ఖస్తా అనగా హిందీలో "మంచిగా పెళుసైనది". నీస్ మరియు నార్త్ సెంట్రల్ లలో రుచికరమైన ఖస్తా కాచోరి ఒక ప్రసిద్ధ చిరుతిండి. ఒక కాటు మరియు మీరు ఎందుకు చూస్తారు!
ఈ ప్రసిద్ధ నార్త్ ఇండియన్ అల్పాహారం చాలా భారతీయ కేఫ్లలో చూడవచ్చు. ఒక బ్యాచ్ తయారు మరియు ఒక వారం వరకు ఒక గాలి-గట్టి కంటైనర్లో ఉంచండి. మీరు కొంచెం చిరుతిండికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు మీ ఓవెన్లో వాటిని తిరిగి వేడి చేయాలి! ఫిల్లింగ్ కోసం పంచదార పప్పు ముందే ముంచినది కావాలి, కాబట్టి ప్రేప్ సమయంలో మనసులో ఉంచుతుంది. ఈ రెసిపీతో ఖస్తా కచోరిని 12 మధ్యతరహా పాస్ట్రీలకు ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- పేస్ట్రి కోసం:
- 1 కప్ సాదా పిండి
- 1 tablespoon కరిగిస్తారు
- నెయ్యి
- 1 tablespoon కూరగాయల నూనె
- 1/2 teaspoon ఉప్పు
- 1/4 కప్ చాలా చల్లని నీరు
- ఫిల్లింగ్ కోసం:
- 1/4 కప్పు
- మోంగ్ డాల్ (నాలుగు నుంచి ఆరు గంటలు ముందుగా ముంచినది)
- 1 tablespoon కూరగాయల నూనె
- 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర
- 1/2 టీస్పూన్ కొత్తిమీర పొడి
- 1/2 టీస్పూన్ అల్లం పేస్ట్
- 1/2 టీస్పూన్ వెల్లుల్లి పేస్ట్
- 1 teaspoon పొడి ఎర్ర మిరప రేకులు
- 1 tablespoon ఎండిన ముడి మామిడి పొడి (ఆంగూర్)
- 1/4 teaspoon asafetida
- రుచి ఉప్పు
- వెజిటబుల్ (లేదా కనోల లేదా పొద్దుతిరుగుడు) నూనె వేయించడానికి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- పేస్ట్రీ ద్వారా ప్రారంభించండి. ఒక లోతైన మిక్సింగ్ గిన్నె లోకి పిండి, కరిగించిన నెయ్యి , కూరగాయల / కనోల / పొద్దుతిరుగుడు వంట నూనె మరియు ఉప్పు ఉంచండి. మీ వేలిముద్రలను ఉపయోగించి కలిసి తీసుకురండి.
- ఇప్పుడు ఒక నెమ్మదిగా చాలా చల్లటి నీటితో కొంచెం చేర్చండి. మీరు ఒక మాధ్యమం-సంస్థ డౌ కలిగి వరకు మెరుగైన. మీరు నింపి సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
- ఫిల్లింగ్ చేయడానికి, మీడియంపై వేడిని ఒక పాన్ను మొట్టమొదటిగా ఏర్పాటు చేయండి. ఇప్పుడు 1 tablespoon vegetable / canola / sunflower వంట చమురు మరియు వేడి జోడించండి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు, జీలకర్ర విత్తనాలు వేయండి మరియు కత్తిరించండి. ఇది జరిగితే, ముందుగా నానబెట్టిన పులుసు , కొత్తిమీర పొడి, అల్లం పేస్ట్, వెల్లుల్లి పేస్ట్, పొడి ఎర్ర మిరపకాయలు, ఎండిన ముడి మామిడి పౌడర్ / ఆంగూర్ మరియు ఉప్పు రుచిని జోడించండి. బాగా కలపాలి కదిలించు.
- మిశ్రమం ముదురు రంగులోకి మారుతుంది మరియు సుగంధ ద్రవ్యంగా మారుతుంది వరకు సూట్. ఫిల్లింగ్ ఇప్పుడు సిద్ధంగా ఉంది. నింపి వంట చేసేటప్పుడు, ఎటువంటి దహనం లేదా అంటుకోకుండా నిరోధించడానికి తరచూ కదిలించు. నీటిని జోడించవద్దు. ఫిల్లింగ్ సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, తర్వాత ఉపయోగం కోసం చల్లబరుస్తుంది.
- ఫిల్లింగ్ సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, తర్వాత ఉపయోగం కోసం చల్లబరుస్తుంది.
- చాలా తేలికగా ఒక శుభ్రమైన, చదునైన ఉపరితల పిండి మరియు మీరు ముందు చేసిన డౌ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. 12 సమాన-పరిమాణ భాగాలుగా విభజించండి.
- ఒక భాగాన్ని తీసుకోండి మరియు దానిని 3 అంగుళాలు 4 అంగుళాల వెడల్పుగా ఉన్న ఒక సర్కిల్లో ఉంచండి. అంచులు సెంటర్ కంటే మందంగా ఉండాలి. ఇప్పుడు చెంచా ఒక టేబుల్-వృత్తాకార కేంద్రంలో చల్లని నింపి ఉంటుంది. ఒక pleasing / pinching మోషన్ లో అంచులు అప్ సేకరించడానికి ప్రారంభమవుతుంది త్వరలో మీరు నింపి ఒక చిన్న dumpling వంటి, లోపల ముగించడమైనది తో ఒక చిన్న బ్యాగ్ / కోశాగారము చేసిన ఉంటుంది. ఈ బ్యాగ్ / కోశాగారము చదును మరియు పక్కన ఉంచండి. డౌ మిగిలిన భాగాల్లో ఒకే విధంగా చేయండి. కూరగాయల / కనోల / పొద్దుతిరుగుడు వంట నూనె వేడెక్కడంతో మూడు నుంచి ఐదు నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవాలి.
- లోతైన వేయించడానికి నూనె వేడి, ఒక లోతైన wok ఉంచండి మరియు మీడియం వేడి మీద ఏర్పాటు. డౌ యొక్క ఒక చిన్న బంతిని డౌలో పెట్టినప్పుడు కచోరిస్ వేయించడానికి చమురు సిద్ధంగా ఉందని మీరు తెలుసుకుంటారు, అది ఉపరితలంపై నెమ్మదిగా పెరగడం మరియు పెరుగుతుంది. బంతి పెరగకపోతే చమురు ఇంకా చల్లగా ఉంటుంది. వెంటనే పెరిగి ఉంటే, ఆయిల్ చాలా వేడిగా ఉంటుంది. నూనె యొక్క ఉష్ణోగ్రత మంచి, నిజమైన ఖస్తా కచోరిస్ ను తిప్పికొట్టడం చాలా కీలకం, అందుచేత జాగ్రత్తగా చూడు!
- నూనె వేడెక్కుతున్నప్పుడు, ఒక సమయంలో కచోరిని నింపి, మీ అరచేతిలో మడమని వాడండి, అంగుళానికి 4 అంగుళాల వెడల్పుగా చాలా తేలికగా కురిసిన ఉపరితలంపై వృత్తాకారంలో చదును చేయాలి. వారు సన్నగా ఉంటారు కనుక సెంటర్ కంటే కొంచెం అంచులు నొక్కండి. నిండిన కచోరిస్ కోసం దీన్ని చేయండి. చమురు వేడిగా ఉన్నప్పుడు వారు వేయించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు.
- చమురు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, వేయించడానికి ఒక సమయంలో రెండు కుచోరిస్ ను వదలండి. Wok overcrowd లేదు. ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్ను వాడండి మరియు కచోరి రెండు వైపులా మూడు వైపులా ఒక వైపు వేయించినప్పుడు అది బంగారు రంగులో ఉంటే చూడండి. ఇది ఉంటే, ఈ వైపు పూర్తి. ఇప్పుడు ఇతర వైపు గోల్డెన్ చాలా వరకు వేయించడానికి అనుమతిస్తాయి. ఇది జరిగినప్పుడు, ఖస్తా కాచోరిస్ను స్లాట్డ్ స్పూన్ను ప్రవహించి, తొలగించి వంటగది తువ్వాళ్లను మరింత హరించడానికి ఉంచండి.
- కొంచెం చల్లగా ఉన్నప్పుడు మీ చక్రాన్ని వేస్ట్తో ఒక ఖస్తా కచోరి యొక్క ఒక వైపు మధ్యలో రంధ్రం వేయండి మరియు కొన్ని టామరిండ్ చట్నీ మరియు మింట్- కొత్తియర్ చట్నీలో పోయాలి. మసాలా చై సిట్ యొక్క ఒక ఆవిరి కప్తో కలిసి తిని, మీ శ్రామికుల ఫలాలను విశ్రాంతిగా ఆస్వాదించండి!