ర్యాన్ ఫర్ర్ ఒక ప్రసిద్ధ శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో బసర్, చెఫ్, మరియు వ్యాపారవేత్త. తన అద్భుతమైన కుక్బుక్, హోల్ బీస్ట్ బుర్కిసి లో , ఈ వంటకం అతను "లాంబ్చెట్టా" అని పిలుస్తున్న గొర్రె తన వినూత్న మరియు సృజనాత్మక ప్రతిభను ప్రదర్శించాడు, ప్రసిద్ధ ఇటాలియన్ రెసిపీ porchetta శైలిలో తయారు గొర్రె నడుము. ఈ రెసిపీ పోలి ఉంటుంది కానీ అది గొర్రె మరియు పంది కాదు ఎందుకంటే చిన్నది కాదు. రియాన్ ఉపయోగించే కట్ గొర్రె యొక్క పూర్తిగా బానిస-రాకెట్ అయినప్పటికీ, సాధారణమైన కన్నా ఎక్కువ కడుపుతో ఉంటుంది. స్థానిక బుట్చేర్ (కొన్నిసార్లు ఎముకలు వేయబడకపోయినా, రోస్ట్స్ కొన్నిసార్లు ఉంటాయి), మరియు ఇది బాగా పని చేస్తుంది. కేవలం మీ బుట్చేర్ ను ఎముక పెట్టమని అడగండి మరియు కడుపుని ఉంచండి. (రెసిపీ క్రానికల్ బుక్స్ అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది.)
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 మొత్తం గొర్రె నడుము (31.3 ఔన్సుల, కడుపుకు అనుసంధానించబడి, పూర్తిగా బావుంది)
- 2 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పు (చక్కెర సముద్ర ఉప్పు)
- అవసరమైన విధంగా మిరియాలు (తాజాగా నేల)
- 2 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె (అదనపు కన్య)
- 3 tablespoons తాజా పార్స్లీ (ఫ్లాట్ ఆకు, slivered)
- 3 tablespoons తాజా కొత్తిమీర (slivered)
- 3 tablespoons తాజా పుదీనా ఆకులు (slivered)
- 3 tablespoons తాజా తులసి (slivered)
- 1 1/2 teaspoons ఎర్ర చిలీ రేకులు ఎండబెట్టి
- 3/4 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు (ముతక గ్రౌండ్)
- 3/4 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ కొరియెర్
- 1 1/2 టీస్పూన్లు మిరపకాయ
- 1/4 teaspoon నిమ్మ హాస్య ప్రసంగము (తాజాగా ఒక సూక్ష్మ-విమానంలో తురిమిన)
- 3 టీస్పూన్లు shallot (మెత్తగా కత్తిరించి)
- 2 పెద్ద వెల్లుల్లి లవంగాలు (సన్నగా ముక్కలుగా చేసి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో తేలికగా లాంఛనంగా గొర్రె యొక్క అన్ని ఉపరితలం సీజన్. ఒక మీడియం గిన్నెలో, పార్స్లీ, కొత్తిమీర, పుదీనా, తులసి, చిల్లీ రేకులు, మిరియాలు, కొత్తిమీర గోధుమలు, మిరపకాయ, నిమ్మకాయ అభిరుచి, shallot మరియు వెల్లుల్లి లతో 1 ఆలివ్ నూనె మిళితం చేసి బాగా మిశ్రమం వరకు కదిలించండి.
- పని ఉపరితలంపై నడుము మరియు బొడ్డు, కొవ్వు వైపు డౌన్, ఉంచండి. అంచు చుట్టూ 3/4-అంగుళాల సరిహద్దును వదిలి, మాంసం మరియు బొడ్డుపై సమానంగా కూరటానికి విస్తరించండి.
- సిలిండర్ దృఢముగా, జెల్లీ-రోల్ శైలిని చుట్టుముట్టడంతో, నడుము యొక్క చిన్న చివరి భాగంతో మొదలవుతుంది మరియు బొడ్డు మాంసం యొక్క ముగింపుతో పూర్తి అవుతుంది.
- మధ్యలో ఒకసారి సిలిండర్ను కట్టడానికి బుట్చేర్ యొక్క పురిబెట్టుని ఉపయోగించండి. సెంటర్ టైకు 1 1/2 అంగుళాలు సెకను టైకు రెండో టై చేయండి, ఆపై సెంటర్ టై కంటే 1 1/2 అంగుళాలు. నడుమును వేయడం కొనసాగించండి, మీరు ప్రతి ముగింపుకు చేరుకునేంతవరకు ఇంకా మందపాటిని నిర్వహించడానికి వెనుకకు మరియు వెనుకకు ప్రత్యామ్నాయం చేయాలి.
- 275F కు పొయ్యిని వేడి చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మళ్లీ ఆలివ్ నూనె మరియు సీజన్ 1 1/2 టీస్పూన్లు తో కాల్చిన వెలుపల బ్రష్.
- గొర్రెపారాన్ని కల్పించడానికి తగినంత పెద్దదిగా వేయించు పాన్ లో మిగిలిన 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ని వేడిగా ఉంచుతుంది కాని ధూమపానం కాదు. వెలుపలికి వెలుపలి వరకు గొర్రెపిల్లలను చూడుము మరియు కొవ్వు ఇవ్వబడినది .
- గొర్రె తొలగించి పాన్ దిగువన ఒక వేయించు రాక్ ఉంచండి. రేక్లో గొర్రె మీద వేయండి మరియు సుమారుగా 1 గంటకు కాల్చండి లేదా సెంటర్లో అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత ఒక తక్షణ-చదివే థర్మామీటర్లో 135F కి చేరుకునే వరకు ఉంటుంది .
- అల్యూమినియం రేకుతో వదులుగా నిలపాలి మరియు 5 నిముషాల పాటు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. తీయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, తీసివేసి తీసివేసి తీసివేసి, 1-అంగుళాల-మందపాటి మెడల్లియన్స్కి స్లైస్ చేయండి. ఒకేసారి సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 512 |
| మొత్తం కొవ్వు | 34 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 13 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 16 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 139 mg |
| సోడియం | 1,468 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 11 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 40 గ్రా |