ట్రూ స్పానిష్ వైన్ ట్రెజర్
వైన్ వరల్డ్ లో షెర్రీ వైన్లు కొత్త మైదానాన్ని పునరుద్ధరిస్తున్నాయి, మరియు అది బాగా అర్హులే. షేర్పియర్ కు క్రిస్టోఫర్ కొలంబస్ యొక్క ఇష్టాలకు సేవలను అందించే సుదీర్ఘ చరిత్ర ఉంది మరియు ఇటీవల మా ఆధునిక ప్రపంచంలో వైన్లో దాని నక్షత్ర విలువ మరియు ఆహార-స్నేహపూర్వక ప్రవర్తనకు కొత్త స్పాట్లైట్లను పరిదృశ్యం చేసింది.
ఇత్తడి బిగింపులను డౌన్ పొందడం, షెర్రీ ఒక బలవర్థకమైన వైన్, నైరుతి స్పెయిన్ యొక్క "షెర్రీ ట్రైయాంగిల్" లో ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది. ఈ త్రిభుజంలో ప్యూర్టో డి శాంటా మారియా, జెరెజ్, మరియు సాన్కుకార్ డి బ్రెమడడ యొక్క మూడు సన్నీ పట్టణాలు ఉన్నాయి.
పాలొమినో మరియు పెడ్రో జిమెనెజ్ ద్రాక్షలు షెర్రీలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే ప్రధాన ద్రాక్షాలు. ఈ ప్రాంతంలో నేల సున్నం, సున్నపురాయి ఆధారిత, మరియు ప్రపంచంలో అత్యుత్తమ షెరిస్ తయారీలో ఉపయోగించే పామోమినో మరియు పెడ్రో Ximenez (చిన్న కోసం PX) ద్రాక్ష పెరుగుతున్న పరిపూర్ణ పరిస్థితులు అందిస్తుంది. ఒకసారి పండించిన మరియు పులియబెట్టిన తర్వాత, వైన్స్ విధి నిర్ణయం తీసుకోబడుతుంది - ఇది ఒక ఫినో లేదా ఒక ఓలోరోసో అవుతుంది?
షెర్రీ యొక్క రెండు స్టైల్స్
షిరి యొక్క రెండు ప్రధాన రకాలు ఫినో (ఒక తేలికపాటి శరీరాన్ని చాలా పొడిగా) మరియు ఓలోరోసో (ఇప్పటికీ పొడిగా ఉంటాయి, కానీ రుచి మరియు శరీరంలో రెండు రకాలుగా ఉంటాయి). వైన్తయారీదారు ఫినో కోసం వెళితే, ఆల్కహాల్ (ఫోర్టిఫికేషన్) కలుపుతారు, ఇది కేవలం 15% కంటే ఎక్కువ చేరుకుంటుంది; అయినప్పటికీ, ఓలోరోసో లక్ష్యం కాగా మద్యం 18% ఆల్కహాల్ కంటెంట్ను చేరుకోవడానికి జోడించబడుతుంది.
ఇప్పుడు సరదా మొదలవుతుంది, వైన్లు వాటి పేటికలలో ఉంటాయి, అవి కాస్కా యొక్క ఎగువ భాగంలో గాలికి అనుమతించబడతాయి. "ఫ్లోర్" అని పిలువబడే ఈస్ట్ యొక్క పొర, షెర్రీ యొక్క ఉపరితలం మీద ఒక పూతను ఏర్పరుస్తుంది, అధిక వైన్ ఆక్సిడైజింగ్ నుండి వైన్ని ఉంచడం - ఈ వైన్లని ఫినిస్గా మారుతుంది ఎందుకంటే వారి తక్కువ ఆల్కహాల్ కంటెంట్ ఈస్ట్లో మొదటి స్థానంలో పెరగడానికి అనుమతిస్తుంది.
ఒలొరోసోస్, మరోవైపు, వారి అధిక ఆల్కహాల్ కంటెంట్ కారణంగా ఫ్లోర్ పెరుగుదలకు మద్దతు ఇవ్వదు. ఒనోరోసస్ ఉద్దేశపూర్వకంగా ఆక్సీకరణం చేయటానికి, ముదురు, మరియు ధనిక వైన్ ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది ఫినా కంటే ఎక్కువ భాగం.
ది షెర్రీ సోలేరా సిస్టం
షెర్రీ వైన్లు తగినంత వయసు పెరగడానికి ఒక సౌర వ్యవస్థ ద్వారా వెళ్ళాలి.
ఈ వ్యవస్థ తప్పనిసరిగా వేర్వేరు వయస్సుల వైన్లను కలిగి ఉండే పేటికలను కలపడం. షెర్రీ యొక్క పురాతన పేటికలు ఇవ్వబడిన సంవత్సరంలో సీసాలో ఉంటాయి మరియు తరువాతి పేటికలు చిన్న షెరిస్ క్రమక్రమంగా పాత షెరిస్తో పట్టుకున్న సీసాలలో వరుసలో ఉంటాయి. పాత షెర్రీలో యువ షెర్రీని మిళితం చేయడం చాలా స్థిరమైన, అధిక-నాణ్యమైన వైన్ల ఫలితంగా, షేడె యొక్క పాత, పాతకాలపు పాతకాలపు భాగానికి చెందిన ఒక భాగాన్ని (చిన్న అయినప్పటికీ) bodega లో తయారు చేస్తారు. షెరిస్ ఒక పాతకాలపు తేదీని కలిగి లేవు, అవి నిజంగా చాలా స 0 వత్సరాల మిశ్రమ 0 గా ఉన్నాయి.
షెర్రీ యొక్క 8 రకాలు
- Fino - చాలా పొడి, కాంతి-శైలీకృత షెర్రీలకు రంగులో గడ్డి లాంటిది. ఫినిస్తో సంబంధం ఉన్న లక్షణం వాసన బాదం. సాధారణంగా, ఫినిస్ వాల్యూమ్ ద్వారా సుమారు 15-17% ఆల్కహాల్ వద్ద వస్తుంది. బాదం, ఆలీవ్లు, పంది మాంసం మరియు చిప్స్ మరియు ముంచటం తో అద్భుతమైన.
- మంజనిల్లా - కూడా పొడి, మరియు రంగు లో లేత. షెర్రి యొక్క "ఫినో" శైలి సాన్లూకార్లో మరియు సీఫుడ్ మరియు తపస్ తో ఉత్తమంగా చేసింది.
- అమోన్టిలెడో - రంగు మరియు శరీర పరంగా ఫినో మరియు ఓలోరోసో మధ్య. వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో ఈ పూలపొద షెరీ కోల్పోతుంది మరియు లోతైన రంగు మరియు మనోహరమైన నట్టి రుచిని అందిస్తుంది. అమోంటిల్డాడోస్తో సంబంధం ఉన్న లక్షణం వాసనలను హాజెల్ నట్స్. ఈ షెర్రీ జిడ్డు చేప మరియు కోడి వంటకాలతో బాగుంది.
- Oloroso - రంగు లో డార్క్, రుచి లో గొప్ప. ఒల్లోరోసాస్ సాధారణంగా చెప్పుకోదగిన వాల్నట్ వాసన మరియు ఒక సుడిగాలి చక్కెర రుచి కలిగివుంటాయి, ఇవి గొప్ప మాంసాలు మరియు సువాసనగల చీజ్లకు ఉత్తమమైనవిగా తయారవుతాయి (మెంచేగో, గొర్రెల పాలు తయారు చేసిన ఒక రుచికరమైన స్పానిష్ జున్ను).
- పాలో కోర్టడో - ఒక ఫినో (ఈస్ట్ అభివృద్ధి చెందుతున్నది) గా జీవితం మొదలవుతుంది మరియు అమోంటిల్డాడో (పువ్వు చనిపోయిన చోట) పెరుగుతుంది, కానీ ఓలోరోసో యొక్క ధనిక శైలితో ముగుస్తుంది. ఈ షెర్రీలో అద్భుతమైన అంగిలి మరియు పూర్తి రుచి కలిగిన ఎర్రని-గోధుమ రంగుల కలయిక ఉంటుంది.
- స్వీట్ షెర్రీ - పెడ్రో జిమెనెజ్ (PX) ద్రాక్ష రసంతో తీయబడిన ఒక షెర్రీ. పెడ్రో జిమెనెజ్ ద్రాక్షలు అధిక అవశేష చక్కెర పదార్థాన్ని కలిగి ఉంటాయి, ఎందుకంటే అవి సూర్యరశ్మిని ఎండబెట్టి (ఎండు ద్రావణాలపై దృష్టి పెట్టడం) చక్కెరలను నొక్కి ముందు వచ్చేలా చూడాలి. ఒక PX నుండి ఆశించదగిన రుచులు దట్టమైన మరియు మాలస్ యొక్క మందపాటి, తీపి రుచులు.
- క్రీమ్ షెర్రీ - కలర్ లో రిచ్ మహోగెనీ మరియు ఆకృతిని మృదువైన, మధుమేహం లేదా ఓలోరోసో నుండి తయారు చేసిన తీపి షెర్రీ మరియు PX తో తీయబడ్డ. చీజ్ తో పర్ఫెక్ట్.
- పెడ్రో Ximénez - ఒక అల్ట్రా తీపి దాదాపు సిరప్ లాంటి డెజర్ట్ షెర్రీ, అదే పేరుతో తీపి, సూర్య-ఎండిన ద్రాక్ష నుండి తయారు. దీని మద్యపానం స్పెక్ట్రం యొక్క దిగువ చివరలో ఉంటుంది మరియు దాని రుచి ప్రొఫైళ్ళు మిఠాయి, అత్తి, తేదీ మరియు వైన్ యొక్క మొలాస్ వైపు వైపు మొగ్గు. నేను వనిల్లా ఐస్ క్రీమ్ మీద ఒస్బోర్న్ పెడ్రో Ximénez Viejo కలిగి మరియు మీరు కనుగొనవచ్చు ఏ చీకటి చాక్లెట్ లేదా చక్కెర సాస్ కంటే మెరుగైన, నమ్మదగని ఉంది!
షెర్రీ నిల్వ మరియు చిట్కాలు అందిస్తోంది
అన్ని షెర్రీలకు చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో నిటారుగా నిల్వ ఉంచాలి. ఫినిస్ మరియు మాన్జానిల్లాలు సుదీర్ఘ జీవితకాలాలు కావు మరియు బాట్లింగ్ తర్వాత అతి త్వరగా తినాలి. వారు తెరిచిన తర్వాత, రిఫ్రిజిరేటర్లో రెండు వారాల వరకు వారి జీవితాన్ని పొడిగించుకోవడానికి వాటిని నిల్వ ఉంచండి. వాటిని చల్లగా సర్వ్ చేయండి.
అమోంటిల్డాడోస్ మూసివేసిన సీసాలో 2 నుండి 3 సంవత్సరాలు ఉంచవచ్చు మరియు మళ్లీ ఒకసారి తెరిచి ఉండాలి (రిఫ్రిజిరేటర్లో జీవితాన్ని పొడిగించేందుకు). చల్లగా లేదా ఒక స్ఫుటమైన గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సర్వ్.
ఓలోరోసాస్, స్వీట్ మరియు క్రీమ్ షెరిస్ మరియు పెడ్రో జిమెనేజ్ షీరైస్ అన్ని సంవత్సరాల్లో ఎక్కువకాలం నిల్వ చేయబడతాయి, ఎందుకంటే వారికి ఎక్కువ వయస్సు మరియు బరువు ఉంటుంది. మీరు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఈ కుర్రాళ్ళను తెరిచిన తర్వాత (కాని మీకు) నిల్వ చేయటం లేదు, వాటిని చల్లని, చీకటి నిల్వ స్థలంలో ఉంచుతుంది (ఒక బేస్మెంట్ ఆదర్శంగా ఉంటుంది). గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సర్వ్.
షెర్రీ ప్రొడ్యూసర్లు ప్రయత్నించండి
అల్వీర్, బోడేగాస్ డియోస్ బాకో, ఎమిలియో లిస్టౌ, గొంజాలెజ్ బైయాస్, హిడాడెగో, ఒస్బోర్న్ .