చైనీస్ వంటలో వేయించిన వంట పద్ధతులు

స్టైర్-ఫ్రైయింగ్ అనేది చాలా రంగుల మరియు బాగా ప్రసిద్ధి చెందిన చైనీస్ వంట పద్ధతిలో ఉందని ఎటువంటి సందేహం లేదు, అయినప్పటికీ, చాలా మంది చైనీస్ వంటలు ఆహారం కోసం బాగా వేయించినవి.

డీప్ ఫ్రైయింగ్ అనేది వంట పద్ధతి, ఇది వేడి ద్రవ కొవ్వులో ఆహారాన్ని తింటుంది లేదా ముంచెడుతుంది. మీరు కేవలం అనేక రకాల వంటకాల్లో "లోతైన వేయించిన వంటకాలను" చూస్తారు, కాని కేవలం చైనీస్ వంటకాలు కాని వంటకాల అన్ని రకాలు. వంట యొక్క అన్ని అంశాలతో పాటు, చైనీయుల ప్రజలు బాగా వేయించే వాటిలో చాలా సృజనాత్మకమైనవి.

పాశ్చాత్య దేశాల్లో, వంటలో ముక్కుతో పూసినట్లుగా ప్రజలు బాగా వేయించిన ఆహారాలు ఉంటాయి.

అల్లం గొడ్డు మాంసం, తీపి మరియు పుల్లని పంది మాంసం లేదా కోడి (తీపి మరియు పుల్లని సాస్ తో కదిలించు-వేయించడానికి ముందు పంది మాంసం లేదా చికెన్), టీ పొగబెట్టిన డక్, నువ్వులు మరియు మరిన్ని వంటి కొన్ని వంటకాలను సిద్ధం చేసేందుకు చైనీస్ ఈ పద్ధతులను ఉపయోగిస్తుంది. మరోవైపు, కొన్ని వంటకాలను వంట ప్రారంభ దశల్లో లోతైన వేయించిన ఒక అంశం కోసం కాల్ చేయండి. దీనికి ఒక ఉదాహరణ మొదట్లో ఒక చేపను బాగా వేసి, ఆపై ఆవిరి లేదా సాస్తో కలపాలి.

డీప్-ఫ్రైయింగ్ ఇటీవలి సంవత్సరాలలో చెడ్డ పేరు సంపాదించింది. ప్రజలు సాధారణంగా అంటుకొని ఉన్న ధమనులు, ఊబకాయం, క్యాన్సర్ మరియు అవాంఛిత నూనె స్ప్లాట్టర్స్తో అలంకరించిన పొయ్యిలు మరియు వంటశాలలతో బాగా-వేయించిన వంటని అనుసంధానించవచ్చు లేదా అనుబంధం కలిగి ఉంటారు. ఇక్కడ ఒక దశల వారీ ప్రక్రియలో లోతైన వేయించడానికి సులభం మరియు కొవ్వు పదార్ధాలను తగ్గిస్తుంది.

లోతైన వేయించడానికి పది చిట్కాలు:

నేను లోతైన వేయించడానికి ఒక wok ఉపయోగించాలి? నం

కొందరు వ్యక్తులు ఒక లోతైన కొవ్వు ఫ్రయ్యర్తో సురక్షితమైన అంటుకునేట్లు భావిస్తారు. మీరు ఒక wok ఉపయోగిస్తే అది సురక్షితంగా స్థానంలో నిర్ధారించుకోండి. ఫ్లాట్ క్రింద woks విద్యుత్ శ్రేణులు మరియు రౌండ్ అడుగున woks సరిపోయేందుకు గ్యాస్ పొయ్యి కోసం ఉత్తమ పని (రౌండ్ అడుగు wok wok స్టాండ్ స్థానంలో సురక్షితంగా నిర్ధారించుకోండి). మీరు ఒక లోతైన కొవ్వు ఫ్రయ్యర్ లేదా వాక్ లేకపోతే, మీరు లోతైన వేయించడానికి కోసం ఒక లోతైన సాస్ పాన్ ఉపయోగించవచ్చు.

ఆహారాన్ని wok లోకి ఎలా ఉంచగలను? విభజనను నివారించడానికి ఆహారాలను తగ్గించడానికి జాగ్రత్తగా ఉండండి. కూడా, చిన్న మొత్తంలో పదార్థాలు జోడించడానికి మరియు wok overcrowd లేదు. అధిక జనసాంద్రత తగ్గిపోతుంది మరియు విస్ఫోటనం లేదా చీలికకు దారితీయవచ్చు.

లోతైన వేయించడానికి మంచి ఉష్ణోగ్రత ఏమిటి? ఇది రెసిపీపై ఆధారపడి ఉంటుంది, కానీ చాలా వరకు మీరు చమురును 350 డిగ్రీల మరియు 375 డిగ్రీల ఫారెన్హీట్ మధ్య చల్లబరుస్తుంది. (పాక్షికంగా తక్కువ ఆహారంలో పెద్ద వస్తువులను బాగా వేయించినందువల్ల ఇది ఆహారాన్ని వండుకుంటుంది). గుర్తుంచుకోండి, అయితే, మీరు ఆహారంలో పెట్టినప్పుడు ఉష్ణోగ్రత పడిపోతుంది.

రొయ్యలు, కోడి కాళ్ళు, పంది మాంసపు తదితరాల వంటి నాణెము వేయించాల్సిన అవసరమున్నప్పుడు కొన్నిసార్లు ఆయిల్ వేయించడానికి చమురులో నేను చనిపోతాను.

అప్పుడు నేను 1 నుండి 2 నిముషాలు వేచి ఉంచుతాను, ఆ తర్వాత స్టవ్ను తిరిగి తిని, ఆహారాన్ని వండినంత వరకు వేయించడానికి పెట్టండి. ఈ పద్ధతి ఖచ్చితంగా లోపల మరియు బయట వండిన ఆహారాన్ని తయారు చేయగలదు, కాని ఇది ఒక nice రంగు మరియు ఒక మంచిగా పెళుసైన ఆకారం కలిగి ఉంటుంది.

లోతైన వేయించడానికి ఏ విధమైన నూనె నేను ఉపయోగించాలి?

ఇతర కూరగాయల నూనెలు వలె, శనగ నూనె మంచిది. పందికొవ్వు కొరకు కాల్చడానికి ఉపయోగించే చైనీస్ వంటకాలు, కానీ ఎక్కువ మంది కొవ్వు పదార్ధం కారణంగా కాదు. వేరుశెనగ నూనె యొక్క ప్రయోజనాల్లో ఒకటి ఇది అధిక ఉష్ణోగ్రతలలో కూడా సులభంగా బర్న్ చేయదు. మరోవైపు సెసేం నూనె వేయడం కోసం ఉపయోగించడం లేదు, ఇది తక్కువ ధూమపానం కలిగి ఉంటుంది.

ఎంత నూనె నేను జోడించాలి?

చాలా వంటకాలను ప్రత్యేకమైన నూనె కోసం పిలుస్తాము, అయినప్పటికీ కొన్ని మాత్రమే "డీప్-ఫ్రైయింగ్ కోసం చమురు", అయితే మిగిలినవి 2 నుండి 4 కప్పుల శ్రేణిని అందిస్తాయి. ఎంత నూనె జోడించడం అంశంపై వేయించిన అంశం ఆధారపడి ఉంటుంది. సాధారణంగా, మీరు పదార్థాలు పూర్తిగా నూనె కింద మునిగిపోయాయి నిర్ధారించుకోండి తగినంత అవసరం. సురక్షితంగా ఉండాలంటే, ఆహారం తగ్గినప్పుడు చమురు స్థాయి పెరుగుతుండటం వలన, వొంపు ఎగువన అనేక అంగుళాలు క్లియర్ చేయటం ముఖ్యం.

చమురు తగినంత వేడిగా ఉన్నప్పుడు నేను ఎలా చెప్పగలను?

సులభమైన మార్గం ఒక లోతైన ఫ్రై థర్మోమీటర్ ఉపయోగించడం. చైనీస్ వంట యొక్క ది మోడరన్ ఆర్ట్ లో, బార్బరా ట్రోప్ప్ ఒక డయల్-రకం లోతైన-ఫ్రై థర్మోమీటర్ను కేకుల్ క్లాంప్ తో వాక్ యొక్క వైపుకు బిగించటానికి సిఫారసు చేస్తుంది. థర్మామీటర్ యొక్క ఈ రకమైన సౌలభ్యం ఏమిటంటే, మీరు దానిని పట్టుకుని ఉండవలసిన అవసరం లేదు.

అయితే, మీరు ఎల్లప్పుడూ సంప్రదాయ మార్గానికి వెళ్ళవచ్చు మరియు చమురును తనిఖీ చేయడానికి ఒక చెక్క చాప్ స్టిక్ లేదా రొట్టె ముక్కను ఉపయోగించవచ్చు. చమురు తగినంత వేడిగా ఉన్నట్లయితే, వస్తువు చుట్టూ బుడగలు ఏర్పరుచుకుంటాయి కానీ wok లో ఆహారాన్ని ఉంచేటప్పుడు మీరు ఉష్ణోగ్రతలో పడిపోవడానికి సర్దుబాటు చేయాల్సిన అవసరం ఉంది, థర్మామీటర్ మీద ఆధారపడి ఒక అనుభవం లేని కుక్ మంచిది. మీరు ఒక లోతైన ఫ్రై థర్మామీటర్ లేకపోతే మిఠాయి థర్మామీటర్ కూడా పనిచేస్తుంది.

నేను విభజనను ఎలా తగ్గించగలను?

మీరు బాగా-వేయించబోయే ఆహారం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండాలి. ఇది చమురు ఉష్ణోగ్రతలో తగ్గిపోతుంది, ఇది మీరు చాలు ఉన్నప్పుడు, splattering అవకాశం తగ్గుతుంది. మీరు కాగితపు టవల్ తో ఆహారాన్ని పొడిగా చేయాలని అనుకోవచ్చు. ఆహారాన్ని బాగా వేయించినట్లయితే సాస్ లో ఉంటే, అది wok కు జోడించే ముందు అది హరించడం ఒక స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించండి. అదేవిధంగా, ఆహార పిండి పూసిన ఉంటే, అన్ని అదనపు కొట్టు వేడి నూనె లో ఉంచడం ముందు ఆఫ్ పగిలిన నిర్ధారించుకోండి.

రెసిపీ ఆహారం రెండుసార్లు లోతైన వేయించినట్లు కావాలా?

అటువంటి అల్లం గొడ్డు మాంసం వంటి వంటలలో సాధారణంగా ఉపయోగించే పధ్ధతి ఇది - ఒక బ్యాచ్ ఉడికించి, ఒక కస్టమర్ డిష్ను ఆదేశించినప్పుడు కొంత భాగాన్ని మళ్లీ ఉడికించాలి. ఇది ఆహారాన్ని ఒక crisper పూత ఇస్తుంది. మీకు నూనె యొక్క ఉష్ణోగ్రతను రెండవసారి ముందే వేయించడానికి ముందు నిర్ధారించుకోండి.

నేను వంట చమురు మళ్లీ ఉపయోగించగలనా?

అవును, మీరు వండిన చమురును అయిదు సార్లు మళ్లీ చేయవచ్చు (అయిదులో అది ఒక బిట్ను పొడిగించవచ్చు). జస్ట్ చమురు చల్లని వీలు, అది వక్రీకరించు మరియు రిఫ్రిజిరేటర్ లో నిల్వ. చమురు ఇకపై ఉపయోగపడవు ఉన్నప్పుడు రంగు ముదురు రంగులోకి మారుతాయి మరియు అది పిత్తాశయమును వాసన పసిగట్టవచ్చు. సాధారణ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద చమురు ధూమపానం అది చెడ్డదని మరొక గుర్తు.

కొవ్వు మొత్తాన్ని నేను ఎలా తగ్గించగలను?

మొదట, ఉష్ణోగ్రతను కొనసాగించడం ద్వారా. చాలా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వండిన ఆహారం వసూలు అవుతుంది. రెండవది, wok ని అధిరోహించడం లేదు, ఇది మళ్ళీ ఉష్ణోగ్రతను తగ్గిస్తుంది, ఇది జిడ్డైన ఆహారాన్ని దారితీస్తుంది. చివరగా, ఒక wok ఉపయోగించి నిజంగా సహాయపడుతుంది - wok యొక్క ఏకైక ఆకారం మీరు లోతైన కొవ్వు ఫ్రయ్యర్ విషయంలో కంటే ఉడికించాలి తక్కువ చమురు ఉపయోగించే అర్థం.

సిఫార్సు సామగ్రి.

పెద్ద చైనీస్ వైర్ మెష్ స్పూన్ ("స్కిమ్మెర్" అని కూడా పిలుస్తారు) ఆహారాన్ని మరియు వాక్కు నుండి కదిలేందుకు అమూల్యమైనది మరియు డీప్-వేయించేటప్పుడు దానిని అమలు చేయడం.

చైనీస్ లోతైన వేయించే వంటకాలను కొన్ని ఉదాహరణలు:

చైనీస్ శైలి డీప్ ఫ్రైడ్ చికెన్ వింగ్స్

అల్టిమేట్ చైనీస్ Appetizers వంటకాలు

ప్రసిద్ధ చైనీస్ న్యూ ఇయర్ డెసెర్ట్ నియాన్ గావో

ఆల్మాండ్ ప్లేక్స్ తో డీప్ ఫ్రైడ్ ప్రాన్ బాల్స్

ఎగ్ రోల్స్ డీప్-వేయించిన డెవిల్స్

డీప్-వేయించిన టోఫు

కుంగ్ పావో చికెన్

లివ్ వాన్ చే సవరించబడింది