జర్మన్ రోలెడాన్ గొడ్డు మాంసం యొక్క పలుచని ముక్కలతో తయారుచేస్తారు, వీటిని తరచుగా ఊరగాయ, ఆవాలు, ఉల్లిపాయ మరియు బేకన్ మిశ్రమం చుట్టూ తిరుగుతారు, ఈ సందర్భంలో అవి రిండ్సురలాడెన్ అని పిలుస్తారు.
బ్రౌన్డ్ అయ్యి, బ్రోయిడ్డ్, వారు గొడ్డు మాంసం యొక్క చవకైన కట్లను ఉపయోగించుకుని, వాటిని కంపెనీ-విలువైన భోజనంగా మార్చారు. సాస్ చాలా సులభమైనది (గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు) లేదా మరింత కూరగాయలు మరియు క్రీముతో సంక్లిష్టంగా ఉంటుంది. ఈ వంటకం రుచి కోసం కొద్దిగా ఎర్రని వైన్ను ఉపయోగిస్తుంది, కానీ మీరు వైన్ లేకుండా డిష్ చేయవచ్చు.
డిష్ యొక్క పేరుకు జోడించిన విశేషాలు హుస్ ఫ్రాఫునార్ట్ (వాచ్యంగా, "భార్య పద్ధతి") మరియు హౌస్మ్యాన్స్కోస్ట్ (సాహిత్యపరంగా, "భర్త యొక్క రొట్టె లేదా భోజనం") అనగా అది ఇంటిలో పనిచేసిన సాధారణ వంటకం.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 పౌండ్ల గొడ్డు మాంసం brisket (లేదా మిగిలిన, సన్నగా ముక్కలు)
- 1 నుండి 2 గెర్కిన్లు (సోర్ ఊరగాయలు, లేదా 1 మెంతులు ఊరగాయ)
- 1 ఉల్లిపాయ
- 2 ముక్కలు / 40 గ్రాముల బేకన్ (
- మరక )
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆవాలు
- 1/2 tablespoon స్పష్టం వెన్న (లేదా butterschmalz)
- 1/2 tablespoon oil (or more butterschmalz)
- 1 క్యారట్ (diced)
- 1 నుండి 2 పక్కటెముకలు సెలెరీ (diced)
- 1/2 కప్పు ఎరుపు వైన్ (పొడి)
- 1 బే ఆకు
- 1/2 teaspoon ఉప్పు (రుచి ఎక్కువ లేదా తక్కువ)
- రుచి నల్ల మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- పెద్ద ఉపరితలం (అడ్డంగా) అంతటా 1/4 అంగుళాల మందంతో గొడ్డు మాంసం ముక్కలు చేయండి. ఇది వక్రంగా కొట్టడం యంత్రంతో లేదా బుట్చేర్తో లేదా చేతితో చాలా పదునైన కత్తితో చేయవచ్చు . మాంసం పాక్షికంగా ఘనీభవించినప్పుడు ఇది ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది. మీరు మాంసం నుండి 4 నుండి 6 ముక్కలను పొందవచ్చు. ఫ్లాట్ గొడ్డు మాంసం లే.
- స్ట్రిప్స్, పాచికలు ఉల్లిపాయ మరియు పంది మాంసం లోకి పొడవాటిగా కట్ పిక్లింగ్ కట్ మరియు చక్కగా పక్కన పెట్టండి.
- ఆడుతో ప్రతి గొడ్డు మాంసం ముక్కను వ్యాప్తి చేయండి, ఊరగాయ 2 ముక్కలు, 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఉల్లిపాయలు, మరియు కొన్ని బేకన్ల కొద్దీ ఒక అంశాన్ని పూరించండి.
- నిండిన ముగింపు నుండి పైకి వేయండి మరియు స్ట్రింగ్తో కత్తిరించండి (మీలాంటి కన్నీటిని కలుపుతారు లేదా ఒక చివరికి దుప్పటి మడతని వాడతారు) లేదా టర్కీ లాసర్లు (జర్మనీలో ఇవి రౌలాడెనాడెల్ అని పిలవబడతాయి ) వాటిని మూసివేసేందుకు ఉపయోగిస్తారు.
- వెన్న మరియు నూనెను ఒక saucepan లేదా డచ్ పొయ్యి మరియు గోధుమ దాని roulades వెలుపల కరుగు. Roulades ఒక ప్లేట్ కు తొలగించండి.
- మృదువైన వరకు, కొన్ని నిమిషాలు Sauté లో bolised అదే పాన్ కు, ఒక suppengrün లేదా mirepoix అని పిలుస్తారు diced క్యారెట్ మరియు celery, జోడించండి.
- కూరగాయలు పైన గొడ్డు మాంసం రోల్స్ ఉంచండి, పాన్ లో ద్రవ యొక్క 1/2 అంగుళాల గురించి చేయడానికి, ఎరుపు వైన్ మరియు కొద్దిగా నీరు జోడించండి.
- బే ఆకు , 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు (బేకన్ ఎలా ఉప్పగా ఉంటుంది అనేదాని మీద ఆధారపడి ఉంటుంది) మరియు మిరియాలు, కవర్ మరియు 2 గంటలు తక్కువ వేడి మీద బియైస్ లేదా గొడ్డు మాంసం లేత వరకు కొంచెం మెత్తగాములు జోడించండి.
- గొడ్డు మాంసం roulades తొలగించి వెచ్చగా ఉంచండి. పర్యూ సాస్ అండ్ థర్కెన్ (ఐచ్ఛిక) కొద్దిగా క్రీమ్, సోర్ క్రీం లేదా వండ్రా పిండి (జర్మనీలో సోసెన్బిండర్గా పిలుస్తారు) తో.
- అవసరమైతే మరింత ఉప్పు మరియు మిరియాలతో రుచికి సీజన్. సమయం పనిచేసే వరకు సాస్లో తిరిగి ఉంచండి.
- ఉడికించిన బంగాళాదుంపలతో ( dampfkartoffeln లేదా పార్స్లీ బంగాళాదుంపలు) లేదా స్పాసెట్జెల్ నూడుల్స్ మరియు ఎర్ర క్యాబేజీతో సర్వ్ చేయండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 235 |
| మొత్తం కొవ్వు | 2 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 4 mg |
| సోడియం | 365 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 40 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 11 గ్రా |