సాంప్రదాయకంగా చైనీస్ వంటలో రెండు ముఖ్యమైన రకాల ఎసెమెయిల్ నూనెలు ఉన్నాయి. ఇవి నల్ల నువ్వుల నూనె (黑 麻油) మరియు తెలుపు నువ్వుల నూనె (白 麻油 或 是 香油) కాల్చినవి.
సెసేమ్ ఆయిల్ అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు ఈ విధంగా ఎసెయిల్ ఆయిల్ను "ది క్వీన్ ఆఫ్ ఆయిల్స్" అని కూడా పిలుస్తారు.
పురాతన భారతదేశం లో, నువ్వుల నూనె సాధారణ చర్మ వ్యాధికారక చర్యలకు సహజ యాంటీబాక్టీరియల్. ఇది సహజమైన శోథ నిరోధక ఏజెంట్ కూడా. ఈ కారణాల వలన భారతదేశంలో "హీలింగ్ ఆయిల్" గా పిలుస్తారు.
ఇటీవలి ప్రయోగాలు మరియు పరిశోధనలు సెసేమ్ ఆయిల్ ను కూడా ధమనులు అన్బ్లాక్ చేయడం మరియు చెడ్డ కొలెస్ట్రాల్ తగ్గించడం చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంది. ఇది కూడా మీ చర్మం మంచి మరియు పెద్దప్రేగు కాన్సర్ ప్రమాదాన్ని తగ్గించవచ్చు. కానీ చాలా విషయాల మాదిరిగానే, అది మోడరేషన్లో తినేలా చేయండి.
బ్లాక్ సెసేం ఆయిల్ లేదా కాల్చిన సెసేం ఆయిల్
కాల్చిన నల్ల నువ్వుల నూనెను కాల్చిన నువ్వుల నూనెగా కూడా పిలుస్తారు. ఇది సాధారణంగా లోతైన మరియు ముదురు ఎరుపు రంగు గోధుమ రంగు. కాల్చిన నల్ల ఎముక నూనె రుచిలో చాలా బలంగా ఉంది, కాబట్టి మీ సాధారణ రోజువారీ వంట నూనెగా కాల్చిన నల్ల ఎరుపు నూనెను ఉపయోగించడం మంచిది కాదు.
నల్ల నువ్వులు 70% నుంచి 80% వరకు కాల్చిన తరువాత, నువ్వుల గింజలు భాగాలుగా మరియు నూనెలో ముసుగుగా తయారుచేయాలి. రుచి మరియు రుచి తెలుపు నువ్వుల నూనె కంటే ముదురు మరియు బలంగా ఉంటుంది. చైనీయుల ప్రజలు సాధారణంగా ఆహారాన్ని చికిత్స చేయడానికి లేదా శరీరాన్ని సుసంపన్నం చేసే ఆహారం కోసం నల్ల ఎముక నూనెను కాల్చినవారు. నల్ల ఎరుపు రంగు ఉపయోగించే రెండు ప్రసిద్ధ వంటకాలు నువ్వుల చమురు చికెన్ సూప్ మరియు మూడు కప్పు చికెన్ (సాన్బేజీ).
హెచ్చరిక: గర్భిణీ స్త్రీలు నల్ల ఎరుపు నూనెను కాల్చి తినడానికి సిఫారసు చేయబడటం లేదు, ఇది సంకోచాలను కలిగించవచ్చని మరియు ప్రారంభ కార్మికులను ప్రేరేపిస్తుందని నమ్మారు.
వైట్ సెసేం ఆయిల్
తెల్లటి నువ్వుల నూనె కోసం ఈ ప్రక్రియ సాధారణంగా తెల్లటి నునుపైన ద్రవ పదార్థంతో నీరు వేసి, నూనె వేరుచేస్తుంది. రంగు సాధారణంగా తేలికగా మరియు అంబర్ రాయి లేదా తేనె రంగులో ఉంటుంది.
తెలుపు నువ్వుల నూనె యొక్క రుచి కూడా కాల్చిన నల్ల నువ్వుల నూనె కంటే తేలికగా ఉంటుంది. కాబట్టి తెలుపు నువ్వుల నూనె వంటకాలు మరియు సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ మరియు సాస్లలో చేర్చడానికి రుచిని జోడించడం ఉత్తమం.
మార్కెట్లో ఇతర రకాల సెసేం ఆయిల్ ప్రొడక్ట్స్
మీరు చైనీస్ వంటలో తరచుగా ఉపయోగించే చైనీస్ లేదా సాధారణ సూత్రాలలో దొరికిన ఇతర రకాల సెసేం ఆయిల్ ప్రొడక్ట్స్ ఉన్నాయి.
కోల్డ్-ప్రెస్ సెసేం ఆయిల్
చల్లని ప్రెస్ నువ్వులు నూనె నలుపు మరియు తెలుపు నువ్వుల నూనెల నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది, ఇది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చల్లబరిచేది మరియు వండనిది కాదు. సాంప్రదాయకంగా ప్రజలు కాల్చిన నువ్వుల నూనె తో ఆహారాన్ని ఉంచుతారు ఈ చల్లని ప్రెస్ ను కొన్ని సంవత్సరాలు తైవాన్లో ప్రజాదరణ పొందింది. కేవలం జన్మనిచ్చిన మహిళలకు, కాల్చిన ఎసెయిల్ నూనె చైనీయుల వంటకాలలో చాలా "యాంగ్" ఆహారంగా ఉంటుంది మరియు అధిక రక్తపోటు, చర్మం దద్దుర్లు మరియు వేడి ప్రేగుల వంటి కొన్ని దుఃఖం కలిగించవచ్చు. అయితే, ఈ రోజుల్లో తైవానీస్ ఆహార మార్కెట్లలో ఇది బాగా ప్రసిద్ధి చెందింది కాబట్టి కోల్డ్-ప్రెస్ ను కూడా ఈ రకమైన శరీర చికాకు కలిగించదు.
బ్లెండెడ్ సెసేం ఆయిల్
బ్లెండెడ్ సెసేమ్ ఆయిల్ వంట నూనె లేదా కూరగాయల నూనెతో కరిగిన నల్ల ఎరుపు నూనెను కాల్చినది. ఈ నూనె కాల్చిన నల్ల నువ్వుల నూనె కంటే రుచి తక్కువగా మరియు బలహీనంగా ఉంటుంది కానీ తెలుపు నువ్వుల నూనె వలె మంచిది కాదు.
మీరు అనేక ఆహారాలు మసాలా మరియు డ్రెస్సింగ్ మరియు సాస్ మేకింగ్ కోసం ఈ బ్లెండెడ్ నువ్వులు నూనె ఉపయోగించవచ్చు.