చాక్లెట్ అనేది థియోరోమా కాకో ట్రీ యొక్క బీన్ ప్యాడ్స్తో ప్రారంభమైన పొడవైన, సంక్లిష్టమైన శుద్ధి ప్రక్రియ యొక్క ఉత్పత్తి. థియోరోమా కాకో వాచ్యంగా "దేవతల ఆహారము" అని అర్థం, మరియు ఈ పేరు చాక్లెట్ యొక్క స్వర్గపు రుచి మరియు గౌరవం మాయన్ మరియు అజ్టెక్ సంస్కృతులు ఈ దైవిక ఆహారం కొరకు ప్రతిబింబిస్తుంది. ఈ స్థానిక అమెరికన్ నాగరికతలు మొదటిసారిగా కాకో బీన్ యొక్క విలువను గుర్తించాయి, కరెన్సీగా పాడ్లను ఉపయోగించి మరియు ఎగువ తరగతుల్లో ఒక పానీయంగా గింజగా పిండిచేసిన బీన్స్ను అందిస్తున్నాయి.
మేన్స్ మరియు అజ్టెక్లచే మొట్టమొదటి చేదు చాక్లెట్ పానీయం మా మృదువైన, తీపి చాక్లెట్ బార్స్ నుండి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది, ఇంకా మూలం ఒకే విధంగానే ఉంది: వినమయిన కాకో బీన్ .
కాకో
కాకో చెట్టు భూమధ్యరేఖ యొక్క 20 డిగ్రీల అక్షాంశంలో మాత్రమే పెరుగుతుంది, ఇది ఉష్ణమండల మొక్క. దక్షిణ అమెరికా మరియు ఆఫ్రికాలో అనేక చిన్న మార్కెట్లు ఉన్నప్పటికీ ప్రధాన కాకో-ఉత్పత్తి దేశాలు ఐవరీ కోస్ట్ మరియు ఘనా ఉన్నాయి. కాకో చెట్టు ఏడాది పొడవునా ప్యాడ్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, అందువల్ల ఒక ప్రత్యేకమైన చెట్టు పండిన ప్రతి దశలో పండ్లను కలిగి ఉంటుంది, మొట్టమొదటి పుష్పించే మొగ్గ నుండి అత్యంత పక్వమైన పాడ్ వరకు పండించడం సిద్ధంగా ఉంటుంది. మూడు రకాల కాకో చెట్లు ఉన్నాయి: అతి పెద్ద సుగంధమైన క్రోయోలో, అత్యంత సున్నితమైన మరియు అరుదైన వృక్షం, భారీగా పరిమళించే పండుతో, మరియు టోనిస్టెరోకు మధ్య ఒక సంకరజాతి ట్రినిటారియో, Criollo రెండు చెట్ల లక్షణాలు ప్రదర్శిస్తుంది, మధ్యస్తంగా సుగంధ బీన్స్ సగటు దిగుబడి కలిగి.
ప్రక్రియ
చాక్లెట్ కాకో ప్యాడ్స్ యొక్క పంటతో ప్రారంభమవుతుంది. ఎందుకంటే పండ్లన్నీ అన్ని రకాల పండిన పండ్లలో మరియు చెట్ల మీద ఉన్న ఏ ప్రాంతంలోనైనా పెరగడం వలన, చాలా సాగు చేస్తారు, ఇది మాచేట్లతో చేతితో చేయబడుతుంది. కాకో ప్యాక్ చేయబడటానికి మరియు తయారీదారునికి రవాణా చేయటానికి ముందు రెండు ముఖ్యమైన చర్యలు జరగాలి. మొదటిది, పాడ్ యొక్క పల్ప్ గుజ్జుతో చుట్టుముట్టిన కోకో బీన్స్ను వెల్లడి చేయడానికి పాడ్లు తెరిచి ఉంటాయి .
ఈ గుజ్జు కొన్నిసార్లు పానీయాలు లేదా డెసెర్ట్లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, ఎందుకంటే అది సూక్ష్మ చాక్లెట్ రుచితో ఒక ఆహ్లాదకరమైన ఫల రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
బీన్స్ మరియు గుజ్జు ప్యాడ్లు నుండి స్క్రాప్ మరియు రెండు నుండి ఎనిమిది రోజులు బాస్కెట్ లో పులియబెట్టడం వదిలి. ఈ దశ కీలకమైనది, ఎందుకంటే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ బీన్స్ యొక్క రుచిని కలుస్తుంది మరియు పల్ప్ యొక్క ఫలాలకు సంబంధించిన ప్రయోగాన్ని అందిస్తుంది. కిణ్వనం లేకుండా, బీన్స్ చాలా కష్టపడతాయి మరియు ఆస్వాదించడానికి చేదుగా ఉంటుంది. పలు ఉన్నత-నాణ్యతగల చాక్లెట్లు సుదీర్ఘ కిణ్వ ప్రక్రియలో ఉంటాయి, తుది ఉత్పత్తి యొక్క పూల, ఫల గమనికలలో రుచి చూడవచ్చు. కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత, బీన్స్ ఒకే పొరలో వ్యాప్తి చెందుతాయి మరియు పూర్తిగా సూర్యరశ్మిలో సాధారణంగా పూర్తిగా పొడిగా ఉంటాయి . బీన్స్ పూర్తిగా పులియబెట్టి మరియు ఎండిన తర్వాత అవి ప్యాక్ చేయబడి మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా చాక్లెట్ తయారీదారులకు పంపబడతాయి.
బీన్స్ ఉత్పాదక సౌలభ్యం వద్దకు వచ్చిన తరువాత, వారు అత్యంత తీవ్రమైన చాక్లెట్ రుచులు మరియు రంగులని బయటకు తీసుకుని రావటానికి కాల్చబడతాయి . వేయించు సమయం మరియు ఉష్ణోగ్రత బీన్స్ రకం మరియు వారి సాపేక్ష తేమ స్థాయిలు ఆధారపడి ఉంటుంది. వేయించిన తరువాత, బీన్స్ బీన్స్ యొక్క గుండ్లు తొలగిపోయి , "నోబ్స్" ను కోకో గింజలు మరియు కోకో వెన్నతో నిండిన కోకో బీన్ యొక్క సారాన్ని వదిలివేసే ఒక విన్నర్కు బదిలీ చేయబడతాయి.
చాక్లెట్ మద్యం అని పిలవబడే మందపాటి, రిచ్ పేస్ట్ కు nibs నేల ఉంటాయి (ఒక మర్దనా చేసే పదం, ఉత్పత్తిలో మద్యపానం ఉండదు). ఈ మద్యం అన్ని చాక్లెట్ ఉత్పత్తులకు పునాది, చివరిగా సాంప్రదాయక చాక్లెట్ వలె పోలి ఉంటుంది. మద్యం కోకో వెన్నను తీసివేయడానికి ఒత్తిడి చేయబడుతుంది, ఇది "కోకో ప్రెస్కేక్" అని పిలిచే ఒక బూజుల డిస్క్ను విడిచిపెడతాడు. ప్రెస్కేక్ పల్వరైజ్డ్ అయినప్పుడు సాధారణ కోకో పౌడర్ అవుతుంది. ఈ సమయంలో, చాక్లెట్ ప్రక్రియ తయారీదారు యొక్క రెసిపీ మరియు సూత్రీకరణపై ఆధారపడి ఉంటుంది. చాక్లెట్ తక్కువ నాణ్యత ఉన్నట్లయితే, గుజ్జుచేయబడిన ప్రెస్కేక్ కూరగాయల కొవ్వులు, చక్కెర, మరియు సువాసనలతో మిళితం చేయబడుతుంది. చాక్లెట్ అధిక నాణ్యత కానుంది ఉంటే, కోకో వెన్న చక్కెర, వనిల్లా, మరియు పాలు వంటి ఇతర పదార్ధాలతో పాటు, చాక్లెట్ మద్యం తిరిగి చేర్చబడుతుంది.
చాక్లెట్ చాక్లెట్ లేదా కోకో పౌడర్ ఉండకపోయినా, వైట్ చాక్లెట్ కూడా ఇదే ప్రక్రియలో ఉంటుంది. కొత్తగా మిశ్రమ చాక్లెట్ చాకచడము యంత్రం ప్రయాణించే ముందు నిర్మాణం బయటకు సున్నితంగా రోలర్లు వరుస ద్వారా ప్రయాణిస్తుంది.
చాచింగ్ యొక్క అంతిమ రుచి మరియు ఆకృతిని గుర్తించేటప్పుడు ఆఖరి భాగం కండింగ్ . కంచె యంత్రం, ఎందుకంటే అసలు నమూనాలు అనేక గంటలు నుండి చాలా రోజుల వరకు సీషెల్ల్స్, మెత్తలు మరియు మసాజ్లను చాక్లెట్ మిశ్రమాన్ని పోలి ఉండేవి. చాన్చెల్ ను సున్నితంగా కదిలించడం మరియు మిగిలిన ఏ ఆమ్ల ధ్వనిని కప్పి ఉంచడం వంటి కంచర ప్రక్రియ యొక్క వేగం, ఉష్ణోగ్రత, మరియు పొడవు చాక్లెట్ యొక్క తుది నిర్మాణం మరియు రుచిని నిర్ణయిస్తుంది. చాచింగ్ తరువాత, చాక్లెట్ పెద్ద మెషీన్స్ లో మెరిసిపోతుంది, మెరిసే, మృదువైన బార్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రతలకు చల్లగా చల్లగా ఉంటుంది. చివరిగా, చాక్లెట్ అచ్చులను లోకి కురిపించింది, చుట్టి, మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఆసక్తి వినియోగదారులకు షిప్పింగ్ కోసం సిద్ధంగా ఉంది.