బహిరంగ ఆహారాలు ప్రతి ఒక్కరి యొక్క ఇష్టపడే ఆహారపదార్ధాల జాబితాలో అధిక స్థాయిలో ఉండకపోయినా , సాంప్రదాయిక మొరాకో వంటకం హెర్గ్మా అని పిలవబడుతుంది. ఇక్కడ, చిక్పీస్, గోధుమ బెర్రీలు మరియు రైసిన్లు ఉడికిస్తారు, వీటిలో బాగా రుచికోసం సాస్, కౌర్మేన్ , మాంసం యొక్క కట్ కొన్నిసార్లు ఆంగ్లంలో ట్రోస్టర్లుగా సూచిస్తారు. ఇది పిల్ల మరియు గొర్రె కాళ్ళ యొక్క కుందేలు మరియు తక్కువగా ఉండే భాగం; మేక అడుగులు కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- ముక్కలు (లేదా 8 గొర్రె కాళ్ళు) కట్ 2 దూడలను అడుగుల,
- 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు, తరిగిన
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ, ముక్కలు
- యొక్క 6 నుండి 8 లవంగాలు
- వెల్లుల్లి , మెత్తగా తరిగిన
- దాల్చిన చెక్క యొక్క 2 లేదా 3 చిన్న ముక్కలు (2 నుండి 3 ")
- 4 టీస్పూన్లు ఉప్పు
- 3 టీస్పూన్లు గ్రౌండ్ అల్లం
- 2 టీస్పూన్లు నల్ల మిరియాలు
- 1 1/2 టీస్పూన్లు మిరపకాయ
- 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర
- 1 టీస్పూన్
- కుంకుమ నూలు , ముక్కలు
- 1 టీస్పూన్
- పసుపు
- 1 టీస్పూన్
- స్మెన్ , లేదా రుచి
- 1/2 కప్పు ఆలివ్ నూనె
- ----------------------------------------------
- 3/4 కప్పు (125 గ్రా) ఎండిన చిక్పీస్
- 1 1/2 కప్పులు గోధుమ కెర్నలు (గోధుమ పండ్లు)
- 1/4 కప్పు బంగారు లేదా ముదురు బంగారు ఎండుద్రాక్ష
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ముందు రాత్రి, ఎండిన చిక్పీస్ చల్లని నీరు ఒక ఉదారంగా మొత్తం నాని పోవు.
- వంట సన్నాహాలు ప్రారంభించేందుకు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, చల్లని నీరు ప్రత్యేక బౌల్స్ లో నానబెడతారు ఎండుద్రాక్ష మరియు గోధుమ కెర్నలు పక్కన పెట్టింది.
- కడుగు మరియు జాగ్రత్తగా అడుగుల శుభ్రం. కాళ్లు విస్మరించవచ్చు. మొరాకో లో, అడుగుల బొచ్చు తొలగించడానికి అడుగుల కరిగించి ఉంటుంది, కానీ కొన్ని మరిగించిన అవశేషాలు స్క్రాప్ అవసరం. కూడా, ఏ వదులుగా ఎముక శకలాలు తొలగించండి. నీటిలో ముంచడం ద్వారా అడుగుల చివరిసారి కడగడం.
- ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, సుగంధ ద్రవ్యాలు, స్మెయిన్ మరియు నూనెతో పాటు లోతైన ప్రెజర్ కుక్కర్లో లేదా భారీ-బాటమ్ పాట్ లో పాదాలను ఉంచండి. మాంసం యొక్క పైభాగానికి దాదాపుగా రావడానికి, కవర్ చేయడానికి, మరియు ఒక ఆవేశమును అంటుకొనుటకు తగినంత నీటిని చేర్చండి.
- మీడియం ఒత్తిడి (లేదా సంప్రదాయ కుండ లో ఉడుకుతున్న ఉంటే 3 గంటల) తో 1 1/2 గంటలు మాంసం ఉడికించాలి. కదిలించు మరియు ఉప్పు కోసం రుచి, అవసరమైతే మరింత జోడించడం.
- చిక్పీస్ ప్రవహిస్తూ వాటిని నేరుగా కుండ కు చేర్చండి. గోధుమ కెర్నల్స్ ప్రవహిస్తుంది, వ్రాప్ మరియు చీజ్ ముక్కలు వాటిని కట్టాలి, మరియు కుండ వాటిని జోడించండి. (గమనిక: చీజ్క్లోట్ లేకపోతే, గోధుమను నేరుగా కుండలో చేర్చవచ్చు.అది cheesecloth యొక్క సౌలభ్యం, ఇది మీకు సేవలను అందించే సమయంలో ఒక సముచితమైన ప్రదర్శనను సృష్టించడానికి అనుమతిస్తుంది.)
- కవర్ మరియు గోధుమ టెండర్ వరకు, మరొక 2 1/2 గంటల (లేదా 5 గంటల ఒక సంప్రదాయ కుండ లో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను - అప్పుడప్పుడు ద్రవాలు స్థాయి తనిఖీ) కోసం మీడియం తక్కువ ఒత్తిడి తో వంట కొనసాగుతుంది. మీ రుచించటానికి వండుతున్నారా అని చూడటానికి గోధుమ బెర్రీను నమూనా చేయడానికి మీరు చీజ్క్త్ను తిరిగి పొందాలి.
- ఎండుద్రాక్షలను తీసి, వాటిని కుండలో చేర్చండి. ఒక మందపాటి సాస్కు ద్రవ పదార్ధాలను తగ్గించడానికి ఒత్తిడి లేకుండా వంటని కొనసాగించండి.
- సర్వ్, ఒక పెద్ద పళ్ళెం మధ్యలో మాంసం ఏర్పాట్లు మరియు అన్ని చుట్టూ సాస్, చిక్పీస్, మరియు రైసిన్ పంపిణీ. మాంసపు ముక్కను చీల్చుకొని మాంసం పైన గోధుమ ఏర్పాట్లు చేయండి.
- సంప్రదాయం రౌండ్ని సేకరించి, సర్వోత్కృష్టంగా తినడానికి, మొరాకో రొట్టె ముక్కలను ఉపయోగించి ప్రతిదానికీ స్కూపింగ్ చేయడం.
రెసిపీ చిట్కాలు:
డిష్ ముందే తయారు చేయవచ్చు. ఇది ఫ్రిజ్లో అనేక రోజులు ఫ్రిజ్లో లేదా చాలా నెలల్లో ఉంచుతుంది.
మీరు గడ్డకట్టేటప్పుడు దాన్ని పంచుకోవాలనుకుంటారు, ప్రత్యేకంగా కుటుంబంలోని ప్రతి ఒక్కరూ దాన్ని ఆనందిస్తారు.
అడుగులు మరియు తక్కువ లెగ్ సాపేక్షంగా తక్కువ మాంసం కలిగి ఉంటాయి, కానీ స్నాయువులు, కీళ్ళు చుట్టూ కొవ్వు మరియు బంధన కణజాలం సాస్ కోసం అనుకూలత thickeners ఉంటాయి, ఈ డిష్ యొక్క నిజమైన అప్పీల్ ఉన్న ఇది. చాలా కాలం వంట సమయం అవసరం, అందువల్ల ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్ వాడకం సిఫార్సు చేయబడింది. ప్రత్యామ్నాయంగా, డిష్ సాంప్రదాయకంగా రోజంతా లేదా రాత్రిపూట మృదువుగా ఉండవచ్చు.
గోధుమ బెర్రీలు మరియు చిక్పీస్ యొక్క పరిమాణాలను మీ స్వంత కుటుంబానికి రుచికి సర్దుబాటు చేయండి. మొరాకన్లు ఇటువంటి వంటలలో ఉంచిన ఎండబెట్టిన చిక్పీస్ను ఇష్టపడతారు, కనుక చల్లటి నీటితో రాత్రిపూట నీటిని నానబెట్టడానికి అనుమతిస్తాయి. మీరు ఎండిన కోసం తయారుగా ఉన్న చిక్పీస్ను ప్రత్యామ్నాయంగా చేస్తే, వంటగది చాలా చివరికి వాటిని జోడించాలని నిర్ధారించుకోండి, తద్వారా వారు మెత్తగా తిరగకుండానే వేడి చేయవచ్చు.
దిగువన తయారీ సమయం ఒక వంటపాత్రలో తయారీలో ఉంది; ఒక సాధారణ కుండ లో వంట ఉంటే గణనీయంగా ఎక్కువ సమయం అనుమతిస్తాయి. చీజ్క్లాత్ లో గోధుమ బెర్రీలు చుట్టడం వైకల్పికం, కానీ ఇది ఆఖరి డిష్ యొక్క ఒక సముచితమైన ప్రదర్శన కోసం అనుమతిస్తుంది.
సంప్రదాయ బంకమట్టి వంటసామానుతో మీ ఓవెన్లో ట్రోస్టర్లు తయారు చేయటానికి ప్రయత్నించండి: పిల్లలతో లేదా టాంగీ తో టాంజియా .
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 675 |
| మొత్తం కొవ్వు | 40 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 11 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 21 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 86 mg |
| సోడియం | 1,676 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 47 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 11 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 37 గ్రా |