
హౌ టు మేక్ ఇట్
- Moong Daal (ఇది చర్మం తో మొత్తం మోంగ్ డాల్ చిత్రం మా రెసిపీ లో, మేము చర్మం కేవలం విడిపోయిన చర్మం తో విడిపోయారు, మీరు ఈ అదే ద్రావణం ఉపయోగిస్తున్నారు మీరు ఏ మంచి భారత స్టోర్ వద్ద ఈ విధంగా కొనుగోలు చేయవచ్చు.) గిన్నె లేదా జల్లెడ మరియు నీటిని నడిపించేంత వరకు నీళ్ళు స్పష్టంగా నడుస్తాయి.
- ఒక పెద్ద లోతైన గిన్నెలో కొట్టుకుపోయిన మోంగ్ డాల్ను ఉంచండి మరియు పూర్తిగా మూన్ ని కప్పడానికి తగినంత వెచ్చని నీటిని జోడించండి. నానబెట్టడానికి రాత్రిపూట వదిలివేయండి. Moong Daal నీటిని soaked మరియు మరుసటి ఉదయం మెత్తగా మరియు విస్తరించింది ఉంటుంది. మరుసటి రోజు ఉదయం నీవు ఎక్కువ నీటిని ప్రవహిస్తుంది.
- ఇప్పుడు వెల్లుల్లి, అల్లం, ఆకుపచ్చ మిరపకాయలు, అసుకాయీడిడా, ఉప్పు, రుచి, ఎర్ర కారం, కొత్తిమీర పొడిని కలిపి, మీరు రాత్రిపూట నానబెట్టిన మూంగ్ డాల్ను కలపడానికి ఒక ఆహార ప్రాసెసర్ను ఉపయోగించండి. మొదట నీటిని జోడించవద్దు. లక్ష్యం మేము చెయ్యవచ్చు వంటి కొట్టు వంటి మంద పొందడానికి ఉంది. ఈ పని చేయడానికి ట్రిక్ (లేదా దీనిని చేయటానికి నా ట్రిక్ చెప్పడం) మొదట నీటిని జోడించి 5 సెకన్ల ఆహార ప్రాసెసర్ను అమలు చేయడం. ఇది మీరు నీటిని జోడించాలో లేదో అనే ఆలోచనను ఇస్తుంది. మీరు ఇలా చేస్తే, చాలా తక్కువ మందపాటి, మీడియం జరిమానా-ముతక పిండిని పొందడానికి ఒక సమయంలో చాలా చిన్నదిగా చేర్చండి. మీరు చాలా ఎక్కువ నీరు జోడించబడితే మరియు మీ పిండి ముద్దలేనప్పుడు అన్నింటినీ కోల్పోరు! కొంచెం బెంగాల్ గ్రామ పిండి / బెసాన్ను కొంచెం వేయాలి. ఇది ఆదర్శంగా లేదు కానీ రోజు సేవ్ చేస్తుంది.
- ఒకసారి మీ కొట్టు సిద్ధంగా ఉంది, తగినంత కూరగాయల / కనోల / పొద్దుతిరుగుడు వంట నూనెను వేడెక్కడానికి వేడి చేయడానికి ఏర్పాటు చేయండి. నేను ఒక wok ఉపయోగించడానికి మరియు మీడియం వేడి మీద దీన్ని ఇష్టపడతాను. చాలా హాట్ మరియు చమురు మంగోడిస్ను కాల్చివేస్తుంది మరియు వేడిగా ఉండదు అంటే మాంకోడీస్తో ముగుస్తుంది అంటే లోపల ఇంకా దుర్ఘటనలో రెండు దుర్ఘటనలు ఉన్నాయి! నేను సరదాగా ఉన్నాను, కానీ అవును, ఖచ్చితమైన కంటే తక్కువ.
- గ్రౌండ్ మూంగ్ డాల్ పేస్ట్, ఫెన్నెల్ విత్తనాలు మరియు మెత్తగా కత్తిరించి, తాజా ఆకుపచ్చ కొత్తిమీర ఆకులు జోడించండి. ఒక చెంచా లేదా క్లీన్ చేతులతో పూర్తిగా కలపండి. ఢిల్లీలోని లజపట్ నగర్ మార్కెట్లో నేను జాగ్రత్తగా గమనించిన విక్రేతలు తమ చేతులను ఉపయోగించారు మరియు గాలిని నింపడానికి 'పిండిచేసిన' పిండిని ఉపయోగించారు, దీని వలన వారి మాంగోడీలు కాంతి మరియు మెత్తటివి. నేను అదే ఒక చెక్క స్పూన్ తో చేయవచ్చు daresay :-) మీ పిండి ఇప్పుడు సిద్ధంగా ఉంది! ఆశాజనక, ఆయిల్ చాలా వేడిగా ఉంటుంది, మరియు మీరు మంగోడిస్ను వేయించుకోవడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు.
- చమురు సిద్ధంగా ఉంటే పరీక్షించడానికి, మంగోడి కొట్టులో చిన్న మొత్తాన్ని తీసుకొని దానిని వేడి నూనెలో వేయాలి. ఉపరితలం వరకు జాతులు మరియు ముదురు గోధుమ రంగు మారినట్లయితే, నూనె చాలా వేడిగా ఉంటుంది. అది నెమ్మదిగా ఉపరితలం పైకి తేలుతూ, బర్న్ చేయకపోతే, చమురు సరైనది.
- మీ చమురు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు మరియు సరైన ఉష్ణోగ్రత ఉన్నప్పుడు, వేడి నూనె లోకి పైకి చిన్న బంతుల్లో అప్ తీయటానికి మరియు డ్రాప్ ఒక teaspoon ఉపయోగించండి. మీరు చమురులో మొర్కోడిస్ వేయించే కొద్దిమందిని కలిగివుండే వరకు పదేపదే ఇలా చేయండి. చమురును అధికం చేయవద్దు, అలా చేస్తే మంగొడిస్ తాకడం వలన అవి కలిసిపోతాయి.
- మంగూడిస్ అప్పుడప్పుడు తద్వారా గోధుమ రంగులో చాలా మృదువుగా తిరగడానికి ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్ను వాడండి. వారు లోతైన బంగారు గోధుమ రంగుని ప్రారంభించినప్పుడు అవి జరుగుతాయి.
- సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, నూనెనుండి మాంసకాయలను తీసివేసిన చెంచాతో తీసివేసి, అదనపు నూనెను తొలగిస్తూ వంటగదిలో ఉంచండి. చాట్ మసాలాతో తేలికగా చిందించు మరియు మింట్-కొత్తిమీర చట్నీ మరియు టామరిండ్ చట్నీ యొక్క బౌల్ మరియు ఆడ్రాక్ కి చాయ్లో ఒక కప్పు ఆవిరి!