చాక్లెట్ ఒక తెలిసిన ఆహారం మరియు ఒక సాధారణ పదార్ధం కావచ్చు, కానీ "చాక్లెట్" పదం విభిన్న విషయాలను సూచిస్తుంది. ఒక సాధారణ పదం మృదువైన, తీపి తెలుపు చాక్లెట్ నుండి చీకటి తీపి చేదు చాక్లెట్ వరకు ప్రతిదీ, మరియు మధ్యలో ప్రతిదీ కలిగి ఉంటుంది. సో చాక్లెట్ అంటే ఏమిటి, ఇది ఎక్కడ నుండి వస్తుంది, మరియు చాక్లెట్ రకాలు అన్నింటికీ అర్థం ?
ఎ బ్రీఫ్ ఓవర్వ్యూ ఆఫ్ చాక్లెట్
చాక్లెట్, మేము సాధారణంగా తెలిసిన, ఉష్ణమండల చెట్టు Theobroma కాకో యొక్క పండు (కాకో బీన్స్) తో ప్రారంభమవుతుంది సుదీర్ఘ శుద్ధి ప్రక్రియ యొక్క ఉత్పత్తి.
బీన్స్ పులియబెట్టిన, ఎండిన, కాల్చిన, మరియు నేల. తరువాత, ఫలితంగా ఉన్న ఉత్పత్తులు కోకో వెన్న, ఆహారం మరియు సౌందర్య, మరియు చాక్లెట్ మద్యం లేదా గ్రౌండ్ కాల్చిన కోకో బీన్స్ రెండింటిలో ఉపయోగించిన ఒక మృదువైన, ఘన కొవ్వు.
ఈ శుద్ధి ప్రక్రియ నుండి వచ్చే చాక్లెట్లు చాక్లెట్ను కలిగి ఉన్న కొబ్బరి వెన్న మరియు చాక్లెట్ మద్యం యొక్క వివిధ మొత్తాల ద్వారా నిర్ణయించబడతాయి, అలాగే చక్కెర పరిమాణం మరియు మిశ్రమానికి జోడించిన ఇతర పదార్థాలు ఉంటాయి.
ఎ గైడ్ టు చాక్లెట్ రకాలు
చాక్లెట్ రకాలకు ఈ క్లుప్తమైన గైడ్ అనేక విభిన్న చాక్లెట్ పేర్లను demystify చేస్తుంది మరియు మీ రెసిపీ కోసం చాక్లెట్ యొక్క ఖచ్చితమైన రకాన్ని మీరు ఎంచుకునేలా చేస్తుంది .
కోకో పౌడర్: ఈ తియ్యని పొడి పాడుచేయబడుతుంది, పాక్షికంగా defatted చాక్లెట్ మద్యం. కోకో పౌడర్ తీవ్రమైన చాక్లెట్ రుచిని ఇస్తుంది మరియు "డచ్ ప్రాసెస్డ్" (ఆల్కలైమైడ్) లేదా సహజ రకాలు అందుబాటులో ఉంటుంది. సహజ కోకో పౌడర్ ఒక బలమైన, ఉచ్చారణ చాక్లెట్ రుచితో తేలికపాటి గోధుమ రంగు. ఇది కొద్దిగా ఆమ్లంగా ఉంటుంది, కనుక బేకింగ్ సోడా కోసం కాల్చే వంటకాలలో సహజ కోకో పౌడర్ను ఉపయోగించడం ఉత్తమం. Alkalized కోకో పౌడర్ రంగు లో ముదురు, తక్కువ ఆమ్ల, మరియు ఒక తక్కువస్థాయి చాక్లెట్ రుచి ఉంది. బేకింగ్ పౌడర్ కోసం కాల్ చేసే వంటకాలకు ఆల్కాలైమైడ్ కోకో పౌడర్ సిఫారసు చేయబడుతుంది.
తియ్యని చాక్లెట్: కూడా "చేదు" లేదా "బేకింగ్" చాక్లెట్ అని పిలుస్తారు. ఇది స్వచ్ఛమైన చాక్లెట్ మద్యం, ఇది కేవలం గ్రౌండ్ కోకో బీన్స్తో కూడి ఉంటుంది. ఇది కనిపిస్తోంది మరియు చాక్లెట్ వంటి వాసనలు ఉన్నప్పటికీ, అది చేదు రుచి కలిగి ఉంది మరియు దాని సొంత వినియోగం కోసం ఉద్దేశించినది కాదు-ఇది మరింత పలకరించే చేయడానికి చక్కెర కలిపి ఉన్నప్పుడు వంట ఉత్తమ ఉపయోగిస్తారు. కోకో బీన్స్ కోకో వెన్న మరియు కోకో ఘనపదార్థాల సమాన మొత్తాన్ని కలిగి ఉన్న కారణంగా, తియ్యగా తియ్యగా ఉన్న చాక్లెట్ చాకులతో కాల్చిన వస్తువులకు లోతైన, గొప్ప చాక్లెట్ రుచిని ఇస్తుంది. తెలుపు చాక్లెట్ కాకుండా మినహాయించిన చాక్లెట్ అన్ని ఇతర రూపాల్లోని చాక్లెట్ మూలంగా ఉంటుంది.
డార్క్ చాక్లెట్: చాక్లెట్ మద్యం, చక్కెర, కోకో వెన్న, వనిల్లా మరియు లెసిథిన్ (ఒక తరళీకరణం) కలిగి చాక్లెట్ .చీకటి చాక్లెట్ జోడించిన పాలు ఘనపదార్థాలు ఉన్నాయి. వాణిజ్య కృష్ణ చాక్లెట్ బార్ల కోకో కంటెంట్ 30 శాతం (తీపి చీకటి) నుండి 70 నుండి 80 శాతం వరకూ ఉంటుంది. బిట్టెర్స్వీట్ చాక్లెట్ మరియు సెమీ తీపి చాక్లెట్ కూడా "డార్క్ చాక్లెట్" వర్గంలోకి వస్తాయి.
బిట్టెర్స్వీట్ చాక్లెట్: చాక్లెట్, ఇది FDA చేత నిర్వచించబడినది, ఇది కనీసం 35 శాతం కోకో ఘనాలు కలిగి ఉంటుంది. చాలా తీపి చేదు బార్లు కనీసం 50 శాతం చాక్లెట్ మద్యం కలిగి ఉంటాయి, కొన్ని బార్లు 70-80% చాక్లెట్ మద్యంతో నెట్టడం ఉంటాయి. ఈ చాక్లెట్ తరచుగా తీపి చీకటి లేదా సెమీ-తీపి బార్ల కంటే ఒక లోతైన, మరింత చేదు రుచి కలిగి ఉంది. అయితే, చాక్లెట్ లో చక్కెర మొత్తం నియంత్రించబడదు, కాబట్టి ఒక తయారీదారు యొక్క "తీపి చేదు" బార్ మరొక యొక్క "సెమీ తీపి" బార్ కంటే తియ్యగా రుచి చూస్తుంది.
సెమీ-స్వీట్ చాక్లెట్: ఈ ప్రధానంగా ఒక అమెరికన్ పదం, ఇది నెస్లే టోల్ హౌస్ పాక్షిక-తీపి చాక్లెట్ చిప్స్ ద్వారా ప్రాచుర్యం పొందింది. సెమీ తీపి చాక్లెట్ కనీసం 35 శాతం కోకో ఘనాలు కలిగి ఉంది మరియు తీపి చీకటి చాక్లెట్ కంటే ముదురు అని భావించబడుతుంది, కానీ తీపి చేదు కంటే తియ్యగా ఉంటుంది. ఏదేమైనప్పటికీ, చక్కెర విషయంలో నిబంధనలు లేకపోవడం అంటే, ఈ వర్గీకరణలు బ్రాండ్లు అంతటా సాపేక్షమైనవి కావు.
స్వీట్ చీకటి చాక్లెట్: పాలు ఘన పదార్ధాలను కలిగి ఉండదు అనే అర్థంలో "చీకటి చాక్లెట్" గా ఉంది, అయితే అది ఇప్పటికీ అధిక శాతం చక్కెర కలిగి ఉంది మరియు ఇతర రకాల కృష్ణ చాక్లెట్ కంటే చాలా తియ్యగా ఉంటుంది. తీపి కృష్ణ చాక్లెట్ యొక్క అనేక బ్రాండ్లు 20 నుండి 40 శాతం కోకో ఘనపదార్థాలను మాత్రమే కలిగి ఉన్నాయి.
పాలు చాక్లెట్: కోకో వెన్న మరియు చాక్లెట్ మద్యంతో పాటుగా, మిల్క్ చాక్లెట్లో ఘనీకృత పాలు (చాలా యూరోపియన్ రకాలు) లేదా పొడి పాలు ఘనాలు ఉన్నాయి. పాలు చాక్లెట్లో కనీసం 10 శాతం చాక్లెట్ మద్యం (యునైటెడ్ స్టేట్స్లో), 3.39 శాతం సీతాకోకచిలుక, మరియు 12 శాతం పాల ఘనపదార్థాలు ఉండాలి. మిల్క్ చాక్లెట్లు సాధారణంగా చీకటి చాక్లెట్ కంటే తియ్యగా ఉంటాయి మరియు తేలికైన రంగు మరియు తక్కువ ఉచ్చారణ చాక్లెట్ రుచి కలిగి ఉంటాయి. మిల్క్ చాక్లెట్ సరిగ్గా మరియు మరింత తీవ్రస్థాయికి గురవుతుంది.
వైట్ చాక్లెట్: వైట్ చాక్లెట్ దాని కలిగి కోకో వెన్న నుండి పేరు వచ్చింది, కానీ చాక్లెట్ మద్యం లేదా ఏ ఇతర కోకో ఉత్పత్తులు కలిగి లేదు. తత్ఫలితంగా, ఇది ఎటువంటి ఉచ్ఛరణ రుచిని కలిగి ఉండదు, కానీ సాధారణంగా వనిల్లా లేదా ఇతర అదనపు రుచిని రుచి చూస్తుంది. చట్టానికి, తెలుపు చాక్లెట్ కనీసం 20 శాతం కోకో వెన్న, 14 శాతం పాలు ఘనాలు, మరియు గరిష్టంగా 55 శాతం చక్కెర ఉండాలి. కోకో వెన్న బదులుగా కూరగాయల కొవ్వులకి బదులుగా కొన్ని "తెలుపు చాక్లెట్" ఉత్పత్తులు అందుబాటులో ఉన్నాయి, ఇవి రుచి దృష్టికోణంలో ఉండకూడదు, ఎందుకంటే అవి ఏ కోకో ఉత్పత్తులను కలిగి లేవు మరియు సాంకేతికంగా తెలుపు చాక్లెట్ కాదు.
Couverture చాక్లెట్: ప్రధానంగా ప్రొఫెషనల్ రొట్టె తయారీదారుల లేదా confectioners వాడిన, ఈ చాక్లెట్ చాలా అధిక శాతం (కనీసం 30 శాతం కోకో వెన్న, అలాగే చాక్లెట్ మద్యం అధిక శాతం కలిగి ఉంది. ఈ అధిక నిష్పత్తి అది ఖరీదైనదిగా ఉంటుంది, కానీ దీని ఫలితంగా చాక్లెట్ను మృదువైనది మరియు త్వరగా మరియు సమానంగా కరుగుతుంది. కోవర్టూర్ చాక్లెట్ అనేది మనోహరమైన మరియు చమత్కారమైన క్యాండీల కోసం ఇష్టపడే చాక్లెట్. ఇది ముదురు, పాలు మరియు తెల్లని రకాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు ఆన్లైన్లో లేదా బాగా నిల్వచేసిన కేక్ అలంకరణ దుకాణాలలో కొనుగోలు చేయవచ్చు.
గియాండిజ చాక్లెట్: చాక్లెట్ మరియు గింజ పేస్ట్ నుంచి తయారైన ఒక యూరోపియన్ శైలి చాక్లెట్కు ఇవ్వబడిన పేరు గియాండిజ. హాజెల్ నట్ పేస్ట్ సర్వసాధారణంగా ఉంటుంది, కానీ గియాండిజ కూడా బాదం పేస్ట్ తో తయారు చేయవచ్చు. ఇది పాలు లేదా ముదురు చాక్లెట్ రకాలు వస్తుంది. గియాండిజ చాక్లెట్ను సువాసనగా లేదా పాలు లేదా ముదురు చాక్లెట్ కోసం ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, అది చదునైన లేదా కట్ చేయడానికి తగినంత మృదువైనది, కాని అచ్చులను తయారుచేయటానికి చాలా మృదువుగా ఉంటుంది.
"కాండీ పూత" చాక్లెట్: "మిఠాయి పూత", "వేసవి పూత" లేదా "సమ్మేళన పూత" గా కూడా పిలుస్తారు. ఈ పదాలు చీకటి, పాలు లేదా తెలుపు చాక్లెట్తో రుచినిచ్చే కాండీ ఉత్పత్తులను సూచిస్తాయి మరియు కోకో వెన్న కోసం ప్రత్యామ్నాయంగా కూరగాయల లేదా పామ్ నూనెలు . ఈ ఉత్పత్తులు చాలా చాక్లెట్లు కంటే చౌకగా ఉంటాయి మరియు చాక్లెట్ మద్యం యొక్క ముఖ్యమైన మొత్తంలో ఉండవు; అందువలన, వారు బలమైన చాక్లెట్ రుచి లేదా ఆకట్టుకునే మౌత్ఫెల్ లేదు. అయినప్పటికీ, వారు అద్భుతమైన ద్రవీభవన మరియు అచ్చు లక్షణాలను కలిగి ఉంటారు, తద్వారా అవి తరచుగా ముంచెత్తటం లేదా చమటించుటకు మిఠాయి తయారీలో వాడతారు, ఎందుకంటే అవి మితమైన అవసరం ఉండవు మరియు అధిక పరిసర ఉష్ణోగ్రతలను తట్టుకోగలవు. నిజమైన చాక్లెట్ తో మిఠాయి పూత కలపకూడదు ఎన్నడూ జాగ్రత్తగా ఉండండి, కొవ్వులు అనుకూలమైనవి కావు మరియు ఫలితంగా క్యాండీ ఆకర్షణీయం కాని మరియు వక్రీకరించబడదు.