లీన్ మరియు రుచికరమైన
బ్రెస్సొలా అనేది ఉత్తర ఇటలీలోని లొంబార్డి ప్రాంతంలో సుదీర్ఘ ఆల్పైన్ లోయలో ఉన్న వల్టిల్లినా నుండి లీన్ ఎండిన సాల్టెడ్ గొడ్డు మాంసం. బ్రెస్సొలా ఒక IGP ట్రేడ్మార్క్ (ప్రొటెక్టెడ్ జియోగ్రాఫికల్ ఇండికేషన్) ను దాని ఉత్పత్తిని మాత్రమే లాంబార్డీ ప్రాంతంలో సర్టిఫికేట్ మాస్టర్ కసాయిలకు పరిమితం చేసింది. ఇది బ్రహ్-జో-లాహ్ అని ఉచ్ఛరిస్తారు.
ఎన్నో ఇతర రకాల ఎండబెట్టిన మాంసంతో పోలిస్తే, బ్రేస్సాలా చాలా లీన్ అవుతుంది, ఇది ఒక కండరాల నుంచి తయారవుతుంది మరియు ఏ బయటి కొవ్వును తీయడానికి ముందు తొలగించబడుతుంది.
బ్రెస్సొలా ఒక పంది మాంసంతో పంది మాంసంతో కాకుండా గొడ్డు మాంసంతో పోలిస్తే, మరియు రుచి పరంగా పస్రమిని గుర్తుకు తెస్తుంది. ఇది స్విట్జర్లాండ్ యొక్క బున్డెర్న్ఫెలిక్ మరియు ఫ్రాన్సు యొక్క వాయాండే డెస్ గ్రిస్సన్స్లకు కూడా కొంతవరకు సమానంగా ఉంటుంది , అయితే వీటిలో ఒకటి కంటే ఎక్కువ సున్నితమైన మరియు సున్నితంగా ఉంటుంది, ఇవి సాధారణంగా బ్రెస్సొలా వలె సన్నగా ఉండవు.
బ్రెస్సాలా మేడ్ ఎలా
బ్రేస్సాలా చేయడానికి, గడ్డి-తినిపించిన గొడ్డు మాంసం (పలు వేర్వేరు కోతలు వాడతారు) అన్ని కొవ్వును కత్తిరించిన తరువాత పలు నెలల పాటు గాలిని పొడిగా చేయడానికి ముందు ఉప్పు మరియు సుగంధాలతో రుద్దుతారు; ఈ మసాలా దినుసులు మారుతూ ఉంటాయి, కానీ తరచుగా నల్ల మిరియాలు, జునిపెర్ బెర్రీలు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు మరియు వెల్లుల్లి మొదలైనవి ఉంటాయి. అంతిమ ఎర్ర రంగు మరియు సున్నితమైన, సుగంధ రుచితో ప్రొసీయుటో కంటే చాలా తక్కువ కొవ్వు, మరియు ఒక బిట్ గట్టిగా ఉంటుంది.
బ్రెస్సొలాను కూడా వేటాడే లేదా గుర్రపు మాంసం నుండి తయారు చేయవచ్చు. చాలా ఎక్కువ సాధారణ బీఫ్ బ్రెస్సాలా విషయంలో, గుర్రం లేదా వేనీసన్ బ్రెస్సొలా ముదురు రంగు, రంగులో దాదాపు నలుపు, మరియు కొద్దిగా తియ్యగా ఉంటాయి.
బ్రెస్సొల లభ్యత
ట్రూ బ్రాస్సాలా US లోకి దిగుమతి కాలేదు 2000 సంవత్సరం, మొదటిసారి 1930, కాబట్టి ఇది చాలా మంది అమెరికన్లకు సాపేక్షంగా తెలియదు, Prociutto పోలిస్తే.
"బ్రెస్సొలా డెల్లా వాల్టెల్లీనా" కోసం చూడండి. ఇది ఇప్పుడు US లో విస్తృతంగా అందుబాటులో ఉంది. Citterio బ్రాండ్ ట్రేడర్ జోస్, హోల్ ఫుడ్స్, మరియు ఇటాలియన్ కిరాణా దుకాణాల్లో కనిపించింది.
న్యూయార్క్ నగరంలో ఇది డిపోలో యొక్క ఫైన్ ఫుడ్స్, మరియు అనేక సాధారణ మార్కెట్లు అందుబాటులో ఉంది.
బ్రెస్సాలా అందిస్తోంది
బ్రెస్సొలా మీకు ఖరీదైనదిగా నిలుస్తుండవచ్చు, మరియు ఇది చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. ఇది ముక్కలు కాగితం సన్నని వడ్డించబడాలి, మరియు 1 ఔన్స్ 10 అంగుళాల ప్లేట్ను కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఒకే ఒక సేవలకు సంబంధించినది.
దానిని ఆస్వాదించడానికి ఒక అద్భుతమైన మార్గం (ఒక యాంటిపాస్టో లేదా ఒక కాంతి, ఏ-కుక్ వేసవి భోజనం వంటివి, కొన్ని కరకరలాడే రొట్టెతో కలిసి) బ్రెస్సాలా కార్పక్సియో వలె ఉంటుంది. ఒక ప్లేట్పై అతివ్యాప్తి నమూనాలో బ్రెస్సోలా యొక్క ముక్కలను ఏర్పాటు చేయడం ద్వారా ప్రారంభించండి. అప్పుడు కొన్ని అధిక నాణ్యత అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె, తాజా నిమ్మకాయ యొక్క స్క్వీజ్, మరియు మధ్యలో తాజా arugula ఒక చిన్న పైల్ తయారు చినుకులు. ఒక మంచి, వృద్ధ Parmigiano- రెగ్గియానో లేదా గ్రానా Padano, కొన్ని ఉప్పు మరియు ఉప్పు మరియు రుచి తో రుచి సీజన్, అన్ని సర్వ్ మరియు సర్వ్. మీరు కొన్ని కలిగి తగినంత అదృష్ట అయితే, మీరు కూడా కొన్ని సన్నగా ముక్కలు తెలుపు truffles జోడించవచ్చు. లేదా, మీరు చిన్న, ముక్కలు చేసిన marinated పుట్టగొడుగులను జోడించవచ్చు.
బ్రెస్సొలా కూడా సొగసైన పిజ్జరీలో కనిపిస్తాడు, ఇది ప్రాధమికంగా ఫోకాసియా కోసం ప్రధమస్థానంలో (అర్థం, ఈ సందర్భంలో, ఒక పిజ్జా డౌ తయారు చేయబడుతుంది మరియు కాల్చినది). ఓవెన్ నుండి ఫోకాసియాను తొలగించిన తరువాత, సన్నగా ముక్కలు చేసిన బ్రెస్సోలాతో దీనిని కత్తిరించి, తురిమిన రాడిచియోతో కప్పి, ఆలివ్ నూనె, ఉప్పు, మరియు మిరియాలుతో సర్వ్ చేయాలి.