ట్రేడ్మార్క్ లాటిన్ మిక్స్ డేట్స్ టు 14 వ-సెంచరీ స్పెయిన్
కరిబియన్ అంతటా మరియు ముఖ్యంగా ప్యూర్టో రికో మరియు డొమినికన్ రిపబ్లిక్లో వంటలో సోఫిటోను ఉపయోగిస్తారు. ఇది మూలికలు మరియు మసాలా దినుసులు, బీన్స్, బియ్యం మరియు అప్పుడప్పుడు మాంసం వంటి సీజన్ లెక్కలేనన్ని వంటలలో వాడే సుగంధమైన మిశ్రమం. అనేక సందర్భాల్లో, సఫిఫొ అనేది పునాది, దీనిపై మిగిలిన వంటకం నిర్మించబడింది. లాటిన్ కారిబియన్ మరియు ఇతర లాటిన్ అమెరికన్ దేశాల నుండి వందల వంటకాలు " ఒక వంకాయను తయారు చేయండి " అని చెప్పడం ప్రారంభమవుతుంది. లాటిన్ వంట పద్ధతికి ఇది సమగ్రమైనది, అయితే సోఫ్రిటో అక్కడ ఉద్భవించలేదు మరియు ఇది కరేబియన్ లేదా లాటిన్ అమెరికన్ కుకరీకి ప్రత్యేకమైనది కాదు.
ఆరిజిన్స్ అండ్ హిస్టారికల్ నేపధ్యం
"సోఫ్రిటో" అనే పదం స్పానిష్. ఇది సావేటింగ్ లేదా కదిలించు-వేయించడం ద్వారా వంటి తేలికగా వేసి వేయడానికి అర్ధం. ఇది 1400 ల చివరిలో కరేబియన్ మరియు లాటిన్ అమెరికాలో ప్రారంభమైనప్పుడు స్పానిష్ వలసవాదులు వారితో తెచ్చిన ఒక సాంకేతికత.
కానీ సోఫ్రిటో కంటే పాతది. మొట్టమొదట ఈ టెక్నిక్ గురించి ప్రస్తావించబడినది "లిబ్రే డి సెంట్ సోవి," సిర్కా 1324 లో " సుప్రీంగిట్ " గా ప్రస్తావించబడింది. స్పెయిన్ యొక్క కాటలాన్ ప్రాంతం నుండి ఈ కుక్బుక్ యూరప్లో పురాతనమైనది, కాబట్టి అది సఫ్రియో మధ్యయుగ కాలం నుండి కాటలాన్ వంటలో ఒక పదార్ధం మరియు సాంకేతికత.
మేము కాటెర్నల్ పదం "సఫ్రేజిట్" యొక్క ఉత్పన్నంలో సుప్రీంకు సహసంబంధాన్ని చూడవచ్చు , ఇది సబ్ - ఫ్రైఫైర్ నుండి వచ్చింది, ఇది తక్కువ వేసి లేదా వేయించడానికి తక్కువగా ఉంటుంది. వేయించే కాటలాన్ ఆలోచన తేలికగా తక్కువ మంట మీద నెమ్మదిగా వేయించడానికి ఉద్దేశించబడింది.
మొట్టమొదటి వంకరగా ఉండే బేకన్ లేదా ఉప్పు పంది మాంసంతో ఉల్లిపాయలు మరియు / లేదా లీక్స్ యొక్క confit కేవలం అందుబాటులో ఉన్నట్లయితే వాటిని జతచేశారు.
చివరకు, మిశ్రమాలకు మూలికలు మరియు ఇతర కూరగాయలు చేర్చబడ్డాయి. 16 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో కొలంబస్ అమెరికాల నుండి వారిని తిరిగి తెచ్చే వరకు టొమాటోస్ సన్గ్రిజిట్లో భాగం కాలేదు. నేటి స్పానిష్ సోఫిటోలో టమోటాలు, మిరియాలు, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, మిరపకాయ మరియు ఆలివ్ నూనె ఉన్నాయి.
కరేబియన్ వ్యత్యాసాలు
సోఫిటూ మిశ్రమాలను ఆకుపచ్చ నుండి నారింజ రంగులో ఎరుపు రంగు వరకు ఉంటాయి.
వారు తేలికపాటి నుండి సుగంధం వరకు కారంగా ఉండే రుచిలో కూడా ఉంటారు.
సాంకేతికంగా మాట్లాడుతూ, సోఫ్రిటో కూడా ఒక రెసిపీ లేదా డిష్ కాదు; ఇది వంట పద్ధతి. సాంఘిక మరియు సాంస్కృతిక అంశాలపై ఆధారపడిన వైవిధ్యాలు ఎందుకు ఉన్నాయి అని ఇది వివరిస్తుంది. రుచి మరియు పదార్ధాల ప్రాధాన్యతలను దేశం లేదా ద్వీపంపై ఆధారపడి, అదే విధంగా ఇతర సాంఘిక-సాంస్కృతిక విభేదాలు.
- ప్యూర్టో రికోలో శ్రీరిటోను రెసిటో అని పిలుస్తారు. ప్రేరణ హెర్బ్ culantro మరియు ajies dulces (తీపి మిరపకాయలు) సహాయక రుచి ప్రొఫైల్స్.
- సాజన్ అని పిలిచే డొమినికన్ సఫ్రిటో , ఒక రుచి పంచ్ మరియు కలర్ కోసం ఎనాటా కోసం వినెగర్ను ఉపయోగిస్తుంది.
- క్యూబా సఫిరియో టమోటాలు మరియు ఎరుపు బెల్ మిరియాలును తీపి మరియు మృదులాస్థికి ఉపయోగిస్తారు, మరియు అది కూడా హామ్ ను కలిగి ఉంటుంది.
- మెక్సికోలోని యుకాటాన్ ప్రాంతం, కరేబియన్ సరిహద్దుల్లో ఉంది, దాని స్పైఫుగో యొక్క సొంత వెర్షన్ను కలిగి ఉంది, ఇది స్పైసి కిక్తో హేబనేరోస్ను ఉపయోగిస్తుంది.
శస్త్రచికిత్స అనేది తయారీ పద్ధతులు ఉన్నందువల్ల అనేక రకాలుగా తినవచ్చు. ఇది సాధారణంగా ఒక వంట పాట్ లోకి వెళ్ళే మొదటి విషయం ఎందుకంటే, ఇది తేలికగా సుగంధ రుచులు బయటకు తీసుకుని sauteed చేయవచ్చు. కానీ కొన్నిసార్లు, ఇతర వంటకాల్లో, వంట సమయం ముగింపు వరకు సాయంత్రం జోడించబడదు మరియు ఇది కొన్నిసార్లు కాల్చిన మాంసాలు మరియు చేపల కోసం టాపింగ్ సాస్ గా ఉపయోగించబడుతుంది.
అంతర్జాతీయ వ్యత్యాసాలు
"లిబ్రే డి సెంట్ సోవి" ఫ్రెంచ్ మరియు ఇటాలియన్ వంటకాల్లో గొప్ప ప్రభావం చూపింది.
ఫ్రాన్సులో మైర్పోయిక్స్ అని పిలువబడే ఇదే సోఫిఫోటో మెళుకువలను మరియు ఇటలీలో soffrito లేదా battuto అని పిలుస్తారు. పోర్చుగల్ రిఫోగడో అని పిలువబడే ఒక వెర్షన్ను కలిగి ఉంది. లాటిన్ అమెరికా అంతటా స్పానిష్ వారు తమ కాలనీలకు టెక్నిక్ను తీసుకున్నారు, ఇక్కడ ఇప్పటికీ పియాఫొటో అని పిలుస్తారు, ఫిలిప్పీన్స్కు ఇది గిన్నిసా అని పిలుస్తారు.