శతకము: పక్కటెముకల పై భాగంలో ఉన్న రిస్ట్-కన్ను రోస్ట్ నుండి కట్ చేస్తారు. ఒక వేయించు నిలబడి పక్కటెముకగా పిలుస్తారు లేదా, సాధారణంగా, ప్రైమ్ రిబ్ (సాంకేతికంగా ఇది ప్రధాన గ్రేడ్ గొడ్డు మాంసం అయితే). రిబ్-ఐ ఒక ఎముకలేని కట్. ఎముక జతచేయబడినప్పుడు అది రిబ్ స్టీక్ అంటారు.
మాంసం యొక్క అద్భుతమైన marbling కారణంగా, గొడ్డు మాంసం ఈ కట్ అది రుచి తో లోడ్ మరియు చాలా ఏ వంట ప్రక్రియ సమయంలో టెండర్ ఉంది.
ఈ స్టీక్ ఉత్తమంగా పేల్చిన లేదా ఉప్పు వేయబడి, మీడియంకు మృదువుగా ఉంటుంది. అద్భుతమైన రుచి కారణంగా, రిబ్-ఐ స్టీక్ ను ఉప్పును పండించే విధంగా చాలా అవసరం లేదు. ఇది గ్రిల్ మీద లేదా బ్రాయిలర్ కోళ్ళ క్రింద వెళుతుంది ముందు వంట మరియు ఉద్వేగభరితంగా ఉప్పు ముందు సమీప గది ఉష్ణోగ్రత తీసుకురావాలి.
రిబ్బ-ఐ స్టీక్ యొక్క అధిక కొవ్వు పదార్ధం కారణంగా, అది గ్రిల్లింగ్ సమయంలో మంట-పూరింపులకు కారణమవుతుంది. ఈ కారణంగా, వంట ప్రక్రియపై సన్నిహిత కన్ను ఉంచడం ముఖ్యం, ఇది కొన్ని నిమిషాల కంటే ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. నేను ప్రతిసారీ గ్రిల్ యొక్క క్రొత్త విభాగానికి స్టీక్ను కదిలించమని సిఫార్సు చేస్తున్నాను. సుమారు ఒక నిమిషం కోసం చాలా హాట్ గ్రిల్ మీద స్టీక్ ఉంచడం నా సిఫార్సు గ్రిల్లింగ్ పద్ధతి. అప్పుడు, ఒక కొత్త స్థానానికి వెళ్లడం, ఆహ్లాదకరమైన డైమండ్ గ్రిల్ మార్క్ నమూనాను రూపొందించడానికి స్టీక్ 45-డిగ్రీలని రొటేట్ చేయండి. ఒక అదనపు నిమిషం తరువాత, స్టీక్ మీద తిరగండి, గ్రిల్ యొక్క కొత్త ప్రదేశానికి (లేదా దాని అసలు స్థానంలో) ఉంచడం.
ఇంకొక నిమిషానికి ఉడికించాలి మరియు మరొక వైపున అదే నమూనాను రూపొందించడానికి మళ్లీ 45 డిగ్రీలని రొటేట్ చేయండి. ఎందుకంటే ఈ స్టీక్కి ఎముక లేవు, అత్యధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వండినప్పుడు అద్భుతమైన సెర్చ్ మార్క్ నమూనా లభిస్తుంది.
సుమారు 4 నిమిషాల తరువాత, స్టీక్ను అరుదైన మాధ్యమం అరుదైన వండుతారు.
దాతృత్వంలో అధిక స్థాయిని చేరుకోవడానికి, వేడిని తగ్గించండి లేదా కావలసిన స్థాయిలో వంటని కొనసాగించడానికి గ్రిల్ యొక్క చల్లని విభాగానికి స్టీక్ను తరలించండి. మళ్ళీ, ఈ స్టీక్ ఉత్తమంగా మాధ్యమ అరుదైన వండబడుతుంది, కానీ మరింత బాగా పూర్తయిన స్టీక్ను ఇష్టపడేవారికి ఇది మరింత అద్భుతమైనదిగా ఉంటుంది, ఇది మరింత వండినప్పుడు సువాసనగల మరియు మృదువుగా ఉంటుంది.
ఇది స్టీక్. మీ జీవితంలో కనీసం ఒకసారి, మీరు కనుగొనడానికి మరియు ఆర్డర్ ఒక ప్రధాన గ్రేడ్ రిబ్ ఐ స్టీక్, మీడియం అరుదుగా ఆర్డర్ అత్యంత ఖరీదైన రెస్టారెంట్కు వెళ్లాలి. మీరు ఆ మొదటి కాటు తీసుకెళ్ళినప్పుడు, మీ కళ్లను మూసివేసి, మీ సీటులో తిరిగి వెళ్లండి. అవును, అది మాదిరిగానే ఉంది.
రిబ్ ఐ స్టీక్ వంటకాలు:
- గిన్నిస్ రిబ్-ఐ
- బౌర్బాన్ రిబ్ ఐ
- మైఖేల్ జోర్డాన్ యొక్క 23 డెల్మోనికో స్టీక్
- హొయోసియర్ రిబ్-ఐ శాండ్విచ్
- కొరియన్ స్టీక్