ఈ రుచికరమైన నార్త్ ఇండియన్ డిష్ దాని రాయి యొక్క ఎర్ర రంగు నుండి రోగాన్ (ఎరుపు అర్థం) అనే పేరు వచ్చింది. ఇది ప్రత్యేకంగా వేడిగా, మసాలా వంటకం కానందున, రంగు మిమ్మల్ని భయపెట్టనివ్వవద్దు. ఇది అల్లం మరియు వెల్లుల్లిని కలిపి ఒక పుట్టగొడుగు టమోటా కూర. ఎర్ర రంగు గ్రేవీలో టమోటాలు నుండి వస్తుంది, మీ నోటిని ముక్కలుగా మార్చుకునేందుకు ఒక బోల్డ్ మసాలా లేదు. ఈ పుట్టగొడుగు వంటకం ఆరోగ్యకరమైన కూరగాయలను కలిగి ఉన్న భారతీయ వంటకం మరియు ఏ బియ్యంతో లేదా పైలఫ్తోనూ వడ్డిస్తారు.
శాఖాహారం వంటలలో ప్రముఖమైన ఉత్తర భారతదేశంలో ఈ భోజనం ప్రారంభమైంది.
ఒక భారతీయ కూర ఏమిటి?
ఒక కూర తరచుగా తాజా లేదా ఎండబెట్టిన వేడి మిరపకాయలను కలిగి ఉంటుంది మరియు సాస్లో తయారయ్యే పదార్థాలను కలిగి ఉంటుంది. ఇది కూరను కూడా కలిగి ఉంటుంది మరియు ఒక మాంసం లేదా కూరగాయల కూరగా కూడా ఉండవచ్చు. సుగంధ ద్రవ్యాలు కూరలో చాలా ముఖ్యమైనవి; వారు క్లిష్టమైన, బోల్డ్ రుచులు అందిస్తారు. అన్ని కూరలు స్పైసి కాదు; rogani కుంబ్ ముఖ్యంగా వేడి కాదు. ఇతరులు చాలా వేడిగా ఉండవచ్చు, మరియు ఎక్కువ భాగం కొత్తిమీర, జీలకర్ర మరియు పసుపు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ (భాగాలుగా)
- 3 మధ్య తరహా టమోటాలు (భాగాలుగా)
- 2
- ఆకుపచ్చ మిరపకాయలు (తక్కువ ఉష్ణము కావాలంటే తగ్గించండి)
- 5 లవంగాలు వెల్లుల్లి
- అల్లం యొక్క 1-అంగుళం ముక్క
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె (లేదా పొద్దుతిరుగుడు లేదా కనోల నూనె)
- 2 టీస్పూన్లు కొత్తిమీర పొడి
- 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర పొడి
- ఐచ్ఛికం: 1/2 టీస్పూన్ ఎర్ర కారం పొడి
- 1/4 టీస్పూన్
- పసుపు పొడి
- 1 టీస్పూన్ గరం మసాలా
- 2 కప్పులు (లేదా 500 గ్రాముల) బటన్ పుట్టగొడుగులను (శుభ్రపరచడం మరియు విభజించటానికి కట్)
- డాష్ ఉప్పు (లేదా రుచి)
- 4 tablespoons మందపాటి తియ్యగా తీయని పెరుగుట (సోర్ ఉండకూడదు; మృదువైన వరకు whisked)
- 1/4 కప్పు తాజా కొత్తిమీర (కత్తిరించి, అలంకరించు కు)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఏ దుమ్ము లేదా అవశేషాలను తొలగించడానికి అన్ని కూరగాయలను బాగా కడగాలి.
- తిండిగల ఉల్లిపాయ, టమోటాలు, ఆకుపచ్చ మిరపకాయలు, అల్లం మరియు వెల్లుల్లిని ఆహార ప్రాసెసర్లో ఉంచండి. టమోటాలు నుండి రసాలను చదును చేయడం వల్ల నీటిని చేర్చవలసిన అవసరం లేదు, చుట్టూ ఉన్న వస్తువులను ఉంచడానికి తగినంత ద్రవాన్ని అందిస్తుంది.
- మీడియం వేడి మీద లోతైన పాన్లో వంట నూనెను వేడి చేయండి మరియు పైన మిశ్రమం మరియు అన్ని పొడి సుగంధాలను పాన్లోకి జోడించండి. మసాలా నుండి నూనె వేరుచేయడం వరకు ప్రతిదీ కదిలించు మరియు వేయించాలి. మిశ్రమాన్ని తరచుగా మసాలాని అరికట్టడానికి మరియు / లేదా పాన్ లో బర్నింగ్ నుండి నిరోధించడానికి.
- మసాలా వంట పూర్తయినప్పుడు, పుట్టగొడుగులను చేర్చండి మరియు శాంతముగా కదిలించు. సీజన్ వాటిని రుచి మరియు వెచ్చని నీటి సగం ఒక కప్పు జోడించడానికి ఉప్పు తో .
- పుట్టగొడుగులను మృదువైనంత వరకు కలిపి ప్రతిదానికీ ఉడికించాలి కాని పల్ప్ చేయకండి లేదా కట్టకండి. వేడి నుండి ఆహారాన్ని తొలగించి, పూర్తిగా మిళితం చేసే వరకు పెరుగులో కదిలించు. ఇది ఒక సంపన్న ఆకృతిని ఇస్తుంది.
- తరిగిన తాజా కొత్తిమీరతో డిష్ను అలంకరించండి మరియు జీరారా బియ్యంతో లేదా ఎంపిక చేసుకునే మరో ధాన్యంతో సర్వ్ చేయండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 290 |
| మొత్తం కొవ్వు | 3 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 4 mg |
| సోడియం | 651 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 60 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 10 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 14 గ్రా |