గోధుమ సుమారు పది సంవత్సరాలపాటు దేశీయ పంటగా ఉంది, మరియు ఊకను తీసివేయడం ద్వారా పిండిని సరిచేయడం పురాతన ఈజిప్షియన్లకు తిరిగి వెళ్తుంది, వారు పాపిరస్ కల్లలని ఉపయోగించి ఊకని తొలగించారు. అయినప్పటికీ, 1820 లలో రోలర్ మిల్లును తయారు చేసేంత వరకు శుద్ధి ప్రక్రియ సరిగ్గా లేదు.
శతాబ్దాలుగా పిండి యొక్క బ్లీచింగ్ కూడా జరిగింది, కానీ ఇరవయ్యవ శతాబ్దం వరకు ఇది వృద్ధాప్యంతో చేయబడుతుంది. దీర్ఘకాలం గోధుమ పిండిని నిల్వ - ఒక సంవత్సరం వరకు - సహజంగా ఎంజైమ్లు ఏర్పరుచుకుంటాయి.
అయితే, ఇది ఖరీదైన తెల్లటి పిండిని తయారు చేసి, విశేషంగా మాత్రమే అందుబాటులోకి వచ్చింది. ఇరవయ్యో శతాబ్దం ప్రారంభంలో, రసాయనిక బ్లీచింగ్ ప్రక్రియ స్వీకరించబడింది మరియు మాస్కు తెల్లని పిండి అందుబాటులోకి వచ్చింది. కాబట్టి, "ఉన్నత క్రస్ట్" శతాబ్దాలుగా శుద్ధి, తెల్లబారిన పిండి రూపాన్ని పొందగలిగినప్పటికీ, ఇది వంద సంవత్సరాల క్రితం కన్నా కొంచం మాత్రమే ప్రజలకు అందుబాటులోకి వచ్చింది.
గోధుమ అనేక విభిన్న లక్షణాలతో వర్గీకరించబడుతుంది: వసంత లేదా శీతాకాల గోధుమ, దాని రంగు - ఎరుపు లేదా తెలుపు, ఇది "హార్డ్" లేదా "మృదువైనది" గా ఉంటుంది, ఇది ప్రోటీన్ మొత్తంలో ఉంటుంది మరియు ప్రత్యేకమైన ప్రోటీన్, "గ్లూటెన్" అని పిలుస్తారు.
ఎరుపు గోధుమలు తెల్ల గోధుమల కంటే ఎక్కువ బ్లీచింగ్ కావాలి, కాబట్టి తెలుపు గోధుమలు సాధారణంగా ఎరుపు రంగు కన్నా ఎక్కువ ధరను ఆదేశించాయి.
గోధుమ ధాన్యం యొక్క బయటి కవచం ఊక. గోధుమ బీజ పరిసర ప్రాంతం లోపల ఎండోస్పెర్మ్ ఉంది.
హార్డ్ గోధుమను "గట్టిగా" పిలుస్తారు, ఎందుకంటే దాని కెర్నెల్లు ఫ్లింట్ వలె దాదాపుగా కనిపిస్తాయి. హార్డ్ గోధుమ యొక్క కెర్నలు సాధారణంగా మెరిసే ఎండోస్పెర్మ్ కలిగి ఉంటాయి. మృదువైన గోధుమ, మరోవైపు, ఒక మృదువైన ఎండోస్పెర్మ్ ఉంది. హార్డ్ గోధుమ అధిక గ్లూటెన్ కంటెంట్ ఉంది మరియు రొట్టె పిండి మరియు మొత్తం గోధుమ పిండి కోసం ఉపయోగిస్తారు.
మృదువైన గోధుమ కెర్నలు సున్నితంగా ఉంటాయి, మృదువైనవి, మరియు సాధారణంగా మెరిసేవి కాదు.
సాఫ్ట్ గోధుమ గ్లూటెన్ విషయంలో తక్కువగా ఉంటుంది మరియు కేక్ పిండి మరియు పేస్ట్రీ పిండి ప్రధాన భాగం.
గ్లూటెన్ ప్రోటీన్ యొక్క ఒక రకమైన, ఇది పిండికి స్థితిస్థాపకత ఇస్తుంది, అది పెరుగుతుంది మరియు దాని ఆకృతిని ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది మరియు అంతిమ ఉత్పత్తిని మెత్తగా ఆకృతిలో ఇస్తుంది.
డురుమ్ గోధుమ గట్టిగా పెరిగిన గోధుమ. ఈ రకం గోధుమ పాస్తా మరియు బుల్గుర్ కోసం సెమోలినా పిండిని తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది ప్రోటీన్లో ఎక్కువగా ఉంటుంది, ముఖ్యంగా గ్లూటెన్. కొన్ని రకాల రొట్టెలకు ఇది అప్పుడప్పుడు ఉపయోగిస్తారు.
హార్డ్ రెడ్ వసంత గోధుమ అనేది బ్రౌన్, అధిక ప్రోటీన్ గోధుమ, రొట్టె మరియు హార్డ్ కాల్చిన వస్తువులకు ఉపయోగిస్తారు. బ్రెడ్ పిండి మరియు అధిక గ్లూటెన్ flours సాధారణంగా హార్డ్ ఎరుపు వసంత గోధుమ నుండి తయారు చేస్తారు.
హార్డ్ ఎర్ర శీతాకాలంలో గోధుమ అనేది బ్రౌన్, మధ్యస్తంగా అధిక ప్రోటీన్ గోధుమ, రొట్టె, హార్డ్ బేక్ సరుకుల కోసం ఉపయోగించబడుతుంది మరియు పై క్రస్ట్ కోసం పేస్ట్రీ పిండిలో మాంసకృత్తిని పెంచడానికి కొన్నిసార్లు ఇతర ఫ్లోర్లతో కలిపి ఉంటుంది.
మృదువైన ఎర్ర శీతాకాలం గోధుమ అనేది కేకులు, పై క్రస్ట్లు, బిస్కెట్లు మరియు మఫిన్ల కోసం ఉపయోగించే తక్కువ ప్రోటీన్ గోధుమ. కేక్ పిండి, పేస్ట్రీ పిండి మరియు బేకింగ్ పౌడర్ మరియు ఉప్పుతో కొన్ని స్వీయ-పెరుగుతున్న ఫ్లోర్లు మృదువైన ఎర్రటి శీతాకాలపు గోధుమ నుండి తయారవుతాయి.
హార్డ్ తెల్ల గోధుమ అనేది ఒక అపారదర్శక, చల్కి, మీడియం-ప్రోటీన్ గోధుమ, ఇది రొట్టె మరియు మద్యపాన కోసం ఉపయోగిస్తారు.
ఇది కూడ చూడు
గోధుమ పిండి మరియు వివిధ పిండి బరువులు రకాలు
వంటకాలు
గ్రీన్ ఓనియన్ తో మొత్తం గోధుమ బిస్కట్స్
రొట్టె మెషిన్ కోసం మొత్తం గోధుమ పిండి బ్రెడ్
మీరు కూడా ఇష్టపడవచ్చు