పాస్టా ఆకట్టుకునే విభిన్న రూపాల్లో వస్తుంది, వీటిలో కొన్ని ఇటలీ అంతటా సర్వసాధారణంగా ఉంటాయి, వీటిలో కొన్ని ప్రత్యేకమైన ప్రాంతానికి లేదా పట్టణంలో మాత్రమే పరిమితం చేయబడ్డాయి. ప్రత్యేక పాస్తా మేకర్స్ తయారుచేసిన ప్రత్యేక ఆకృతులు కూడా ఉన్నాయి.
మొత్తం తీసుకున్న పాస్తా డిటామ్ గోధుమ పిండి, నీరు, మరియు కొద్దిగా ఉప్పు, మరియు గుడ్లు, పిండి మరియు ఉప్పుతో తయారుచేసిన పాస్తా అల్లావో నుంచి తయారు చేసిన పాస్తా డి సెమోలా డి గ్రానో డ్యూరోగా పాస్టాను విభజించవచ్చు.
వాణిజ్య పాస్తా ఆల్'యూవో సాధారణంగా డ్యూరుమ్ గోధుమ పిండితో తయారైంది, ఇది ఒక గట్టి ఆకృతిని ఇస్తుంది మరియు అది మెత్తగా వెళ్ళకపోతే మెత్తగా ఉండదు అని అర్థం (పాస్తా అన్నిటినీ తీవ్రంగా అధిగమించినట్లయితే). ఇంట్లో తయారుగా ఉన్న పాస్తా, మరోవైపు, సాధారణంగా పిండితో తయారు చేసిన, తక్కువ గ్లూటెన్ కలిగి ఉంటుంది. అందువలన, ఇంట్లో పాస్తా all'uovo వంట సమయం మరింత క్లిష్టమైనది; మీరు నీటితో వదిలివేయడం చాలా కాలం ఉంటే అది అస్తవ్యస్తం అవుతుంది.
వాణిజ్యపరంగా మేడ్ పాస్టా
షీట్ పాస్తా: బేక్ వంటలలో తయారుచేసే ప్రధానంగా వాడతారు. తరచుగా కానీ ఎల్లప్పుడూ not'uovo , గుడ్లు తో.
- మానికోట్టిగా పిలువబడే కాన్నెలోనీ, మరియు మిరియాలు మరియు రికోటా ఫిల్లింగ్.
- లాసాగ్నా : స్క్వాడ్ లేదా పాస్తా యొక్క దీర్ఘచతురస్రాకారపు షీట్లు, ఇవి వండినవి, ఇతర పదార్ధాలతో కలిపి మరియు కాల్చినవి. అనేక వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి.
స్ట్రిప్స్: ఫెట్యుక్కిన్, లింగ్యుని, ట్గోలియాటెల్లె, మరియు మొదలైనవి. విస్తృతమైన స్ట్రిప్స్ సాధారణంగా మందపాటి నుండి చంకి సాస్లకు ఉపయోగిస్తారు, అయితే సన్నగా కుట్లు కూడా creamier కోసం ఉపయోగిస్తారు, అయినప్పటికీ నిజంగా ద్రవ సాస్లు ఎప్పుడూ ఉండవు.
ఈ పాస్తా రకాల చాలా గుడ్డుతో తయారవుతాయి మరియు ప్యాకేజీలో all'uovo అని చెబుతారు.
- పప్పార్డిల్లె బ్రాడ్ స్ట్రిప్స్, మరియు వారికి ఒక జిడ్డుగల టమోటా-మాకేరెల్ సాస్.
- రియోనిట్టే వావి-ఎడ్జ్ సగం-అంగుళాల విస్తృత పాస్తా, సావోయ్ యొక్క యువరాణి మఫల్దా పేరుతో పిలుస్తారు, ఇది బాగా సాస్లతో బాగా పని చేస్తుంది, మరియు ఒక నెమలి రొమ్ము సాస్, దీనిని డక్ లేదా గినియా హెన్తో తయారు చేయవచ్చు.
- పాస్తా యొక్క క్వార్టర్-అంగుళాల స్ట్రిప్స్ మరియు టమోటా మరియు కోడి రొమ్ము సాస్.
- ట్యాగ్లియాటెల్లైన్ లేదా ఫెట్యుక్కిన్ ఫైన్ (ఒక అంగుళం 1/8) స్ట్రిప్స్ మరియు వాటిని పొగబెట్టిన సాల్మన్ సాస్.
- Tagliolini All'Uovo కుట్లు యొక్క ఉత్తమమైన, మరియు వారికి ఒక సంపన్న మస్కర్ఫోన్ సాస్.
బలవంతపు పాస్టా: ఈ పాస్తా ఒక డై ద్వారా బలవంతంగా, అప్పుడు సరైన పొడవు మరియు ఎండబెట్టి. ఇది దాదాపు ఎల్లప్పుడూ దురుమ్ గోధుమ, నీరు మరియు ఉప్పు (ఎటువంటి గుడ్డు) నుండి తయారు చేయబడుతుంది, మరియు మంచి నాణ్యత పాస్తా తయారీదారులు కాంస్య చనిపోయే ద్వారా వారి డౌను వెలుపలికి తీసుకొస్తారు, ఇది మరింత ఒత్తిడిని అవసరం, కానీ పాస్తా కాలం ఉన్నప్పుడు సాస్ను సంగ్రహించే సూక్ష్మజీవులు వదిలివేయండి.
చవకైన పాస్తాను టెఫ్లాన్తో తయారు చేస్తారు లేదా ఇతర స్టిక్-కాని స్కిస్డ్ డైస్ మరియు సున్నితంగా ఉంటుంది. మంచి శిల్పకళా పాస్తా కూడా చాలా నెమ్మదిగా ఎండినది, చాలా రోజుల పాటు, ఇది మరింత సువాసనగా చేస్తుంది. వాణిజ్య పాస్తా తయారీదారులు సాధారణంగా అధిక ఉష్ణోగ్రతలలో (70 నుండి 80 సి, 140 నుండి 160 F) పొడిగా ఉంటుంది, మరియు ఇది కొన్ని రుచులను బయటకు తీస్తుంది.
బలవంతపు పాస్తా
స్పఘెట్టి కుటుంబానికి చెందిన పొడవైన పొరలు , వీటిని సాధారణంగా ద్రవలతో మధ్యస్తంగా మందపాటి సాస్లతో ఉపయోగిస్తారు.
- బేవేట్: సన్నని చదునైన తంతువులు, కాకుండా ట్యాగ్లియాటెల్లా.
- బుకాటిని: ఒక సాసేజ్-అండ్-వంగ చెట్టు సాస్ తో మందపాటి బోలుగా ఉన్న తంతువులు.
- కాపెల్లిని: ఫైన్ తంతువులు, పార్స్లీ క్రీమ్ సాస్ తో.
- స్పఘెట్టి: ఒక టమోటా మరియు ఆకోవ్ సాస్ తో ఉత్తమంగా తెలిసిన పాస్తా ఆకారం.
- స్పఘెట్టిని: ఒక రుచికరమైన రొయ్యల-మరియు-కామ్ సాస్ తో స్పఘెట్టి యొక్క కొద్దిగా చక్కని బంధువు.
వివిధ పరిమాణాల సిలిండర్లు , ఉదాహరణకు, పెన్నే, రిగాటోని లేదా సెడానిని. సాస్ యొక్క మందం పాస్తా యొక్క వ్యాసం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. వీటిలో కొన్ని కూడా కాల్చినవి, ఇతరులు సాస్ తో కాకుండా సూప్లో ఉపయోగిస్తారు.
- గోంతి రిగాటి ఎల్బో మాకరోనీ, ఇది చీని సాస్లతో చక్కగా పనిచేస్తుంది, మరియు హాలోస్లో సాస్ యొక్క ద్రవాన్ని బంధిస్తుంది. వారికి ఒక బఠానీ సాస్.
- Mezze Maniche స్టబ్బీ, జిడ్డు సాస్ తో బాగా పని చాలా విస్తృత గొట్టాలు, మరియు ఒక ఆర్టిచోక్ సాస్.
- పెన్నే లిస్సె స్మూత్ సెడెడ్ పెన్నే, క్రీము సాస్లతో బాగా పనిచేస్తుంది, మరియు మాక్ కార్బోనరా సాస్, క్రీమ్ మరియు ఒక టోటెట్తో సమృద్ధిగా ఉంటుంది.
- Penne Rigate స్టాండ్బై మళ్ళీ, ఒక రుచికరమైన, రిచ్ పొగబెట్టిన సాల్మొన్ సాస్ తో.
- పైప్ రిగేట్ ఎల్బో-పెన్నే.
- పైపెట్ రిగేట్ ఎల్బో-పెన్నే, మరియు స్కంపి సాస్.
- రిక్కియోలి అమాల్టిటినీ రిక్యోలియో ఒక ట్విస్ట్ తో సెడాని (పదం కర్ల్స్ అంటే), మరియు ధనిక, చంకి వంకాయ మరియు మోజారెల్లా సాస్.
- Rigatoni మరియు ఒక రుచికరమైన, క్రీము టమోటా మరియు సాసేజ్ సాస్.
- సెడాని రిగాటి సెలీరీ కాండాలు, మరియు వారితో పాటు వెళ్ళడానికి కోడి మరియు ఎండుగడ్డి సాస్.
- Sedanini Rigati చిన్న ఆకుకూరల కాండాలు, మరియు ప్రత్యేక సందర్భాలలో చక్కగా పనిచేస్తుంది ఒక బ్రాందీ మరియు టర్కీ రొమ్ము సాస్.
- Tortiglioni ఒక రుచికరమైన ఆర్టిచోక్ సాస్ తో, పెన్నే కంటే కొద్దిగా ఎక్కువ.
అప్పుడు స్పెషాలిటీ ఆకారాలు ఉన్నాయి: ఫర్ఫల్లె, ఆర్సచ్చియోటి, మరియు మొదలైనవి. వీటిలో కొన్ని ఇటీవలి ఆవిష్కరణలు, ఇతరులు సాంప్రదాయంగా ఉన్నాయి.
- కాసారెసే కాసారెసే అనేది సాధారణమైనది, పాక్షికంగా చుట్టిన (పొడవైన అక్షం చుట్టూ) పప్పార్డిల్లె, మరియు చంకి సాస్లతో, ఉదా. వంగ చెట్టు, మరియు కత్తిసాము సాస్లతో బాగా పని చేస్తుంది.
- ఫర్ఫలే సీతాకోకచిలుకలు లేదా విల్లు సంబంధాలు, మరియు వాటి కోసం బెల్-మిరియాలు మరియు ఆర్గుల సాస్.
- ఒక గుమ్మడికాయ సాస్ తో ఫస్సిలి కార్క్స్స్క్రూస్.
- ఫస్సిలి బుకాటి కార్కుస్క్రూస్, త్రెడ్ల మధ్యలో నడుస్తున్న రంధ్రాలతో మరియు వారితో పాటు వెళ్ళడానికి ఒక ఆసక్తికరమైన ఆర్టిచోక్ సాస్.
- Fusilli Stretti గట్టిగా కార్క్ స్క్రూలు మరియు వాటిని ఒక క్లామ్ మరియు లీక్ సాస్.
- లూమకోని నత్త షెల్లు మరియు రికోటా-అండ్-హామ్ ఫిల్లింగ్.
- ఓర్సెట్టి టెడ్డి బేర్ ఆకారంలో పాస్తా (పిల్లలు కోసం) మరియు వాటి కోసం ఒక చికెన్-అండ్-జుసిచినీ సాస్.
బబ్లు, నక్షత్రాలు మరియు బిట్స్: డ్యూరమ్ గోధుమ పాస్తా రకాల సాధారణంగా సూప్లలో వాడతారు.
- డిటాలిని సూప్ కోసం నియాపోలిటన్ "వ్రేళ్ల తొడుగులు ", మరియు వారితో వెళ్ళడానికి ఒక గుమ్మడికాయ మరియు వంగ చెట్టు సూప్.
- ఫెర్ఫాల్న్ పాండీస్ , మరియు క్రీము టమోటా చీజ్ సూప్.
- పాస్తా యొక్క Grattugiata బిట్స్, మరియు ఒక వసంత వంటి కూరగాయల మరియు బంగాళాదుంప చారు.
- పుచ్చకాయ విత్తనాలు లాగా ఉండే పాస్టా యొక్క మిడ్ బోల్ట్ బిట్స్ మరియు వారితో పాటు వెళ్ళడానికి ఒక రాడిచియో-ఆధారిత సూప్.
- స్టెల్లైన్ చిన్న నక్షత్రాలు, మరియు ఒక క్రీము ఆకుకూర, తోటకూర భేదం మరియు పుదీనా సూప్.
చేతితో ఆకారాలు: orecchiette లేదా pici వంటి విషయాలు.
- పుగ్లియా, మరియు ఒక ఆలివ్ మరియు టమోటా సాస్ నుండి Orecchiette లిటిల్ చెవులు.
సుగంధ పాస్టా: ఇక్కడ సుగంధ పాస్తా తయారీ యొక్క ఊహ వరకు ఉంది.
- ఐదు రంగుల గుండ్లు టన్నులు, వంగ చెట్టు, మరియు ఆలివ్లతో తయారు చేయబడిన పలు గుండ్లు, మరియు ఒక జిడ్డు సాస్.
- పెర్ని అల్ ఫంగో పోర్సినో పోసిని పుట్టగొడుగులతో తయారు చేసిన పాస్టా వెన్న మరియు తురిమిన చీజ్తో సంతోషకరమైనది.
- పెన్నే అల్ పెప్పొర్సినో హాట్ మిరియాలు బహుశా పాస్తా కొరకు చాలా సుగంధమైనవి , మరియు ఇక్కడ ఒక మురికి కేపెర్ మరియు ఆకోవీ సాస్ తో మెష్.
- స్పినాలి ఆల్గి స్పినాసి పాస్టా టొమాటో సాస్తో చక్కగా పనిచేస్తుంది.