పోలాండ్లోని క్రాకోలో కలినరీ ఇన్స్టిట్యూట్ యొక్క స్థాపకుడు మరియు డైరెక్టర్ అయిన చెఫ్ మరేక్ (మార్క్) వెడ్రోస్కి నుండి żurek (ZHOO-rrek) అని పిలుస్తారు సాసేజ్తో పోలిష్ ryemeal సూప్ కోసం ఈ వంటకం. ఇది అనేక మంది తూర్పు ఐరోపావాసుల ప్రియమైన "సోర్" సూప్స్ యొక్క విలక్షణమైనది.
ఈ సూప్ కొరకు పునాదిని ఒక జుర్ఆర్ఆర్ (జుఆర్ఆర్ఆర్) లేదా సోర్ (క్వాస్ అని కూడా పిలుస్తారు), ఒక కూజా లేదా మట్టిలో ఐదు రోజులు వరకు రైలు పిండిని పులియబెట్టడం ద్వారా సృష్టించబడుతుంది. సో సమయం ముందు పుల్లని ప్రారంభించండి!
పోలాండ్లో, ఇది తరచుగా ఓబియాడ్ (రోజు ప్రధాన భోజనం) లేదా హ్యాంగోవర్ నివారణకు ముందు పనిచేయబడుతుంది .
మీరు అవసరం ఏమిటి
- రేమియల్ సోర్ (ur ర్ లేదా క్వాస్ )
- 3/4 కప్ రై పిండి
- 2 కప్స్ నీరు ఉడకబెట్టడం మరియు చల్లగా మారడం చల్లబరిచింది
- సూప్
- 1/2 పౌండ్ ఒలిచిన మరియు కత్తిరించి సూప్ కూరగాయలు (క్యారెట్లు, parsnips,
- ఆకుకూరల రూట్ , లీక్స్)
- 6 కప్స్ నీరు
- 1/2 పౌండ్ల తాజా (తెలుపు) పోలిష్ సాసేజ్ (
- బియాలీ కైబ్బాసా )
- 1 పౌండ్ బంగాళదుంపలు, ఒలిచిన మరియు 1 అంగుళాల ముక్కలుగా కట్
- 2 cups ryemeal sour (పైన చూడండి)
- 1 tablespoon heaping
- 4-టేబుల్ స్పూన్లు కలిపిన అన్ని-ప్రయోజన పిండి
- 1/2 teaspoon ఉప్పుతో 1 వెల్లుల్లి కొట్టుకోవాలి
- 3 పెద్ద హార్డ్ ఉడికించిన గుడ్లు (ఐచ్ఛికం)
హౌ టు మేక్ ఇట్
రేమియెల్ సోర్ చేయండి
- ఒక మాధ్యమం గిన్నెలో, మోస్తరు నీటితో వరి మొక్క పిండి వేసి కలపాలి. ఒక గాజు కూజా లేదా పింగాణీ గిన్నె లోకి పోయాలి మిశ్రమం విస్తరించేందుకు తగినంత పెద్దది. పిండి తో కవర్ మరియు 4 నుండి 5 రోజులు ఒక వెచ్చని ప్రదేశంలో నిలద్రొక్కుకోవడానికి.
- ఈ సూప్ కోసం 2 కప్పులు లేదా తగినంత చేయాలి. పుల్లని వెంటనే ఉపయోగించకపోతే, ఇది రివర్జరీలో 1 వారం వరకు నిల్వ చేయబడుతుంది.
సూప్ చేయండి
- ఒక పెద్ద సూప్ కుండ లో, ఒక వేసి సూప్ కూరగాయలు మరియు నీరు తీసుకుని. వేడి మరియు 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- సాసేజ్ను జోడించండి, వేసి తిరిగి, వేడిని తగ్గించి మరో 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి. సూప్ నుండి సాసేజ్ను తొలగించండి, నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లని ఉన్నప్పుడు స్లైస్ చేయండి మరియు పక్కన పెట్టండి.
- ఒక జల్లెడ ద్వారా స్ట్రెయిన్ స్టాక్, సాధ్యమైనంత ఎక్కువ రుచిని సేకరించేందుకు కూరగాయలు నొక్కడం. కూరగాయలను విస్మరించండి, స్టాక్ ఆఫ్ కొవ్వును స్కిమ్ చేయండి మరియు స్టాక్ను ఒక స్వచ్ఛమైన సూప్ పాట్కు తిరిగి ఇవ్వండి.
- అవసరమైతే ఉప్పు జోడించి, బంగాళాదుంపలు మరియు రేమియెల్ సోర్ను స్టాక్కు జోడించండి. ఒక వేసి తీసుకెళ్లండి, ఉప్పు వేయడానికి వేడిని తగ్గించండి మరియు బంగాళాదుంపలు అందంగా ఉండే వరకు ఉడికించాలి.
- నిరంతరం Whisking, పిండి నీటి మిశ్రమం జోడించండి, రిజర్వు ముక్కలు వండిన సాసేజ్ మరియు వెల్లుల్లి-ఉప్పు పేస్ట్. ఒక వేసి సూప్ తీసుకురండి. బంగాళాదుంపలు లేత వరకు ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు ఉడికించాలి.
- ప్రతి గిన్నెలో (కావాలనుకుంటే), మరియు రైవ్ రొట్టెలో సగం హార్డ్-ఉడికించిన గుడ్డుతో వేడి గిన్నెలలో సర్వ్ చేయండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 463 |
| మొత్తం కొవ్వు | 13 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 20 mg |
| సోడియం | 749 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 75 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 14 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 15 గ్రా |