స్టీక్ au poivre ("OH-PWAHV" ఉచ్ఛరిస్తారు) ఒక క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ స్టీక్ రెసిపీ ఉంది ఇది ఒక సంపూర్ణ వండిన స్టీక్ క్రంచ్ పిప్పరార్క్స్ తో క్రస్టెడ్ మరియు కాగ్నాక్ లేదా బ్రాందీ తో రుచితో రిచ్, క్రీము సాస్ తో పనిచేసింది.
కాగ్నాక్, స్ట్రాక్ ఓ పోవిర్ ఫ్రెంచ్ రెసిపీ మరియు కాగ్నాక్ అనేది ఫ్రాన్స్లోని ఒక రకమైన బ్రాందీ. కాబట్టి నిజంగా ప్రామాణికమైనదిగా, కాగ్నాక్ను ఉపయోగించుకోండి. ఏ మంచి నాణ్యత బ్రాందీ కూడా పని చేస్తుంది. కానీ గుర్తుంచుకోండి: మంచి నాణ్యత.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4
- ఎముకలేని స్ట్రిప్ స్టీక్స్ లేదా
- ribeye స్టీక్స్ , (8 oz ప్రతి), గురించి 1½ అంగుళాల మందం
- రుచి కోషెర్ ఉప్పు
- టేబుల్ స్పూన్ మొత్తం నల్ల మిరియాలు
- 4 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న (విభజించబడింది)
- 2 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ నూనె
- 1/2 కప్ కాగ్నాక్ లేదా బ్రాందీ
- 1 కప్ హెవీ క్రీం
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీరు ఉడికించాలి మొదలు ముందు స్టీక్స్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 30 నిమిషాలు కూర్చుని లెట్. Preheat మీ ఓవెన్ 450 ° F.
- ఒక ఫిరంగి మరియు రోకలి లో పెప్పర్ కార్న్లను క్రాక్ లేదా మరొక భారీ కుండ లేదా పాన్ క్రింద ఒక మెటల్ స్కిల్లెట్లో వాటిని కొట్టడం ద్వారా. పిండి పెప్పర్ కార్న్లను ఒక ప్లేట్ లేదా షీట్ పాన్కు బదిలీ చేయండి.
- కోచెర్ ఉప్పుతో స్టీక్స్ మరియు తరువాత పగుళ్లు పెప్పర్ కార్న్లలో స్టీక్స్ని నొక్కండి. స్టీక్స్ యొక్క రెండు వైపులా కోటు నిర్ధారించుకోండి.
- మీడియం-అధిక వేడి మీద విస్తృత ఓవెన్-సురక్షితమైన పాన్ వేడి చేసి, నూనె మరియు వెన్న యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు చేర్చండి. మిళితం చేయడానికి చుట్టూ తిరుగుతూ, ఆపై స్టీక్లను జోడించండి. ప్రతి వైపు రెండు నిమిషాలు బ్రౌన్ బ్రౌన్, అప్పుడు మరొక 4 నుండి 5 నిమిషాలు ఓవెన్ కు పాన్ బదిలీ.
- ఓవెన్ నుండి పాన్ ను తొలగించండి, ఒక ప్లేట్కు స్టీక్లను బదిలీ చేయండి, రేకుతో వాటిని గుడారం చేసి, 5 నుండి 6 నిముషాల వరకు సాస్ తయారు చేసుకోవాలి.
- పాన్ లో 1 టేబుల్ స్పూన్ పాన్ లో అన్నింటికీ పోయాలి, తర్వాత పొయ్యి మీద పాన్ వేయండి, కాని ఇంకా వేడి మీద తిరగండి.
- కాగనక్ లేదా బ్రాందీని జోడించి పాన్ దిగువన ఉన్న సువాసనగల బిట్లను ఒక చెక్క స్పూన్తో కొట్టండి. క్రీమ్ జోడించండి మరియు మిళితం కదిలించు. ఇప్పుడు వేడిని మీడియం-అధికస్థాయిలో తిరగండి మరియు ఒక కాచుకు సాస్ను తీసుకురండి.
- ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు 5 నుండి 6 నిముషాలు ఉడికించాలి లేదా సగానికి తగ్గించి వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. మిగిలిన వెన్నలో కదిలించు, సీజన్ కోషెర్ ఉప్పుతో రుచి మరియు స్టీక్స్పై సాస్ను సేవిస్తారు.
అదనపు గమనికలు:
మీరు ఈ రెసిపీ కోసం (వారు 1½ అంగుళాల మందంతో ఉండవలసి ఉంటుంది మరియు పుష్కలంగా మార్బ్లింగ్ కలిగి ఉండాలి), లేదా ఫ్లోర్ స్టీక్ ను కూడా వాడతారు. ధాన్యం వ్యతిరేకంగా అది విభజించడానికి నిర్ధారించుకోండి.