కావియర్ ఓల్డ్ వెస్ట్ యొక్క సలూన్లలో ఒకసారి ఆకలితో ఉండేది. మరొక సమయంలో అది చాలా విలువైనదిగా భావించబడింది మరియు రాయల్టీ మరియు ఉన్నత వర్గానికి మాత్రమే ఉపయోగపడేది. కేవియర్ సరిగ్గా ఏమిటి? ఎందుకు అది ఎంతో బహుమతిగా మరియు ఖరీదైనది? ఇక్కడ కేవియర్ ఎక్కడ నుండి వచ్చిందో మరియు అన్ని ఫస్ గురించి తెలుసుకునే వాస్తవాలు ఉన్నాయి.
నిర్వచనం
కావియర్ చేపల జాతుల సాల్టెడ్ గుడ్లు (రో), స్టెర్జన్ ను సూచిస్తుంది.
కావియర్ "ఖురేజ్ని కలిగిఉండటం" అంటే పర్షియన్ పదమైన ఖవిర్ నుండి వచ్చింది. చేపల పేరు చేర్చబడితే, ఇతర జాతుల (సాల్మోన్, పాడిల్ ఫిష్, వైట్ ఫిష్, మరియు లింప్ ఫిష్ వంటివి) నుండి కొన్ని గుడ్లను కావియర్ అని పిలుస్తారు. కేవియర్, బెల్గా, సేవుగు, ఓస్ట్ర్రా యొక్క మూడు ప్రధాన రకాలు, కావియర్ నుంచి వచ్చిన స్టర్జన్ జాతులను సూచిస్తాయి.
- బెగుగా , అతిపెద్ద గుడ్లు, జాతులు హుస్సో హూసో నుండి వస్తుంది. హుస్సో హూసో సాధారణంగా 80 నుంచి 400 పౌండ్లు బరువుగా పండించి 2,000 పౌండ్ల బరువు ఉంటుంది. దాని బరువులో 15 శాతం గుడ్లు. మహిళా హుస్హో హూయో 25 సంవత్సరాల వయస్సు వరకు గుడ్లు కలిగి ఉండదు మరియు 150 సంవత్సరాల వరకు జీవించవచ్చు. బెల్గాలో రిచ్, క్రీము రుచి మరియు సున్నితమైన నిర్మాణం ఉంది. దాని అరుదుగా, అయితే, అది అన్ని caviars అత్యంత గౌరవించే చేస్తుంది.
- సెవ్రూగా కేవియర్ అసిన్సేన్సర్ స్టెల్లాటస్ నుంచి పొందబడుతుంది. ఈ చిన్న స్టర్జన్ సాధారణంగా 50 పౌండ్ల క్రింద ఉంటాయి. సెవరూ రంగులో లేత బూడిదరంగు మరియు ఒక క్రీము నిర్మాణం మరియు బలమైన రుచి కలిగి ఉంది.
- అస్సెట్రా (ఒస్సియోటర్), అరుదైన బంగారు కేవియర్ (లేదా ఇంపీరియల్ కేవియర్), అసిస్తేన్సర్ గుల్డెన్స్టాస్టీ నుండి వచ్చింది. ఈ స్టర్జన్ పరిధి పరిమాణంలో 40 నుండి 160 పౌండ్లు. బంగారు కేవియర్ అత్యంత విలువైనది అయినప్పటికీ, ఈ జాతుల గుడ్లు తరచుగా రంగులో మరింత గోధుమ రంగులో ఉంటాయి. కేవియర్ ఒక విలక్షణమైన నట్టి రుచి కలిగి ఉంది.
నిర్మాతలు మరియు వినియోగదారుల
చాలా కేవియర్ ఉత్పత్తి కాస్పియన్ సముద్రంలో కేంద్రీకృతమై ఉంది, రష్యా మరియు ఇరాన్ (అజర్బైజాన్, కజాఖ్స్తాన్ మరియు తుర్క్మెనిస్తాన్ దేశాలతో పాటు) రెండు ప్రధాన నిర్మాతలు.
అయితే స్టర్జన్ ఈ ప్రాంతానికి మాత్రమే పరిమితం కాలేదు. ఉత్తర అర్ధ గోళంలో కనీసం 50 జాతులు ఉన్నాయి మరియు ఉత్తర అమెరికా, చైనా, మరియు ఫ్రాన్సులలో కూడా కనుగొనవచ్చు.
యునైటెడ్ స్టేట్స్ (కాస్పియన్ సముద్ర ఎగుమతుల్లో 20%), స్విట్జర్లాండ్, జపాన్, మరియు ఐరోపా సమాఖ్య (ఎక్కువగా ఫ్రాన్స్, బెల్జియం, జర్మనీ మరియు UK) కేవియర్ ప్రధాన దిగుమతిదారులు.
CITES రక్షణ
ఓవర్ ఫిషింగ్, ఆక్రమణ, నల్ల మార్కెట్ ట్రేడింగ్ మరియు నివాస నష్టం కారణంగా అన్ని స్టర్జన్ ప్రమాదంలోకి లేదా బెదిరించబడతాడు. ప్రస్తుతం, రెండు స్టెర్జిన్ జాతులు మాత్రమే సాగు నుండి నిషేధించబడ్డాయి, అసిసేన్సేర్ బ్రీవిరోరం మరియు అసిసెనర్ స్ట్యూరియో. ఇతర జాతులు CITES ద్వారా రక్షించబడతాయి. CITES అనేది అంతరించిపోతున్న జాతుల అంతర్జాతీయ వాణిజ్యం పై కన్వెన్షన్. జాతులు మనుగడకు హానికరంగా లేవని నిరూపించగలిగితే దేశాల కేవియర్ను ఎగుమతి చేయవచ్చు. సంయుక్త ఫిష్ & వైల్డ్ లైఫ్ సర్వీస్ యునైటెడ్ స్టేట్స్ లోకి వచ్చే అన్ని కేవియర్ తనిఖీ చేయాలి. వారి ఫోరెన్సిక్స్ లాబొరేటరీలలో కేవియర్ జాతి మరియు దేశం యొక్క మూలాన్ని నిర్ణయించే పద్ధతులు ఉన్నాయి.
మలోస్సోల్ కావియార్
మసోస్సాల్ చాలా తక్కువ ఉప్పు ఉన్న కేవియర్ను సూచిస్తుంది. ఆధునిక శీతలీకరణ మరియు పారిశుధ్య సాంకేతిక పరిజ్ఞానంతో, ఒక సంరక్షణకారుడిగా అవసరమయ్యే ఉప్పు మొత్తం అది ఒక్కసారి గొప్పది కాదు.
అమెరికన్ కేవియర్
19 వ సెంచరీ ప్రారంభంలో, యునైటెడ్ స్టేట్స్ ప్రపంచంలోని కేవియర్ యొక్క గొప్ప నిర్మాతలలో ఒకటి.
ఓవర్ ఫిషింగ్ కారణంగా, మా చరిత్రలో వాణిజ్య స్టర్జన్ పెంపకం నిషేధించబడింది.
నేడు, ఎక్కువగా వ్యవసాయం పెంచిన రకాలు ద్వారా, కేవియర్ ఉత్పత్తి అమెరికాకు తిరిగి వచ్చింది. కొన్ని అమెరికన్ కేవియర్ నాణ్యత చాలా ఎక్కువగా ఉంది మరియు అడవి కాస్పియన్ కేవియర్కు అనుకూలంగా పోల్చబడింది.