క్వాస్ ( KHVAHSS అని ఉచ్ఛరిస్తారు) బ్రెడ్ను పులియబెట్టడం ద్వారా తయారైన సోర్ స్టార్టర్ కోసం పోలిష్ పదం (దీనిని క్వాస్ చ్లబోయి అని పిలుస్తారు) మరియు / లేదా దుంపలు ( క్వాస్ బర్కోవ్ ) లేదా ఇతర కూరగాయలు లేదా పండ్లు. ఇది సూప్ తయారీలో ఉపయోగిస్తారు, ముఖ్యంగా barszcz లేదా żurek , మరియు కొంతమంది అది చల్లదనాన్ని మరియు ఆరోగ్య అమృతం గా త్రాగడానికి.
తూర్పు ఐరోపావ్యాప్తంగా క్వాస్ పాపులర్ ప్రాచుర్యం పొందింది
ఆంగ్లంలో క్వాస్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది రష్యా, ఉక్రెయిన్ మరియు బెలారస్ లలో కూడా ఆస్వాదించబడుతుంది, ఇక్కడ దీనిని kvas అని పిలుస్తారు.
లాట్వియన్లు దీనిని kvass అని పిలుస్తారు మరియు లిథువేనియన్లు గిరా అని అంటారు . ఇది జార్జియా, కజఖస్తాన్ మరియు ఆర్మేనియా వంటి మాజీ సోవియట్ రాష్ట్రాలలో ఉంది, మరియు చైనాలో కూడా ఇది కూడా తెలిసినది Géwǎsī / kèwǎsī .
పోలిష్ క్వాస్ 10 వ శతాబ్దపు పోలాండ్కు చెందినది. ఇది రైతుల మధ్య ఒక సాధారణ పానీయం కానీ చివరికి szlachta (పోలిష్ ఉన్నతవర్గం) ఆమోదించబడింది. కమ్యూనిజం యొక్క కుప్పకూలిన తరువాత, పానీయంగా క్వాస్ పాశ్చాత్య శీతల పానీయాలకు దారితీసింది మరియు దాని ప్రజాదరణ ఇటీవలి సంవత్సరాలలో క్షీణించింది. అయినప్పటికీ, అది ఇప్పటికీ స్టార్పోపోల్స్కి (ఓల్డ్ పోలిష్) వంటలో ప్రధాన భాగంగా ఉంది.
ఈ తూర్పు యూరోపియన్ పులియబెట్టిన పానీయం సాధారణంగా నలుపు లేదా ఇతర రై బ్రెడ్తో తయారవుతుంది మరియు వేసవిలో ఒక దాహక క్షీణతగా లేదా ఆరోగ్య అమృతాన్ని ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది పులియబెట్టినప్పటికీ, ఈ స్వల్ప తీపి పానీయం అనారోగ్య (0.05% నుండి 1%) గా పరిగణించబడుతుంది. స్ట్రాబెర్రీస్ మరియు ఎండుగడ్డి లేదా పుదీనా వంటి మూలికలు వంటి పండ్ల కలయికతో దీనిని తయారు చేయవచ్చు.
వంట కోసం రొట్టె kvas పానీయం కంటే కొద్దిగా భిన్నంగా తయారు మరియు రష్యన్ బొట్వినియా మరియు okroshka (కొన్ని వంటకాలు ఒక souring agent వంటి kvas స్థానంలో మజ్జిగ కోసం కాల్), మరియు పోలిష్ żurek వంటి సూప్ కోసం ఒక మూలవస్తువుగా ఉపయోగిస్తారు.
బీట్ క్వాస్ పోలిష్ క్రిస్మస్ ఈవ్ దుంపమొక్క సూప్ లో ఉపయోగిస్తారు .
ఒక జాతీయ పానీయం
తూర్పు ఐరోపా నగరాల యొక్క ప్రధాన మార్కెట్ చతురస్రాల్లో వేసవి మొత్తంలో, మీరు చిన్న-బ్యాచ్ విక్రేతలు మరియు హోమ్ బీరు తయారీదారుల నుండి కాయలుతో చూస్తారు. ప్రతి ఒక్కటి వారి ప్రదర్శనల పరంగా ఇతర వాటిని అధిగమించటానికి ప్రయత్నిస్తుంది, వాటిలో చాలామంది భారీగా బారెల్స్ లేదా ముదురు రంగుల ట్యాంకులను లాగా చూస్తారు, దాని నుండి వారు తమ ఉత్పత్తిని నిర్వహిస్తారు.
అయితే, పెరుగుతున్న మీరు కిరాణా దుకాణాల్లో అమ్మకం కోసం వాణిజ్యపరంగా సీసా ఖ్యాస్ను కనుగొంటారు. ప్యూరిస్టులు దానిని తక్కువస్థాయిలో పరిగణిస్తారు ఎందుకంటే సోడా పాప్ కార్బొనేటెడ్ వాటర్, సువాసింగులు మరియు మాల్ట్ సారంతో పోలిస్తే ఇది సహజంగా పులియబెట్టిన పానీయాలకు బదులుగా ఉద్దేశించబడింది.