రివాల్ ఇన్ ది ఫ్లేవర్
హ్యాంగెర్ స్టీక్ ఫ్లాట్ స్టీక్స్ అని పిలువబడే బృందానికి చెందినది, ఇది పార్శ్వం మరియు స్కర్ట్ స్టీక్లను కలిగి ఉంటుంది. ఐరోపాలో చారిత్రాత్మకంగా ప్రజాదరణ పొందిన ఒక కట్, పక్కటెముక మరియు నడుము మధ్య హాంగేర్ స్టీక్ (అందుకే ఈ పేరు) వేలిపోతుంది, ఇది డయాఫ్రమ్కు మద్దతు ఇస్తుంది. 1990 ల వరకు అమెరికా సంయుక్తరాష్ట్రాల్లో వినియోగదారులకు "బుట్చేర్ యొక్క స్టీక్" పుకార్లు వినిపించాయి, ఎందుకంటే చాలామంది మాంసం చిల్లరదారులు ముందు సాధారణ ప్రజలకు కట్ విక్రయించలేదు.
పేరు ద్వారా ఒక కరవాలము స్టీక్ను పిలుస్తుంది
మీరు ఒక ఫ్రెంచ్ బిస్ట్రో మెనులో ఇది ఓగింగుగా చూడవచ్చు లేదా అది UK లో లంగా వలె సూచిస్తారు, ఇటలీలో లాంబెటెల్లా మరియు స్పెయిన్లోని సోలోమిల్లో డే పల్మోన్ వంటివి . సాధారణంగా బడ్జెట్ కట్గా US లో విక్రయించబడుతున్నప్పటికీ, ఇది tenderloin ను ఉరి వేయడం లేదా లేత వేలాడటం అనే పేరును కలిగి ఉంటుంది. "హాంగర్" స్టీక్ ఒక సాధారణ అక్షరదోషణం. రెస్టారెంట్ చెఫ్లు మరియు హోమ్ కుక్స్ మధ్య రెండింటికీ పెరుగుతున్న జనాదరణ ఇది చాలా బేరం కాదు, అయితే అది ఇప్పటికీ సరసమైన మరియు బహుముఖ కట్.
హ్యాంగెర్ స్టీక్ను నిర్వహించడం
ఎందుకంటే హ్యాంగెర్ స్టీక్ ఒక చురుకుగా, కండరాల కంటే సహాయపడుతుంది, అది లంగా లేదా పార్శ్వం కంటే ఎక్కువ లేత మాంసాన్ని ఇస్తుంది, అయితే మందపాటి రుచికి ముగ్గురు సంపాదించడానికి అధిక మార్కులు లభిస్తాయి. సరిగ్గా తయారుచేసినప్పుడు కానీ హానర్ స్టీక్ కఠినమైనదిగా ఉంటుంది. మీరు హాంగెర్ స్టీక్ను తయారుచేయడానికి చాలా వంట పద్ధతులను ఉపయోగించవచ్చు, సుదీర్ఘకాలం వేడిని పొడిగా ఉన్నప్పుడు సున్నితత్వం బాధపడతాడు. మీడియం వద్ద అరుదైన ఈ స్టీక్ అద్దెలు ఉత్తమంగా ఉంటాయి; మీడియం పైన ఏదైనా అది కఠినమైనది.
సిట్రస్ రసం, వెనిగర్ లేదా వైన్ వంటి బలమైన యాసిడ్ భాగంతో తేమ కోసం దీనిని మాంసకృతం చేస్తే, అప్పుడు వేడిని మరియు వేగవంతమైనంతగా 125 నుండి 130 F వరకు ఉడికించాలి. . ఒక గ్రిల్ మీద ప్రత్యక్ష వేడిని, బ్రాయిలర్ కోళ్ళలో అధిక వేడి నుండి 2 నుండి 3 అంగుళాలు, లేదా పొయ్యి మీద ధూళిని వేడిచేసిన ఒక స్కయ్ట్ లో ఉంచండి.
మాంసం యొక్క పొడవుకు లంబంగా స్టీక్ యొక్క ధాన్యం నడుస్తుంది. చిన్న విభాగాలలో (పొడవు యొక్క మూడింట రెండు లేదా నాలుగు వంతులు) కత్తిరించడం ద్వారా ఒక కరవాలము స్టీక్ను కాచుకొని, వాటిని తిని, ధాన్యం అంతటా సన్నని స్ట్రిప్స్లో కట్ చేయాలి. ఈ కట్లోని బలమైన ఫైబర్స్ మెత్తగా ఉంటుంది; ఈ విధంగా అది కత్తిరించడం అది మృదువుగా మరియు తినడానికి సులభం చేస్తుంది.
టేబుల్ మీద హ్యాంగెర్ స్టీక్ ఉంచడం
స్కర్ట్ స్టీక్ మరియు పార్శ్వం స్టీక్ లకు సమానమైన ఆకృతిలో, మరింత మృదువైన కరవాలము స్టీక్ ఫజిటాస్ లేదా బుల్గోగి వంటి వంటలలో గొప్ప ఎంపిక చేస్తుంది. ఇది సాంప్రదాయ కార్నె ఆసాడకు కూడా ప్రాధాన్యతనిస్తుంది. బలమైన గొడ్డు మాంసం రుచి ఈ కట్ దృఢమైన రుచులకు నిలబడటానికి అనుమతిస్తుంది. సాంప్రదాయ కార్నే ఆసాడ మారినాడే నిమ్మరసంతో మొదలవుతుంది, ఇది సంపూర్ణ సహవాయిద్యం రుచి-వారీగా చేస్తుంది. మీరు చమురు మరియు పెప్పర్ తో చమురు మరియు మిరియాలు తో నూనె మరియు సీజన్లో కొన్ని నూనెని చల్లబరుస్తుంది, అప్పుడు చిమిచూర్రి లేదా పెస్టో లేదా పెర్సోమ్ చినుకులుతో సన్నని ముక్కలలో అది సర్వ్ చేయాలి.