"అది ఎలా వండబడినా, ట్రిప్ [ఆవు మొట్టమొదటి కడుపు యొక్క లైనింగ్] ఒక సాధారణ వంటకం," ఒక శతాబ్దం క్రితం ప్రఖ్యాత ఇటాలియన్ కుక్బుక్ రచయిత పెల్లెగ్రినో ఆర్టుసి వ్రాశాడు. "ఇది సున్నితమైన జీర్ణక్రియలకు సరిగ్గా సరిపోదు, అయినప్పటికీ ఇది మిలనీస్ శైలిలో వండినట్లయితే అది తక్కువగా ఉంటుంది, ఇది టెండర్ మరియు కాంతిని అందించింది ... కొన్ని నగరాల్లో, ట్రైప్ ఇప్పటికే అమ్ముడైంది; ఇది తిరస్కరించలేనిది."
ఇక్కడ కొంత నేపథ్యం అవసరం. ఆర్ట్యుసి చాలా ధనవంతుడు (అతను 30 సంవత్సరాల వయస్సులో ఉన్నప్పుడు 1850 లో పదవీ విరమణ చేయటానికి సిల్క్స్ లో వ్యవహరించే నుండి తగినంత డబ్బును సంపాదించాడు), మరియు ఒక విలాసవంతమైన కుటుంబ భోజనానికి సరిపోయే విధంగా ట్రిప్ గా భావించేవాడు - వంటకం యొక్క అతిధులని కాదు.
అతని సమకాలీనులలో చాలామంది అది చాలా భిన్నమైన వెలుగులోనే చూశారు: వారంలో ఒక్కోసారి లేదా కొంచం ఎక్కువగా కొనుగోలు చేయగలిగినంత చౌకైనది (1950 ల వరకు, ఇటాలియన్ జనాభాలో ఒక పెద్ద విభాగం చాలా పేలవంగా ఉంది వారానికి ఒకసారి లేదా రెండుసార్లు మాంసం తినాలని, వారి పేదరికం కేవలం మిసిరియా అని పిలవబడింది మరియు చాలా మంది వలసదారులు వలసవెళ్లారు), అందువలన పట్టణంలోని పేద విభాగాలలో ట్రిప్పు చాలా సాధారణ భోజనం. మరియు దాని ఉప ఉత్పత్తి, ట్రిప్ రసం, మరింత సాధారణం. నేడు ఫ్లోరెన్స్లో ఒక అందమైన పురాతన దుకాణం శతాబ్దం ప్రారంభంలో (1905 లో) ఒక ట్రిప్ బాయిలర్గా ఉంది, మరియు ట్రిప్ యొక్క ప్రాసెసింగ్ ఉత్పత్తి చేసిన వాసనలు "ఘోరమైనవి" గా వర్ణించబడ్డాయి, అయితే అవి ఉత్పత్తి చేసిన ట్రిప్, మరియు రొట్టె లేదా బియ్యం సువాసన కోసం పరిపూర్ణ.
పూర్తయిన ఉత్పత్తిని కొనుక్కోవటానికి చాలా బలహీనంగా ఉడకబెట్టడం ద్వారా దాని రుచి ఆనందించవచ్చు.
అప్పటి నుండి, చాలా మార్చబడింది - ఎవరూ అభ్యర్థనలను ట్రిప్ రసం ఇకపై, మరియు నేను ఇప్పటికే ఒక ఇటాలియన్ మార్కెట్ లేదా కసాయి యొక్క దుకాణంలో ముందుగా ఉడకబెట్టని లేని ట్రిప్ చూడలేదు. ట్రిప్ కూడా ఆసక్తికరమైన పునరుజ్జీవనానికి గురైంది; సాంప్రదాయ వంటలలో ప్రత్యేకమైన సొగసైన రెస్టారెంట్లు యొక్క మెనూలలో ఇది సాధారణంగా కనిపిస్తుంది, మరియు అతిథులకు సేవ చేయటానికి ప్రజలు వెనుకాడరు.
ఆర్టియుసి మందంగా కోడెడ్ అయిన ట్రిప్ని ఎంచుకోమని సిఫారసు చేస్తుంది; వ్యక్తికి ఒక పౌండ్ (సుమారు 450 గ్రాముల) గురించి దొరుకుతుంది. ఇది తెల్లగా ఉండాలి, కానీ అతిగా తెలుపు కాదు; అనుభవం ఇటాలియన్ కసాయి ఎముక-తెలుపు ట్రిప్ బ్లీచెడ్ ఉండవచ్చు హెచ్చరిస్తుంది. మీరు ముడి ట్రిప్ను కొనుగోలు చేస్తే, అది పదేపదే కడగడం, బాగా కడిగి, సమృద్ధమైన నీరు, 1 ఉల్లిపాయ, 1 సెల్లెరి, 1 క్యారెట్, మరియు కొన్ని తాజా పార్స్లీలతో ఒక పెద్ద కుండలో ఉంచండి. కుండకు ఒక వేసి తీసుకెళ్ళండి, వేడిని తగ్గించండి, 4-5 గంటలు ఉడికించాలి, ఉపరితలం ఎక్కువగా ఉంటుంది. ట్రిప్ చాలా తేలికగా మారాలి. వండుతారు ఒకసారి, వేలు విస్తృత స్ట్రిప్స్ అది కట్ మరియు అది సిద్ధం సిద్ధంగా ఉంది. దానితో ఏమి చేయాలి?
ఉడుము సాధారణ సమాధానం. ఆర్టిసి "మీరు ట్రిప్పును సగం-అంగుళాల వైడ్ స్ట్రిప్స్లో కట్ చేసి, దానిని వస్త్రం యొక్క షీట్లో గట్టిగా కట్టాలి అని సూచిస్తుంది.ఇది ఖాళీగా ఉన్నప్పుడు, వస్త్రం నుండి తీసివేయండి మరియు 1/3 కప్ లవణరహిత వెన్నలో దాన్ని తింటుతుంది మరియు ఒకసారి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, మాంసం సాస్ గురించి 2 కప్పులు లేదా, దాని లేకపోవడం, 3/4 పౌండ్ల క్యాన్సెడ్ టమోటాలు గురించి, వెన్న గ్రహించిన (కనీసం ఒక గంట, మరియు మరింత మంచి ఉంటుంది , ఎండిపోయేటప్పుడు దాన్ని ఉంచడం కోసం ద్రవం జోడించడం అవసరం), మరియు మీరు సేవ చేయడానికి ముందు, తడకగల Parmigiano తో దుమ్ము. "
రెసిపీ పెసిగ్రినో ఆర్టుసి యొక్క లా సీన్సజా నుంచి cucina e l'arte di mangiar bene, మధ్యతరగతికి ఉద్దేశించిన మొదటి విజయవంతమైన ఇటాలియన్ వంట పుస్తకం ( ది ఆర్ట్ ఆఫ్ ఈటింగ్ వెల్ , 1996 రాండమ్ హౌస్ గా అనువదించబడింది).
ఇటాలియన్ ట్రిప్ వంటకాలు:
- బుసెక్కా - మిలనీస్ ట్రిప్ సూప్
ఈ రిచ్, బనీ సూప్ దాని అత్యుత్తమ వద్ద శీతాకాల సౌకర్యం సౌకర్యం ఉంది. - త్రిపా అల్లా రొమానా - క్లాసిక్, సాధారణ, రోమన్ శైలి ట్రిప్.
- Agnello Trippato - లాంబ్ ఒక వంటకాల్లో ట్రిప్, ఒక సాంప్రదాయ టుస్కాన్ డిష్ మార్గం stewed .
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]