పిండి, ఈస్ట్, నీరు మరియు ఉప్పు: మీకు నిజంగా అవసరమైన నాలుగు ఈస్ట్ బ్రెడ్ పదార్థాలు ఉన్నాయి. అన్ని ఇతర పదార్థాలు రుచి, పోషణ, రంగు, మరియు చిన్న ముక్క యొక్క లక్షణాలు మార్చడానికి ఉన్నాయి. మంచి రొట్టె రొట్టెగా ఉండాలంటే, ఈ పదార్ధాలను ఎలా కలపాలి అనేదానిని మీరు గ్రహించవలసి వుంటుంది, ఆ పరిపూర్ణ టెండర్ ఇంకా స్ఫుటమైన క్రస్ట్తో ఉన్న అవాస్తవిక, కాంతి రొట్టెను ఏర్పరుస్తుంది. పిండి లేదా డౌలో ఈస్ట్ రొట్టె పదార్థాలు ఏమి చేయాలో ఇక్కడ ఉన్నాయి:
పిండి
పిండి ఉత్పత్తి కోసం నిర్మాణాన్ని అందిస్తుంది. బంక, లేదా ప్రోటీన్, పిండి, వలలు గాలి బుడగలు మరియు సెట్లు ఒక వెబ్ ఏర్పాటు మిళితం. పిండి సెట్లలో పిండి పదార్ధాలు అది నిర్మాణంకు మరియు మద్దతునిస్తుంది. ఈస్ట్ రొట్టెల్లో , గ్లూటెన్ ఏర్పడటం చాలా అవసరం, ఎందుకంటే ఇది ఒక సాగతీత వలయాన్ని ఏర్పరుస్తుంది, అది బేకింగ్ సమయంలో కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు ఆవిరిని ఉంచుతుంది, రొట్టె దాని ఆకృతిని ('చిన్న ముక్క' అని కూడా పిలుస్తారు). గ్లూటెన్ నిర్మాణం నివారించడానికి కొవ్వులు మరియు చక్కెరలు సహాయం చేస్తాయి. పిండిలో లభించే కొన్ని సాధారణ చక్కెర ఉంది, ఇది ఈస్ట్ ను తింటాస్తుంది. మీరు చక్కెర మూలంతో బ్రెడ్ రెసిపీ కలిగి ఉంటే, అది సరే - పిండి నుండి తినడానికి ఈస్ట్ తగినంత ఉంటుంది. పెరుగుతున్న సమయాలు కేవలం ఎక్కువసేపు ఉంటాయి.
రొట్టె పిండి అధిక ప్రోటీన్ పిండి, మరియు అది ఎక్కువ సాగతీత గ్లూటెన్ కలిగి ఎందుకంటే అధిక వాల్యూమ్ కలిగి బ్రెడ్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది. బ్రెడ్ పిండి విశ్రాంతితో చేసిన రొట్టెలు 10-15 నిమిషాలు రొట్టెలను రూపొందించే ముందు పెరుగుతాయి, అందువల్ల గ్లూటెన్ ఒక బిట్ సడలిస్తుంది మరియు డౌ పని సులభం.
అత్యంత ప్రయోజనకరమైన పిండి చాలా రొట్టెలకు బాగా పనిచేస్తుంది. గ్లూటెన్ అణువుల మధ్య పొందే ఊక మరియు బీజ వంటి ఇతర పదార్థాలు ఉన్నాయి ఎందుకంటే మొత్తం ధాన్యం ఫ్లోర్లను ఎక్కువ బంక లేనిది కాదు. మొత్తం ధాన్యం flours సాధారణంగా మంచి పిండి చేయడానికి బ్రెడ్ లేదా అన్ని-ప్రయోజనం పిండి కలిపి.
ఫ్యాట్
కొవ్వు కోట్లు గ్లూటెన్ అణువులు కాబట్టి వారు సులభంగా మిళితం కాదు, తుది ఉత్పత్తి యొక్క సున్నితత్వం దోహదం.
పిండికి అధిక కొవ్వు ఉన్న ఈస్ట్ రొట్టెలు చాలా మృదువైనవి, అధికంగా పెరగవు, మరియు చాలా మృదువైన నోరు-భావాన్ని కలిగి ఉంటాయి. కొవ్వు కూడా బ్రెడ్కు రుచిని దోహదపరుస్తుంది, మరియు రొట్టె బ్రౌన్కు బేకింగ్కు సహాయపడుతుంది.
చక్కెర
షుగర్ తీపిని జతచేస్తుంది, అదేవిధంగా ఉత్పత్తి యొక్క బ్రౌనింగ్కు తోడ్పడింది. ఈస్ట్ రొట్టెలలో చక్కెర కోసం ప్రధాన పాత్ర ఈస్ట్ కోసం ఆహారం అందిస్తుంది. ఈస్ట్ పెరుగుతుంది మరియు గుణిస్తే, ఇది చక్కెరను ఉపయోగిస్తుంది, కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు ఆల్కహాల్ యొక్క ఉత్పత్తులను తయారు చేస్తుంది, ఇవి రొట్టె దాని లక్షణం రుచిని ఇస్తుంది. చక్కెర ఏర్పడకుండా గ్లూటన్ను నిరోధించడం ద్వారా రొట్టె tenderizes. చక్కెర కూడా తుది ఉత్పత్తిలో తేమను కలిగి ఉంటుంది.
గుడ్లు
గుడ్లు ఒక లెవెనింగ్ ఏజెంట్ మరియు yolks ఒక లేత మరియు కాంతి నిర్మాణం కోసం కొవ్వు జోడించండి. సొనలు కూడా తుది ఉత్పత్తిలో మృదువైన మరియు ఆకృతికి ఒక తరళీకృతంగా పనిచేస్తాయి. ఎన్నో గుడ్లు ఉపయోగించినప్పుడు, అవి తుది ఉత్పత్తి యొక్క రుచికి దోహదం చేస్తాయి.
లిక్విడ్
లిక్విడ్ ఉత్పత్తి అంతటా సువాసనలు కలిగి సహాయపడుతుంది, బంక బంధాలు ఏర్పరుస్తుంది, మరియు ఒక బలమైన కానీ తేలికపాటి నిర్మాణం కోసం ప్రోటీన్ లో పిండి తో ప్రతిచర్యలు. ద్రవపదార్ధాలు బేకింగ్ సమయంలో ఆవిరి వలె పనిచేస్తాయి, ఉత్పత్తి యొక్క సున్నితత్వానికి దోహదం చేస్తాయి. రొట్టె పెరుగుదలను పెంపొందించే, పునరుత్పత్తి, గుణకారం, మరియు ఉత్పత్తిచేసే ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఈస్ట్ ద్రవ అవసరం.
ఉ ప్పు
ఉప్పు గ్లూటెన్ బలపడుతూ, మరియు రుచి జతచేస్తుంది. సాల్ట్ రుచులను పెంచుతుంది. ఈస్ట్ రొట్టెలలో, ఉప్పు ఈస్ట్ యొక్క ప్రభావాన్ని నియంత్రిస్తుంది, అందుచే రొట్టె చాలా త్వరగా పెరగదు.
ఈస్ట్
ఈస్ట్ అనేది ఎండబెట్టిన రూపం, తక్షణ మిశ్రమం, మరియు నివసించే రొట్టెలలో లభించే ఒక కణ మొక్క. ఈస్ట్ రొట్టెలో, ఈస్ట్ ఈస్ట్ కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు ఇథైల్ ఆల్కహాల్ (కిణ్వ ప్రక్రియ) ను ఇవ్వడం ద్వారా అందుబాటులో ఉన్న చక్కెరలను మరియు నీటిని ఉపయోగించి పెరుగుతుంది మరియు పెరుగుతుంది. గాలి అందుబాటులో ఉన్నంత కాలం, ఈస్ట్ బహుళాలు.
బ్రెడ్ రెసిస్ రెండవ సారి అక్కడ ఉన్న రొట్టె వంటలలో, మీరు డౌను 'పంచ్ డౌన్' అని చెప్పబడతారు. ఇవి చిన్న సమూహాలను లేదా ఈస్ట్ కణాల కాలనీలను విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి, దీని వలన వారు మరింత గాలి మరియు ఆహారంతో సంబంధం కలిగి ఉంటారు, ఇది రెండవ పెరుగుదల మొదటి పెరుగుదల కంటే తక్కువగా ఉంటుంది.
నేను ప్రత్యక్ష కేకులను కనుగొన్నప్పుడు, వాటిని వాడటం ఇష్టం, ఎందుకంటే నేను రుచి బాగానే ఉంటుందని భావిస్తున్నాను.
అయితే, కేక్ ఈస్ట్ చాలా త్వరగా కుళ్ళిపోయిన, కాబట్టి నేను కొనుగోలు ఒక రోజు లోపల ఉపయోగించడానికి ప్రయత్నించండి. మీరు కేక్ ఈస్ట్ స్తంభింప చేయవచ్చు. నా రెండవ ఎంపిక క్రియాశీలక పొడి ఈస్ట్, ఇది తక్షణ-పెరుగుదల కంటే మెరుగైన రుచి కలిగి ఉంది. తక్షణ-పెరుగుదల ఈస్ట్ జన్యుపరంగా చివరి మార్పు చేయబడింది మరియు దాని స్వంత ఆహార సరఫరాతో ప్యాక్ చేయబడుతుంది ఎందుకంటే ఇది రిహైడ్రేట్లు మరియు ద్రవతో కలిపినప్పుడు తక్షణమే చురుకుగా అవుతుంది. ఈ రకమైన ఈస్ట్ చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది, కానీ పెరుగుదల చాలా వేగంగా ఉంటుంది కనుక, కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి చాలా రుచి అభివృద్ధి చెందుతుంది.
ప్రత్యేకమైన పుల్లని రుచిని అందించడానికి ఈస్ట్ మరియు బ్యాక్టీరియా స్టార్టర్ (పిండి, ఈస్ట్, లిక్విడ్, బ్యాక్టీరియా మిశ్రమం) పై ఆధారపడిన రొయ్యల రొట్టెలు. బ్యాక్టీరియా బ్రెడ్ మిశ్రమాన్ని pH ను తగ్గిస్తుంది, ఇది రుచికి జోడించబడుతుంది. బ్రెడ్ ఎక్కువ ఆమ్ల (తక్కువ pH) కనుక, ఈ రొట్టె సాధారణ ఈస్ట్ రొట్టె కంటే ఎక్కువ కాలం ఉంచుతుంది. మీరు ఈస్ట్ బ్రెడ్ బేకింగ్ చాలా చేస్తే, ఈస్ట్ కణాలు మీ వంటగదిలో ఉన్నందున మీరు ఏదైనా ఈస్ట్ ను జోడించకుండా మీ స్వంత వంటగదిలో స్టార్టర్ను తయారు చేయవచ్చు. మీరు ఈస్ట్తో పనిచేయడానికి కొత్త అయితే, మీ స్టార్టర్కు ఈస్ట్ను జోడించండి.
మరియు ఇక్కడ ఒక ఆసక్తికరమైన విషయం: సాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలో మాత్రమే శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో సోర్డాఫ్ బ్రెడ్ తయారు చేయబడుతుంది! రొట్టెలోని బ్యాక్టీరియా ఈ ప్రాంతానికి అసలు ఉందని శాస్త్రవేత్తలు కనుగొన్నారు, శాన్ఫ్రాన్సిస్కోకు చెందిన ఒక అడవి ఈస్ట్ ప్రత్యేకమైన బ్యాక్టీరియాతో పెరుగుతున్న ఏకైక రకం. మిశ్రమాలు ఇప్పుడు ఆ నగరంలో తయారవుతాయి మరియు దేశంలోని ఇతర భాగాలకు రవాణా చేయబడతాయి, దీని వలన మీ ఇంటిలో శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో సోర్డౌగ్ను తయారు చేయవచ్చు, కానీ సాధారణ వంటసామాను స్టార్టర్స్ కోసం ప్రత్యేకమైన బాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ మీ హోమ్ వంటలో పెరుగుతాయి.