XO సాస్ కోసం ఈ వంటకం ఆసియా పికల్స్ నుండి వచ్చింది : చైనా: చైనీస్ స్వీట్, సోర్, లవణం, నయమవుతుంది మరియు ఆహార రచయిత మరియు ఆసక్తిగల పిక్లర్ కరెన్ సోలమన్లచే పులియబెట్టిన ఊరగాయలు మరియు కాండిమెంట్స్ . రెసిపీ పరిచయం లో ఆమె వ్రాస్తూ:
"XO సాస్-చైనాలో ఎన్నో ఉన్నతస్థాయి ఖరీదైనది 1980 లలో - డేవిడ్ చాంగ్ ద్వారా మమోఫుకులో ఇంటి కుక్ కోసం ప్రాచుర్యం పొందింది .ఏ ప్రశ్న లేదంటే , ఈ సాస్ అనేది నాణ్యమైన పదార్ధాలపై ఒక ప్రకాశం, మరియు దాని నిగనిగలాడే రుచి నిజంగా డిష్ నేను నా వెర్షన్ చేయడానికి ఏర్పాటు చేసినప్పుడు, నేను స్టోర్-కొనుగోలు ఎండిన రొయ్యలు మరియు scallop యొక్క తెలియని నాణ్యత మరియు మూలం విశ్వసించలేదు నుండి నేను, సీఫుడ్ నాకు desiccate ఇష్టం నిర్ణయించుకుంది. (మధ్యాహ్నం రిఫ్రిజిరేటర్ లో ముందుగా ఒక వారం వరకు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఎండిపోయేటట్టు చేయగలదు మరియు నిల్వ చేయబడుతుంది) గమనించండి.ఏ వండిన కూరగాయలు, వేయించిన గుడ్లు, లేదా కదిలించు- వేయించిన పంది మాంసం వంటకాలు, చైనీస్ బోలోగ్నిస్ వంటి నూడుల్స్ గా టాసు చేస్తాయి, లేదా అది ఒక చల్లని ఊరగాయ పైకి సేవ చేయటానికి వేడి చేస్తుంది. "
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 6 ounces మాధ్యమం తాజా రొయ్యలు (గురించి 7 తలలు peeling ముందు)
- 6 ounces తాజా రోజు పడవ scallops (గురించి 3)
- 4 టీస్పూన్లు కోషెర్ ఉప్పు
- 4 పెద్ద లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన
- 1/2 అంగుళం తాజా అల్లంతో కరిగించబడుతుంది
- 2 మొత్తం సెరానో చిల్లీస్, ఉద్భవించింది
- 4 ounces మంచి నాణ్యత prosciutto
- 1 tablespoon ముదురు గోధుమ చక్కెర
- 1 కప్ కూరగాయల లేదా వేరుశెనగ నూనె
- 1 టీస్పూన్ సోయా సాస్
- 1 teaspoon నల్ల నువ్వుల నూనె (ఆసియా సెసేమ్ ఆయిల్)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- రొయ్యలు పీల్చి, వారి గుండ్లు తొలగించటం.
- కాగితం తువ్వాలను ఉపయోగించి, రొయ్యలు మరియు స్కల్లప్లను పొడిగా మరియు పనికిమాలినట్లుగా కత్తిరించండి. రొట్టె ముక్కను పొడవాటికి కట్ చేసి, ముదురు నీలం సిరను వెనక్కి తీసివేయండి. స్లాల్లస్ అడ్డంగా స్లైస్ చేయండి కాబట్టి ప్రతి ఒక్కటి 4 సన్నని రౌండ్లలో ఉంటుంది.
- ఒక చిన్న మిక్సింగ్ గిన్నెకు మత్స్య బదిలీ మరియు, మీ వేళ్లు ఉపయోగించి, చాలా ఉప్పుతో మిళితం.
- ఒక పెద్ద, స్వచ్ఛమైన వంటగది టవల్ పైన ఒక పొరలో ముక్కలు మరియు ఉప్పునీటి చేపలు వేయండి మరియు పైభాగంలో మరొకటి లేవండి. 5 పౌండ్ల గురించి సమానం అయ్యే బోర్డు మరియు బరువుతో టాప్ టవల్ను కవర్ చేయండి. 3 గంటల గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మత్స్య ప్రెస్ లెట్.
- ఇంతలో, ఒక rimmed బేకింగ్ షీట్ పైగా ఒక వైర్ రాక్ సిద్ధంగా మరియు కూరగాయల నూనె ఒక సన్నని షీన్ తో కవర్. 3 గంటల ఎండబెట్టడం కాలం దగ్గరగా వస్తుంది, తక్కువ పొయ్యికి ఒక ఓవెన్ రాక్ను తరలించండి మరియు 200 F F. పొయ్యికి పొయ్యిని వేయాలి. ఓవెన్లో సీఫుడ్ని ఉంచండి మరియు ఒక చెక్క స్పూన్ యొక్క హ్యాండిల్తో తలుపు అజెర్ను కట్టుకోండి. 1 1/2 నుండి 2 గంటల వరకు మత్స్య పొడిగా ఉండండి. చిల్లులు యొక్క అంచులు కొద్దిగా గోధుమ రంగులో ఉంటాయి, మరియు అన్ని సముద్రపు ఆహారం పొడి మరియు తోలుతో ఉంటుంది, కానీ గట్టిగా ఉంటుంది.
- ఇప్పుడు అది సాస్ చేయడానికి సమయం. లోహపు బ్లేడ్తో కూడిన ఆహార ప్రాసెసర్లో, వెల్లుల్లి మరియు అల్లం ముక్కలను యంత్రం లోపల వేరుచేసేంత వరకు మాంసఖండంను శుభ్రం చేయండి. మిరపకాయలు, రొయ్యలు మరియు చారు, ప్రోసియుటో, మరియు చక్కెర మరియు ప్రక్రియ చాలా బాగా జరిగేంతవరకు 1 నుండి 2 నిముషాల వరకు యంత్రాన్ని నడుపుతూ, అవసరమైన గిన్నె యొక్క అంచులను కొట్టడానికి ఆపండి.
- ఆహార ప్రాసెసర్ గిన్నెలోని మొత్తం కంటెంట్లను మీడియం స్కిల్లెట్లో గీసే, కూరగాయల నూనెను జోడించి, మిళితం చేయడానికి కదిలించు. మీడియం వేడి మీద పాన్ వేయండి, మరియు మిశ్రమం ఉద్రిక్త పడటానికి మొదలవుతుంది, దానిని బబ్లింగ్లో ఉంచుటకు అవసరమైనప్పుడు వేడిని తగ్గిస్తుంది, కాని splattering కాదు. 13 నుండి 17 నిమిషాల వరకు, సాస్ చాలా ముదురు కాఫీ గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది వరకు, దిగువ నుండి ఘనపదార్ధాలను స్క్రాప్ చేస్తూ తరచూ కదిలించు. వేడి నుండి పాన్ తీసుకోండి మరియు కొద్దిగా చల్లబరచడానికి కదిలించు. బుడగలు సద్దుమణిగిన తర్వాత, సోయ్ సాస్ మరియు నువ్వుల నూనెను కలపండి మరియు కలపడానికి కదిలించు.
- సాస్ వెంటనే ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉంది, అయితే మీరు రుచులు ఒక రోజు కోసం meld అనుమతిస్తుంది తరువాత మరింత అవుతుంది. ఒక గట్టిగా అమర్చిన మూతతో ఒక సాసేజ్లో సాస్ను గీరి మరియు దానిని రిఫ్రిజిరేటింగ్ చేయడానికి 1 రోజుపాటు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూర్చునివ్వండి. సాస్ కనీసం 3 నెలలు రిఫ్రిజిరేటేడ్, మరియు ఫ్రీజెర్లో అనేక నెలల పాటు ఉంచుతుంది.
XO సాస్ రెసిపీ ఆసియా పికీస్: చైనా: చైనీస్ స్వీట్, సోర్, లవణం, నయమవుతుంది మరియు కారెల్ సొలొమోన్, కాపీరైట్ (సి) చేత పుప్పొడి పికెల్స్ మరియు కాండిమెంట్స్ కోసం వంటకాలు: పునఃప్రచురణ టాం స్పీడ్ ప్రెస్, రాండం హౌస్ యొక్క విభాగం ఇంక్.