కావియర్ రకాలు
ఫ్రెష్ కేవియర్ అనేది ఒక మిస్నోమర్, ఇది ఒక నుండి నాలుగు వారాలు లేదా ఎక్కువకాలం ఎండబెట్టడంతో ఉంటుంది. చేపల నుండి తాజాగా రుయ్ ఎటువంటి రుచిని కలిగిఉండదు మరియు రుచిని కాపాడడానికి మాత్రమే కావాలి.
కేవియర్ కొనుగోలు ఎలా
మీరు కేవియర్ను కొనడానికి ముందు, ఏ రకం లేదా రకాన్ని మీ రుచులు లేదా రెసిపీ ఉత్తమంగా అనుకూలం అని నిర్ణయించండి.
తెలుపు
స్టర్జన్. Caviar మృదువైన, స్పష్టమైన, మరియు నిగనిగలాడే, పెద్ద, పీ-పరిమాణం గుడ్లు.
వారు కాంతి వెండి బూడిద నుండి నల్ల వరకు రంగు మరియు ఒక క్రీము, దాదాపు buttery రుచి కలిగి ఉంటాయి. గుడ్లు ఒక "కన్ను" అని పిలువబడే ఒక ప్రముఖ చీకటి ప్రదేశం కలిగి ఉంటుంది, ఇది అసలు గుడ్డు. పరిసర జెల్ గుడ్డు సాక్. ఇది అత్యధిక ప్రీమియం గ్రేడ్ అందుబాటులో ఉంది.
Osetra
స్టర్జన్. గోధుమ గుడ్లు కు మధ్యస్థ పరిమాణ బూడిదరంగు ఒక రుచితో దాదాపుగా నట్టీ, బెల్గాకు నాణ్యతలో రెండవదిగా భావించబడుతుంది.
Sevruga
స్టర్జన్. Osetra కన్నా చిన్న గుడ్లు, రంగులో బూడిదరంగు, దిగుమతుల యొక్క రుచిలో బలమైనవి. నిపుణులు గుడ్లు చిన్నవి కావటం వలన సుగంధ రుచి కలిగి ఉండటానికి sevruga ను కనుగొనండి. అవి బెలగాలో అదే శాతం లవణ ఉప్పునీటికి గురైనప్పటికీ, గుడ్లు యొక్క పరిమాణ వ్యత్యాసం వలన, బొప్పో కన్నా కొంచెం ఎక్కువగా గుడ్లు వేయడంతో, గుడ్లు ఎక్కువగా ఉంటుంది, అందుచేత ఎక్కువగా లవణం రుచి ఉంటుంది.
స్టెర్లెట్
స్టర్జన్. చిన్న బంగారు గుడ్లు ఒకసారి దొరికిన అత్యుత్తమ కేవియర్గా పరిగణించబడ్డాయి మరియు భూములలో అత్యధిక రాచరికానికి రిజర్వ్ చేయబడ్డాయి. ఈ రకమైన వాస్తవంగా అంతరించిపోయింది, కాబట్టి మీరు దానిని కొనుగోలు చేయగలిగినప్పటికీ, మార్కెట్లో ఏదైనా కనుగొనడం లేదు.
లంపఫిష్ కేవియర్
Lumpfish. జనాదరణ పొందిన మరియు తక్కువ వ్యయంతో, ఈ రోకు చిన్న గుడ్లు, సాధారణంగా నల్ల లేదా ఎరుపు రంగు వేయబడుతుంది.
అమెరికన్ కేవియర్
Paddlefish. మిస్సిస్సిప్పి పాడిల్ ఫిష్, స్టెర్జన్ యొక్క సుదూర బంధువు యొక్క రో నుండి అమెరికన్ కావియర్ అని కూడా పిలుస్తారు. 1998 లో, US ప్రభుత్వం పాడిల్ ఫిష్ ఆహార అవసరాల కోసం ఒక స్టర్జన్ అని పరిపాలించింది.
రాయి పరిమాణం మధ్యలో చిన్నదిగా ఉంటుంది, రంగులో బూడిద రంగులో ఉన్న షేడ్స్ మరియు కొంతమంది "మడ్డీ" అని సూచించే మట్టి సువాసనను కలిగి ఉంటుంది.
వైట్ఫిష్ కేవియర్
వైట్ ఫిష్. వైట్ ఫిష్ గ్రేట్ లేక్స్ ప్రాంతంలో మరియు ఇతర ఉత్తర దేశాలలో కనిపిస్తుంది. గోల్డెన్ వైట్ఫిష్ కేవియర్ అని కూడా పిలువబడుతుంది, వీటిలో చిన్న చిన్న, బంగారు పసుపు గుడ్లు మరియు తక్కువ సంక్లిష్ట రుచి ఉంటాయి.
సాల్మన్ లేదా రెడ్ కేవియర్
సాల్మన్. గుడ్లు మీడియం సైజు, లేత నారింజ రంగులో ఎరుపు రంగులో ఉంటాయి. సాల్మన్ కేవియర్ ఖరీదైన స్టర్జన్ రకాలను ఎక్కువగా సిఫార్సు చేసిన ప్రత్యామ్నాయం.
తారామా
కార్ప్. కార్ప్, రోజ్ నారింజ నుండి రో. ఇది తరచూ స్మోక్డ్ విక్రయిస్తుంది.
ట్రౌట్ కేవియర్
రెయిన్బో ట్రౌట్. నారింజ మరియు సాల్మోన్ రో కంటే చిన్నది. రుచిలో స్టర్జన్ మరియు తేలికపాటి కంటే తక్కువ రుచి ఉంటుంది. సేద్యం అనేది కనీసం ఖరీదైన ఎంపికలలో ఒకటిగా ఉంది, ఇంకా గొప్ప రుచి విలువను అందిస్తుంది.
కేవియర్ నిబంధనలు
మలోస్సోల్: లేబల్లోని మసోసోల్ అనే పదాన్ని కేవియర్ రకం కాదు, కానీ ఒక రష్యన్ పదం (సాహిత్య అనువాదం "చిన్న ఉప్పు"), అనగా చిన్న చేపల ఉప్పును ఉపయోగించి చేపల పెంపకం మంచిది, అంటే సాధారణంగా ఐదు శాతం ఉప్పు ప్రతి బరువు. చాలామంది నిపుణులు, తక్కువ ఉప్పు, మంచి కావియార్, కానీ తక్కువ ఉప్పు అది చాలా పాడైపోయేలా చేస్తుంది మరియు అందుచేత చాలా ఖరీదు అవుతుంది.
పాశ్చరైజ్డ్: రో పాక్షికంగా ఒక సంరక్షణకారి కొలత వలె వండుతారు, అందువల్ల ఇది ఎక్కువ కాలం ఉంటుంది. ఈ పాశ్చరైజేషన్ నిర్మాణంలో కొంచెం మార్పు కలిగిస్తుంది, కొంచెం ఎక్కువ సంస్థ. కొన్ని శుద్ధి మరియు / లేదా jarred కేవియర్ శీతలీకరణ అవసరం లేదా ఉండవచ్చు. ఖచ్చితంగా లేబుల్ తనిఖీ చేయండి.
నొక్కినప్పుడు: పేసుస్నాయ మరియు పేజస్నయ అని కూడా పిలుస్తారు . మీరు చెక్కుచెదరకుండా ప్రక్రియ ద్వారా గట్టిగా గుండా వెళ్ళే అన్ని గుడ్లు చెక్కుచెదరని, మరియు వారు ఖచ్చితంగా విసిరివేయబడరు. విరిగిన, బలహీనమైన లేదా దెబ్బతిన్న గుడ్లు యొక్క ఫలితం కేవియర్ను ప్రత్యేకంగా చికిత్స చేస్తారు, సాల్టెడ్ మరియు ఒత్తిడి చేయబడుతుంది. ఇది తరచూ అనేక రక రకాల రోల కలయిక మరియు ఒక జామ్ లాంటి అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటుంది. ఇది నిజమైన విషయంతో పోల్చి ఉండకపోయినా, అది వంటకాలకు ఇప్పటికీ ఒక ఆచరణాత్మకమైన పరిష్కారం, ఇది ఒక ధనిక, మరింత తీవ్రమైన కేవియర్ రుచి కలిగి ఉంటుంది. ఇది తక్కువ ఖరీదైన వంటలలో ఆ కేవియర్ టచ్ కోసం చూస్తున్న గృహ చెఫ్ల ద్వారా తరచూ ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడుతుంది.