సెసేమ్ యొక్క సంతోషకరమైన నట్టి రుచి అనేక చైనీస్ వంటకాలను పెంచుతుంది
మనిషికి తెలిసిన పురాతన విత్తనలలో సెసేం ఒకటి. భారతదేశంలో లేదా ఆఫ్రికాలో పుట్టుకొచ్చినట్లు భావించినప్పటికీ, మొట్టమొదటి రాతపూర్వక రికార్డు క్రీస్తుపూర్వం 3000 నాటిది. అస్సీరియన్ పురాణాల ప్రకారం, నువ్వుల యొక్క మూలాలు చాలా దూరంగా ఉన్నాయి - అవి భూమ్మీద సృష్టించే ముందుగానే రాత్రిపూట సీడ్ విత్తనం ద్రావణాన్ని దేవతల గురించి ఒక అందమైన పురాణం ఉంది. ఎనిమిది నూనెను ఉపయోగించి బబులోనీయులకు, మరియు ఈజిప్టు పౌరులు పిండిని తయారు చేయడానికి తమ సొంత నువ్వుల పెంపకం కోసం సూచనలను చూడవచ్చు.
అయితే, పర్షియా, 1001 అరేబియా నైట్స్ జన్మస్థలం ( "ఓపెన్, సెసేమ్!") , దీర్ఘ నువ్వుల ప్రయోజనాలకు అవగాహన ఉంది. పురాతన పెర్షియన్లు ఆహారం మరియు దాని ఔషధ గుణాలకు ఇది ఆధారపడింది.
సెసేం ఆయిల్ కనుగొనబడినప్పుడు?
సుదీర్ఘమైన తూర్పు, ఇది ఎమిలీ మొదటిసారిగా చైనాకు వెళ్ళినప్పుడు అస్పష్టంగా ఉంది. కొందరు వర్గాలు చైనా తమ దీపాలలో సున్నపు చమురును 5,000 సంవత్సరాల క్రితం వాడుతున్నారని చెప్పుకుంటాయి, అయితే ఇతరులు 2,000 సంవత్సరాల క్రితం చైనాలోకి ప్రవేశపెట్టారు. ఇది పూర్వీకులు మొట్టమొదట నూనెను అందించడానికి ఎముక మొక్క మీద ఆధారపడింది, మరియు తరువాత దాని విలువను ఆహార వనరుగా కనుగొన్నారు. ఆక్స్ఫర్డ్ కంపానియన్ టు ఫుడ్ లో , అలాన్ డేవిడ్సన్ ఈ విధంగా ముగించాడు "... క్రైస్తవ యుగంలో చైనా ప్రారంభంలో బహుశా ప్రవేశపెట్టబడింది, కానీ చైనాలో ఇది మొదటి సాక్ష్యాలు క్రీ.పూ. 5 వ శతాబ్దం చివరి నాటి నుండి ఉన్నాయి."
చైనాలో నువ్వుల రాకను చుట్టుముట్టిన ఖచ్చితమైన పరిస్థితులు చరిత్రలో పోగొట్టుకున్నప్పటికీ, నేడు అది చైనీస్ వంటకి ప్రధానమైనదని ఎటువంటి సందేహం లేదు.
కాల్చిన నువ్వులు గింజలు సలాడ్లు మీద చల్లుతారు, నువ్వుల పేస్ట్ సాస్లకు కలుపుతారు, మరియు ఉల్లాసకరమైన సుగంధమైన నువ్వులు నూనెను మసాలా దినుసుల నుండి రుచికి వాడతారు.
నువ్వుల నూనె
ఈ అంబర్ రంగు, సుగంధ నూనె, ఒత్తిడిని మరియు కాల్చిన నువ్వుల విత్తనాల నుంచి తయారైనది, చైనీస్ వంటలో ప్రముఖమైన అంశం.
ఇది ఒక వంట నూనె వలె ఉపయోగించడానికి కాదు, అయితే రుచి చాలా తీవ్రంగా ఉంటుంది మరియు ఇది చాలా తేలికగా బర్న్ చేస్తుంది. Marinades, సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ లేదా వంట చివరి దశల్లో సెసేమ్ నూనె జోడించడం ప్రయత్నించండి. వంటకాలు తరచూ సేసేసుకునే ముందుగానే డిష్జైల్డ్ చేయబడిన కొన్ని నువ్వుల నూనె యొక్క కొన్ని చుక్కల కోసం కాల్ చేయండి.
ఒక గమనిక: మీరు కొన్నిసార్లు సూపర్ మార్కెట్లు మరియు ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాలలో దొరికిన కాని కాల్చిన నువ్వుల నూనె ఆసియా వంటలో ఉపయోగించిన నువ్వుల నూనెకి మంచి ప్రత్యామ్నాయం కాదు. నువ్వుల పేస్ట్ తో, వ్యత్యాసం ఆసియా నూనె కాల్చిన నువ్వుల గింజలు నుండి ఒత్తిడి చేయబడుతుంది. భారతీయ వంటలలో తేలికైన చమురు కనుగొనబడింది, ఆసియా దేశాలు ముదురు రంగుకి అనుకూలంగా ఉంటాయి. చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో భద్రపరచినట్లయితే సెసేమ్ నూనె పలు నెలల పాటు ఉంచుతుంది. జపాన్ నుండి కడొయ నువ్ నూనె అత్యుత్తమ బ్రాండ్.
వంటలో దాని ఉపయోగం కాకుండా, సెసేమ్ నూనె మెదడు చర్యను ఉత్తేజపరిచే అంటువ్యాధుల నుండి ప్రతిదానికీ సంపూర్ణ సన్నాహాలలో కనిపిస్తుంది. ఇది అనామ్లజనకాలు కలిగి నమ్మకం.
సెసేం పేస్ట్
ఇది రిచ్ వాసన మరియు నువ్వుల పేస్ట్ యొక్క రుచికి న్యాయం చేయటం అసాధ్యం. రంగు మరియు ఆకృతిలో, ఇది వేరుశెనగ వెన్నని పోలి ఉంటుంది, ఇది తరచుగా ప్రత్యామ్నాయంగా సిఫార్సు చేయబడింది. సెసేం పేస్ట్ ను వేయించు విత్తన విత్తనాలు ఒక సమయ-గౌరవమైన పాక విధానంగా చెప్పవచ్చు, ఈ వంటకం మధ్యధరా tahini కంటే వేరే రుచిని ఇవ్వడంతో, ఇది విత్తనాల విత్తనాల నుండి తయారు చేయబడుతుంది.
సెసేమ్ పేస్ట్ సామాన్యంగా గాజు జాడిలలో విక్రయించబడుతోంది-మార్కెట్లో అనేక మంచి చైనీస్ బ్రాండ్లు ఉన్నాయి. మీరు పేస్ట్ లో ఉపయోగించిన సోయాబీన్ నూనె వేరుచేసి, పైభాగంలో ఒక పొరను ఏర్పరుస్తుంది, క్రింద ఉన్న ఘన పేస్ట్ తో, ఆ జాడిని తెరిచినప్పుడు ఆశ్చర్యపడకండి. చమురు పొర పేస్ట్ లో పేస్ట్ చెయ్యండి. ఒకసారి తెరిచినప్పుడు, సెసేమ్ పేస్ట్ ను రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయాలి, ఇక్కడ అది చాలా నెలలు పాటు ఉంటుంది.
Dieters గమనిక గమనించండి: కేలరీలు లో సెసేమ్ పేస్ట్ కాకుండా ఎక్కువగా ఉంది - దాదాపు మూడు టేబుల్ లో 200. మరోవైపు, ఒక రెసిపీ సాధారణంగా కొన్ని టీస్పూన్లకు మాత్రమే అవసరమవుతుంది.
నువ్వు గింజలు
ఎసెమెమ్ మొక్క యొక్క విత్తనాలు (దాని శాస్త్రీయ పేరును ఉపయోగించుటకు Sesamum Indic ) అనేక ఆసియా వంటలలో చూపించబడ్డాయి. సెసేమ్ గింజలతో తయారు చేసిన మసాలా పేస్ట్ను భారతీయ వంటకాలను పెంచుతుంది, మరియు సెసేమ్ విత్తనాలు జపనీస్ శాఖాహార వంటలో పాత్రను పోషిస్తాయి.
చైనాలో, నువ్వుల విత్తనాలు రుచి కేకులు, కుకీలు, మరియు నువ్వుల సీడ్ బంతులను మరియు వేయించిన కస్టర్డ్ వంటి ప్రముఖ డెసెర్ట్లకు ఉపయోగిస్తారు. మీరు వాటిని కూడా రుచికరమైన వంటలలో కనుగొంటారు.
నలుపు మరియు తెలుపు నువ్వుల గింజలు చైనీస్ వంటలో ఉపయోగిస్తారు. (లేత గోధుమ రంగు నువ్వుల గింజల యొక్క మూడవ రకం అంత జనాదరణ కాదు). నువ్వుల నూనె మాదిరిగా, తెల్లటి నువ్వుల గింజలు ఒక నట్టి రుచి కలిగి ఉంటాయి, అయితే నలుపు నువ్వులు విత్తనాలు మరింత చేదు రుచి చూస్తాయి. అయినప్పటికీ, తెల్ల లేదా నలుపు విత్తనాల కోసం ఒక రెసిపీ కాల్స్ తరచుగా రుచి కంటే డిష్ రూపాన్ని కలిగి ఉన్నదానికంటే చాలా ఎక్కువ.
తెల్లటి నువ్వుల గింజలు దాదాపు ఎల్లప్పుడూ ఉపయోగించే ముందు కాల్చినవి . నలుపు నువ్వులు గింజలు విసిరే విలువపై భిన్నమైన అభిప్రాయాలు ఉన్నాయి, ఎందుకంటే మీ చేత మొగ్గలు నిర్ణయం తీసుకునేలా చేస్తాయి. ఎనిమిది గింజలు చమురులో అధిక శాతాన్ని కలిగిఉంటాయి కాబట్టి, వాటిని రెండు లేదా మూడు నెలల కంటే ఎక్కువ కాలం ఉంచుకునేందుకు ప్లాన్ చేస్తే రిఫ్రిజిరేటర్లో వాటిని నిల్వ ఉంచడం ఉత్తమం. లేకపోతే, వారు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక కవర్ కూజా లో ఉంచవచ్చు. ఏ సందర్భంలోనైనా, తనిఖీ చేసి, ముందుగానే వారు ముందరికి వాసన పసిగట్టలేరని నిర్ధారించుకోండి.
సెసేమ్ గింజలు ఖనిజ పదార్ధంలో పోషక గోల్డ్మైన్ ఎక్కువగా ఉంటాయి మరియు ఇతర కూరగాయల ప్రోటీన్లలో సాధారణంగా కనిపించని రెండు ప్రొటీన్లను కలిగి ఉంటాయి. పాలు అలెర్జీలతో ఉన్న ప్రజలకు, నువ్వుల విత్తనాలు కాల్షియం యొక్క ప్రత్యామ్నాయ వనరును అందిస్తాయి.