బాసిల్ వేసవి యొక్క చివరి గ్యాప్లో సమృద్ధిగా ఉంటుంది మరియు మీరు దానిని రక్షించడానికి ఒక మార్గం కోసం చూస్తున్నట్లయితే, అప్పుడు పెస్టో యొక్క పెద్ద బ్యాచ్ని తయారు చేయడం మరియు అదనపు గడ్డకట్టడం అనేది చల్లని శరదృతువు రోజుల ప్రారంభంలో ఈ గొప్ప, వేసవి రుచిని పొడిగించడానికి ఒక గొప్ప మార్గం.
ప్రపంచంలోని ఎక్కువమంది ఒకే ఒక్క మరియు ఒకే "పెస్టో" అని పిలుస్తున్న పెస్టో వాస్తవానికి అంతులేని రకాలలో ఒకటి. "పెస్టో" అనే అర్ధం pesto ("కు పౌండ్") నుండి, "పౌండెడ్" అని అర్ధం, ఎందుకంటే పెస్టో (మరియు చాలా మంది కుక్స్ ఇప్పటికీ ప్రమాణం చేస్తాయి) ను తయారు చేయడానికి పాత-శైలి మార్గం పదార్థాల బరువును పెంచుతుంది - సుగంధం యొక్క మిశ్రమం మూలికలు, ఉప్పు, వెల్లుల్లి, ఆలివ్ నూనె, చీజ్, మరియు కొన్నిసార్లు గింజలు - ఒక పిత్తాశయం మరియు పిస్టల్తో కలిపి, తరువాత కొంత నీరు, వెనిగర్, ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా సార్జూజ్తో సాస్ తయారుచేయవచ్చు. మరియు కేవలం పాస్తా కోసం సాస్, కానీ అన్ని రకాల ఆహారాలకు. అటువంటి సంపదకు సంబంధించిన మూలాలు పురాతన రోమన్ల కాలం నాటికి, రొట్టెతో తినడానికి మరింతగా పిలుస్తాయని ఒక పెస్టో తయారు చేసింది.
సాంప్రదాయకంగా ఈ తాజా బాసిల్ పెస్టో పర్మిగియానో-రెగ్జియానో చీజ్ మరియు పెకోరినో మిశ్రమంతో తయారు చేయబడి, ఎండబెట్టిన ట్రేనేట్ (సుదీర్ఘమైన, సన్నగా, చదునైన పాస్తాను ట్యాగ్లియాటెల్లె లాగా) లేదా తాజా ట్రోఫీ , ఒక చిన్న, మెత్తగా వక్రీకృత పాస్తా - తరిగిన బంగాళాదుంపలు మరియు ఆకుపచ్చ బీన్స్ పాస్టాతో కలిసి వండుతారు మరియు పెస్టో సాస్తో కలిసి విసిరివేస్తారు.
ప్రోవెన్స్ యొక్క దక్షిణ ఫ్రెంచ్ ప్రాంతంలో, పిస్టౌ అని పిలువబడే ఇదే సాస్ తయారు చేయబడింది - ప్రధాన తేడా ఏమిటంటే ఇది పైన్ కాయలు లేదా జున్ను కలిగి ఉండదు.
సహజంగా, ఏ క్లాసిక్ ఇటాలియన్ రెసిపీ తో, ఉడుకుతుంది ఉన్నాయి వంటి అనేక వెర్షన్లు బహుశా ఉన్నాయి, కానీ నేను వ్యక్తిగతంగా టాంకీ-టార్ట్ Parmigiano మరియు లవణం, ఇబ్బందికరమైన మధ్య ఇస్తుంది ఆ nice సంతులనం కోసం Parmigiano మరియు Pecorino సగం సగం మిశ్రమం ఇష్టపడతారు Pecorino.
ఒక మంచి, అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె, మంచి పైన్ గింజలు (చిన్న, రౌండ్, చీకటి-ముడతలుగల పైన్ కాయలు చైనీస్ జాతులు పిన్యుస్ ఆర్మాండ్ , ఇది రెండు వారాల వరకు మీ నోటిలో చేదు, లోహ రుచిని వదిలిపెట్టి, పైన్ నోటి సిండ్రోమ్ను కలిగించవచ్చు మరియు దీర్ఘకాలం, సన్నగా, సమానంగా-రంగుల పైన్ కోసం చూడండి అమెరికన్ పై-పెరిగిన మరియు ఇటలీ-పెరిగిన రకాలు, వీటిని "పైన్ నోటి" కారణమయ్యేవి), వాస్తవమైన పర్మిగియానో-రెగ్జియానో (రియల్ డీల్ను ఎలా గుర్తించాలో చిట్కాలు కోసం ఈ వ్యాసం చూడండి) మరియు పెచోరినో మరియు తాజా వెల్లుల్లి.
పరికరాలు కోసం, నేను పెస్టో తయారీదారుల "మోర్టార్ మరియు రోకలి లేదా డై" శిబిరం చెందినవి కాదు. నేను పెస్టోను ఫిరంగిలో మరియు పెస్టల్లో తయారు చేసాను , ఒక మైక్రోసానాతో , ఒక ఆహార ప్రాసెసర్తో మరియు హ్యాండ్హెల్డ్ ఇమ్మర్షన్ బ్లెండర్తో, మరియు నేను రెండో రెండు పద్ధతులను ఇష్టపడతాను. మోర్టార్ మరియు పిస్టల్ సంస్కరణ నా రుచి కోసం చాలా చొక్కాగా ఉంది. నేను ఒక సున్నితమైన పెస్టో emulsifies మార్గం ఇష్టం మరియు చివరి డిష్ ఒక సిల్కీ అనుభూతిని ఇస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 cups తాజా తులసి ఆకులు, పూర్తిగా కడుగుతారు మరియు ఎండబెట్టి (అవసరమైతే వాటిని ఒక పేపర్ టవల్ తో పొడిగా పాట్)
- 2 tablespoons పైన్ గింజలు (పైన్ కాయలు గురించి పైన గమనికలు చూడండి)
- 2 మీడియం వెల్లుల్లి లవంగాలు, ఒలిచిన మరియు సుమారు కత్తిరించి
- 1/4 టీస్పూన్ సన్నటి సముద్రపు ఉప్పు
- 1/2 కప్పు అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె
- తరిగిన 1/4 కప్పు
- Parmigiano Reggiano రుచి (a
- ఇది వేడి పాస్తా లేదా పాస్తా వంట నీటిని తాకినప్పుడు తక్షణమే కరుగుతుంది కనుక సన్నగా ఉండే జున్ను చీకుపట్టడంతో, మైక్రోప్లాన్ గ్రిటర్ చాలా బాగా పనిచేస్తుంది.
- 1/4 కప్పు పకెరినో (రోమనో లేదా సార్డో)
హౌ టు మేక్ ఇట్
ఒక మృదువైన పేస్ట్ లోకి pureed వరకు ఆహార ప్రాసెసర్ మరియు పల్స్ లో తులసి, పైన్ గింజలు, వెల్లుల్లి, మరియు ఉప్పు ఉంచండి.
ఒక చిన్న గిన్నెకి బదిలీ చేయండి మరియు ఆలివ్ నూనెలో కలిపితే మిశ్రమంగా కదిలించండి.
మిశ్రమం సజాతీయంగా ఉంటుంది వరకు చీజ్లు కదిలించు.
అందిస్తున్నందుకు గమనికలు: పాస్తాలో పనిచేస్తున్నట్లయితే, పాస్తా వంట నీటిని నిలబెట్టుకోవటానికి మరియు పెస్టో సాస్తో కలిపి వండిన పాస్తాకు ఒక బిట్ను జోడించండి, అది సన్నగా, చీజ్లను కరిగించి, కట్టుబడి సహాయపడండి పాస్తా వరకు.
ఒక సమయంలో కొంచెం జోడించండి. అవసరమైతే పట్టిక వద్ద అదనపు తురిమిన చీజ్ తో సర్వ్. నేను పాస్తా తో పెస్టో సాస్ మిక్సింగ్ చేస్తున్నప్పుడు అలాగే, సగం తాజా చెర్రీ టమోటాలు లేదా క్వార్టర్ కాక్టెయిల్ టమోటాలు జోడించండి ప్రేమ.
లిగురియాలో, పెస్టో సంప్రదాయబద్ధంగా పొడవైన, ఫ్లాట్ ట్రేనేట్ పాస్తాలో లేదా చిన్న, వక్రీకృత ట్రోఫీ పాస్తాలో, బంగాళాదుంపలు మరియు ఆకుపచ్చ బీన్స్తో కలిసి పాస్తాతో కలిపి వండుతారు. దీనిని పెస్టో "అవన్తియాగిగియోటో" (ప్రయోజనాలతో పెస్టో) లేదా పెస్టో "రికో" (రిచ్ పెస్టో) అని పిలుస్తారు .
నిల్వ కోసం గమనికలు: మీరు పెస్టోను నిల్వ చేయవచ్చు, అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెతో ఒక పక్కగా ఉన్న రిఫ్రిజిరేటర్లో ఒక గరిష్ట గాజు కంటైనర్లో ఒక వారం వరకు ఉంటుంది. మంచు-క్యూబ్ ట్రేల్లో అదనపు పెస్టో స్తంభింపజేసి, ఆపై స్తంభింపచేసిన పెస్టో యొక్క ఘనాలని సుదీర్ఘ ఫ్రీజర్ నిల్వ కోసం ఒక zipper-lock ఫ్రీజర్ బ్యాగ్కు బదిలీ చేస్తుంది. ఆ విధంగా, మీరు అవసరమైతే పాస్తా యొక్క ఒకటి లేదా రెండు సేర్విన్గ్స్ కోసం తగినంత పెస్టోను తీసుకోవచ్చు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 227 |
| మొత్తం కొవ్వు | 18 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 11 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 6 mg |
| సోడియం | 162 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 15 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 7 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 7 గ్రా |