ఓవర్ హీటెడ్ లేదా స్వాధీనం చేసుకున్న చాక్లెట్ను ఎలా పరిష్కరించాలి?

చాక్లెట్ కరుగుతుంది , ఇది అందంగా మృదువైన, మెరిసే, satiny మిశ్రమం. అయితే, మీ కరిగిన చాక్లెట్ను ఒక క్లుప్తమైన గజిబిజిగా మార్చగల అనేక విషయాలు ఉన్నాయి. చాక్లెట్ కూడా ఒక చిన్న మొత్తంలో నీటిని కలిసినట్లయితే, అది "పట్టుకోవాలి", ఇది గిన్నెలో ఒక గట్టిగా, clumpy మెస్ గా మారుతుంది. అదేవిధంగా, చాక్లెట్ వేడిని ఉంటే, అది చాలా మందపాటి మరియు లంపి అవుతుంది.

ఈ నివారించడానికి మార్గాలు ఉన్నాయి, కానీ మీరు overheated లేదా స్వాధీనం చాక్లెట్ సమస్యలను లోకి అమలు చేస్తే, అన్ని కోల్పోయింది లేదు!

మితిమీరిన మరియు స్వాధీనం చేసుకున్న చాక్లెట్ కొన్నిసార్లు సాల్వేజ్డ్ చేయబడుతుంది, లేదా కిచెన్లో ఇతర ఉపయోగాలు ఉంచవచ్చు.

ఎందుకు చాక్లెట్ సీజెస్

చాక్లెట్ కొవ్వు (కోకో వెన్న నుండి) మరియు పొడి కణాలు (కోకో మరియు చక్కెర) మిశ్రమం. చాక్లెట్ కరిగించినప్పుడు, ఈ పదార్ధాలు సమానంగా విచ్ఛిన్నం అవుతాయి, మృదువైన అనుగుణ్యతను సృష్టిస్తాయి. అయినప్పటికీ, కరిగిన చాక్లెట్ నీటిలో కూడా చిన్నది అయినప్పుడు-పొడిగా ఉన్న కణాలు తడిగా మారతాయి మరియు కలిసి అతుక్కొస్తాయి, త్వరగా ఒక ఇసుకతో కూడిన, కఠినమైన చాక్లెట్ తయారు చేస్తాయి. నీరు చాక్లెట్లో చక్కెరతో కలిసినప్పుడు, ఒక సిరప్ ఏర్పడుతుంది, ఇది కోకో రేణువులను ఆకర్షిస్తుంది మరియు గ్రైని ఆకృతిని చేస్తుంది.

నిరోధించడం నివారించడం

చాక్లెట్ను నిరోధించటానికి మీరు చేయగలిగే అతి ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, చాక్లెట్తో వచ్చే అవకాశము నీటిని కలిగించే అవకాశముంది. ఎల్లప్పుడూ మీరు ఉపయోగించిన బౌల్స్ మరియు పాత్రలకు సంపూర్ణ పొడి మరియు చెక్క స్పూన్లు లేదా బోర్డులను ఉపయోగించి నివారించండి, అవి తేమను కలిగి ఉండి మీ చాక్లెట్కు ఈ తేమను ఇస్తాయి.

మీరు మీ చాక్లెట్ను కరిగించడానికి డబుల్ బాయిలర్ను ఉపయోగిస్తుంటే, నీటిని వేడిగా ఉంచి, మరిగేలా ఉంచి, లేదా వేడిని ఆపివేయండి, పైన-మరిగే నీటిలో ఉంచుతారు ముందు సాస్పాన్ యొక్క చట్రం పైన స్ప్లాష్ చేయవచ్చు మరియు చుక్కలు తగ్గిపోతాయి. చాక్లెట్. అదనంగా, మరిగే నీరు ఆవిరి యొక్క గొప్ప ఒప్పందానికి కారణమవుతుంది, మరియు ఆవిరి కూడా చాక్లెట్ను స్వాధీనపరుస్తుంది.

కూడా చాక్లెట్ నీటి మరియు సంక్షేపణ తొలగించడానికి లో ద్రవీభవన గిన్నె దిగువన తుడవడం ఖచ్చితంగా. చివరికి, వెచ్చని చాక్లెట్ను ఒక మూతతో కవర్ చేయకూడదు, ఎందుకంటే చాక్లెట్ యొక్క వేడిని గిన్నె లోపలికి కండెన్సేషన్గా ఏర్పరుస్తుంది, ఇది చాక్లెట్ను స్వాధీనం చేస్తాయి.

ఫిక్సింగ్ స్వాధీనం చాక్లెట్

ఇది ఎదురుదాడి అనిపించవచ్చు, కానీ స్వాధీనం చేసుకున్న చాక్లెట్ను పరిష్కరించడానికి మార్గం మరింత ద్రవంగా ఉంటుంది. సరైన మొత్తంలో నీటిని (లేదా ఇతర ద్రవ) కలుపుట వలన కండరాలలో చక్కెర మరియు కోకోను కరిగించి దాన్ని మళ్ళీ ద్రవం స్థిరపరుస్తాయి. ఒక సమయంలో వేడి నీటిలో 1 టీస్పూన్ను ఉపయోగించి, స్వాధీనం చేసుకున్న చాక్లెట్కు జోడించి మిశ్రమం మృదువైనంత వరకు తీవ్రంగా కదిలించండి. మీరు ఒక చినుకులు లేదా సాస్ కోసం చాక్లెట్ను ఉపయోగించాలని ప్లాన్ చేసినప్పుడు ఇది ఉత్తమమైనది, కానీ చాక్లెట్ ఇప్పుడు పలుచన తర్వాత మీరు దానిని ఒక బేకింగ్ రెసిపీలో చేర్చినట్లయితే కాదు.

మీరు బేకింగ్ ప్రాజెక్టులకు చాక్లెట్ను ఉపయోగిస్తుంటే, మరో పరిష్కారం ఉంది. ప్రతి 6 ounces చాక్లెట్ కోసం 1 tablespoon ఉపయోగించి, చాక్లెట్ లోకి ఘన కూరగాయల క్లుప్తమైన కదిలించు. చాకొలేట్ వదులుకొను మరియు క్లుప్తీకరణ విలీనం అయ్యే వరకు శాంతముగా మరియు సమానంగా కదిలించు. మీరు ఇప్పుడు ఈ చాక్లెట్ను రొట్టెలు, కేకులు, కుకీలు, లేదా ద్రవ చాక్లెట్ కోసం కాల్చే ఇతర వంటకాలను ఉపయోగించవచ్చు.

మితిమీరిన చాక్లెట్

చాక్లెట్ అధిక ఉష్ణోగ్రతలు మరియు వివిధ చాక్లెట్లు చాలా సున్నితమైన వివిధ గరిష్ట ఉష్ణోగ్రతలు అవసరం. డార్క్ చాకోల్ ఎన్నటికి 120 F పైన వేడి చేయకూడదు, అయితే పాల మరియు తెలుపు చాక్లెట్లు ఎప్పుడూ ఎఫ్ 110 కి పైన వేడి చేయకూడదు. వేడినీరుతో డబుల్ బాయిలర్ను ఉపయోగించినట్లయితే లేదా పూర్తి శక్తిపై సూక్ష్మజీవిలో ఉంటే ఈ ఉష్ణోగ్రతను అధిగమించడానికి ఇది చాలా సులభం.

మితిమీరిన చాక్లెట్ చాక్లెట్ కరిగించిన చాక్లెట్ సిల్కీ షైన్ కోల్పోతుంది మరియు మందపాటి మరియు మడ్డీ అవుతుంది. చాక్లెట్ను కరిగించడానికి ఉత్తమ మార్గం డబుల్ బాయిలర్లో ఉంటుంది, ఇది నీటిని వేడిగా ఉంచుతుంది (కానీ మరిగేది కాదు) మరియు చాక్లెట్ను కరిగించే సమయంలో ఒక చాక్లెట్ లేదా తక్షణ చదివే థర్మోమీటర్ను ఉపయోగిస్తుంది.

ఓవర్హెడ్ చాక్లెట్ సేవ్ చేస్తోంది

స్వాధీనం చేసుకున్న చాక్లెట్ వలె, వేడిచేసిన చాక్లెట్ను కాపాడవచ్చు. మొదట, మీరు చాక్లెట్ను చల్లబరుస్తారని అనుకుంటారు, ఎక్కువ కాలం అధిక ఉష్ణోగ్రతలలో ఉన్న అతి ఎక్కువ చాక్లెట్ను కాపాడటం కష్టం.

చాక్లెట్ను చల్లబరుస్తుంది, వేడి మూలం నుండి గిన్నెని తొలగించండి, చాక్లెట్ను ఒక పొడి, చల్లని గిన్నెకు బదిలీ చేయండి మరియు ఘనమైన చాక్లెట్ భాగాలుగా కదిలించండి. నిరంతరం కదిలించు మరియు ఘన చాక్లెట్ ద్రవ చాక్లెట్ ఉష్ణోగ్రత తగ్గించేందుకు అనుమతిస్తుంది.

చాక్లెట్ మందపాటి లేదా ముద్దగా ఉన్నట్లయితే, మొదట జల్లెడ ద్వారా అది వడకట్టకుండా ప్రయత్నించండి. ఇది సమస్యను పరిష్కరించకపోతే, కూరగాయల నూనె లేదా కరివేసిన కూరగాయల క్లుప్తమైన ఒక స్పూన్ఫుల్కి చేర్చండి మరియు పూర్తిగా కదిలించండి. మీరు సోయ్ లెసిథిన్ (ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాలలో లభించే ఒక ఎమ్యులేఫియర్,), లేదా చాక్లెట్ను శుభ్రపరచడానికి హ్యాండ్హెల్డ్ ఇమ్మర్షన్ బ్లెండర్ను ఉపయోగించడం ద్వారా కొన్ని చుక్కలను కొన్ని తాజాగా కరిగించిన చాక్లెట్ను కూడా ప్రయత్నించవచ్చు. ఈ మాయలు ఎవరూ మీ చాక్లెట్కు సహాయపడకపోతే, బేకింగ్ వంటకాలలో ఉపయోగించడానికి చాక్లెట్ను సేవ్ చేయండి.