మాంసాలు లేదా చీజ్లతో పర్ఫెక్ట్
చాలా కాలం క్రితం, ఒక స్నేహితుడు మార్కెట్లు వరదలు పండు యొక్క పరిమాణం తో ఆమె ఎంత సంతోషంగా చెప్పటానికి రాశారు, మరియు ఆమె అత్యంత సెక్స్ ఒక జార్ తో ఆమె అత్తగారు ఆశ్చర్యం కోరుకున్నాడు చెప్పటానికి. నాకు రెసిపీ ఉందా?
నా స్నేహితుడికి మీరు ఆశ్చర్యం కలిగించకపోతే, మోర్దార్దా ఆ పదాల్లో ఒకరు తప్పుడు స్నేహితునిగా పిలవబడతారు - ఇటలీవారు మోడార్డా అని పిలవబడే కాల్వన్నీ కలిగి ఉన్నప్పటికీ, ఇది కేవలం హాట్ డాగ్లు మరియు అమెరికాలో ప్యారిస్ లో తక్కువ ధరలలో ఫ్రైస్తో వడ్డిస్తారు - కెచప్ కంటే మెరుగైనది).
ఇటాలియన్ మర్దార్దా అనేది సిరప్లో నిల్వ చేయబడిన పండు, ఇది పొడి ఆవపిండి విత్తనం యొక్క ఆరోగ్యకరమైన జల్ట్ నుండి చాలా కిక్ను సంపాదించి, ఉత్తర ఇటలీలో ఉడికించిన మాంసాలతో పనిచేసే ప్రామాణిక మసాలా దినుసుల్లో ఒకటిగా ఉంది (అంతిమంగా ఉడకబెట్టిన విందును ఒక రాజుకు సరిపోయేలా చూడండి).
మీరు వెమెటో ద్వారా మరియు ఎమీలియా రొమాగ్నాలోకి ప్యూయోంటే నుండి కనుగొన్నప్పటికీ, ఉత్తమంగా తెలిసిన వైవిధ్యం క్రేమోనా (మోడార్డా డి క్రీమోనా) నుండి కూడా వాణిజ్యపరంగా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది. ఇటలీ ఆహార పండితుడు ఆంటోనియో పిసిసినర్డి ప్రకారం, మిడార్దా అనే పదం ఫ్రెంచ్ మౌస్టార్డ్ నుండి వచ్చింది, ఇది మలుపులో ఉత్సాహంతో, మండుతున్న తప్పక నుండి తీసుకోబడింది, ఇది పులియబెట్టిన ద్రాక్షావయానికి పొడిగా ఆవపిండి సీడ్ను జోడించడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది మరియు ఇది ఒక ఉత్తేజపరిచే సంపదను ఉత్పత్తి చేయడానికి దీనిని వంట చేస్తుంది.
నిజాయితీగా ఉండటానికి, ఫ్రెంచ్ ద్వారా గడిచే ఈ విషయంలో అవసరం ఎందుకు నాకు ఖచ్చితంగా తెలియదు; ఉదాహరణకు ద్రాక్షతోటను ద్రాక్షపదార్థంతో తయారుచేయడం ద్వారా తయారు చేయబడిన జామ్లు, ఉదాహరణకు, ఉత్తర ఇటలీలో చాలా సాధారణమైనవి.
కుండ నుండి ఫ్రెష్ వారు తీపిగా ఉండటం మరియు ముఖ్యంగా మసాలా దినుసులతో, ప్రత్యేకించి చీజ్లతో పాటుగా కొంతవరకు పదునైనదిగా ఉంటుంది. గ్రౌండ్ ఆవెడ్ సీడ్ జోడించడం ద్వారా cugnà వంటి ఏదో spicing ఆలోచన చాలా స్పష్టమైన తెలుస్తోంది, కుండ ఇతర పండు అదనంగా చేస్తుంది; అప్పటి నుండి సిరప్ లో ఇతర పండును కాపాడిన ద్రావణాన్ని కాపాడాలనే ఆలోచన మళ్లీ స్పష్టంగా ఉంటుంది మరియు క్లాసిక్ మోడార్డా డి క్రెమోనాతో మనం కనుగొంటాము.
కానీ ఎక్కడ నుండి వస్తుంది? నాకు చాలా పాత అనుభూతి ఉంది. ఆధునిక ఇటాలియన్ వంటలో, అనేక తీపి ఎంట్రీస్ లేదా తీపి సాస్లు ఎంట్రీస్తో పనిచేయవు. మధ్య యుగాలలో మరియు పునరుజ్జీవనోద్యమంలో, స్వీటెనర్ల వలన కష్టపడటం మరియు ఫలితంగా బహుమతి పొందింది; వాటిలో విలాసవంతమైన ఉపయోగాలను తీసుకున్న వంటకాలు ప్రాధమికంగా ఉన్నతవర్గం ద్వారా ఆనందిస్తారు. Cremona లో చేసిన మిస్టార్డా దాని తీపి మరియు దాని lasciviously విలాసవంతమైన ప్రదర్శన తో, ఈ పాత్రలో పరిపూర్ణ ఉండేవి. ఇంగ్లీష్ భాష మాట్లాడే ప్రపంచంలో ఆవాలుగా పిలువబడే ఇటలీ పౌరులను కాల్చారా? Senape.
మరియు ఇప్పుడు కొన్ని వంటకాలను కోసం. మేము దాని వంటకం లో ద్రాక్ష తప్పక కలిగి ఉన్న ఎమీలియా రొమాగ్నాలోని ఒక పట్టణం నుండి మోడార్డా డి కార్పి తో మొదలవుతాను, మోడార్డా డి ఉవా ఇ ఫిచీ తో కొనసాగండి టార్పెట్ ఆపిల్లు మరియు బేరి, లేదా క్విన్సుతో తయారు చేసిన మోడార్డా డి మంటోవో, మరియు మిడార్డ్ డి క్రీమోనా, మిశ్రమ పండ్లతో తయారు చేయబడి, డల్మ్యాటియన్ మిడార్డాతో క్విన్సులు మరియు తేనెతో తయారుచేయాలి .