మీరు పైనాపిల్ మరియు బొప్పాయి నుండి జామ్ చేయలేరని మీరు విన్నాను ఎందుకంటే మాంసానికి జెల్ను అనుమతించని వివిధ ఎంజైమ్లు ఉంటాయి. బాగా, మొట్టమొదటి, అవును, ఈ పండ్లు ఎందుకంటే కొన్ని ఎంజైమ్స్ బాగా జామ్ లేదు. రెండవది, మీరు ఖచ్చితంగా కొన్ని ఉపాయాలను ఉపయోగించినట్లయితే రెండింటి నుండి జామ్ చేయవచ్చు.
కానీ యొక్క ఎంజైమ్స్ గురించి ఆ విషయం తిరిగి వెళ్దాం. ఈ ఎంజైములు ఏమిటి మరియు అవి సరిగ్గా చేస్తున్నవి?
ఎంజైమ్ బ్రోమెలైన్
ముందుగా, బ్రోమైల్ అనే ఎంజైమును గురించి మాట్లాడండి. పైనాపిల్స్ ముఖ్యంగా కాండం మరియు చర్మంలో అయితే, stuff తో ప్యాక్ ఉంటాయి.
ప్రోటీన్ గొలుసులను విచ్ఛిన్నం చేసే సామర్ధ్యం కోసం బ్రోమెలెయిన్ ప్రసిద్ధి చెందింది. ఇది మాంసం యొక్క కఠినమైన కట్లను మృదువుగా చేయడానికి ఒక tenderizer ఒక పాక ఉపయోగం ఇస్తుంది. నిజానికి, ఇది ఒక గొప్ప tenderizer అని ఒక marinade వంటి పైనాపిల్ రసం ఉపయోగించి మీరు మాత్రమే వాస్తవానికి ఒక చిన్న సమయం కోసం marinate కలిగి. చాలా పొడవుగా మర్యాద మరియు మాంసం వాచ్యంగా వస్తాయి.
ఈ ఎంజైమ్ జిలాటిన్ మరియు జెల్లీ గా ఏర్పడదు, ఎందుకంటే జిలాటిన్ జిలాటిన్ను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. అయితే, మీరు ఈ స్పందనను తటస్థీకరించడానికి అగర్-అగర్ను జోడించవచ్చు.
వాస్తవానికి, ఈ ఎంజైమ్ బలంగా ఉంది, పైనాపిల్ ప్రాసెసర్లు చేతి తొడుగులు మరియు ముసుగులను ధరించాలి ఎందుకంటే రసం చివరికి చేతులు మరియు ముఖం వద్ద దూరంగా తింటాయి. పైనాపిల్స్ చాలా కట్టింగ్ చేసినప్పుడు అది పొడి, ఫ్లాకీ చర్మం లేదా చిన్న పుళ్ళు తో దూరంగా వచ్చిన అసాధారణం కాదు.
ఈ ఎంజైమును ఆస్టియో ఆర్థరైటిస్ చికిత్సకు ఉపయోగించుకోవచ్చామో చూడడానికి కొన్ని పరిశోధనలు జరుగుతున్నాయి, కానీ ఇప్పటివరకు ఫలితాలు ఇప్పటికీ పెండింగ్లో లేదా అసంపూర్తిగానే ఉన్నాయి.
ది ఎంజైమ్ పాపైన్
తద్వారా బొప్పాయి ఆకులు. Papayas అనే ఒక ఎంజైమ్ కలిగి, papain. ఈ ఎంజైమ్ పండ్లలో మరియు చెట్ల రబ్బరులో సమృద్ధిగా ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, పండులో ఉండే మొత్తాన్ని తగ్గిస్తుంది; యువ, ఆకుపచ్చ బొప్పాయి పాపనుతో నిండిపోయింది.
పాపైన్, బ్రోమెలైన్ వంటిది తరచూ tenderizer గా ఉపయోగించబడుతుంది. నిజానికి, దక్షిణ అమెరికన్ స్థానికులు మాంసం కఠినమైన కోతలు కోసం ఒక tenderizer వంటి పండు మరియు రసం ఉపయోగించడానికి ఉపయోగిస్తారు.
నేడు, పాపైన్ పొడి మాంసం tenderizers ఒక కీలక అంశం ఉంది.
దంతాలపై పపెన్ కూడా ఒక పళ్ళ తెల్లగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది కన్నాబినోయిడ్లకు మూత్ర-ఆధారిత మాదక ద్రవ్య పరీక్షలను జోక్యం చేసుకుందని చూపించింది.
కాబట్టి వంటలో ఈ పండ్లు ఉపయోగించడానికి ఉత్తమ మార్గం ఏమిటి? బాగా, మొదటి ఆఫ్, రసాలను, సలాడ్లు, లేదా నేరుగా వాటిని తినడం కొనసాగించడానికి సంకోచించకండి. అయినప్పటికీ, మాంసంను కలుపుకుంటే, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర విత్తనాలు, చమురు, చుక్కలు, సున్నం మరియు కొత్తిమీరతో కలిపి, పచ్చి లేదా పంది మాంసం కోసం దీనిని ఉపయోగిస్తారు. 30 నిముషాల కన్నా ఎక్కువసేపు నిశ్చలంగా ఉండకూడదు. ఈ మిశ్రమాన్ని చేపల మీద వాడవచ్చు, కానీ 10 నిముషాలు మాత్రమే నలిపిస్తారు.
వ్యక్తిగతంగా, మేము మేక మరియు గొర్రెలు కోసం ఈ marinade యొక్క అభిమానిని. కఠినమైన కోతలు మీద ఉపయోగించండి లేదా ఒక అసాధారణ భోజనం కోసం ఒక బ్రైసింగ్ ద్రవంలో నేరుగా ఉపయోగించండి.