Radicchio చాలా తప్పుగా కూరగాయల ఉంది. ఇది ఒక పాలకూర కాదు, కొన్నిసార్లు క్యాబేజీ కాదు (కొన్నిసార్లు ఇది ఎర్ర క్యాబేజీతో అయోమయం చెందుతుంది), కానీ బెల్జియన్ ఎండేవ్కు సంబంధించిన కొద్దిగా-చేదు, కొద్దిగా స్పైసి షికోరి రూపం.
రాడిచోయో కొంతకాలంగా చుట్టూ ఉంది: రోమన్ ప్రకృతి శాస్త్రజ్ఞుడు ప్లినీ ది ఎల్డర్ తన ఎన్సైక్లోపిక్ నేచురల్ హిస్టోరియాలో వెనెటో ప్రాంతం యొక్క అద్భుతమైన ఎరుపు-చెట్లతో కూడిన ఉత్తరాలు గురించి చెబుతున్నాడు , సుమారుగా క్రీ.శ. 79 లో, రుచికరమైనదిగా ఉండటానికి, వారు నిద్రలేమికి మంచివారు మరియు రక్తం శుద్ధి చేస్తుంది; అతను దాని వల్డర్ పూర్వీకుడు, షికోరి నుండి రాడిచియోను కనుక్కున్న ఈజిప్షియన్లు కూడా అంటున్నారు.
మధ్య యుగాలలో, సన్యాసుల మధ్య చాలా ప్రాచుర్యం పొందింది, వారి ఆదేశాలచే నిషేధించబడిన సాధారణ, ప్రధానంగా శాకాహార ఆహారాలకు అభిరుచిని మరియు రుచిని జోడించే ఏవైనా స్వాగతించారు. ఈ మొక్క మొనాస్టరి వంటశాలలకు మాత్రమే పరిమితం కాలేదు; 1537 లో, ఇటలీ రచయిత పియట్రో అరేటినో తన తోటలో అది నాటడానికి ఒక మిత్రుడికి సలహా ఇచ్చాడు, అతను దానిని "వాసన లేని పాలకూర మరియు ఎండివ్" అని పేర్కొన్నాడు.
రుచికరమైన అయితే, ఈ రాడికోరియో నేడు మనకు తెలిసిన రాడిచియో రోసో మాది కాదు: వైన్ ఎరుపు మరియు తెలుపులో ఉన్న గొప్ప ఆకులు కలిగిన ఆధునిక రాడిచోయో 1860 లలో ఫ్రాన్సిస్కో వాన్ డెన్ బోర్రేచే అభివృద్ధి చేయబడిన ఒక బెల్జియన్ అగ్రోనోమిస్ట్ ట్రెవిసోలో వృద్ధి చెందుతున్న మొక్కలకు బెల్జియం ఎండిపోయినట్లు ఉపయోగించే పద్ధతులు. ఇమ్బిషిచిమెంటో అని పిలవబడే ప్రక్రియ చాలా పాలుపంచుకుంటుంది: మొక్కలు చివరి చివరలో పండించబడతాయి, వాటి వెలుపలి ఆకులు కత్తిరించబడవు మరియు విస్మరించబడతాయి, అవి వైర్ మెష్ బుట్టలో ప్యాక్ చేయబడతాయి మరియు వాటి మూలాలు చీకటిలో గడ్డకట్టినప్పుడు పలు రోజులు సుమారుగా 15 C (60 F) ఉష్ణోగ్రత వద్ద నేల నుండి ఉద్భవించే వసంత నీటిని క్రమంగా వాడతారు.
వారు స్నానం చేసినప్పుడు, రాడిచియో మొక్కల హృదయాలను ఆవిష్కరించిన వైన్-ఎరుపు రంగులో వాటిని విడదీస్తుంది (ఇది లోతైన ఎరుపు రంగు, మరింత అందంగా చేదు మొక్క). ఈ సమయంలో రైతు అత్తమాటలు, బయటి ఆకుల నుండి బయట పెట్టి, రూట్ను తీసివేస్తుంది (భూగర్భ స్థాయి క్రింద ఉన్న టెండర్ భాగం రుచికరమైనది) మరియు రాడిచియోని మార్కెట్కి పంపుతుంది.
అనేక రకాల రాడిచోయోలు ఉన్నాయి; ఇక్కడ ముఖ్యమైనవి:
- రాడిచియో రోసో డి ట్రెవిసో. ఉత్తమమైనది, ఇది రెండు రకాల్లో లభిస్తుంది: కాంపాక్ట్ బంచ్ను ఏర్పరుస్తున్న తెల్లని ఎముకలతో కండగల ఎర్ర ఆకులు కలిగిన ప్రీకోజ్ , మరియు టార్డివో , ఇది ఎక్కువ ఉచ్ఛరించబడిన పక్కటెముకలు మరియు చదునైన ఆకులు కలిగి ఉంటుంది. ప్రీకోసీ మొదటి సీజన్లో వస్తుంది, మరియు ఇది చూడటానికి ఆకర్షణీయంగా ఉన్నప్పటికీ, టారిడివో మరింత మృదువైన స్వరాలు కలిగి ఉంటుంది. ప్రెకోస్ మరియు తార్దివో ఇద్దరూ IGP (ఇండికేజియోన్ జియోగ్రాఫిక్ ప్రొటెట్టా , ప్రొటెక్టెడ్ జియోగ్రాఫికల్ ఇండికేషన్) హోదాను ఆస్వాదిస్తారు, అంటే వారు ట్రెవిసోలో చుట్టూ ఉత్పత్తి చేయబడితే అవి మాత్రమే కాస్కోర్జియో రాడిచియో డి ట్రెవిసో పర్యవేక్షణలో అమ్ముడవుతాయి.
- Radicchio Variegato di Castelfranco కూడా IGP స్థితి లభిస్తుంది; ఇది పాలకూర యొక్క సాంప్రదాయిక తలలాగా కనిపిస్తోంది, కానీ వైన్-ఎరుపు రంగు చారలు కలిగి ఉంది మరియు దీనిని తినదగిన పువ్వు అని కూడా అంటారు. ఇది రాడిచియో మరియు రౌండ్-హెడ్ ఎండైవ్ మధ్య ఒక క్రాస్.
- రాడిచియో రోసో డి చియోగ్గియా వెరైగటో నుండి తయారైంది; ఇది తెలుపు ఎరుపులతో ముదురు ఎరుపు ఆకులు కలిగి ఉంటుంది, కానీ రాడిచియో డి ట్రెవిసో కంటే రౌండర్; ఇది కూడా కాంపాక్ట్, మరియు ఫలితంగా అది ఆకారం లో క్యాబేజీ తల పోలి ఉంటుంది. ఇది ఇటలీలో ఇప్పుడు ఎక్కువగా పెరుగుతున్న రాడిచియో రోసో, మరియు (అయ్యో) యూరప్ యొక్క ఇతర భాగాలలో రాడిచియో డి ట్రీవిసోగా విక్రయించబడింది. నేను అమెరికాలో సీడ్ కేటలాగ్ల్లో కూడా చూశాను.
- రాడిక్యో రోసో డి వెరోనా 1950 లలో రోస్సో డి ట్రీవిసో నుండి తయారయింది, మరియు దాని పూర్వీకుల కన్నా కొంత పొడవుగా మరియు ఎక్కువ భాగం ఉంది.
Radicchio, ఇటలీ లో దాదాపు ప్రతిదీ వంటి, నవంబర్ చివరలో మార్కెట్లలో కనిపించే మరియు శీతాకాలంలో మిగిలిన మిగిలిన, చాలా కాలానుగుణ ఉంది; మంచు మొదలవుతుంది తర్వాత ఇది రుచిగా ఉంటుంది, అందువలన శీతాకాలం తేలికపాటి ఉంటే అది వేచివుంటుంది. ఇది కాలిఫోర్నియా యొక్క నాపా వ్యాలీకి కూడా ప్రవేశపెట్టబడింది మరియు US లో కూడా ప్రజాదరణ పొందింది. చిన్న ఆశ్చర్యం; ఇది చాలా మంచిది. ఇది మీ కోసం కూడా మంచిది; రాడిచియో యొక్క చేదు intybin కారణంగా, ఆకలి మరియు జీర్ణ వ్యవస్థ ఉద్దీపన, మరియు రక్తం మరియు కాలేయం కోసం ఒక శరీరంకు బలమును, ఆరోగ్యాన్ని ఇచ్చే మందు పనిచేస్తుంది.
ఇప్పుడు మీరు కొన్ని రాడికోయోని కొనుగోలు చేసావు, దానితో ఏమి చేయాలో?
మీరు ఇంటికి వచ్చినప్పుడు, మీ రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క crisper విభాగంలో ఉంచండి. ఇది కొన్ని రోజులపాటు ఉంచుతుంది, మరియు కొద్దిగా కొద్దిగా wilted కనిపిస్తే, ఒక గాజు నీటిలో నిలబడటానికి - టాప్ రూట్ ప్రదర్శన కోసం అక్కడ కాదు; ఇది ఆకులు ఆహారం మరియు నీటిని పీల్చుకునే పోషకాలు కూడా ఉన్నాయి.
మీరు రాడిచియో ఉపయోగించి ముందు రూట్ ట్రిమ్ చేసినప్పుడు, అది విస్మరించకూడదు, కానీ మీరు ఒక ముల్లంగి లేదా ఇతర రూట్ కూరగాయల వంటి దాన్ని ఉపయోగించండి.
వాటిని తయారు చేయడానికి నా ఇష్టమైన మార్గం చాలా సరళంగా ఉంది, కాల్చిన మరియు ఒక గొప్ప అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె మరియు సముద్ర ఉప్పు తో drizzled. చాలా సులభం, మరియు ఇంకా నేను ఎప్పుడూ రుచి చూసాయి ఉత్తమ విషయాలు ఒకటి.
కొన్ని Radicchio వంటకాలు:
- వేయించిన ట్రెవిసో రాడిచోయో - ఒక ఆకు కూరలో గ్రిల్ కు వింతగా ఉంటుందని అనుకోవచ్చు, కాని దాన్ని ప్రయత్నించండి - ఫలితాలను నమ్మశక్యం.
- Sauteed Radicchio
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]