కాపెల్లెట్టి అనేది ఉత్తర ఇటలీ ప్రాంతం ఎమీలియా-రొమాగ్నా నుండి ప్రత్యేకించి మోడెనా మరియు బోలోగ్నా పట్టణాల చుట్టూ ఉద్భవించే తాజా పాస్తా రకం. వారు మధ్య యుగానికి చెందిన వారు, వారు ప్రభువుల పట్టికలకు విలాసవంతమైన ఆహారంగా ఉన్నప్పుడు. ఈ పేరు "చిన్న టోపీలు" అంటే వారి గుండ్రని ఆకారాన్ని పోలి ఉంటుంది.
వారు పోలి ఉంటాయి, మరియు తరచూ అయోమయంతో , టార్టెల్లినీ , మరొక నార్తర్న్ ఇటాలియన్ పాస్తా పాస్టా. రెండు సాధారణంగా మాంసం మరియు చీజ్ ఫిల్లింగ్ (కొన్నిసార్లు ఇది "లీన్" రోజులు మాత్రమే చీజ్ అయినప్పటికీ) మరియు సాధారణంగా నూతన సంవత్సర రోజున లేదా ఒక గొప్ప క్రిస్మస్ విందు లేదా ఇతర ప్రత్యేక వేడుకల్లో భాగంగా చికెన్ రసంలో ఉపయోగిస్తారు. ఈ రోజుల్లో వారు సెంట్రల్ ఇటలీ అంతటా ఒక సాధారణ క్రిస్మస్ వంటకం.
వ్యత్యాసం పరిమాణంలో ఉంటుంది ( టార్టెల్లినీ చిన్నదిగా ఉంటుంది, పాలరాయి పరిమాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది, కాపెల్లెట్టి సాధారణంగా కొంతవరకు పెద్దదిగా ఉంటుంది) మరియు మడతలో; ఒక cappelletto ఒక రౌండ్, upturned (కొన్నిసార్లు scalloped) అంచు తో ఒక అందమైన, పైకి టోపీ పోలి ఉంటుంది, అయితే tortellino l మరింత చైనీస్ చైనీస్ వంకాయ డంప్లింగ్ ooks. (వేలెటన్ డంప్లింగ్ ఆకృతుల యొక్క అనేక విభిన్న శైలులు ఉన్నాయి, కానీ చాలా సాధారణమైన వాటిలో "ఫ్లవర్ మొగ్గ" గా పిలుస్తారు మరియు టార్టెల్లినో వలె సరిగ్గా అదే ఆకారంగా ఉంటుంది). కాపెల్లెట్టీ ఆకారంలో చాలా పోలి ఉంటుంది పెల్మెని అని పిలవబడే రష్యన్ కుడుములు, ఇవి పెద్దవి మరియు విభిన్న పూరింపులను కలిగి ఉంటాయి.
కాప్పల్లెట్టీ వృత్తాలు లేదా డౌ యొక్క చతురస్రాల నుండి తయారు చేయబడుతుంది, ఇది వారి ఆకారాన్ని కొద్దిగా మారుస్తుంది, కానీ మడత ప్రక్రియ ఒకే విధంగా ఉంటుంది.
గతంలో చెప్పినట్లుగా, వారు సంప్రదాయకంగా మాంసం రసంలో పనిచేస్తారు, కానీ వారు మాంసం సాస్లో వడ్డిస్తారు, శాంతముగా వేడిచేసిన భారీ క్రీములో, సాధారణ వాల్నట్ సాస్ లేదా బ్రౌన్ వెన్నతో తాజాగా సేజ్ తో విసిరివేస్తారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1/2 చికెన్ లేదా కాపాన్ రొమ్ము (లేదా 4 లీన్ పంది యొక్క పంది మాంసం, వెన్నలో ఉడికించి, మెత్తగా మిరియాలు)
- 1 కప్ తాజా రికోటా జున్ను
- 1/2 కప్పు Parmigiano-Reggiano జున్ను (తాజాగా తడకగల)
- 1 మొత్తం గుడ్డు (ప్లస్ 1 పచ్చసొన)
- 1 చిటికెడు జాజికాయ (తాజాగా తురిమిన)
- ఐచ్ఛికం: 1 చిటికెడు నిమ్మ హాస్య ప్రసంగము
- 1 పైన్చ్ జరిమానా సముద్రపు ఉప్పు
- 1 చిటికెడు నల్ల మిరియాలు (తాజాగా నేల)
హౌ టు మేక్ ఇట్
ఫిల్లింగ్ చేయడానికి:
జరిమానా పేస్ట్ రూపొందించడానికి అన్ని పదార్థాలను కలిపి (ఆహార ప్రాసెసర్, బ్లెండర్ లేదా హ్యాండ్హెల్డ్ ఇమ్మర్షన్ బ్లెండర్ను ఉపయోగించండి). రికోటా చాలా మృదువైనదైతే, గుడ్డు తెల్లగా వదిలివేయండి మరియు బదులుగా కేవలం 2 యంలులను వాడండి. మరోవైపు, మిశ్రమం చాలా గట్టిగా ఉంటే, అదనపు గుడ్డు పచ్చసొనను జోడించండి. మిశ్రమాన్ని రుచి మరియు మసాలా దినుసును సర్దుబాటు చేయండి.
పాస్తా కోసం:
పాస్తా కోసం, 2 1/4 కప్పుల పిండి మరియు 3 గుడ్లు ఉపయోగించి, ఇంట్లో తయారు చేసిన పాస్తా కోసం సూచనలను అనుసరించండి లేదా తాజా గుడ్డు పాస్తాను తయారుచేసే అనేక పలకలను కొనుగోలు చేయండి.
Cappelletti చేయడానికి:
బాగా మందమైన ఉపరితలంపై పాస్తా యొక్క సన్నని షీట్ను బయటకు వేయండి. అప్పుడు ఒక రౌండ్ కుకీ కట్టర్ ఉపయోగించండి (మీరు కూడా రౌండ్ లేదా చదరపు రావియోలా స్టాంప్ లేదా ఒక fluted- అంచు రోలింగ్ పాస్తా కట్టర్ ఉపయోగించడానికి) డౌ యొక్క 2 అంగుళాల వ్యాసం వృత్తాలు కటౌట్. ( గమనిక : కాపెల్లెట్టి వృత్తాలు లేదా పిండి యొక్క చతురస్రాలు నుండి తయారు చేయబడుతుంది, ఇది వారి ఆకారాన్ని కొద్దిగా మారుస్తుంది, కానీ మడత ప్రక్రియ ఒకే విధంగా ఉంటుంది.)
ప్రతి వృత్తం మధ్యలో కూరటానికి 1 స్థాయి టీస్పూన్ ఉంచండి. మీ fingertip లేదా పేస్ట్రీ బ్రష్ ఉపయోగించి, సర్కిల్ యొక్క అంచులను కొద్దిగా నీటితో moisten కాబట్టి వారు ముద్రిస్తారు. సగం చంద్రులను ఏర్పరుచుటకు సగం లో ఉన్న సర్కిల్స్ను మడవండి, అంచును మూసి వేయటానికి మీ వేళ్ళతో నొక్కండి.
అప్పుడు ఒకదాని వైపు రెండు మూలలను లాగండి, మరొకదానితో మరొకటి కలుస్తాయి మరియు వాటిని కలిసి కట్టుబడి సహాయపడటానికి చిట్కాలపై నొక్కండి.
ఇక్కడ ఒక వీడియో (ఇటలీలో) కాపెల్లీటిని ఎలా భాగాలో చూపించాలో చూపుతుంది.
ఈ వంటకం 4 నుండి 5 డజను కప్పల్లెట్టీ చేస్తుంది.
ఉడకబెట్టిన పులుసులో పనిచేస్తే: 3-5 నిముషాలు (పాస్తా ఆల్ దెంతే ఉండాలి) జరగకుండా, రసంలో కాపెల్లీటిని కాచుకోవాలి. ప్రతి వడ్డన, 10-15 కాపెల్లీటీ ఉడకబెట్టిన గిన్నె లో తగినంతగా ఉండాలి.
పాస్తా డిష్ గా పనిచేస్తున్నట్లయితే: పాస్తా ఆల్ దెంట్ వరకు నీటితో 3-5 నిముషాలు వేయాలి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 184 |
| మొత్తం కొవ్వు | 12 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 88 mg |
| సోడియం | 296 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 3 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 16 గ్రా |