జర్మనీలో, పంది (ఉచ్ఛ్వాస గాఢత) పంది మాంసం యొక్క కట్లలో ఉన్న కొవ్వు. ఇది ముడి లేదా నయమవుతుంది మరియు ధూమపానం చేయవచ్చు. ఈ మాంసం తరచూ ఆకలి పుట్టించేదిగా ఉంటుంది, సాంప్రదాయకంగా ఆతిథ్య పలకలపై కూడా ఉంటుంది, మరియు అది వండిన వంటలలో కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఇది ఫెటెర్ స్పెక్, డర్చ్వాచ్సెన్సర్ స్పెక్, ఫ్రూహస్ట్యుస్క్స్పెక్ మరియు బేకన్ అని కూడా పిలుస్తారు.
బేకన్ యొక్క ఇతర జర్మన్ స్టైల్స్
- బాచెస్పెక్: ఇది పంది కడుపు నుండి వస్తున్న వంట కోసం బేకన్ మరియు కండరాల మరియు కొవ్వుతో మార్బుల్ చేయబడుతుంది. జర్మనీలో, అది ఉప్పుతో నయమవుతుంది , అప్పుడు చల్లని-పొగబెట్టిన మరియు గాలిలో ఎండిపోతుంది.
- రుకెన్స్పెక్ : ధూమపానం మరియు ధూమపానం మరియు మాంసం యొక్క లీన్ ముక్కలు పెట్టి లేదా కొట్టటానికి ఉపయోగిస్తారు. తాజాగా ఉంటే, ఇది తరచుగా పందికొక్కుగా లేదా స్కల్మాజ్గా అనువదించబడుతుంది . Schmalz తో తయారుచేయబడిన ఒక ప్రసిద్ధ రొట్టె griebenschmalz , పోలిష్ బేకన్ బిట్స్, ఉల్లిపాయలు మరియు పోలిష్ smalec పోలి ఆపిల్ తో lard అన్వయించటం.
- స్కిన్కేన్స్పెక్: ఇది సన్నగా ముక్కలు చేసిన బ్యాక్ హిప్ నుండి పంది యొక్క కత్తిరించి పొగబెట్టిన కట్ మరియు సాధారణంగా చల్లని కోతలుగా పనిచేస్తారు. ఇది పెద్ద కండరాలు మరియు వంట కోసం ఉపయోగించే చవకైన మరక కంటే తక్కువ మార్బ్లింగ్ కలిగి ఉంది.
- షింక్జెన్: అన్ని రకాల హామ్కు సాధారణ పదం, ఇది పిగ్ యొక్క త్రైమాసిక క్వార్టర్ని సూచిస్తుంది. హామ్లు తాజాగా, ఉడికించిన, నయమవుతుంది లేదా ధూమపానం కావచ్చు . ఇది సాధారణంగా బేకన్ అని అర్ధం కాదు.
స్పెక్ యొక్క ఇటాలియన్ డెఫినిషన్
టైరోల్, ఉత్తర ఇటలీ మరియు దక్షిణ ఆస్ట్రియాలో భాగంగా విస్తరించి ఉన్న ఒక ప్రాంతం, మరక పందికొక్కు కాదు, కానీ చాలా ప్రత్యేకమైన ఉప్పు మరియు చల్లని పొగ-నయమయ్యే హామ్, ఇది చాలా పదునుగా ఉన్న స్మోక్డ్ మాంసాలు యూరప్ మరియు ఉత్తర ఇటలీ యొక్క సున్నితమైన ఉప్పు-నయమవుతుంది, వాయు-ఎండిన ప్రొసీకిటి.
మరక బేకన్, ప్రొసియుటో , లేదా పాన్సేట్టా మాదిరిగానే మాంసాన్ని కలిగి ఉంది, కానీ ఇది ఒక ప్రత్యేక రుచి మరియు ఈ ఇతర సాంప్రదాయ మాంసాల నుండి వేర్వేరు తయారీని కలిగి ఉంది. స్పెక్, ఇటాలియన్ మరియు టైరోలీన్ కోణంలో, తరచుగా చార్కోటెరీ బోర్డ్ లో ఆకలి పుట్టించేదిగా వడ్డిస్తారు మరియు దీనిని వండిన వంటలలో ఉపయోగిస్తారు.
వైసెజ్క్ ప్రకారం, "మరెక్కడా యూరోపియన్ యూనియన్లో ఒక రక్షిత హోదా (PDO) ను కలిగి ఉంటుంది, అనగా టైరోల్లో ఒక నిర్దిష్ట ప్రాంతంలో ప్రాసెస్ చేయబడిన మరియు సాంప్రదాయ పద్ధతులకు అనుగుణంగా ఉన్న మాంసాలు 'మచ్చ' అని పేరు పెట్టవచ్చు. "