ఎంట్రికోట్ అనేది ఒక పశు మాంసం స్టీక్ కోసం ఫ్రెంచ్ పదం. ప్రాథమికంగా, ఇది చాలా సన్నని ఎముకలేని రిబేడ్. నిజానికి, కొన్ని ప్రదేశాలలో ఇది ఒక సాధారణ ఎముకలులేని రిబేటు అని పిలవబడుతుంది, బహుశా అది ఫాన్సీ అనిపిస్తుంది.
కానీ నా ఆలోచనా విధానానికి, నిజమైన రిఫెరోట్ అసలు రిబ్బీ కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. ఎందుకంటే మాంసం యొక్క అదే అందమైన ribeye మాంసం, కానీ ఎందుకంటే మందం.
లేదా లేకపోవడం.
ఎంట్రికేట్: ఎ వెరీ థిన్ బోన్లెస్ రీబాయ్
ఒక గొడ్డు మాంసం పక్కటెముక యొక్క నిర్మాణం గురించి ఆలోచించండి: గొడ్డు మాంసం యొక్క ముందరి నుండి మాంసం మరియు ఎముక యొక్క పెద్ద భాగం కలిగి ఉంటుంది, కేవలం గొడ్డు మాంసం చక్ వెనుక, ఏడు పక్కటెముకలు కలిగి: 6 వ నుండి 12 వ.
ఇప్పుడు, మీరు ఎముకలను తొలగిస్తే, మీకు నచ్చిన దానిలో చాలా లేదా కొన్ని స్టీక్లలాగా మీరు దాన్ని రూపొందించవచ్చు. ఇవి ఎన్నో రబ్బరు స్టీక్లు. మీరు ఎముకలలో రబ్బీలు చేస్తున్నట్లయితే, మీరు ఏడు స్టీక్స్ను పొందవచ్చు, ప్రతి ఒక్కటి ఎముకతో జతచేయబడుతుంది.
అయినప్పటికీ, ఎముకలకు మధ్య మాంసం కూడా ఉంది, అనగా మీరు మీ పక్కదారిని ఎముకలతో ఎముకలతో కత్తిరించినట్లయితే, మీరు ప్రతి ఎముక మధ్య మాంసం నుండి ఆరు ఎముకలు లేని స్టీక్లను చేయగలరు.
పక్కటెముకల మధ్య ఉన్న మాంసంను ఇంటర్కాస్టల్ మాంసం అని పిలుస్తారు. మీరు గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలను కలిగి ఉంటే, ప్రధానంగా మాంసకృత్తుల మాంసము వద్ద gnawing చేస్తున్నాం, గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలో చాలా తక్కువ మాంసం ఉంటుంది. వారు మాంసం పక్కటెముకలు విక్రయించే కన్నా ఎక్కువ ధర కోసం కసాయి రిపేయ్ స్టీక్లను విక్రయిస్తారు, అందువల్ల వారు వీలైనంత దగ్గరగా వాటిని కత్తిరించుకోవాలి.
ఏదేమైనా, ఈ మధుమేహం మాంసం ప్రతి బిట్ టెండర్ మరియు సువాసన వంటి రుచిగా ఉంటుంది - ఇది రికీ స్టీక్. నిజానికి, మీరు సన్నని ఎముకలేని రబ్బీ స్టీక్లను చూసినప్పుడు, మీరు ఇంటర్కాస్టల్ మాంసం గురించి మాట్లాడతారు.
ఇప్పుడు: ఇంటర్కాస్టల్ . Entrecote . ఇదంతా అదే పదాన్ని ఎలా చూస్తారు?
ఈ విధంగా ఒక entrecote అనేది మాంసపు పక్కటెముకల మధ్య నుండి తీసుకున్న ఒక స్టీక్, మరియు అది ఒక సన్నగా ఉండే కట్ మరియు ఒక skillet, saute పాన్ లేదా గ్రిల్ మీద చాలా త్వరగా వండుతారు.
అసాధారణంగా తగినంత, ఒక సమయంలో, పదం entrecote పక్కటెముకల ప్రిమాల్ యొక్క సెంటర్ నుండి వచ్చిన స్టీక్లకు ప్రత్యేకంగా సూచించబడింది, 9 వ మరియు 10 వ పక్కటెముకలు మరియు 10 వ మరియు 11 వ పక్కటెముకల మధ్య. ఈ మీరు గొడ్డు మాంసం ప్రతి వైపు నుండి రెండు entrecotes పొందడానికి కావలసిన అర్థం, అది ఒక రహస్యమైన ఇంకా పూర్తిగా ఏకపక్ష ఆకర్షణ.
ఎలా కుక్ Entrecote కు
మేము ఒక ribeye స్టీక్ ఉడికించాలి ఎలా వ్రాసిన, మరియు అది ప్రధానంగా ఒక వైపు నాలుగు నిమిషాలు వంట మరియు ఇతర వైపు మూడు నిమిషాల తరువాత డౌన్ వస్తుంది. కానీ ఇది మీ స్టీక్ 1 అంగుళాల మందపాటి అంగుళానికి ఊహిస్తుంది. ఒక entrecote ఒక అంగుళం 1/2 లేదా 3/4 దగ్గరగా ఉండవచ్చు, అంటే మీరు దాని గురించి చాలా త్వరగా ఉండాలి చూడాలని.
ఇది మీరు స్టీక్ వేయడానికి ముందు మీ పాన్ చాలా వేడిని పొందడం అని అర్థం. ఇది ఖచ్చితమైన మీడియం అరుదైన చేరుకోవడానికి ఒక ప్రక్కటెముక ప్రతి వైపు ఒక నిమిషం లేదా రెండు మాత్రమే అవసరం అని చెప్పడం అతిశయోక్తి కాదు. వారు చాలా సన్నగా ఉన్నారు కాబట్టి, వాటిని అధిగమించటానికి చాలా సులభం, మరియు మీరు ఒక overcooked ribeye కావలసిన కంటే ఎక్కువ overcooked entrecote వద్దు.