జర్మన్ బేకన్ ( బాచ్స్కేప్ ) ఎలా తయారవుతుందో పరిశోధన చేస్తున్నప్పుడు, ప్రాంతీయ విభేదాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. దీనిలో కొన్ని పొడిగా నయమవుతుంది మరియు (చల్లని) పొగబెట్టిన, ఇతర వంటకాలు గాలిని పొడిగా ఉంచగా, మరికొందరు ముగ్గురు చేస్తారు.
ఈ రెసిపీ జర్మన్ బేకన్ యొక్క రుచిని పునరావృతం చేయడానికి రెండు-దశల పొడి విధానాన్ని పునర్నిర్మించడానికి ప్రయత్నిస్తుంది, తర్వాత వేడి ధూమపానం (వేడి ధూమపానం కంటే ఇంటిలో వేడిని ధరించడం సులభం మరియు వేగవంతమైనది). ఈ జర్మన్ బేకన్ బేకన్ వంట, బ్రెడ్ తో తింటారు డెలి మాంసం కాదు.
తాజా పంది మాంసము కొనుగోలు చేయడము గురించి మీరు కసాయికి మాట్లాడవచ్చు లేదా మీరు ఒక రైతు నుండి సగం లేదా మొత్తం పంది కొనవచ్చు మరియు వాటిని బేకన్ తయారు చేయకూడదు కానీ తాజా వైపు (మరియు అది స్తంభింప చేయాలి). మీరు దాదాపు కిరాణా దుకాణానికి వెళ్లి మాంసం కౌంటర్లో తాజాదనాన్ని చూడలేరు.
Bauchspeck గురించి మరింత సమాచారం కోసం, ఈ రెసిపీ కోసం సూచనలను మరియు గమనిక తర్వాత విభాగాన్ని చూడండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 నుండి 5 పౌండ్ల పంది వైపు (తాజా,
- పంది కడుపు )
- 1/4 కప్పు ఉప్పు (కోషెర్ లేదా అయోడిన్ లేకుండా ఉప్పు)
- 2 టీస్పూన్లు
- పింక్ ఉప్పు (ప్రాగ్ పౌడర్ మరియు క్యూరింగ్ ఉప్పు అని కూడా పిలుస్తారు)
- 1/4 కప్పు గోధుమ చక్కెర (లేదా తెలుపు చక్కెర)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక క్లీన్ కౌంటర్లో పంది తాజాగా వేయండి. ఇది మాంసం మరియు కొవ్వు తో బాగా marbled, కానీ ఒక లేత గులాబీ లేదా లేత బూడిద రంగు మరియు అది చాలా వాసన లేదు అమెరికన్ బేకన్ పెద్ద స్లాబ్, వంటి ఉండాలి. మీ ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్లో సరిపోయేలా అవసరమైతే దాన్ని కత్తిరించండి. వీలైతే, చర్మంపై వదిలివేయండి.
- ఒక చిన్న గిన్నెలో, కోషెర్ ఉప్పు, పింక్ ఉప్పు మరియు చక్కెరలను కలపాలి. పింక్ ఉప్పు మీ చర్మాన్ని తాకే చేయవచ్చు, కానీ పెద్ద పరిమాణంలో విషపూరితమైనది కనుక ఇది ఏదీ తీసుకోకపోవచ్చు. అందులో చాలా వరకు ధూమపానం ముందు కొట్టుకుపోయి, బేకన్ తినడానికి మంచిది. మేము సాధారణ ఉప్పుకు అదనంగా ఉపయోగించుకోవడం వలన ఇది బాక్టీరియా పెరుగుదలను నివారించడంలో చాలా మంచిది, ముఖ్యంగా బొలీసిజం.
- మాంసం యొక్క ఉపరితలం మీద ఉన్న లవణాలు మరియు చక్కెర మిశ్రమాన్ని రుద్దుతారు, మీరు దాన్ని స్థానంలో ఉంచడం. మీరు రన్నవుట్ ఉంటే మరింత కలపాలి.
- ఒక ప్లాస్టిక్ సంచిలో మాంసాన్ని ఉంచండి, వీలైనంత ఎక్కువ గాలిని తొలగించి, బ్యాగ్ను మూసివేయండి.
- ఆరు నుండి ఏడు రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్ లో మాంసం యొక్క సంచి ఉంచండి. కొన్ని గంటల తరువాత కొన్ని ద్రవ మాంసం నుండి తీసుకోబడుతుంది. ఈ ద్రవ మాంసం కోసం ఒక ఉప్పునీటి వలె పనిచేస్తుంది. ద్రవ పునఃపంపిణీ చేయడానికి రిఫ్రిజిరేటర్లో బ్యాగ్ రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సార్లు ఒక రోజు తిరగండి.
- బ్యాగ్ నుండి మాంసం తొలగించండి. బ్యాగ్ మరియు ఉప్పునీరు విస్మరించండి. చల్లటి నీటితో నడుస్తున్న మాంసం కడగడం మరియు పొడి పాట్ చేయండి. ఒక కేక్ రాక్లో (వీలైతే ఒక కుకీ షీట్ మీద ఉంచబడుతుంది) ఉంచండి మరియు 24 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో పొడిగా ఉంచండి.
- మీ ధూమపానం సిద్ధం చేయండి. మీరు పొగ త్రాగాలను కోరుకునే ముందు గంటలో పొగ త్రాగటం ప్రారంభించండి.
- కొన్ని నీటిలో చెక్క ముక్కలు (ఈ ప్రాజెక్ట్ కోసం ప్రాధాన్యంగా మంచినీటి) 2 కప్పులను (లేదా అలాంటివి) కదిలించండి.
- బొగ్గు పైన మీ ధూమపానం ట్రే (లేదా అల్యూమినియం రేకు ట్రే) ఉంచండి మరియు 1/2 కప్ తడి చెక్క చిప్స్ జోడించండి. పైన అడుగు గురించి గ్రిల్ ఉంచండి.
- అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 150 డిగ్రీల F లేదా పైన వరకు, గ్రిల్, కవర్ మరియు పొగ 2 నుండి 3 గంటలు మాంసం ఉంచండి. మరింత తడి చిప్స్ జోడించండి, అవసరమైతే, పొగను ఉంచడానికి.
- ఈ బేకన్ ఇప్పుడు నేరుగా తినవచ్చు, అల్పాహారం బేకన్ వంటి వేయించాలి లేదా అనేక వంటకాల్లో ఉపయోగిస్తారు. బేకన్ ను 4- నుండి 8-ఔన్స్ ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి, బాగా వ్రాసి, భవిష్యత్తు వంటకాల కోసం స్తంభింప చేయండి.
మూలం: ఈ రెసిపీ మైఖేల్ రుహ్ల్మన్ మరియు బ్రియాన్ పాలిన్ (WW నార్టన్ & కో., 2013) చే "చార్క్యూటర్రీ" నుండి తీసుకోబడింది.
బేకన్, సాసేజ్లు, సలామి, టెర్రైన్లు, పేటెలు వంటి అనేక మాంసాహార ఉత్పత్తులను తయారుచేసే చర్కటెట్టరీని సూచిస్తుంది. ఈ పుస్తకంలో జర్మన్ సాసేజ్లకు అనేక ఇతర వంటకాలు ఉన్నాయి, ఇవి బాగా విలువైనవి, లవణీకరణ మరియు ధూమపానం గురించి మరింత సమాచారం కలిగి ఉంటాయి.
బాచెస్పెక్ గురించి మరింత
వంటలో ఉపయోగించిన గెరాకుర్టే బాచ్స్పెక్ లేదా జర్మన్ పంది మాంసం (అల్పాహారం కోసం కాదు) మరియు అమెరికన్ బేకన్ లేదా ఫ్రూఫ్స్టుస్క్ స్సెక్తో భిన్నంగా ఉంటుంది. ఇది వృక్షం లేదా ఫిర్ మీద ధూమపానం చేయబడింది, ఇది చాలా అల్పాహారం బేకన్ కన్నా తక్కువగా ఉంటుంది మరియు ఇది నీరులేనిది కాదు.
జర్మనీలో నేను కసాయికి వెళ్లి 100 లేదా 200 గ్రాముల కొనుగోలు చేశాను, వారు ఒక పెద్ద స్లాబ్ను కత్తిరించేవారు, కసాయి కాగితంలో చుట్టబడి, రికార్డు చేశారు. నేను చర్మం ( ష్వార్ట్ ) ను కత్తిరించాను, రెసిపీలో పిలవబడే పరిమాణంలోకి పాచికలు వేసి, దానిలో మిగిలిపోయిన చిన్న ఎముకలను కత్తిరించేవారు.
సంయుక్త లో, బేకన్ ఎముకలు లేదా మృదులాస్థి లేకుండా, presaficed మరియు సాధారణంగా prepackaged వస్తుంది. మీరు స్పెక్ కొరకు పిలిచే జర్మన్ రెసిపీలలో దీనిని వాడవచ్చు కానీ రుచి కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది.
ఇది మేము స్టోర్ లో వాటిని దొరకలేదా వరకు మేము కొనుగోలు పదార్థాలు కొన్ని తయారు అనుకుంటున్నాను ఎప్పుడూ ఫన్నీ ఉంది. మీరు జర్మన్ బేకన్ ఆన్లైన్ (Schaller మరియు వెబెర్) ను కొనుగోలు చేయవచ్చు, కానీ కొందరు వ్యక్తులు తమ స్వంత వాటిని తయారు చేయడానికి ప్రయత్నిస్తారు. మనలో చాలామంది ఎన్నడూ గొప్ప కసగల్లా ఉండరు, బేకన్ తయారు చేయడమే ఆశ్చర్యకరంగా, జర్మన్ రకానికి చెందిన రుచి అయిన బేకన్ కూడా.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 314 |
| మొత్తం కొవ్వు | 17 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 7 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 111 mg |
| సోడియం | 2,135 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 3 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 34 గ్రా |