వంట మరియు బేకింగ్ మొరాకో ఆహార అయితే ఇక్కడ మీరు ఎదుర్కొనే సుగంధాల జాబితా. మసాలా దినుసులు తక్కువగా ఉపయోగించిన వాటికి తరచుగా ఉపయోగించే వాటి నుండి వదులుతారు.
మొరాకో వంటకాల తయారీకి మీరు ఈ మసాలా దినుసులన్నీ అవసరం లేదు. బేసిక్ వంట కోసం చేతితో ఉన్నదానికి మంచి ఆలోచన కోసం, ఎస్సెన్షియల్ స్పైసెస్ చూడండి.
కోషర్ లేదా ముతక ఉప్పు
ఎక్కువమంది మొరాకన్లు వంట కోసం ముతక ఉప్పును ఉపయోగిస్తారు. వారు వండిన తర్వాత వంటలలో చిలకరించడం కోసం మీ అయోడైజ్ టేబుల్ ఉప్పు రిజర్వ్ చేయండి మరియు వంట కోసం కోషెర్ (ముతక ఉప్పు) లేదా సముద్ర ఉప్పును ఉపయోగించే అలవాటును పొందండి.
సాల్ట్ "ఉప్పు" లో మారుతూ ఉంటుంది, కనుక కొత్త ప్యాకేజీ లేదా ఉప్పు కొత్త బ్రాండ్ను ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు జాగ్రత్త వహించండి.
అల్లం
గ్రౌండ్, ఎండిన అల్లం అల్లం పారుదల నుండి వస్తుంది. ఇది సువాసన మరియు మసాలా మరియు మొరాకో stews, tagines, మరియు సూప్ లో విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. ఇది పసుపు రంగులో ఉండాలి. పాత అల్లం ఒక బిట్ ముదురు మరియు ఒక చేదు నాణ్యత కలిగి ఉండవచ్చు
నల్ల మిరియాలు
నేల నల్ల మిరియాలు పైపర్ నగమ్ మొక్క యొక్క చిన్న, ఎండిన పండ్ల నుండి వస్తుంది. ఇది తాజాగా ఉన్నప్పుడే ఇది చాలా సువాసనగల మరియు చురుకైనది, కానీ చాలా కాలం నిల్వ ఉంటుంది.
తెల్ల మిరియాలు
తెల్ల మిరియాలు అదే మిరియాలు నుండి నల్ల మిరియాలుగా తయారవుతుంది, అయితే లోపల మాత్రమే కెర్నల్ గ్రౌండ్. తెల్ల మిరియాలు నల్ల మిరియాలు కంటే తక్కువగా ఉంటాయి మరియు ఉల్లిపాయలు మరియు కుంకుమాలతో కలిపిన తీపి మొరాకో సాస్లలో మంచిది.
స్వీట్ పాప్రిక్
ఎండబెట్టిన తీపి ఎర్ర మిరియాలు నుండి తయారుచేయబడిన, మిరపకాయలో మొరాకో వంటకాల మాంసం, వండిన సలాడ్లు, బీన్ వంటకాలు, కొన్ని చేర్చి, చారులకు వంట ఉపయోగిస్తారు.
కాయన్నే పెప్పర్ లేదా హాట్ పేపిక
దాని తీపి కౌంటర్ వంటి, కారపు పొడి లేదా వేడి మిరపకాయ ఎండిన మిరియాలు నుండి భూమి, అయితే ఒక spicier వివిధ. మొరాకన్ వంటలో దీని ఉపయోగం ఎక్కువగా ఐచ్ఛికంగా ఉంటుంది మరియు రుచి చూడవచ్చు.
జీలకర్ర
జీలకర్ర పార్స్లీ కుటుంబంలో ఎండిన పండ్ల నుండి వచ్చింది. ఇది చాలా సుగంధం మరియు కొద్దిగా చేదు రుచిని అందిస్తుంది.
ఇది మొరాకోలో సీజన్ గుడ్లు, కొన్ని టాగైన్స్ మరియు చేర్చి, వేయించిన మరియు వేయించిన మాంసాలు, బీన్స్, సలాడ్లు మరియు మరిన్ని ఉపయోగించబడుతుంది.
దాల్చిన చెక్క
సిన్నమోన్ ఒక సువాసన, తీపి మసాలా, ఇది దాల్చిన చెట్టు యొక్క బెరడు నుండి వస్తుంది. మొరాకో వంటకం నేల దాల్చినచెక్క మరియు నేల బెరడు ముక్కలు (క్విల్స్, లేదా కర్రలు) రెండింటినీ ఉపయోగించుకుంటుంది. మొరాకో రొట్టెలు మరియు తియ్యటి వంటలలో సిన్నమోన్ సర్వసాధారణంగా ఉంటుంది, వీటిలో మాంసం పండుతో కలిపి ఉంటుంది, కానీ ఇది కూడా హేరిరాలో ఉపయోగించబడుతుంది.
కుంకుమ దారులు
కుంకుమ పువ్వు పుష్పం నుండి కుంకుమ పువ్వులు సాగు చేస్తారు. వారు చాలా సువాసన మరియు పసుపు రంగు, అద్భుతమైన వాసన మరియు వంటకాలు విలక్షణమైన రుచిని అందించడానికి మాత్రమే కొన్ని థ్రెడ్లు అవసరమవుతాయి. కుంకుమ ఖరీదైనది, కానీ ఉత్తర అమెరికాలో కంటే మొరాకో మరియు ఇతర మధ్యధరా దేశాలలో ఇది మరింత సరసమైనది. మధ్యప్రాచ్య విఫణులు తరచూ కిరాణా దుకాణాల కంటే ఇది సరసమైన ధరల వద్ద తీసుకువెళుతాయి.
పసుపు కలరింగ్
ఇది మొరాకో వంటలలో పసుపు రంగు ఇవ్వడానికి ఒంటరిగా లేదా పసుపుతో ఉపయోగించే ఒక ప్రకాశవంతమైన నారింజ పొడి. రంగురంగుల వాసన మరియు ఎటువంటి రుచి లేదు మరియు బహుశా మొరాకోకు వెలుపల విస్తృతంగా అందుబాటులో లేదు. మీరు దానిని ఉపయోగిస్తే, చూడండి-అది దారుణంగా ఉంది! కృత్రిమంగా ఇటీవలి సంవత్సరాల్లో నేను దాని నుండి వలస వెళ్ళాను; నేను బదులుగా మాత్రమే పసుపు ఉపయోగించడానికి ఉంటాయి.
పసుపు
మొరాకో ఆహారంలో పసుపు రంగును పసుపు రంగులో పసుపు రంగులో పసుపు రంగులో వాడడం పసుపు రంగులో ఉన్నప్పటికీ, దీనికి భూమ్మీద వాసన మరియు కొద్దిగా చేదు రుచి ఉంటుంది. ఇది కర్కుమ లాంటా అని పిలువబడే ఒక మొక్క యొక్క నేల మూలాల నుండి వస్తుంది. మొరాకన్లు తరచుగా పసుపు మరియు ఒక కృత్రిమ రంగు రంగుల రెండు ఒకే వంటకాన్ని ఉపయోగిస్తారు. అయితే, మీరు మొరాకో పసుపు రంగురంగులని పొందలేరు లేదా కృత్రిమ రంగులను నివారించాలని అనుకుంటే ఒంటరిగా ఉపయోగించడానికి పసుపు జరిమానా.
రాస్ ఎల్ హానౌట్
పేరు "షాప్ ఆఫ్ హెడ్" అని అనువదిస్తుంది మరియు ఇది భూమి మసాలా దినుసుల మిశ్రమం. రాస్ ఎల్ హనుౌట్ కోసం వంటకాలు మారుతూ ఉంటాయి, కానీ అవి తరచుగా ఏలకులు, జాజికాయ, సొంపు, జాపత్రి, దాల్చినచెక్క, అల్లం, వివిధ మిరియాలు, మరియు పసుపు.
సొంపు
సొంపు విత్తనాలు ప్రత్యేకమైన లికోరైజ్ రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు మొరాకన్ వంట మరియు బేకింగ్లో తక్కువగా ఉపయోగించబడతాయి. గ్రౌండ్ సొంపు కూడా ఉపయోగించబడుతుంది. కొన్నిసార్లు సోపు సీడ్ను సొంపుగా మరియు పక్కకు వాడవచ్చు.
జాజికాయ
తీపి మరియు మసాలా, ఈ సుగంధ మసాలా రస ఎల్ హానౌట్ అనే సుగంధ ద్రవ్యాల కలయికలో కనుగొనబడింది . తక్కువ తరచుగా, ఇది సీజన్లో రుచికరమైన వంటలలో ఉపయోగిస్తారు. గ్రౌండ్ జాజికాయ అదే పండు యొక్క విత్తనం నుండి వస్తుంది, ఇది జాపత్రికి వస్తుంది.
నువ్వు గింజలు
గోల్డెన్, అన్-హల్లాల్డ్ సెసేమ్ విత్తనాలు మొరాకన్ వంటలో ఉపయోగించబడతాయి, యునైటెడ్ స్టేట్స్లో ఎక్కువగా కనిపించే హల్లు తెల్ల విత్తనాలు కాదు. వారు కొన్ని వంటలలో ఒక అలంకరించు వంటి ఆశ్చర్యకరంగా మంచి ఉన్నప్పటికీ వారు రుచి చాలా నట్టి మరియు బేకింగ్ ప్రధానంగా ఉపయోగిస్తారు.
గమ్ అరేబియా (గమ్ అకేసియా)
అరబిక్ గమ్ వాస్తవానికి అకాసియా చెట్టు యొక్క గట్టిపడ్డ SAP. స్ట్రాబిలైజర్గా కొన్ని మొరాకో వంటకాలలో ఇది నేలమయింది.
మెంతులు
అరబిక్ ప్రపంచంలో హెల్బా అని పిలుస్తారు మెంతులు, బంగారు రంగులో ఉంటాయి మరియు బలమైన వాసన కలిగి ఉంటాయి. నమలినప్పుడు విత్తనాలు చేదుగా ఉన్నప్పటికీ, వారు వంటలకు ప్రత్యేకమైన, తీపి సారాన్ని ఇస్తారు. వారు మొరాకో వంటకాల పరిమిత సంఖ్యలో ఉపయోగించారు, వీటిలో అత్యంత ప్రసిద్ధమైనవి రిఫెసాలో .
బే ఆకులు
మొత్తం bay ఆకులు stews, tagines, మరియు టమోటా సాస్ లో ఉపయోగించవచ్చు. వారు చాలా సువాసన మరియు కొద్దిగా కారంగా ఉంటాయి మరియు సతత హరిత చెట్లను వివిధ రకాల నుండి వస్తారు.