పోలిష్ క్రిస్మస్ ఈవ్ బీట్ సూప్ (బార్స్జ్జ్జ్ విజిలిని) కోసం ఈ వంటకం పోలాండ్, క్రాకోలో వంటశాల ఇన్స్టిట్యూట్ యొక్క స్థాపకుడు మరియు డైరెక్టర్ అయిన చెఫ్ మరేక్ (మార్క్) వెడ్రోస్కి నుండి వచ్చింది.
ఇది ఒక పోలిష్ క్రిస్మస్ ఈవ్ భోజనం ( విజిలీ ) రెసిపీ నుండి చాలా దుంపమొక్క సూప్ వంటకాలను గొడ్డు మాంసం స్టాక్, మాంసం లేదా ఎముకలు కోసం కాల్ చేస్తున్నప్పుడు, ఇది మాంసంలేనిదిగా ఉండాలి.
ఈ సూప్ ఒక బీట్ సోర్ ( క్వాస్ ) తో తయారవుతుంది, ఇది కనీసం మూడు రోజులు ఉపయోగించే ముందు మరియు కూరగాయల స్టాక్ కోసం పులియబెట్టాలి. Barszcz wigilijny తినడానికి సంప్రదాయ మార్గం పుట్టగొడుగు uszka లేదా paszteciki తో ఉంది.
క్రోకోలోని వంటశాల ఇన్స్టిట్యూట్లో, చెఫ్ మార్క్ మరియు అతని సిబ్బంది ఆఫర్ తరగతులకు రైతు ఆహారం నుండి రుచిని వంటకాలు, వ్యక్తిగత అవసరాలకు అనుగుణంగా, పోలిష్, ఇంగ్లీష్ మరియు ఇతర భాషలలో. ఇక్కడ కొన్ని బీట్ వంటకాలు ఉన్నాయి .
మీరు అవసరం ఏమిటి
- బీట్ సోర్ (క్వాస్) కోసం:
- 3 1/2 పౌండ్ల దుంపలు (ఒలిచిన, మంచిగా ప్రక్షాళన చేయాలి మరియు ముక్కలుగా చేసి)
- 1 ముక్క రైస్ బ్రెడ్ (క్రస్ట్ తో)
- బీట్ సూప్ కోసం:
- 1 పౌండ్ దుంపలు (ఒలిచిన, శుభ్రం చేసి, ముక్కలుగా చేసి)
- 1/2 పౌండ్ల కూరగాయలు (పోలిష్ సూప్ కూరగాయలు: క్యారెట్, ముల్లాంటి, సెలరీ రూట్, లీక్, ఒలిచిన, ప్రక్షాళన మరియు ముక్కలుగా చేసి)
- 2 టీస్పూన్లు వెన్న
- 1 లవంగం వెల్లుల్లి (కొద్దిగా ఉప్పుతో గుజ్జు)
- 1 ఎండబెట్టిన పుట్టగొడుగు (నానబెట్టి మరియు 1/4 కప్పు వడకట్టిన ద్రవ నిల్వ)
- రుచి ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
- 1 teaspoon చక్కెర (లేదా రుచి)
- 1 tablespoon పార్స్లీ (మెత్తగా కత్తిరించి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
బీట్ సోర్ మేక్ (క్వాస్):
- ఒక పెద్ద మట్టి కుండ లేదా పింగాణీ గిన్నె లో 3 1/2 పౌండ్ల సిద్ధం దుంపలు ఉంచండి.
- ముందు ఉడికించిన, మోస్తరు నీటితో కవర్. నీటితో నెట్టడం, క్రస్ట్ తో 1 స్లైస్ రై బ్రెడ్ జోడించండి.
- పిండి తో గిన్నె లేదా గిన్నె కవర్ మరియు మూడు రోజులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిలబడటానికి.
- అప్పుడు cheesecloth ద్వారా వక్రీకరించు, ఒక గాజు కూజా లోకి పోయాలి మరియు ముద్ర. సృష్టిని ఫ్రిజ్ లో భద్రపరుచుకోండి. మీరు గాయపడిన దుంపలను తినవచ్చు లేదా వాటిని విస్మరించవచ్చు.
బీట్ సూప్ హౌ టు మేక్:
- ప్లేస్ 1 పౌండ్ ఒలిచిన మరియు ముక్కలు దుంపలు, ఒక పెద్ద stockpot లో క్యారట్, ముల్లాంటి, celery రూట్, మరియు లీక్ వంటి పోలిష్ సూప్ కూరగాయలు (włoszczna), ముక్కలు 1/2 పౌండ్.
- 6 కప్స్ చల్లని నీరు మరియు 1 టీస్పూన్ వెన్న జోడించండి. ఒక వేసి తీసుకెళ్ళండి, వేడిని తగ్గించండి మరియు కూరగాయలు లేత వరకు మృదువుగా ఉంటాయి.
- జాతికి ప్రతి చివరి ఔన్స్ను సేకరించేందుకు కూరగాయలు నొక్కడం.
- కుండ కు వడకట్టిన ద్రవ తిరిగి మరియు కొద్దిగా ఉప్పు, దుంపలు పుల్లని (kwas), 1/4 కప్పు వడకట్టిన పుట్టగొడుగుల నీటిలో ఉంచారు ద్రవ, ఉప్పు మరియు మిరియాలు, మరియు రుచి చక్కెర తో గుజ్జు 1 లవంగం వెల్లుల్లి జోడించండి.
- ఒక వేసి తీసుకెళ్లు, వేడిని తగ్గించి 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుము.
- అందిస్తున్న ముందు, మిగిలిన 1 టీస్పూన్ వెన్న మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ పార్స్లీలో కదిలించు.
- హాట్ బౌల్స్ లోకి లాడ్ మరియు పుట్టగొడుగు uszka తో సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 213 |
| మొత్తం కొవ్వు | 2 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 3 mg |
| సోడియం | 331 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 45 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 12 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 7 గ్రా |