ఈ వంటకం జుడీ రోడ్జెర్ నుండి తీసుకోబడింది. నేను ఎప్పుడైనా 2 పిన్ట్స్తో కలుసుకున్నాను, అందుచే నేను 3 పిన్ట్ లను సమకూర్చాను మరియు పద్దతికి ఒక బిట్ను అందించాను (పుస్తకము మీరు ఉప్పు మరియు మొదటి కూరగాయలను, చివరి ఆకృతిని చాలా మందికి, అతితక్కువగా ఉంటుంది). మీరు ఇప్పటికీ తీపి మరియు గట్టిగా ఉండే గుమ్మడికాయ ముక్కలతో ముంచెత్తుతారు, ముదురు, మరియు పసుపు రంగులో ఉన్న అద్భుతమైన చార్ట్రూస్ రంగు. శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలోని జుని కేఫ్ వారి ప్రసిద్ధ జ్యుసి హాంబర్గర్తో వారికి సేవలను అందిస్తుంది. నేను కూడా చేస్తాను, కానీ నేను సాసేజ్లు లేదా వేయించిన మాంసం కలిగి ఉన్నప్పుడు వాటిని ఉంచటానికి ఇష్టపడతాను, లేదా ఒక అదనపు బిట్ కోసం ఒక క్లాసిక్ రిలీష్ ట్రేకు వాటిని చేర్చండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పౌండ్
- గుమ్మడికాయ (సుమారు 4 మీడియం)
- 1 చిన్న పసుపు ఉల్లిపాయ
- 3 పిట్స్ మూతలు తో మూతలు
- ఉప్పునీరు కోసం:
- 2 1/2 కప్పులు పళ్లరసం వినెగార్
- 1 కప్పు చక్కెర
- 2 టీస్పూన్లు జరిమానా సముద్ర ఉప్పు
- 2 టీస్పూన్లు
- ఆవ గింజలు
- 1 1/2 teaspoons పొడి ఆవాలు
- 1 టీస్పూన్ పసుపు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మొదటి ఉప్పునీరు తయారు. ఒక చిన్న saucepan లో పళ్లరసం వినెగార్, చక్కెర, మరియు ఉప్పు ఉంచండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉంచండి మరియు ఒక వేసి తీసుకుని. ఆ వేడి చేసేటప్పుడు, ఆవపిండి గింజలను క్రష్ చేయండి-మీరు వాటిని కలిగి ఉంటే మీరు ఒక మోర్టార్ మరియు రోకలిని ఉపయోగించుకోవచ్చు, లేదా ఒక రిచ్ ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్లో విత్తనాలను చాలు మరియు ఒక రోలింగ్ పిన్, ఫ్లాట్ మాంసం టెన్డర్, లేదా ఒక చిన్న ఫ్రైయింగ్ పాన్తో మెత్తగా పిండి చేయాలి. వెనిగర్ మిశ్రమానికి పిండిచేసిన ఆవాలు, పొడి ఆవాలు, మరియు పసుపు జోడించండి.
- ఒకసారి మిశ్రమం దిమ్మలు, తక్కువగా వేడిని తగ్గిస్తాయి కాబట్టి మిశ్రమం సిమెర్లను శాంతముగా చేస్తుంది. ఇది 3 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను లెట్. వేడి నుండి పాన్ తొలగించు, ఒక పెద్ద గిన్నె లోకి మిశ్రమం పోయాలి, మరియు టచ్ కేవలం వెచ్చని వరకు చల్లని వీలు.
- ఇంతలో, గుమ్మడికాయ ముక్కలు 1 / 8- 1/16-inch మందపాటి లోకి కట్. మోన్సోలిన్ , మీకు ఒకటి ఉన్నట్లయితే, ఇది చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది, కానీ ఒక పదునైన కత్తి మరియు స్థిరమైన చేతి పని కూడా బాగానే ఉంటుంది. మీరు గుమ్మడికాయను crosswise లేదా పొడవాటిని కట్ చేయవచ్చు-ఎంపిక మీదే!
- ఉల్లిపాయ యొక్క మూలం ముగింపును కత్తిరించండి. పొడవాటి సగం లో అది కట్ మరియు పై తొక్క తొలగించండి. ఒక కట్టింగ్ బోర్డ్ లో 2 విభజించటం సెట్, పక్కపక్కనే, మరియు సన్నగా ఉల్లిపాయ కోసే .
- ఉప్పునీరు చల్లబడినప్పుడు, గుమ్మడికాయ మరియు ఉల్లిపాయ ముక్కలను (మీరు ఉప్పునీరు నిజంగా కేవలం వెచ్చదనం కావాలి, కావాలంటే, కూరగాయలు ముడిలో ఉండాల్సిన అవసరం ఉండటం వలన, ఉప్పులో ఉన్న సమయం నుండి ఒక బిట్ టెండర్ పొందడానికి వేడి ద్వారా). ఉడకబెట్టడంతో పూర్తిగా కూరగాయలు కోట్ చేయడానికి కదిలించు.
- గుమ్మడికాయ మరియు ఉల్లిపాయలను 3 పింట్ జాడిల మధ్య సమానంగా విభజించండి, కూరగాయల టాప్స్ మరియు జాడి యొక్క టాప్స్ మధ్య స్థలం 1 అంగుళానికి దూరంగా ఉంటుంది. కూరగాయలు కవర్ చేయడానికి ప్రతి కూజాలో తగినంత ఉడకబెట్టిన మిరపకాయను జోడించండి, ద్రవ యొక్క పైభాగానికీ మరియు జాడీ బల్లాల మధ్య కనీసం 1/2 అంగుళాల ఖాళీని వదిలివేయండి. శుభ్రమైన జాడి యొక్క అంచులు మరియు అంచులు తుడిచివేయడానికి ఒక కాగితపు తువ్వాలను ఉపయోగించండి. మూతలు న స్క్రూ. సృష్టిని ఫ్రిజ్లో ఉంచండి మరియు కనీసం 1 వారం మరియు 6 నెలలు చల్లబరచాలి (ఒకసారి నేను ఫ్రిజ్ వెనుక ఒక కూజాను కోల్పోయినప్పుడు, మేము ఇప్పటికీ ఊరగాయలు తిన్నాము మరియు అవి బాగా ఉండేవి).