ఫిలో (గ్రీకులో: φύλλο, ఉచ్ఛారణ FEE-lo), "ఫిలో" అని కూడా పిలుస్తారు, దీనిని తరచుగా డౌ యొక్క పొర-పలచని వర్ణాలను వివరించడానికి ఉపయోగిస్తారు, ఇవి ప్రపంచంలో అత్యంత రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు రుచికరమైన పైస్ను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. అయితే, phyllo అనేక మంది దాని నుండి దూరంగా ఉండటానికి మరియు ఉపయోగించడానికి, బదులుగా, పఫ్ pastry లేదా కేవలం ఉత్తమ ఫలితాలను ఇవ్వని strudel doughs, ఉపయోగించడానికి చాలా హార్డ్, లేదా చాలా సున్నితమైన గా ఖ్యాతిని సంపాదించిన చేసింది.
ఎ లిటిల్ హిస్టరీ
బెక్లావ-రకం రొట్టెలు క్రీస్తుపూర్వం 8 వ శతాబ్దం చుట్టూ అష్షూరీయులు సృష్టించబడినట్లు భావిస్తున్నారు, మొదట రొట్టె పిండి పొరలతో చేసిన వంటకం, బాల్కన్ అంతటా, గ్రీస్, ఆసియా మైనర్ మరియు మధ్యప్రాచ్య దేశాల సరిహద్దులలో, పురాతన పర్షియా గా చాలా పశ్చిమ. ఈ రొట్టెలు మరియు పైస్కు గొప్ప గ్రీకు సహకారం, మేము ఈ రోజు బోలో 3 వ శతాబ్దానికి చెందిన కొంతకాలం, ఫెలోగా మనకు తెలిసిన పొర-సన్నని పిండిని సృష్టించే ప్రక్రియ.
ఫిల్లో వాస్తవాలు
- వాణిజ్యపరంగా ప్యాక్ చేయబడిన ఘనీభవించిన phyllo తక్కువ కొవ్వు లేదా కొవ్వు రహిత (ప్యాకేజీ సమాచారాన్ని తనిఖీ చేయండి).
- ఉత్తమ phyllo తాజా phyllo (స్తంభింప ఎప్పుడూ), కానీ ఘనీభవించిన రచనలు బాగా. ఒక చిన్న షెల్ఫ్ జీవితాన్ని చూడండి ఎందుకంటే స్తంభింపచేసిన ఫిల్లో చాలా పొడవుగా వ్రేలాడదీయగలదు.
- వారు నలిగిపోయినా కూడా ఫైలో షీట్లను ఉపయోగించవచ్చు. వారు కలిసి తిరిగి విభేదించవచ్చు మరియు ఎందుకంటే పిండో, పిట్చ్ రంధ్రాలు లేదా వేయించిన ముక్కలు కలిగిన పొరలు లేదా నూనెతో కూడిన పొరలతో తయారుచేసిన వంటలు అరుదుగా కనిపిస్తాయి.
- ప్యాకేజి phyllo పేస్ట్రీ కప్పులు వంటి వివిధ ఆకృతులలో వస్తుంది, మరియు వివిధ రూపాల్లో, వంటి కట్టీ డౌ, ఇది తురిమిన phyllo ఉంది.
- గాలికి గురైనప్పుడు ప్యాకేజీ phyllo త్వరగా పొడిగా చేస్తుంది (నిమిషాల కేవలం ఒక జంట లో). ఒకసారి ఒక రెసిపీ చేయడానికి ప్రారంభించారు, అది వాక్స్ కాగితం ముక్క మరియు ఒక చల్లని తడిగా టవల్ తో కప్పి ఉంచడం అది అనువైన ఉంచేందుకు చేస్తుంది.
- Phyllo ( పాలకూర పైస్ వంటివి ) ఉపయోగించి అనేక కూరగాయ వంటలలో, వెన్న ఉపయోగించబడదు. ఫిల్లో షీట్లను నూనెతో పిలిచేవారు .
- చాలా మంది చెఫ్లు తీపి ఫిల్లో పేస్ట్రీలను తయారుచేసేటప్పుడు మాత్రమే ఉత్తమ వెన్నని వాడాలి, హోమ్ కుక్స్ వెన్న-రుచి గల వంట స్ప్రే (లేదా కొద్దిగా వెన్న మరియు స్ప్రే కలయిక) కేవలం బాగా పనిచేస్తుంది మరియు గ్రీకుకు అనేక సాంప్రదాయిక వంటకాలు స్వీట్లు కాకుండా వెన్న కంటే ఆలివ్ నూనె కోసం తీపి కాల్.
ప్యాక్డ్ ఫైలో యొక్క ఐదు నియమాలు
- తడి చేతులతో ఫిల్లోను ఎప్పుడూ నిర్వహించవద్దు.
- పొయ్యి మధ్యలో ఉన్న రాక్లో సుమారు 350 F (175 C) వద్ద రొట్టె ఫాలో పైస్ మరియు రొట్టెలు ఉంటాయి.
- సరిగ్గా ప్యాకేజీ మరియు / లేదా రెసిపీ ఆదేశాలను అనుసరిస్తుంది.
- పని చేస్తున్నప్పుడు, ఉపయోగించని phyllo ఎండబెట్టడం నిరోధించడానికి ఉంచండి.
- దెబ్బతిన్న, చిరిగిన, లేదా ఉపయోగించని వడదెబ్బను వదులుకోవద్దు!
ఇప్పుడు, వివరాలు:
- Phyllo యొక్క 1 ప్యాకేజీ (1 పౌండ్) కోసం పిలుపునిచ్చిన ఒక రెసిపీ చేసేటప్పుడు, రెండు సందర్భాల్లో మాత్రమే కొనుగోలు చేయండి.
- స్తంభింపచేసిన ఫిల్లోను ఉపయోగించినప్పుడు, 24 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో పూర్తిగా కరిగించి, గడ్డకట్టవచ్చు (రిఫ్రిజిరేటర్ వెలుపల చాలా త్వరగా కత్తిరించినట్లయితే) లేదా పగుళ్ళు (ఇప్పటికీ పాక్షికంగా స్తంభింపబడి ఉంటే) పిండి కావచ్చు.
- Phyllo ప్యాకేజీని తెరవడానికి ముందు అన్ని ఇతర రెసిపీ పదార్ధాలను సిద్ధం చేసి, కాగితం మరియు ఒక చల్లని తడిగా టవల్ను కవర్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండండి.
- ఎల్లప్పుడూ ఒక ఫ్లాట్ పొడి ఉపరితలాన్ని పని, మరియు మీ చేతులు పొడి నిర్ధారించుకోండి. Phyllo తడి పొందడం (నీటితో) అది gummy మరియు sticky, మరియు నిర్వహించడానికి అసాధ్యం చేస్తుంది.
- జెంట్లి తెరిచి, విసుగు చెందిపోతుంది. ఏవైనా ముక్కలు కలిసిపోయి శాంతపరంగా వేరు చేయకపోతే, ఉపయోగపడే భాగాన్ని తొలగించి, తగినంత పెద్దదిగా ఉంటే.
- ఫిల్లో షీట్లు చిన్న విరామాలు లేదా పగుళ్లు సాధారణ ఉన్నాయి.
- ఒక రెసిపీ కట్ డౌ యొక్క కొంత పరిమాణానికి పిలిచినట్లయితే, ఒక పాలకుడు ఉపయోగించండి.
- ఫాలో షీట్లను ఒక కత్తెరతో, కత్తెరతో, పిజ్జా చక్రంతో లేదా పాస్ట్రీ కట్టర్తో కత్తిరించవచ్చు.
- వెన్న లేదా నూనెతో బ్రష్ చేసినప్పుడు, లేదా వెన్న-రుచి గల వంట స్ప్రేతో చల్లడంతో, అంచులలో ప్రారంభించండి మరియు అంచులు వేగవంతమైనదిగా ఎండిపోతాయి. మరియు చాలా ఉపయోగించరు - కేవలం ఒక కాంతి పూత, లేకపోతే, ముగింపు ఫలితంగా జిడ్డైన ఉంది.
- మీరు అనేక పేస్ట్రీ బ్రష్లు కలిగి ఉంటే, షీట్లు కోసం ఒక మృదువైన విస్తృత ఒకటి (2 1/2 - 3 అంగుళాలు), మరియు చిన్న త్రిభుజాలు లేదా రోల్స్ కోసం చిన్నదాన్ని ఉపయోగించండి. లేకపోతే, ఒక మృదువైన 1 1/2 నుండి 2-అంగుళాల వెడల్పు బ్రష్ రెండు పలకలు మరియు చిన్న రొట్టెలు లేదా పైస్ బాగా పనిచేస్తుంది.
- ఒక పేస్ట్రీ కోసం రెసిపీ ఒక ఖచ్చితమైన పై పొర అవసరం మరియు పిండి పూర్తిగా ఇప్పటివరకు సహకారం లేదు ఉంటే, కేవలం ఒక ఖచ్చితమైన షీట్ ఎంచుకోండి, వెన్న లేదా నూనె (రెసిపీ ఆదేశాలు ప్రతి) తో జాగ్రత్తగా బ్రష్, మరియు బాహ్య పొర లేదా చుట్టడం ఉపయోగించడానికి.
- ఫిల్లో పాన్ పైస్ను బేకింగ్ ముందు ముక్కలుగా కత్తిరించినప్పుడు, రేజర్ బ్లేడుతో ఫైలో యొక్క పై పొరల ద్వారా మొదటి కట్ చేయండి. ఇది మంచి అంచులను వదిలి, మరింత శుభ్రంగా ద్వారా కట్ చేస్తుంది. రెసిపీ బేకింగ్ ముందు అడుగున అన్ని మార్గం కటింగ్ కోసం కాల్స్ ఉంటే ఒక కత్తితో అనుసరించండి.
- ఫిల్లో పాస్ట్రీలు ఎల్లప్పుడూ ఒక చదునైన దిగువ భాగంలో చిప్పలులో వండుతారు.
- మైక్రోవేవ్ లో పిత్తాశయ రాళ్ళను లేదా పైస్ను పునరావృతం చేయడానికి ఎప్పుడూ ప్రయత్నించవద్దు. వారు రిఫ్రిజిరేటెడ్ చేసినట్లయితే, చల్లగా ఉండండి (తగినట్లయితే) లేదా వాటిని గది ఉష్ణోగ్రతకు రానివ్వండి.
- Phyllo sheets దెబ్బతిన్నాయి లేదా సరిగా defrost లేకపోతే వారు అంచుల వద్ద కలిసి కర్ర, మీరు ఏమి నివృత్తి. ముక్కలు లెఫ్టోవర్ ఫిల్లో చీజ్ పీ వంటి అద్భుతమైన వంటలలో తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. అందరికి ఇది రుచికరమైనది, ఫిల్లో చాలా మన్నించేస్తుంది!
తర్వాత: మొదటి రెసిపీ: సులువు స్పినాచ్ పై
ఈ రెసిపీ మొదటి సారి phyllo ఉపయోగించడానికి ఉత్తమ మార్గాలలో ఒకటి. బాక్స్ లో సగం షీట్లు దిగువన వెళ్ళి, అప్పుడు నింపి మరియు phyllo ఇతర సగం పైన వెళ్తాడు. సహాయం కోసం దశల వారీ ఫోటోలతో వంటకం అందుబాటులో ఉంది.