ఇటలీ యొక్క అత్యంత విలువైన అడవి పుట్టగొడుగులను, వారి తాజాగా ఉన్నపుడు, వారు ఒక గొప్ప ట్రీట్: మీరు వాటిని గ్రిల్ చేయవచ్చు, టాప్ పిజ్జాలు వాటిని ఉపయోగించే, వారి meaty ఆకృతి, ఉచ్చారణ రుచి, మరియు heady, మట్టి సువాసన తో Funghi porcini, వారితో సాస్, మరియు మరిన్ని. వీటిని చేయడానికి మూడు మార్గాలున్నాయి:
1) టోపీలు పెద్దగా ఉంటే, వ్యాసంలో 4-6 అంగుళాలు, మీరు కాల్చిన పోసిని పుట్టగొడుగులను తయారు చేయవచ్చు ; ఒక పేల్చిన పోర్సినో టోపీను "పేదవాని స్టీక్" అని పిలిచే సమయంలో ఒక సమయం ఉంది. సాస్ (క్రింద చూడండి) చేయడానికి ఖచ్చితంగా ఇది కాండం, తొలగించండి. నిమ్మకాయ ముక్కలతో టోపీలు రుద్దు, ఒక పదునైన పార్సింగ్ కత్తి యొక్క కొనతో వాటిని లోకి ముక్కలు కట్, మరియు వెల్లుల్లి మరియు నెపిటెల్లా (లేదా థైమ్) యొక్క slivers ఇన్సర్ట్ ఆకులు. వాటిని అధిక వేడి ప్రారంభ పేలుడు ఇవ్వండి, మరియు అప్పుడు బొగ్గుపై నుండి గ్రిల్ పెంచడానికి, మరియు వాటిని అనేక సార్లు చెయ్యి. వారు పూర్తయినప్పుడు, వాటిని సేవిస్తారు డిష్, ద్రవ వెన్న లేదా ఆలివ్ నూనె, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కొన్ని చుక్కల రుచి, మరియు సర్వ్ జోడించండి. స్టీక్ల పైన నేరుగా పనిచేస్తే అవి బాగా పేల్చిన స్టీక్తో బాగున్నాయి.
2) మీరు కూడా పోర్సిని వేసి వేయవచ్చు: 1/4 అంగుళాల వెడల్పు ముక్కలను వాటిని కట్ చేసి, పిండిలో ముక్కలు వేయండి (పిండి కట్టుకోకపోతే, వాటిని మొదటిగా చల్లని నీటిలో ముంచండి, వాటిని పొడిగా పాట్ చేసి, వాటిని పిండిలో వేయాలి ), అప్పుడు చల్లటి నీటితో చల్లగా ఉండే ముక్కలను ఒకదానిని పిండిని (ఇది వాటిని క్రంజియర్ చేయడానికి - వాటిని నానబెట్టనివ్వదు) మరియు బంగారు గోధుమ వరకు వేడి నూనెలో వేయించాలి. శోషక కాగితం మీద ప్రవహిస్తుంది, ఉప్పు చల్లుకోవటానికి, మరియు వెంటనే సర్వ్. ఇది ఇతర రకాల రుచిగల, మాంసపు పుట్టగొడుగులతో బాగా పనిచేస్తుంది.
3) ఈ రెసిపీ, ఉడికించిన porcini పుట్టగొడుగులను కోసం , ఒక పాస్తా సాస్ గా ఉపయోగం కోసం వంటకం వాటిని ఒక సాధారణ మార్గం, గణనీయమైన ప్రధాన కోర్సు (స్టీక్ లేదా కాల్చిన గొడ్డు మాంసం వంటి) పాటు ఒక సైడ్ డిష్, లేదా crostini కోసం ప్రధమ స్థానాన్ని , ఒక యాంటిపాస్టో ఆకలి పుట్టించేదిగా.
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సమృద్ధిగా ఉన్న టుస్కానీలో, సాంప్రదాయకంగా అవి నేపిటెల్లా, లేదా మెన్టుకియా అని పిలిచే అడవి పుదీనాతో కలిసి వంగి ఉంటాయి . మరెక్కడా దొరకడం అసాధ్యం కాబట్టి, మీరు తాజా థైమ్ను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు లేదా బదులుగా ఫ్లాట్-ఆకు పార్స్లీను ఉపయోగించవచ్చు.
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1/4 కప్పు ఆలివ్ నూనె
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ఒలిచిన మరియు చక్కగా ముక్కలుగా చేసి లేదా చూర్ణం)
- 1 స్పిజి నెపిటెల్లా (లేదా థైమ్, తాజా, కాండం మరియు కాండం నుండి తీసివేయబడిన ఆకులు తొలగించబడతాయి)
- 1 పౌండ్ porcini పుట్టగొడుగులు (తాజా, శుభ్రం, ఏ కనిపించే దుమ్ము తొలగించడానికి ఒక క్లీన్ కూరగాయల బ్రష్ తో పొడి, మరియు 1/4-inch మందపాటి ముక్కలు, రెండు కాడలు మరియు టోపీలు కట్)
- 1 టమోటా (ప్లం, పక్వత, cored, మరియు diced)
- ఉప్పు (జరిమానా, సముద్ర) రుచి
- రుచి నల్ల మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
మీడియం వేడి మీద 1-2 నిముషాల పాటు భారీ ఆమ్ల పాన్లో ఆలివ్ నూనెలో వెల్లుల్లి మరియు నెపిటెల్లా (లేదా థైమ్ లేదా పార్స్లీ) ను, లేదా లేత గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది.
పుట్టగొడుగులను వారి నీటిని ఇచ్చినంత వరకు పుట్టగొడుగులను జోడించండి, అధిక వేడిని పెంచండి మరియు ఉడికించాలి, గందరగోళాన్ని పొందండి; తక్కువ ఉష్ణాన్ని తగ్గించడం, టమోటాలో కదిలించు, మరియు సుమారు 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను (ఇది టమోటా సాస్ లోకి ఉడికించాలి అవసరం సమయం ఇస్తుంది).
పుట్టగొడుగులను ఎండిపోయేలా చేయాలి, తెలుపు వైన్ లేదా రసంతో వాటిని చల్లుకోవాలి.
ఉప్పు మరియు మిరియాలతో రుచిని సీజన్, తాజా పార్స్లీతో అలంకరించు, మరియు సర్వ్.
గమనిక: మీరు టమోటా లేకుండా కూడా ప్యూస్ పోర్సిని కూడా చెయ్యవచ్చు, ఈ సందర్భంలో, అవి పోర్సిని ట్రైఫోటి గా పిలువబడతాయి . ఈ సందర్భంలో, వంటలో ఉన్న నేపిటెల్లా కాకుండా పార్స్లీని వాడండి , మరియు పుట్టగొడుగులను వారి రసాలను తిరిగి చంపి , తెల్లని వైన్ స్ప్లాష్ను జోడించి, అవసరమైతే, ఉడికించాలి. ఈ రెసిపీ, టమోటా తో లేదా లేకుండా, ఇతర సువాసన పుట్టగొడుగులతో కూడా పని చేస్తుంది, కనుక మీ మార్కెట్లో అడవి పుట్టగొడుగులను అందుబాటులో ఉంచటానికి సంకోచించకండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 328 |
| మొత్తం కొవ్వు | 15 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 90 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 41 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 12 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 11 గ్రా |