అదనపు పని విలువైనది
టెంపరేడ్ చాక్లెట్ అనేది వృత్తిపరంగా కనిపించే చాక్లెట్ కాండీలకు రహస్యంగా చెప్పవచ్చు. స్వభావం కలిగిన చాక్లెట్ ఒక మెరిసే ముగింపు మరియు సంతృప్తికరమైన స్నాప్తో మృదువైనది. కేవలం కరిగించిన మరియు మృదువుగా లేని చాక్లెట్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మృదువైన లేదా స్టిక్కీగా ఉంటుంది మరియు బూడిద లేదా తెల్లటి చాకులు లేదా మచ్చలు కూడా ఉంటాయి. ఈ సాధారణ సమస్యలను నివారించే మరియు అందమైన, రుచికరమైన చాక్లెట్ కాండీలను ఉత్పత్తి చేయడానికి పరిష్కారంగా చెప్పవచ్చు.
నేను చాక్లెట్ టెంపర్ కు ఉందా?
మీరు మృదువైన, మెరిసే చాక్లెట్ క్యాండీ కావాలంటే, కానీ సమయాన్ని వెచ్చించాలంటే, మీకు రెండు ఇతర ఎంపికలు ఉన్నాయి. మీరు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మంచిది మరియు స్థిరంగా ఉన్నందున సాదా కరిగిన చాక్లెట్ బదులుగా మిఠాయి పూత (మిఠాయి కరిగి లేదా మిఠాయి పూత అని కూడా పిలుస్తారు) గా ఉపయోగించవచ్చు. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు ద్రవ చాక్లెట్ను ఉపయోగిస్తుంటే, బ్లూమ్ యొక్క సమస్యను నివారించడానికి కొంచెం ముందుగానే రిఫ్రిజిరేటర్లో ముంచిన కాండీలను ఉంచుకోవచ్చు.
ఎలా టెంపర్ చాక్లెట్ కు
నీకు అవసరం:
- చాక్లెట్ యొక్క కనీసం 1 పౌండ్
- చాక్లెట్ థర్మామీటర్ (ఈ ఒక చౌకగా మరియు సమర్థవంతమైనది!)
- మైక్రోవేవ్
- మైక్రోవేవ్-సురక్షిత గ్లాస్ బౌల్
- రబ్బరు గరిటె
మనోవేదన చర్యలు:
మీ చాక్లెట్ ఎంచుకోండి . ఇది చాక్లెట్ యొక్క పెద్ద మొత్తంలో పెద్దగా (మరియు నిగ్రహాన్ని నిలుపుకోవడం) సులభంగా ఉంటుంది, ఇది కనీసం 1 పౌండ్ల చాక్లెట్ ఉపయోగించడానికి ఉత్తమ ఉంది. ఇది మీకు అవసరమైనదాని కంటే ఎక్కువగా ఉంటే, తరువాత ఉపయోగం కోసం మీరు ఎల్లప్పుడూ అదనపు ఆదాయాన్ని పొందవచ్చు. మీరు తినే ఆనందాన్నిచ్చే చాక్లెట్ను ఎంచుకోండి, మరియు అది పండు లేదా కాయలు వంటి ఘనమైన మిక్స్-ఇన్లను కలిగి ఉండదు. ఇది మీ మొట్టమొదటిసారిగా ఉంటే ముదురు చాక్లెట్ను నిరుత్సాహపరుచుకోవడమే సులభమయినది, నేను ఏ పాల పాలిడ్లు లేకుండా కృష్ణ చాక్లెట్ను ఉపయోగించాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాను. ఒకసారి మీరు దాని హ్యాంగ్ పొందండి, మీరు మిల్క్ చాక్లెట్ లేదా తెలుపు చాక్లెట్ ప్రయోగాలు చేయవచ్చు. మీరు ప్రారంభించే చాక్లెట్ మంచి కోపంగా ఉంటుంది, దాని అర్థం మెరిసే మరియు హార్డ్ అని నిర్ధారించుకోండి. అది తెలుపు లేదా బూడిద స్ట్రీక్స్ కలిగి ఉంటే లేదా విరిగిపోతుంది ఉంటే, ఇది నిగనిగలాడే ఈ పద్ధతి తో ఉపయోగించడానికి ఒక మంచి చాక్లెట్ కాదు. కూడా చాక్లెట్ చిప్స్ నివారించేందుకు, ఇది మరింత నిగ్రహాన్ని కష్టం.
మీ చాక్లెట్ మూడు వంతులు చోప్ . మీ చాకల్లో నాలుగింటిని విడిచిపెట్టి, దాన్ని ఇప్పుడు పక్కన పెట్టండి. మిగిలిన ముక్కోణపు చాక్లెట్ ముక్కలను చిన్న ముక్కలుగా ముక్కలు చేసి, వాటిని మైక్రోవేవ్-సురక్షిత గిన్నెలో ఉంచండి.
మీ చాక్లెట్ను కరుగుతాయి . మైక్రోవేవ్ 30-సెకనుల ఇంక్రిమెంట్ లో తరిగిన చాక్లెట్ గిన్నె. ప్రతి 30 సెకన్ల తర్వాత కదిలించు, మరియు వేడి మరియు కదిలించు వరకు చాక్లెట్ పూర్తిగా కరిగించి మరియు నునుపైన ఉంటుంది.
చాక్లెట్ను బ్రాంచ్ లేదా తెలుపు చాక్లెట్ కోసం ముదురు చాక్లెట్ కోసం 110 డిగ్రీల ఫారన్హీట్ (46 సి) లేదా 110 డిగ్రీల ఫారెన్హీట్ (43 సి) కోసం తీసుకురండి. చాక్లెట్ కరిగించిన తర్వాత, దాని ఉష్ణాన్ని చాక్లెట్ థెర్మోమీటర్తో తీసుకుంటారు. ఇది 115 F వద్ద లేకపోతే, ఆ ఉష్ణోగ్రత చేరుకోవడానికి వరకు చిన్న పేలుళ్లు అది వేడి, కానీ జాగ్రత్తగా చూడండి. చాక్లెట్ దాని సిఫార్సు ఉష్ణోగ్రత మించి అనుమతించవద్దు లేదా అది చిక్కగా ఉండవచ్చు, పని కష్టం మారింది, లేదా ఎండింపజేయు.
మిక్కిలి చాక్లెట్ యొక్క గిన్నెకి చాక్లెట్ మిగిలిన భాగాన్ని జోడించి, జతచేయడానికి శాంతముగా కదిలించు. పెద్ద భాగం కరుగు కు దాదాపు నిరంతరం కదిలించు. నేను చాక్లెట్ ముక్కకు వ్యతిరేకంగా దాదాపుగా స్క్రాపింగ్ మోషన్ను ఉపయోగించుకుంటున్నాను, అది ద్రవ చాక్లెట్లో చేర్చడానికి. వెచ్చని చాక్లెట్ తరిగిన చాక్లెట్ కరుగుతుంది, మరియు కొత్తగా జోడించిన చాక్లెట్ వెచ్చని చాక్లెట్ ఉష్ణోగ్రత డౌన్ తెస్తుంది.
ముదురు చాక్లెట్ కోసం 90 F (32 C) లేదా పాలు లేదా తెలుపు చాక్లెట్ కోసం 87 F (30 C) కు చాక్లెట్ను చల్లబరుస్తుంది. మీరు చల్లబడ్డప్పుడు చల్లబరచడానికి కొనసాగించండి, సూచించిన ఉష్ణోగ్రత చేరుకోవడానికి వరకు.
చాక్లెట్ యొక్క నిగ్రహాన్ని పరీక్షించండి. పార్చ్మెంట్ లేదా మైనపు కాగితంపై ఒక చిన్న స్పూన్ ఫుల్ చాక్లెట్ను స్మెర్ చేసి, దాన్ని అమర్చినట్లయితే దాన్ని చూడాలి. సరిగ్గా స్వభావం కలిగిన చాక్లెట్ కేవలం కొద్ది నిమిషాల్లోనే ప్రారంభమవుతుంది. మీరు మొదటి దాని షైన్ కోల్పోతారు మరియు కొద్దిగా ఎక్కువ మాట్టే లుక్ పడుతుంది చూస్తారు, అది అంచుల చుట్టూ సెట్ ప్రారంభమౌతుంది. చల్లని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, స్వభావం కలిగిన చాక్లెట్ యొక్క ఒక వరుసలో నాలుగు నుండి ఆరు నిమిషాలలో ఉండాలి. అది స్వభావంగా కనిపించక పోతే, మరొక రెండు నుండి రెండు డిగ్రీల చాక్లెట్ను కదిలించు మరియు చల్లబరచండి, ఆపై మళ్లీ పరీక్షించండి. చాక్లెట్ మరియు వివిధ పర్యావరణ పరిస్థితులు వివిధ బ్రాండ్లు కొన్నిసార్లు కొద్దిగా భిన్నమైన ఉష్ణోగ్రతలు అవసరం.
ద్రవ చాక్లెట్ లో చాక్లెట్ ఏ రాళ్లను తొలగించండి. ద్రవ చాక్లెట్ బ్లాక్ పూర్తిగా దూరంగా కరిగించి లేదు ఉంటే, ఇది చాలా త్వరగా చాక్లెట్ డౌన్ చల్లబరుస్తుంది కొనసాగించడానికి లేదు కాబట్టి ద్రవ చాక్లెట్ నుండి తొలగించండి.
మీ చాక్లెట్ స్వభావం మరియు సిద్ధంగా ఉంది! మీరు ఇప్పుడు మీ చాక్లెట్లను ట్రఫుల్స్ని నమలడం లేదా బెరడు, క్లస్టర్, లేదా మిఠాయి బార్లను తయారు చేయడం కోసం ఉపయోగించవచ్చు.
టిపెరింగ్ చిట్కా
స్వచ్ఛమైన చాక్లెట్ను వాడటానికి, మీరు దానిని వెచ్చగా ఉంచుకోవాలి కాని వేడిగా ఉండకూడదు, అంతేకాక కృష్ణ చాక్లెట్ కోసం 85-88 F డిగ్రీ శ్రేణిలో (86 డిగ్రీల పాలు మరియు తెలుపు చాక్లెట్). మీరు వెచ్చని (కానీ ఉడుకుతున్న నీరు) పాన్ మీద ఉంచవచ్చు, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని లేదా ప్యాడ్ మరియు గిన్నె మధ్య టవల్ తో "తక్కువ" సెట్ ఒక ఎలక్ట్రిక్ తాపన ప్యాడ్ మీద ఉంచడం ప్రయత్నించండి. మీరు ఎంచుకునే ఏ పద్ధతిలో, చాక్లెట్ తరచుగా ఒక యూనిఫాం ఉష్ణోగ్రత మొత్తంలో ఉంటుంది మరియు ఉష్ణోగ్రత పై ఒక కన్ను ఉంచడానికి తరచూ కదిలించడానికి ముఖ్యం.