ఇటాలియన్లు ఎలా పాస్తాను ఉడికించాలి మరియు సర్వ్ చేయాలి?
ఈ స్తంభములో రెండు ప్రేరణలు ఉన్నాయి: ఇటలీ నుండి, పాస్టా గురించి ట్రూత్, నాన్సీ హర్మాన్ జెంకిన్స్ కొంతకాలం ది న్యూయార్క్ టైమ్స్ కొరకు వ్రాశారు, మరియు న్యూస్గ్రూప్ థ్రెడ్, దీనిలో వారు తమ పాస్తాను ఒక స్పూన్ ఫుల్ పైభాగంలో మరియు సాస్ పైన సాస్ వాటిని కోరుకుంటే వారు దానిని జోడించగలరు. ఇటలీలో పాస్తా ఎలా పనిచేస్తుందనేది తెలుసుకోవడానికి వారు ఆశ్చర్యపోతారు.
ఇటలీ మరియు పాస్తాలో ఇటలీలో పాస్టాకు మధ్య ప్రధాన వ్యత్యాసం ఉంది, ఎందుకంటే ఇంకొక చోటికి వడ్డించబడుతోంది, ఒక ఇటాలియన్ పాస్తా సాధారణంగా ఒక రకమైన రెండవ కోర్సు తరువాత మాంసం, చేపలు, కూరగాయలు, జున్ను, లేదా పిజ్జా (చాలా సొగసైన ఇటాలియన్ పిజ్జరీ వారి అతిథులు కోసం ప్రారంభించడానికి పాస్తా వంటలలో భారీ ఎంపికలను అందిస్తున్నాయి). మరో మాటలో చెప్పాలంటే, ఇది భోజనం యొక్క ఒక భాగం - ముఖ్యమైన, అవును, కానీ ఖచ్చితంగా కాదు ఆధిపత్య.
భాగం పరిమాణాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది: ఒక్కొక్క వ్యక్తికి 1/4 పౌండ్ల వండని పొడి పాస్తా కంటే (అంటే, 70-80 గ్రాముల) కన్నా తక్కువగా ఉంటుంది, ఇది లోతైన వంటకం (లేదా నిస్సార గిన్నె) పలకలుగా అనువదిస్తుంది. ఒక మట్టిదిబ్బ చాలా ఉంది, ఎందుకంటే అది మిగిలిన భోజనం కోసం ఖాళీని వదిలివేస్తుంది.
Saucing కూడా చాలా ముఖ్యమైనది: మోడరేషన్ మళ్ళీ కీ ఉంది. ఉపయోగించిన మొత్తాన్ని aglio మరియు ఒలియో వంటి ద్రవ సాస్ యొక్క 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు, మరియు ఒక వ్యక్తికి సుగో అల్లా బోలోగ్నస్ వంటి ఒక మందమైన సాస్ యొక్క 1/4 కప్పులో, పూర్తిగా పాట్ గా పాస్తా.
పాస్తా సాస్ లో ఈత కొట్టకూడదు, లేదా దాని యొక్క స్పూన్ఫుల్స్లో నగ్నంగా కూర్చుని ఉండకూడదు, అది ఎముక పొడిగా ఉండకూడదు. తురుమిన జున్నుగడ్డ? సాస్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది; టమోటో సాస్ మరియు మాంసం ఆధారిత సాస్లు సాధారణంగా దాని కోసం కాల్ మరియు క్రీమ్ సాస్ కొన్నిసార్లు లాభం నుండి లాభం, అయితే ఇది కూరగాయలు లేదా చేపల ఆధారిత సాస్ లో దృష్టిని చేయవచ్చు.
ఏ సందర్భంలో, ఇది పట్టిక వద్ద వడ్డిస్తారు, మరియు చాలా మంది ప్రజలు 1-2 టీస్పూన్లు కోసం ఎంపిక, అన్నిటిని అధిగమించి భారీ దుమ్ము దులపడం కాదు.
మేము ఇప్పుడు విసుగు పుట్టించే సమస్యకు వచ్చాము: ఏ పాస్తా? ఇటాలియన్ వంటపుస్తకాలు తమ ఇంగ్లీష్ భాషా సహచరులతో పోలిస్తే, గృహనిర్మిత పాస్తాకు వివరణాత్మక సూచనలను ఇస్తాయి, కొన్ని ఇటాలియన్లు ప్రత్యేక సందర్భాలలో మినహా ఇంట్లో తయారు చేయడానికి సమయం ఉంది. సగటు రోజున, ఇది బాక్స్ నుండి వాణిజ్యపరంగా పొడి పాస్తాను తయారు చేస్తోంది. లేదా ఇది ఒక ఫాల్బ్యాక్ కాదు; సరిగా వండిన, మంచి నాణ్యత వాణిజ్యపరంగా తయారు పొడి పాస్తా అంతే మంచి - కంటే మెరుగైన లేకపోతే - చాలా మంది ప్రజలు ఇంట్లో తయారు చేయవచ్చు.
వ్యత్యాసం పిండిలో ఉంది: వాణిజ్య నిర్మాతలు సెమోలినాను ఉపయోగిస్తారు, ఇది పాస్తాను ఉత్పత్తి చేయడానికి బాగా అలవాటుపడుతుంది , పట్టికలో దాని ఆహ్లాదకరమైన అల్పెండెంట్ ఆకృతిని నిర్వహించడం జరుగుతుంది. దురదృష్టవశాత్తు, ఒక పాస్తా కర్మాగారాన్ని కలిగి ఉన్న గని యొక్క స్నేహితుడు, సెమోలినా నుండి పిండిని సిద్ధం చేయడం పారిశ్రామిక మిక్సర్లు లేదా అనేక గంటలు అవసరమవుతుంది - ఇంటి పాస్టా మెషీన్ యొక్క మోటారును తగలబెట్టడానికి సరిపోతుంది. దీని కారణంగా, గృహ ఉడుపులు మృదువైన గోధుమ పిండి (అమెరికన్ కేక్ పిండి కంటే కొంచెం తక్కువ గ్లూటెన్ కలిగి ఉన్న గ్రేడ్ 00) ఆశ్రయిస్తాయి. ఫలితాలు అద్భుతమైన ఉంటాయి కానీ వంట లో తీవ్రమైన జాగ్రత్త అవసరం ఎందుకంటే పాస్తా సున్నితమైన మరియు సులభంగా overcooks.
[జూన్ 30, 2016 న Danette St. Onge చే సవరించబడింది.]
రెండు ప్రాథమిక రకాల ఎండిన వాణిజ్య పాస్తా:
- పాస్టా all'uovo, గుడ్డు పాస్తా, ఇటువంటి tagliatelle, fettuccine, మరియు whatnot (ఈ అదే tagliatelle ఇంట్లో చేస్తుంది, కానీ సెమోలినా పిండి తయారు), మరియు:
- పాస్తా డి సెమోలా డి గ్రానో డ్యూరో, కేవలం సెమోలినా, నీరు మరియు ఉప్పు యొక్క టచ్తో తయారు చేయబడింది.
మొదటిది ఫ్లాట్ మరియు వైవిధ్య వైవిధ్యభరితంగా ఉంటుంది, చివరికి అన్ని రకాల ఆకారాలలో, స్పగెట్టి నుండి పెన్న్ వరకు స్పైరల్స్ మరియు షెల్లు వరకు వస్తుంది.
మీరు ఏ రకమైన వాడాలి?
గుడ్డు పాస్తా హృదయపూర్వక రుసుముతో పాటు, ఉదాహరణకు, మాంసం ఆధారిత సాస్ లేదా రిచ్ పోమారోలా టొమాటో సాస్ తో చక్కగా వెళుతుంది. ట్యాగ్లియాటెల్లె సాధారణంగా ఇతర పదార్థాలతో రుచితో ఉంటాయి; ఉదాహరణకు, పాలకూర, వాటిని ఆకుపచ్చగా మారుస్తుంది; టమోటా, వాటిని ఎరుపుగా మారుస్తుంది; లేదా స్క్విడ్ సిరా, వాటిని బ్లాక్ చేస్తుంది. గుడ్డు పాస్తాతో చేసిన లాసాగ్నే కూడా అద్భుతమైనవి.
వివిధ ఆకృతుల కారణంగా ఇది వస్తుంది , పాస్తా డి సెమోలా డి గ్రానో డ్యూరో బహుముఖంగా ఉంటుంది; ఇది ఉపయోగించే ఆకారం సాస్ మరియు వ్యక్తిగత రుచిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. స్పఘెట్టి, స్పఘెట్టిని, బుకాటిని మరియు ఇతర తంతువులు చాలా ద్రవ సాస్లతో బాగా సాగుతాయి. తక్కువ, ఖాళీ పాస్తా, ఉదాహరణకు, పెన్నే లేదా tortiglioni, వారు సాస్ ఉచ్చు ఎందుకంటే భాగంలో, మందపాటి సాస్ తో బాగా వెళ్ళండి. వారు కాల్చిన వంటలలో బాగా పని చేస్తారు, ఎందుకంటే వారు గణనీయమైన శరీరాన్ని కలిగి ఉంటారు మరియు రెండో సారి ద్వారా వేడి చేయబడతారు. ఇతర చిన్న ఫ్లాట్ పాస్తాలు, ఉదాహరణకు, farfalle (విల్లు టై పాస్తా), క్రీమ్ సాస్తో చక్కగా పనిచేస్తాయి ఎందుకంటే సాస్ వారి ఉపరితలాలకు కట్టుబడి ఉంటుంది.
వాణిజ్య పాస్తా కొనుగోలు పరంగా, ఎంచుకోవడానికి అనేక బ్రాండ్లు ఉన్నాయి; ఇటలీలో, అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన బూటిని, డి సెక్కో, బారీల్లా, ఆగ్నేసి మరియు వోయిల్లో (ఈ క్రమంలో తప్పనిసరిగా కాదు).
పాస్తా ఆర్టిగియానాలే, పాస్టా చిన్న కర్మాగారాలలో తయారు చేసిన పాస్టా కూడా ఉంది. ప్రాధమిక పదార్థాలు ఒకే విధంగా ఉన్నప్పటికీ, పోలికలు ముగుస్తాయి: కళాకారులు తమ పాస్తాను కాంస్య చంపి, పాస్తాను ఒక కఠినమైన ఉపరితలం సాస్ను పట్టుకుని, సాస్ను పట్టుకొని, తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద పొడిగా, అందువలన గోధుమ రుచులను .
నాన్సీ హార్మోన్ జెంకిన్స్ ప్రకారం, ఈ ఉత్పత్తిదారులలో నలుగురు యునైటెడ్ స్టేట్స్కు ఎగుమతి చేశారు: రస్టీఖల డి అబ్రుజో, లతినీ, బెనెడెట్టో కావాలిటి మరియు మార్టిలీ.
మీరు మీ మార్కెట్లో ఇటాలియన్ పాస్తాను చూడవద్దు: అందుబాటులో ఉన్న వాటి యొక్క లేబుళ్ళను చదవండి మరియు డ్యూరు గోధుమ పిండి లేదా సెమోలినాతో చేసిన పాస్తాను ఎంచుకోండి. డురుమ్ గోధుమ పిండి (సెమోలినా) కు బదులుగా సాధారణ మృదువైన గోధుమ పిండితో తయారు చేసిన ఎండిన పాస్తాను (ఉదాహరణకు ఉత్తర ఐరోపా పాస్తాలో చాలావరకు) నివారించండి , ఎందుకంటే అది మరిగే సమయంలో బాగా ఉండిపోతుంది మరియు త్వరగా పొట్టిగా మారుతుంది.
వంట పాస్తా మరిగే నీటిలో తేలికగా ఉంటుంది, కానీ కొంత జాగ్రత్త అవసరం.
- మీరు 1/4 పౌండ్ల పాస్తా (100 గ్రాముల పాస్తాలో 1 లీటరు నీరు) కు 1 క్వార్ట్ (4 కప్పులు) నీరు ఉపయోగించాలి, మరియు దీనిని 1 పౌండ్ కోసం 6 క్వార్ట్లకు విస్తరించాలి. మీరు తగినంత నీటిని ఉపయోగించకుంటే, పాస్తా గమ్మి ఉంటుంది మరియు కలిసి కర్ర ఉంటుంది.
- నీటిని ఒక రోలింగ్ కాయిల్కు తీసుకురండి మరియు ఉప్పు నీటిని కొలవటానికి 2-3 టీస్పూన్లు కోషెర్ ఉప్పుతో ఉప్పు. ఉప్పుపై పనిని నింపకండి, లేదా పాస్తా చప్పగా ఉంటుంది - పాస్తా వంటలో మాస్టర్స్ అయిన నేపాల్టియన్లు సురక్షితంగా ఉన్నప్పుడు సముద్రపు నీటిని తిరిగి ఉపయోగించుకోవటానికి ఇది ఉపయోగపడుతుంది. అవును, నీటి ఎంత ఉప్పగా ఉంటుంది.
- ముక్కలు వేరు మరియు పాట్ దిగువన అంటుకుంటుంది నుండి వాటిని ఉంచడానికి శాంతముగా ఒకసారి లేదా రెండుసార్లు గందరగోళాన్ని, పాస్తా జోడించండి.
పాస్తా ప్యాకేజీ బహుశా ఎంతకాలం పాస్తా ఉడికించాలి అని చెప్పగలదు, కానీ అది నమ్మకండి. అది చేయవలెనని కొన్ని నిమిషాల ముందు, చేప ముక్కను తీసివేసి దానిని తెరిచింది; సెంటర్ లో మీరు పాశ్చాత్య గా పిలుస్తారు వండని పాస్తా ఒక తెల్లని ప్రాంతం చూస్తారు , లేదా పాస్తా యొక్క ఆత్మ. ఆంతా కేవలం ఫేడ్స్ వరకు పాస్తా వంటని కొనసాగించండి. ఈ సమయంలో పాస్తాను ప్రవహించి, ఒకటి లేదా రెండు మంచి నీటిని తీసివేయడం (నీటిని ఒక నిమిషం లేదా రెండింటికి నీటిని పీల్చుకోవడం కొనసాగిస్తుంది), గిన్నెకు బదిలీ చేసి, సాస్ను కదిలించి, సర్వ్ చేయాలి. ఎండబెట్టడం ఉన్నప్పుడు పాస్తా వంట నీటిలో కొన్నింటిని రిజర్వ్ చేయటానికి ఎల్లప్పుడూ మంచి ఆలోచన - నీటిలో కొంచెం నీటిని పట్టుకోవడానికి మీ కోలాండర్ కింద సింక్లో ఒక గిన్నె ఉంచండి. మీరు గిన్నెలు (ప్రతి గిన్నెలో అతిథేయు పాస్తా నీటిలో కొంచెం చెందుతారు, గిన్నెని వేడి చేయటం, నీటితో విసర్జించటం, మరియు నీటను తొలగించటం) మరియు / లేదా సన్నని మీ సాస్ అవసరమైతే, గతంలో కట్టుబడి సహాయం.
ఒక వైవిధ్యం, సాస్ చాలా ద్రవ ఉంటే, పెన్నే రోస్ కోసం చెప్పండి, పాస్తా వంటల వలె ఒక స్కిలెట్లో అది వేడి చేయండి మరియు పాస్తా కేవలం సిగ్గుపడుతున్నప్పుడు, దాన్ని ప్రవహిస్తుంది మరియు అది ఇప్పటికీ సాస్కు కొట్టుకుపోయేటప్పుడు బదిలీ చేస్తుంది. అధిక వేడి తిరగండి మరియు సాస్ లో పాస్తా టాసు; అది వంట ముగించినప్పుడు, అది సాస్ను గ్రహించి మంచిదిగా రుచి ఉంటుంది.
రెస్టారెంట్ మెనుల్లో, పాస్తా ఈ విధంగా వండుతారు, దీనిని పాడెల్లలో స్ట్రాస్కికాటా లేదా ఉటాటా అని పిలుస్తారు . ఈ సైట్లో వందల పాస్తా వంటకాలను ఉన్నాయి; వాటిని చేరుకోవడానికి ఎడమ వైపుకు నావిగేషన్ బార్లో పాస్తా సాస్లు మరియు వంటకాలను లింక్పై క్లిక్ చేయండి.