బుర్గ్యుగ్నోన్ ("బోర్-గ్రీన్-యోని" అని ఉచ్చరించబడినది) ఫ్రెంచ్ బౌర్గ్నోగ్ (ఆంగ్లంలో బుర్గుండి అని పిలువబడుతుంది) శైలిలో తయారుచేసిన ఒక రెసిపీని సూచిస్తుంది. బుర్గుండి ఫ్రాన్సు యొక్క ప్రధాన వైన్ తయారీ ప్రాంతాలలో ఒకటి, ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది-అయినప్పటికీ చాలామంది ప్రజలు బుర్గుండి పేరుతో అనుబంధం కలిగి ఉంటారు.
ఈ అసోసియేషన్ ప్రకారం, ఒక రెసిపీ సిద్ధం లా లా bourguignon అవకాశం పుట్టగొడుగులను, ఉల్లిపాయలు, మరియు బేకన్ పాటు ఎరుపు వైన్ లో braised ఇది మాంసం లేదా పౌల్ట్రీ కలిగి ఉంటుంది.
Bourguignon శైలిలో తయారుచేసిన ఒక క్లాసిక్ రెసిపీ, ఫ్రెంచ్ లో బీఫ్ బుర్గ్యుగ్నోన్ (ఫ్రెంచ్లో బోయుఫ్ లా లాగేగ్యుగ్నాన్), ఇది ఎరుపు వైన్, పెర్ల్ ఉల్లిపాయలు, మరియు బటన్ పుట్టగొడుగులను కలిగి ఉన్న గొడ్డు మాంసం కలిగి ఉంటుంది, ఇది పంది మాంసం కొవ్వులను lardons అని పిలుస్తారు. ఒక bourguignon సాస్ డెమి- glace సాస్ ఆధారంగా, ఇది ఒక మందపాటి, ధనిక, గోధుమ సాస్.
బీఫ్ 'బంగ్యుగ్నోన్ కోసం మాంసం యొక్క క్లాసిక్ కట్స్
సాంప్రదాయకంగా, గొడ్డు మాంసం bourguignon అగ్ర టాప్ లేదా టాప్ రౌండ్ వంటి గొడ్డు మాంసం రౌండ్ ప్రిమాల్ కట్ నుండి మాంసం ఒక పెద్ద కట్ తో చేశారు. అనేక శతాబ్దాల పూర్వం పాతవి, సాంప్రదాయిక వంటకాలు పంది కొవ్వు యొక్క పట్టీలను పిలిచే ఒక ప్రక్రియలో సుదీర్ఘ సూదిని ఉపయోగించి మాంసంలోకి తీసివేయబడతాయి . ఇది మార్బ్లింగ్ చైతన్య మరియు గొడ్డు మాంసం కోసం సాధారణం కాదు. ఆధునిక గొడ్డు మాంసం, ఇది కొన్ని శతాబ్దాల పూర్వం కన్నా చాలా మెల్బిల్డ్ గా ఉంది, అది పక్కకు అవసరం లేదు. ఏది ఏమైనప్పటికీ, ఇది ఆటల మాంసము తయారీకి చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది, ఇది చాలా లీన్ మరియు పొడిగా ఉంటుంది.
నేడు, గొడ్డు మాంసం రౌండ్ కంటే గొడ్డు మాంసంతో గొడ్డు మాంసంతో గొడ్డు మాంసంతో గొడ్డు మాంసంతో తయారుచేయడం సర్వసాధారణం.
బుర్గుండి ప్రాంతం నుండి ఇతర ఫ్రెంచ్ వంటకాలు
క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ డిష్ను కోక్ ఓ వన్ (వైన్ లో రూస్టర్) గా కూడా పిలుస్తారు, ఇది బుర్గున్డి ప్రాంతంలో కూడా ఉద్భవించింది మరియు గొడ్డు మాంసంతో గొడ్డు మాంసంతో తయారైన గొడ్డు మాంసంతో ఇది తయారు చేయబడింది.
రూస్టర్ చికెన్ కంటే పటిష్టమైన మరియు gamier, కాబట్టి ఇది వైన్ బలమైన రుచి తో నెమ్మదిగా వంట ద్వారా సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. చికెన్ మాంసాన్ని కోడి మాంసం కంటే కోడి మాంసము మరింత మృదువైనందున, కోక్ ఓ వన్ సాధారణంగా కోడితో తయారుచేస్తారు.
క్లాసిక్లో వ్యత్యాసాలు
కొన్నిసార్లు మీరు బఠానీలు మరియు / లేదా క్యారెట్లు తయారు గొడ్డు మాంసం bourguignon చూస్తారు మరియు సేవలందిస్తున్న ముందు పార్స్లీ తో చల్లిన, ప్రధానంగా కాకుండా ఏకవర్ణ ఒక తయారీ రంగు జోడించడానికి. ఒక శాఖాహారం వైవిధ్యం కోసం, మీరు గొడ్డు మాంసం కోసం పోర్టబెల్లో పుట్టగొడుగులను మందపాటి ముక్కలుగా మార్చడం ద్వారా ఒక పుట్టగొడుగు bourguignon ను తయారు చేయవచ్చు.
గొడ్డు మాంసం 'బోర్గువున్న్ తో ఏమి చేయాలి?
గొడ్డు మాంసం bourguignon పళ్లతో పాటు రుచికరమైన సాస్ అప్ యోని చేయవచ్చు ఏదో వెచ్చని ఉత్తమ జంటలు. గుజ్జు లేదా వేయించు బంగాళాదుంపలు, పోలెంటా, లేదా గుడ్డు నూడుల్స్ అన్ని మంచి ఎంపికలు. గొడ్డు మాంసం bourguignon సర్వ్ మరొక మార్గం తాగడానికి పైన గొడ్డు మాంసం bourguignon ఉంచడం, ఒక ప్లేట్ మీద మందపాటి toasts తో జత. గొడ్డు మాంసం యొక్క గొప్పతనాన్ని సమతుల్యపరచడంలో సహాయపడే ఒక ఆమ్ల దుస్తులు డ్రెస్సింగ్తో సాధారణ ఆకుపచ్చ సలాడ్తో వంటకం జతచేసుకోవడంలో కూడా తెలివైనది. మీరు మీ భోజనంతో వైన్ చేసేటప్పుడు ప్లాన్ చేస్తే, అదే రెడ్ వైన్తో మీరు ఉడికించిన ఒక చక్కని సహకారం ఉంటుంది.