పోలిష్ కైబ్బాసా సాసేజ్ (బియాలా కీల్బాసా) రెసిపీ

ప్రతి పోలీస్ కుటుంబానికి సొంత వంటకం బియాలా కైబ్బాసా (బీసీ-వహ్ కెయేహేవ్-బిహ-సాహ్) లేదా తెల్ల సాసేజ్. ఇది నా కుటుంబం ఇష్టపడే విధంగా ఉంది.

మీరు సరైనదిగా చూస్తే దాన్ని సరిచేయవచ్చు - మరింత వెల్లుల్లి, తక్కువ ఉప్పు, మిరియాలు, సంసార. మీరు చాలా ఆనందంగా ఉండే రుచి సంతులనం ఉందని నిర్ధారించుకోవడానికి ముందే ఒక చిన్న పాటీని వేసి వేయండి.

మీరు అవసరం ఏమిటి

• 4 పౌండ్లు ఎముకలేని, బాగా marbled పంది భుజం (1-అంగుళాల విస్తృత కుట్లు లోకి ముక్కలు)
• 1/2 కప్పు చల్లని నీరు
• 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ప్రెస్ లో చూర్ణం)
• 4 టీస్పూన్లు ఉప్పు
• 1 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
• 1 teaspoon ఆకు marjoram
• 14 అడుగుల హాగ్ కేసింగ్లు (మూడు సార్లు రిఫ్రిజరేటెడ్)

హౌ టు మేక్ ఇట్

సాసేజ్-మేకింగ్ చిట్కాలు

• సాసేజ్ 70% నుండి 30% మాంసం కొవ్వుకు తయారు చేయాలి. మీరు ఈరోజు సూపర్ మార్కెట్లలో కొనుగోలు చేసే అత్యంత పంది భుజాలు ప్రీ-ట్రిమ్గా ఉంటాయి, కాబట్టి అదనపు కొవ్వును కత్తిరించకండి. మీరు సుసంపన్న సాసేజ్ కోసం చేసే ఖచ్చితమైన నిష్పత్తిని సాధించాల్సిన అవసరం ఉంది.
• అంతా కోల్డ్ చేయాలి. నిజానికి, నేను నా మాంసం చల్లగా ఉండాలని కోరుకుంటాను; నేను మెత్తగా ఉన్నప్పుడు అది కొద్దిగా స్తంభింపజేస్తుంది. నేను KitchenAid మరియు Cuisinart గ్రైండర్ / stuffers రెండింటినీ ఉపయోగించాను, మరియు మాంసం కోసం వారు రెండు అంగుళాల వెడల్పు ముక్కలుగా ముక్కలుగా కాల్ చేస్తారు, ఇది బాగా పనిచేస్తుంది.

• అలాగే, మీ శుభ్రపరచడం కేసింగ్లు చల్లని మరియు తడి ఉన్నాయి నిర్ధారించుకోండి. మరియు, అన్ని చాలా, మీరు కేసింగ్ లోకి stuffing అని భూమి మాంసం చల్లగా నిర్ధారించుకోండి. అవసరమైతే, రిఫ్రిజిరేటర్ లో మిగిలి ఉంచుతూ, ఒక సమయంలో మాంసం యొక్క చిన్న బ్యాచ్లతో పని చేయండి. మాంసం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉన్నప్పుడు, అది సులభంగా కేసింగ్లు లోకి stuff కాదు, మరియు కేసింగ్లు విడిపోతాయి.
• పోలిష్ తెల్ల kiełbasa చేయడానికి ఈ దశల వారీ సూచనలు చూడండి.

ఇప్పుడు మీరు సాసేజ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాము

మాంసం గ్రైండింగ్

1. కోల్డ్ మాంసం మరింత సులభంగా మెత్తగా ఉంటుంది, అందుచే మాంసం ఉడికించటానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు రిఫ్రిజిరేటేడ్. మీడియం ప్లేట్ ఉపయోగించి, ఒక చేతితో క్రాంక్ లేదా విద్యుత్ గ్రైండర్లో మాంసం ముక్కలను రుబ్బు. పెద్ద గిన్నెలో మాంసం ఉంచండి.
2. ఒక చిన్న గిన్నెలో, మిక్స్ వాటర్, వెల్లుల్లి, ఉప్పు, మిరియాలు, మరియు మార్జోరాం మరియు పూర్తిగా మాంసకృత్తులు కలపాలి.
3. చేర్పులు సరిగ్గా ఉందని నిర్ధారించుకోవడానికి, ఒక చిన్న పాటీ మరియు రుచి వేసి వేయించాలి. రిఫ్రిజిరేటర్ లో నేల మాంసం మిశ్రమాన్ని కనీసం రెండు గంటలు లేదా రాత్రిపూట కూరటానికి ముందుగా నిల్వ చేయండి.

సాసేజ్ కూరటానికి

1. రిఫ్రిజిరేటర్ మరియు ముడి ఒక ముగింపు నుండి కేసింగ్లను తొలగించండి. తేలికగా కోట్ వంట స్ప్రే తో stuffing గరాటు. గరాటు యొక్క నోటిమీద కేసింగ్ యొక్క ఇతర చివరను స్లిప్ చేస్తే, అది వక్రీకరింపబడదు, మరియు ప్రారంభంలో గరాటు చుట్టూ కేంద్రీకృతమై ఉంటుంది. మీరు ముడిని చేరుకునే వరకు గరాటు పైకి కత్తిరించుకోండి.
2. సాసేజ్ యొక్క మందం నియంత్రించటానికి మరోవైపు ఉపయోగించినప్పుడు అది మాంసాన్ని ఒక చేతితో వేయించడానికి ప్రారంభమవుతుంది.
3. గుర్తుంచుకో, సాసేజ్ కుక్స్ ఉన్నప్పుడు తగ్గిపోతుంది, కాబట్టి మీరు ఒక nice బొద్దుగా సాసేజ్ కావాలి. కానీ మీరు ఓవర్స్టఫ్ చేయకు 0 డా జాగ్రత్తగా ఉ 0 డ 0 డి, లేదా కేసింగ్ పేలిపోతు 0 ది.

1. కేసింగ్ ఉపయోగించబడే వరకు extruding ఉంచండి. ఆ ముగింపులో ముడిని కట్టండి. మీరు ఒక పెద్ద కాయిల్ లో సాసేజ్ ను వదిలివేయవచ్చు లేదా లింక్లను తయారు చేయడానికి 5-6 నుండి 6 అంగుళాల వ్యవధిలో తిప్పవచ్చు. నిల్వ రిఫ్రిజిరేటెడ్ మరియు ఉడికించాలి సిద్ధంగా వరకు రెండు రోజుల వరకు కవర్.

వంట మరియు సేసేజ్ అందిస్తోంది

1. వంట ముందు, గాలి బుడగలు తప్పించుకోవడానికి అనుమతించే లింక్ యొక్క పొడవుతో పాటు గొంతు సాసేజ్. లేకపోతే, అది వంట నీటిలో పేలుతుంది.
2. ఒక పెద్ద కుండ లో సాసేజ్ ఉంచండి మరియు నీటితో కవర్. అధిక వేడి పైగా ఒక వేసి తీసుకురండి. మీడియం-తక్కువ మరియు 30 నిమిషాలు వెచ్చగా ఉడకబెట్టే అల్లంను తగ్గించండి లేదా అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 160 F కు చేరుకునే వరకు, మీరు దానిని 350-F ఓవెన్లో లేదా 15 నుండి 20 నిమిషాలు పాన్లో లేదా 4 నుండి 6 నిమిషాలు కావాలనుకుంటే.
3. ఒక పనిచేస్తున్న పళ్ళెం కు తీసివేసి, ఇంట్లో తయారుచేసే గుర్రపుముల్లితో chrzan గా ఆస్వాదించండి . గుర్రపుముల్లంగి దుంపలతో రుచి ఉన్నప్పుడు, అది cwikła అని పిలుస్తారు .
4. 6 నెలల వరకు వండని లేదా వండిన సాసేజ్ను ఫ్రీజ్ చేయండి.
5. వంట ద్రవాన్ని తీసివేయవద్దు. తెలుపు బార్సిస్జ్ లేదా żurek అని పిలుస్తారు సూప్ చేయడానికి సేవ్ .

పోలిష్ సాసేజ్ మెమోరీస్ మేకింగ్

ఈస్టర్ మరియు క్రిస్మస్ కోసం ప్రతి సంవత్సరం పోలిష్ సాసేజ్ను నా బసియ , తల్లి, మరియు అత్తాలు గుర్తు చేసుకుంటాను . ఇది రోజంతా ఉద్యోగం. హాగ్ కేసింగ్లు వారి ఉప్పును తీసివేయుటకు ముంచినవి మరియు నానబెట్టిన పంది మాంసం మరియు చేతితో కత్తిరించేది మరియు మెటల్ గరాటును ఉపయోగించి కేసింగ్లలో నింపబడి ఉండేది. ఇల్లు రోజులు వెల్లుల్లి వాసనతో సువాసన చెందాయి.

నేడు, మేము ఎలక్ట్రిక్ మాంసం గ్రైండర్ మరియు ఎక్స్ట్రూడర్స్ లగ్జరీ కలిగి, ఇది చాలా సులభమైన ప్రక్రియ.