జర్మన్ స్మోక్డ్ పంది మాంసం, "కస్సేలర్" అనేది ఒక ఉప్పు-నూర్చిన పంది నడుము లేదా పంది గొడ్డలి, ఇది బీచ్ కలప లేదా వృక్షాలతో స్మోక్డ్. జర్మన్లు హాస్య మరియు క్యాబేజీ వంటకాలకు ఒక రుచికరమైన అదనంగా "కాస్సేలర్" ను ఉపయోగిస్తారు లేదా అమెరికన్ హామ్ లాగా రొట్టెలు వేస్తారు. చాలామంది ప్రజలు "కాస్సేలర్" ను వండటానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు, కానీ US లో కనుగొనడం కష్టం. పొగ మాంసం లో చాలా రుచిని కలిగిస్తుంది - జర్మన్లు చాలా తరచుగా ఎల్డర్ను ఉపయోగిస్తారు, అయితే అమెరికా వంటలు మాపుల్ లేదా హికోరి పొగ కోసం పిలుస్తారు.
ఈ రెసిపీ, 48 గంటలు, తడి నయం, కేవలం రెండు గంటలు వేడి పొగతో, పూర్తిగా వండిన మాంసం ఫలితంగా వస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 గాలన్ / 4 లీటర్ల నీరు
- 350 గ్రాములు కోషెర్ ఉప్పు
- 225 గ్రాముల చక్కెర
- 42 గ్రాముల పింక్ ఉప్పు
- 1 చేదు సేజ్ ఆకులు (తాజా లేదా ఎండిన)
- 1 tsp. ఎండిన థైమ్
- 1 టేబుల్ స్పూన్. జునిపెర్ బెర్రీస్
- 1 tsp. కొత్తిమీర
- ఐచ్ఛికం: వెల్లుల్లి లవంగాలు
- 1 పంది నడుము (వెనుక ఎక్కడా లేకుండా, 4 - 5 పౌండ్లు)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- అన్ని ఉప్పు మరియు చక్కెర కరిగించడానికి ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కు ఉప్పునీరు మరియు వేడి కోసం పదార్థాలు కలిసి కదిలించు. పూర్తిగా చల్లని వరకు రిఫ్రిజిరేట్.
- అన్ని కొవ్వును తొలగించి కొవ్వును తయారుచేసుకోవాలి. నేను ఇంట్లో ప్రాసెసింగ్ కోసం ఒక పక్కటెముకను సిఫార్సు చేస్తాను, ఒక పక్కటెముకను (తిరిగి కట్టుకోవడం - వాణిజ్యంలో "కస్సేలర్" లో సాధారణమైనది) సిఫార్సు చేస్తున్నాను.
- ఉప్పునీటిలో నడుము ఉంచండి మరియు అది ముంచినట్టు ఉంచడానికి ఒక ప్లేట్ లేదా ఇతర వస్తువుతో బరువు తగ్గించండి.
- 48 గంటల రిఫ్రిజిరేట్.
- ఉప్పునీరు నుండి నడుము తొలగించండి. ఉప్పునీటిని తొలగించండి.
- చల్లటి నీటితో పంది మాంసం కడగడం మరియు పాట్ పొడి. మీరు రోజుకు రిఫ్రిజిరేటర్లో పొడిగా ఉండవచ్చు (ఏదైనా ర్యాప్తో కప్పకూడదు).
- మీ ధూమపానం సిద్ధం చేయండి: మాంసంను పొగ త్రాగడానికి ముందు గంటలో పొగ త్రాగటానికి మీ బొగ్గు అగ్నిని ప్రారంభించండి.
- కొన్ని నీటిలో 2 కప్పుల (లేదా అలాంటి) చెక్క చిప్స్ (ప్రాధాన్యంగా ఈ ప్రాజెక్ట్ కోసం కొంతమంది) సోక్ చేయండి.
- బొగ్గు పైన మీ ధూమపానం ట్రే (లేదా అల్యూమినియం రేకు ట్రే) ఉంచండి మరియు 1/2 కప్ తడి చెక్క చిప్స్ జోడించండి. పైన అడుగు గురించి గ్రిల్ ఉంచండి.
- గ్రిల్ మీద మాంసం ఉంచండి, కవర్ మరియు పొగ 2 నుండి 3 గంటల, అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 150 ° F లేదా పైన వరకు. ధూమపానం ఉంచడానికి అవసరమైన మరింత తడి చిప్స్ జోడించండి.
- మీరు బదులుగా brined మాంసం వేయించు ఎంచుకోవచ్చు, లేదా మీరు లేదు తో సమస్య ఉంటే కేవలం లోపల తీసుకుని మరియు పొయ్యి లో వంట ప్రక్రియ పూర్తి. పొయ్యి వేడి 450 ° F మరియు 10 నిమిషాలు మాంసం ఉడికించాలి. 250 డిగ్రీల F ఉష్ణోగ్రత వరకు మరియు 2 నుండి 3 గంటలు మాంసం కాల్చండి, అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 150 ° F చేరుకునే వరకు.
- వెచ్చని లేదా కట్ మరియు చుట్టు తిను. 4 రోజుల వరకు లేదా 2 నుండి 3 నెలల వరకు ఫ్రీజ్ చేయాలి.